專利名稱：一種玲瓏球巧克力及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種玲瓏球巧克力及其制備方法。
背景技術(shù)：
巧克力風(fēng)味獨特，老少皆宜，深受大眾喜愛。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價值要求越來越高，尤其對于巧克力等休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。然而，目前市場上的巧克力產(chǎn)品，通常均以可可作為主要原料制成，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高巧克力的口感和營養(yǎng)價值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的:本發(fā)明的第一目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好的玲瓏球巧克力。本發(fā)明的第二目的是提供上述巧克力的制備方法。技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種玲瓏球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下組份制成:白砂糖、奶粉、軟性油、乳清粉、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑、威化殼、果仁；所述巧克力涂層由以下組份制成:可可液塊、可可脂、白砂糖、奶粉、
乳清粉、香蘭素、磷脂。優(yōu)選地，玲瓏球巧克力 包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量的組份制成:白砂糖29-31份、奶粉19-21份、軟性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化劑0.4-0.6份、威化殼6_8份、果仁占總量的23-25份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。更優(yōu)選地，玲瓏球巧克力包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量份的組份制成:白砂糖30份、奶粉20份、軟性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化劑0.5份、威化殼7份、果仁24份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份。本發(fā)明還提供了一種玲瓏球巧克力的制備方法，包括以下步驟:(I)巧克力漿的制備:將可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40°C下攪拌4-6min，加入少量磷脂繼續(xù)攪拌3_5min使混合均勻，得巧克力漿初混料；將巧克力漿初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，出料前0.5_lh加入香蘭素和余下磷脂；過濾，濾液調(diào)溫，得巧克力漿；(2)威化球的制備:將白糖粉、奶粉、軟性油、乳清粉混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-6min，加入油脂、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑繼續(xù)攪拌使混合均勻，得威化球初混料；將威化球初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，過濾，濾液加入威化殼繼續(xù)攪拌使混合均勻，澆筑，撒果仁，冷卻，得威化球；(3) 一次涂層:將威化球在涂層機上涂巧克力漿，得一次涂層威化球；(4)二次涂層:于一次涂層威化球上撒果仁，冷卻后，在在涂層機上涂巧克力漿，得二次涂層威化球；冷卻，靜置，即得玲瓏球巧克力。其中，步驟(I)中，濾液細度為20-30 iim。其中，步驟(2)中，濾液細度為20-30 iim。其中，步驟(3)中，巧克力漿的溫度為32°C左右。其中，步驟(4)中，靜置時間為2_4h，巧克力漿的溫度為32°C左右。冷卻完全的巧克力靜置，能夠防止產(chǎn)品粘連、發(fā)白。有益效果:本發(fā)明提供的玲瓏球巧克力制備方法簡單、成本低廉、產(chǎn)率高、質(zhì)量好，具有威化、果仁及巧克力的口感，口感豐富，營養(yǎng)全面。具體而言，該巧克力具有以下優(yōu)點:巧克力能給人帶來安寧的感覺和更好地應(yīng)付緊張的能力，起到緩解壓力的作用。其中，巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能；巧克力中的可可堿一方面可以讓人感到心情愉悅，精神易集中，另一方面還能起到消除壓抑感的功效，更具有興奮神情及利尿的 特性。巧克力中的天然的抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止膽固醇在血管內(nèi)積累，對防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特別高，具有抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以減低血液中的膽固醇水平，巧克力中的單不飽和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，單寧可以減少牙菌斑的產(chǎn)生，有助于預(yù)防齲齒，有利于牙齒的保護。巧克力中的苯乙胺可以幫助調(diào)節(jié)人的情緒。巧克力中的豐富的鎂元素具有安神和抗憂郁的作用。具體而言，本發(fā)明玲瓏球巧克力與市售巧克力產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢:(I)成本低:本發(fā)明玲瓏球巧克力由于精簡和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝,使產(chǎn)品的成本有較大幅度的降低，市售巧克力產(chǎn)品的成本約為100000元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅為45000元/噸，降低了 55000元/噸，大大提高了產(chǎn)品競爭力；(2)營養(yǎng)價值高:本發(fā)明玲瓏球巧克力的營養(yǎng)成分較高，與市售巧克力產(chǎn)品相比，見表I。表I本發(fā)明玲瓏球巧克力與市售巧克力產(chǎn)品營養(yǎng)成分比較
mm ^蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物I^ KJ/1 OOgg/! OOg g/1 OOg g/1 OOg mg/1 OOg
玲瓏球巧克力26504.836.056.8110
現(xiàn)有巧克力產(chǎn)晶24574^04005ZQ120^
增長率(％)7.920.0-10.09.2-8.3由上表可知，本發(fā)明玲瓏球巧克力不僅能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量與市售巧克力產(chǎn)品相比大大增加，而且其中脂肪和鈉的含量大大降低，從而使產(chǎn)品的營養(yǎng)更能適宜人體的需求。


圖1為本發(fā)明玲瓏球巧克力的制備工藝流程圖。
具體實施例方式根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。以下為本發(fā)明使用的主要設(shè)備:保溫缸蘇州市金圓發(fā)食品機械有限公司精磨缸蘇州市金鷹食品機械有限公司涂層機蘇州市金圓發(fā)食品機械有限公司實施例1玲瓏球巧克力，玲瓏球巧克力包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量份的組份制成:白砂糖30份、奶粉20份、軟性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化劑0.5份、威化殼7份、果仁24份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份。

其制備方法，包括 以下步驟:(I)巧克力漿的制備:將可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中40°C下攪拌5min，加入少量磷脂繼續(xù)攪拌4min使混合均勻，得巧克力漿初混料；將巧克力漿初混料于精磨缸中38°C左右精磨18-22h，出料前0.5-lh加入香蘭素和余下磷脂；過濾，濾液細度為20-30 μ m,濾液保溫，得巧克力漿；(2)威化球的制備:將白糖粉、奶粉、軟性油、乳清粉混合，在攪拌缸中38°C下攪拌5in，加入油脂、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑繼續(xù)攪拌4min使混合均勻，得威化球初混料；將威化球初混料于精磨缸中38°C精磨18h，過濾，濾液細度為25 μ m左右，濾液加入威化殼，再加I粒榛子仁和另一半加入夾心槳的威化殼合攏，經(jīng)5°C左右第一次冷卻；(3) 一次涂層:將威化球在涂層機上涂溫度為32°C左右的巧克力漿，得一次涂層威化球；(4) 二次涂層:于一次涂層威化球上撒果仁，冷卻后，在在涂層機上涂溫度為32°C左右的巧克力漿，得二次涂層威化球；冷卻，靜置3h，即得玲瓏球巧克力。實施例2玲瓏球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量的組份制成:白砂糖31份、奶粉21份、軟性油26份、可可粉9份、乳清粉13份、香蘭素0.05份、磷脂0.6份、香味料0.06份、乳化劑0.6份、威化殼8份、果仁占總量的25份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊17份、可可脂24份、白砂糖33份、奶粉19份、乳清粉7份、香蘭素0.05份、磷脂00.6份。
其制備方法，包括以下步驟:(I)巧克力漿的制備:將可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉在精磨缸中40°C下攪拌4min，加入少量磷脂混合，得巧克力漿初混料；將巧克力漿初混料于精磨缸中40°C精磨16-22h,出料前0.5-lh加入香蘭素和余下磷脂；過濾,濾液細度為25 左右，濾液保溫，得巧克力漿；(2)威化球的制備:將白糖粉、奶粉、軟性油、乳清粉混合，在攪拌缸中40°C下攪拌4min，加入油脂、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑繼續(xù)攪拌4min使混合均勻，得威化球初混料；將威化球初混料于精磨缸中40°C精磨16h，過濾，濾液細度為25 u m左右，濾液加入威化殼，加入I粒榛子仁與另一半只澆巧克力槳的合起來，0-5°C冷卻；(3) 一次涂層:將威化球在涂層機上涂溫度為32°C的巧克力漿，得一次涂層威化球；(4) 二次涂層:于一次涂層威化球上撒果仁，冷卻后，在在涂層機上涂溫度為32°C的巧克力漿，得二次涂層威化球；冷卻，靜置4h，即得玲瓏球巧克力。實施例3玲瓏球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量的組份制成:白砂糖29份、奶粉19份、軟性油24份、可可粉7份、乳清粉11份、香蘭素0.04份、磷脂0.4份、香味料0.05份、乳化劑0.4份、威化殼6份、果仁占總量的23份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊15份、可可脂22份、白砂糖31份、奶粉17份、乳清粉5份、香蘭素0.04份、磷脂0.4份。其制備方法，包括以下步驟:(I)巧克力漿 的制備:將可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中40°C下攪拌6min，加入少量磷脂繼續(xù)攪拌5min使混合均勻，得巧克力漿初混料；將巧克力漿初混料于精磨缸中40°C精磨22h，出料前Ih加入香蘭素和余下磷脂；過濾，濾液細度為25um左右，濾液保溫，得巧克力漿；(2)威化球的制備:將白糖粉、奶粉、軟性油、乳清粉混合，在攪拌缸中35°C下攪拌5min，加入油脂、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑繼續(xù)攪拌5min使混合均勻，得威化球初混料；將威化球初混料于精磨缸中40°C精磨18-22h，過濾，濾液細度為25um，濾液加入威化殼再加入I粒榛子仁和另一半已加入巧克力漿料的威化殼合攏得威化球；(3) 一次涂層:將威化球在涂層機上涂溫度為32°C左右的巧克力漿，得一次涂層威化球；(4) 二次涂層:于一次涂層威化球上撒碎果仁，冷卻后，在在涂層機上涂溫度為32°C左右的巧克力漿，得二次涂層威化球；冷卻，靜置2h，即得玲瓏球巧克力。
權(quán)利要求
1.一種玲瓏球巧克力，其特征在于:包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下組份制成:白砂糖、奶粉、軟性油、乳清粉、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑、威化殼、果仁；所述巧克力涂層由以下組份制成:可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玲瓏球巧克力，其特征在于:包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量的組份制成:白砂糖29-31份、奶粉19-21份、軟性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化劑0.4-0.6份、威化殼6_8份、果仁占總量的23-25份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玲瓏球巧克力，其特征在于:包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下重量份的組份制成:白砂糖30份、奶粉20份、軟性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化劑0.5份、威化殼7份、果仁24份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:可可液塊16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份。
4.一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)巧克力漿的制備:將可可液塊、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40°C下攪拌4-6min，加入少量磷脂繼續(xù)攪拌3_5min使混合均勻，得巧克力漿初混料；將巧克力漿初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，出料前0.5_lh加入香蘭素和余下磷脂；過濾，濾液調(diào)溫，得巧克力漿； (2)威化球的制備:將白糖粉、奶粉、軟性油、乳清粉混合，在攪拌缸中攪拌4-6min，力口入少量磷脂、繼續(xù)攪拌使混合均 勻，得威化球初混料；將威化球初混料于精磨缸中35-40°C精磨16-22h，過濾，濾液加入威化殼，撒果仁，冷卻，得威化球； (3)—次涂層:將威化球在涂層機上涂巧克力漿，得一次涂層威化球； (4)二次涂層:于一次涂層威化球上撒果仁，冷卻后，在在涂層機上涂巧克力漿，得二次涂層威化球；冷卻，靜置，即得玲瓏球巧克力。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，濾液細度為20-30 iim。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，濾液細度為20-30 iim，攪拌時間為4-6min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，巧克力漿的溫度為25-32°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種玲瓏球巧克力的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，靜置時間為2-4h，巧克力漿的溫度為25-32°C。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種玲瓏球巧克力，包括威化球和包裹威化球的巧克力涂層；所述威化球由以下組份制成白砂糖、奶粉、軟性油、乳清粉、香蘭素、磷脂、香味料、乳化劑、威化殼、果仁；所述巧克力涂層由以下組份制成可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂。還提供了該巧克力的制備方法。該玲瓏球巧克力制備方法簡單、成本低廉、產(chǎn)率高、質(zhì)量好，具有威化、果仁及巧克力的口感，口感豐富，營養(yǎng)全面。
文檔編號A23G1/54GK103238718SQ201310209708
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者宋香銀, 孫鳳, 胡彩云 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司