專利名稱：一種花生米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種花生米的加工方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)花生米的加工方法大多是將花生米進(jìn)行油炸或干炒、然后在進(jìn)行調(diào)味，這種加工方法加工出來(lái)的花生米的油脂含量高，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、引發(fā)心臟血管等疾病。名稱為“一種延長(zhǎng)花生保質(zhì)期的烤米方法”(CN102613617A)的中國(guó)專利文獻(xiàn)中記載道如下技術(shù)方案“包括以下步驟:一、精選，挑選顆粒飽滿沒(méi)有霉變的帶紅衣的花生米；二、烘烤浸泡，將挑選的花生米真空烘烤10 15min，冷卻脫去紅衣后，加入調(diào)味劑浸泡20 30min ;三、充氮烘烤，加入天然抗氧化劑后充氮烘烤40 50min，烘烤溫度130 1400C ;四、冷卻包裝，烘烤結(jié)束后將花生米冷卻破碎，分別得到烤花生米全粒、半粒和花生碎，充氮?dú)獍b”，該方案中雖然采用烘烤的方式對(duì)花生米進(jìn)行加工，但其是采用低溫真空或充氮烘烤，其是提供一種防止花生米中亞油酸被氧化和延長(zhǎng)保質(zhì)期的加工方法，因此該方案是無(wú)法獲得低油脂含量或不含油脂的花生米。發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種花生米的加工方法，其制備出的花生米中油脂含量低，而且口感好。其采取的方案為:一種花生米的加工方法，是將花生米進(jìn)行烘烤脫脂處理。通過(guò)烘烤脫脂處理，使得花生米中油脂被脫除，降低花生米中油脂的含量，避免大量食用導(dǎo)致肥胖或其他疾病的發(fā)生，另外，經(jīng)過(guò)烘烤脫脂處理的花生米膨酥，口感更佳。當(dāng)然，本領(lǐng)域普通技術(shù)人原可依據(jù)上述方案可選取使得花生米脫脂的溫度對(duì)花生米進(jìn)行烘烤脫脂處理。但是綜合考慮花生米烘烤脫脂后的膨酥度、口感，花生米脫脂的效果以及適應(yīng)連續(xù)化生產(chǎn)等因素，在不斷實(shí)驗(yàn)、反復(fù)修改烘烤脫脂處理?xiàng)l件后優(yōu)選選用以下方案進(jìn)行具體實(shí)施:所述烘烤脫脂處理的溫度為175°C 300°C，時(shí)間15 30min。以使得花生米的膨酥度、口感和脫脂效果最佳，且適宜花生米的連續(xù)化批量生產(chǎn)?；ㄉ缀婵久撝幚砗罂衫鋮s進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味所用的調(diào)味料可以是固體、粉體或液體調(diào)味料，本發(fā)明中，優(yōu)選用粉末調(diào)味料對(duì)打濕后的花生米進(jìn)行包覆調(diào)味。該加工方法具體操作為:首先將花生米進(jìn)行脫衣、再將花生米放入烘箱中進(jìn)行烘烤脫脂處理，烘烤脫脂后的花生米冷卻至室溫，冷卻后用調(diào)味料對(duì)花生米進(jìn)行潤(rùn)濕調(diào)味，然后再對(duì)花生米進(jìn)行烘干處理。所述烘干處理的溫度為100 120°C，時(shí)間為5 15min。通過(guò)液態(tài)或微濕態(tài)或半干粉的調(diào)味料對(duì)花生米進(jìn)行調(diào)味，由于烘烤后的花生米更加疏松，因此經(jīng)過(guò)烘干處理后，調(diào)味料可以完全滲入花生米內(nèi)部，增加花生米的口感。更為優(yōu)選的方案為:所述的烘烤脫脂處理在振動(dòng)篩烤箱中進(jìn)行，振動(dòng)篩烤箱包括烘烤箱體，烘烤箱體的腔 室內(nèi)設(shè)置有用于承托花生米的振動(dòng)篩網(wǎng)以及驅(qū)動(dòng)振動(dòng)篩網(wǎng)沿水平方向往復(fù)振動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，振動(dòng)篩網(wǎng)的下方設(shè)置有用于收集花生米烘烤脫脂處理中脫除的油脂的集油槽。通過(guò)將花生米置于振動(dòng)篩烤箱中進(jìn)行烘烤脫脂處理，振動(dòng)篩網(wǎng)在不斷振動(dòng)過(guò)程中，可對(duì)花生米進(jìn)行不斷的翻新，保證花生米的脫脂均勻和完全。集油槽可將花生米烘烤脫脂處理中脫除的油脂進(jìn)行收集作為他用，提高花生米加工的經(jīng)濟(jì)效益。總之，本發(fā)明其制備出的花生米中油脂含量低，花生米膨酥，口感更佳。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1取Ikg的花生米，將花生米脫衣后放入振動(dòng)篩烘箱中進(jìn)行烘烤脫脂處理，控制烘烤脫脂處理的溫度為175°C 300°C，時(shí)間15 30min ;將烘烤脫脂后的花生米冷卻至室溫，冷卻完全后用微量?jī)羲牙鋮s后的花生米弄濕潤(rùn)，然后裹粘粉體調(diào)味料，調(diào)味完全后再將花生米進(jìn)行烘干處理，控制烘干處理的溫度為100 120°C，時(shí)間為5 15min，即可制得成品花生米。實(shí)施例2取Ikg的花生米，將花生米真空烘烤lOmin，烘烤溫度為80°C，真空度為0.03Mpa，冷卻脫去紅衣后，加入調(diào)味劑，調(diào)味劑為3g脫水大蒜、3g脫水生姜、3g夏枯草、3g甘草、3g食鹽、3g 丁香和3g桂皮混合，磨碎后溶于水中，加入脫去紅衣后的花生米浸泡20min，所加調(diào)味料占花生米質(zhì)量的2 3%，浸泡結(jié)束后，淋干水分，加入天然抗氧化劑，所述的天然抗氧化劑為2g黃銅、2g維生素E、lg蝦青素和Ig白藜蘆醇混合，天然抗氧化劑混合后充氮烘烤真空度為0.02Mpa，氮?dú)夂空伎偪諝獾暮康?6%以上，烘烤溫度為130°C，烘烤時(shí)間為40min,所加入天然抗養(yǎng)護(hù)劑占花生米質(zhì)量的0.3 0.5%,制得成品花生米。對(duì)實(shí)施例1、2中制得成品花生米進(jìn)行比較分析，分析結(jié)果如下表:
權(quán)利要求
1.一種花生米的加工方法，其特征在于:是將花生米進(jìn)行烘烤脫脂處理。
2.如權(quán)利要求1所述的花生米的加工方法，其特征在于:所述烘烤脫脂處理的溫度為175°C 300°C，時(shí)間 15 30min。
3.如權(quán)利要求1或2所述的花生米的加工方法，其特征在于:花生米烘烤脫脂處理后冷卻進(jìn)行調(diào)味。
4.如權(quán)利要求3所述的花生米的加工方法，其特征在于、該加工方法具體操作為:首先將花生米進(jìn)行脫衣、再將 花生米放入烘箱中進(jìn)行烘烤脫脂處理，烘烤脫脂后的花生米冷卻至室溫，冷卻后用調(diào)味料對(duì)花生米進(jìn)行潤(rùn)濕調(diào)味，然后再對(duì)花生米進(jìn)行烘干處理。
5.如權(quán)利要 求4所述的花生米的加工方法，其特征在于:所述的烘烤脫脂處理在振動(dòng)篩烤箱中進(jìn)行，振動(dòng)篩烤箱包括烘烤箱體，烘烤箱體的腔室內(nèi)設(shè)置有用于承托花生米的振動(dòng)篩網(wǎng)以及驅(qū)動(dòng)振動(dòng)篩網(wǎng)沿水平方向往復(fù)振動(dòng)的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，振動(dòng)篩網(wǎng)的下方設(shè)置有用于收集花生米烘烤脫脂處理中脫除的油脂的集油槽。
6.如權(quán)利要求4所述的花生米的加工方法，其特征在于:所述烘干處理的溫度為.100 120°C，時(shí)間為 5 15min。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種花生米的加工方法，是將花生米進(jìn)行烘烤脫脂處理。通過(guò)烘烤脫脂處理，使得花生米中油脂被脫除，降低花生米中油脂的含量，避免大量食用導(dǎo)致肥胖或其他疾病的發(fā)生，另外，經(jīng)過(guò)烘烤脫脂處理的花生米膨酥，口感更佳。
文檔編號(hào)A23L1/36GK103238885SQ20131018995
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月21日
發(fā)明者芮帥 申請(qǐng)人:芮帥