一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝，制作工藝包括如下步驟：原料準(zhǔn)備：按重量份稱(chēng)取莞香葉茶0.5?2份、莞香花茶0.05?0.2份、甜味劑2?8份、穩(wěn)定劑0.01?1份、水100份；粉碎、浸提、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌裝罐；莞香葉茶通過(guò)鮮葉采摘、組合殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、烘干、溫茶處理步驟制得；莞香花茶通過(guò)采集風(fēng)選、組合殺青、攤涼、初焙、復(fù)焙步驟制得。本發(fā)明不附加任何配伍成分，保持了莞香葉茶、莞香花茶的獨(dú)特風(fēng)味，并且含有豐富的微量元素及黃酮類(lèi)物質(zhì)，兼具營(yíng)養(yǎng)和保健功效，飲料口感好。本發(fā)明的制作工藝能提高飲料的口感，充分發(fā)揮莞香花葉茶的獨(dú)特功效，工藝簡(jiǎn)單，成本低。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種莞香花葉茶飲料及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前世界各地出現(xiàn)的保健茶飲料品種繁多，保健茶飲是指用水浸泡茶葉或其他植 物葉片，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、 果汁或植物抽提液等調(diào)制加工而成的制品，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是 清涼解渴的多功能飲料。
[0003] 莞香樹(shù)，又名沉香、白木香，屬于瑞香科沉香屬植物，沉香栽培曾盛于東莞，故稱(chēng)莞 香。莞香性辛、微溫、無(wú)毒，具有行氣鎮(zhèn)痛、溫中止嘔、納氣平喘等功效，對(duì)于治療腹脹、胃寒、 腎虛、氣喘有明顯療效，常用于治療氣逆胸滿(mǎn)、喘急心絞痛、積痞、胃寒嘔吐、霍亂、男子精 冷、惡氣惡瘡等癥。
[0004] 莞香葉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素&、維生素氏以及鈣、鋅、鐵等多種 營(yíng)養(yǎng)成分，至少含有18種氨基酸，同時(shí)還含有黃酮類(lèi)、天然香料成分等多種生理活性成分。 黃酮類(lèi)具有降血脂、降血糖、利膽護(hù)肝、祛痰止咳、抗癌活性等，以莞香葉為原料制成茶葉， 具有很好的保健功效，是一種可長(zhǎng)期飲用的綠色保健茶飲。
[0005] 申請(qǐng)?zhí)枮?01310013589.4的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種沉香保健飲料及其制 備方法，其特征在于，該飲料的組成和質(zhì)量百分含量為：沉香精油：〇.〇1%_〇. 02%，蜂蜜： 0· 5%-1% ;食用乙醇：0· 5%-1% ;維生素 C :0· 05%-0· 1% ;乳鐵蛋白：0· 01%-0· 02% ;水余量。該 發(fā)明的沉香精油是由沉香木經(jīng)過(guò)萃取后提煉而成，而沉香木中的蛋白質(zhì)、維生素氏、維生素 B2以及鈣、鋅、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分含量極低甚至沒(méi)有這些組分，特別是沉香木中不含有黃酮 類(lèi)物質(zhì)，并且沉香精油屬油性，溶解性差。而黃酮類(lèi)具有降血脂、降血糖、利膽護(hù)肝、祛痰止 咳、抗癌活性等作用，是莞香葉的主要活性成分，因此，由沉香木制成的沉香保健飲料在降 血脂、降血糖等方面的保健功效不及莞香葉效果好。其次，該對(duì)比文件還加入乳鐵蛋白，乳 鐵蛋白，食用乙醇和乳鐵蛋白等組分，雖然對(duì)人體無(wú)害，但對(duì)沉香保健飲料的口感和風(fēng)味有 一定的影響；另外該對(duì)比文件中沉香精油提取出來(lái)的量非常少，并且價(jià)格昂貴，難以實(shí)現(xiàn)大 規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用。
[0006] 申請(qǐng)?zhí)枮?01210018081. 9的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種沉香水飲料，其特征在于， 所述沉香水飲料是由飲用凈水與沉香濃縮液勾兌而成。該發(fā)明的沉香濃縮液是將沉香木經(jīng) 過(guò)浸泡、發(fā)酵和萃取獲得，而沉香中有效成分為沉香油，屬油性物質(zhì)，水溶性較差，不適于用 水浸提，并且沉香價(jià)格昂貴，原料來(lái)源受到很大限制，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)；且用飲用凈水 與沉香濃縮液勾兌成的沉香水飲料口感較差，沉香的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得不到充分發(fā)揮，保健效果 不理想。
[0007] 申請(qǐng)?zhí)枮?01310012624.0的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種莞香茶菌保健飲料，其特 征在于，每1000份飲料由以下重量份的原料制成：莞香樹(shù)的干樹(shù)葉3-10份、糖50-100份、 紅茶菌菌種母液100-150份、水余量。該發(fā)明中莞香樹(shù)的干樹(shù)葉是指莞香樹(shù)的鮮樹(shù)葉經(jīng)過(guò) 日曬、烘干或炒干所得的干樹(shù)葉，而經(jīng)過(guò)日曬、烘干或炒干所得的干樹(shù)葉難以保證莞香葉的 獨(dú)特風(fēng)味和口感；此外，該發(fā)明先將莞香樹(shù)干樹(shù)葉提取得到浸提液，然后加入紅茶菌菌種母 液經(jīng)30°C恒溫發(fā)酵5-7天，得到莞香茶菌保健飲料，經(jīng)過(guò)菌液發(fā)酵后，會(huì)破壞莞香葉浸提液 的有效成分，而且該飲料莞香和紅茶的復(fù)方飲料，配伍成分的添加影響了莞香的獨(dú)特風(fēng)味 和保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，提供一種莞香花葉茶保健飲料的 制作工藝，本發(fā)明的制作工藝能提高飲料的口感，充分利用莞香葉和莞香花中豐富的有效 成分氨基酸和黃酮類(lèi)物質(zhì)、微量元素以及天然芳香物質(zhì)經(jīng)合理配伍，發(fā)揮其風(fēng)味、口感及獨(dú) 特功效，工藝簡(jiǎn)單，成本低，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0009] 本發(fā)明的另一目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，提供一種莞香花葉茶保健飲 料，以純天然的莞香葉和莞香花配伍，保持了莞香葉和莞香花的獨(dú)特風(fēng)味，并且含有豐富的 氨基酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、微量元素以及天然芳香物質(zhì)，兼具營(yíng)養(yǎng)和保健功效，飲料風(fēng)味獨(dú)特，口 感好。
[0010] 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0011] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱(chēng)取各原料，備用； 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0.5?1.5小時(shí)，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時(shí)間為 1?5小時(shí)，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用35?55°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為 3?5級(jí)，吹風(fēng)時(shí)間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時(shí)間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時(shí)間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為60?100°C，復(fù)焙時(shí)間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； (2) 粉碎：將稱(chēng)取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10?50目，然后與莞香花茶混合均勻； (3) 浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入30?40份水浸提兩次，浸提時(shí) 間為5?60分鐘，浸提溫度是75?100°C，每次浸提后過(guò)濾收集濾液，合并兩次濾液，過(guò)濾 得到浸提液； (4) 調(diào)配：將浸提液冷卻至20?60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液； (5) 均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級(jí)產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2?20MPa，均質(zhì) 溫度為40?60°C ; (6) 滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級(jí)產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為110? 135°C，滅菌時(shí)間3?15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90°C溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐 封裝，無(wú)菌裝罐溫度為75?85°C，制得莞香花葉茶飲料； 所述巴氏滅菌法采用75~90°C溫度下滅菌，既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng) 味不變，滅菌溫度低，滅菌時(shí)間短，適于不耐高溫的飲料滅菌，滅菌效果好。高溫滅菌的溫度 雖高于100°C，但是加熱時(shí)間很短，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞小，高溫滅菌適合耐高溫的飲料滅菌。
[0012] 殺青是莞香葉茶、莞香花茶初制過(guò)程中的關(guān)鍵工序，對(duì)莞香葉茶、莞香花茶品質(zhì)形 成具有決定性作用，不僅決定香味的優(yōu)次，而且對(duì)其外形、色澤、條索松緊，也有重要影響。 殺青的目的在于：利用高溫破壞鮮葉、鮮花中氧化酶的活性，使鮮葉、鮮花散發(fā)青香，揮發(fā)低 沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，高沸點(diǎn)芳香物顯露出來(lái)；蒸發(fā)部分水份，使葉質(zhì)變軟，增強(qiáng)韌性，為揉捻成條 創(chuàng)造條件。
[0013] 蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法能夠獲得花茶、葉茶更好的香氣品質(zhì)，理化分析也表明，采 用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法有利于保留沉香中的各種氨基酸、黃酮類(lèi)、天然香料等活性成分， 得到花茶、葉茶的外形色澤、湯色、香氣、滋味和葉底優(yōu)于鍋炒殺青、滾筒殺青和微波殺青。 揉捻的目的在于：適度破壞葉細(xì)胞組織，茶汁擠出附著葉表，便于沖泡和耐沖泡，增進(jìn) 茶湯濃度；卷緊茶條，縮小體種，增進(jìn)外形美觀。因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類(lèi)酶 促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，有利于后續(xù)發(fā)酵。
[0014] 發(fā)酵在作用在于：發(fā)酵的目的，就是促進(jìn)多酚的催化下適度氧化，醇化莞香葉的香 氣：形成莞香葉茶特有的色澤和香味。發(fā)酵均勻適度的標(biāo)志是：對(duì)光透視，葉色呈黃紅色或 新銅色，青氣消失，發(fā)出濃厚的果香或花香(主要是熟蘋(píng)果香或玫瑰花香)。 渥堆發(fā)酵是在有水份和氧氣的條件下，通過(guò)熱催化和酶促催化，使渥堆葉內(nèi)產(chǎn)生一系 列的化學(xué)反應(yīng)和生物化學(xué)反應(yīng)，加上微生物的代謝活動(dòng)，形成了莞香葉茶的各種品質(zhì)成分。 使茶湯的滋味由渥堆發(fā)酵前的濃強(qiáng)變?yōu)榇己?，湯色由黃綠色變?yōu)榱良t色，形成莞香葉茶特 有的色、香、味，即色澤褐色，湯色亮紅，香氣醇厚，滋味回甘的莞香葉茶品質(zhì)特點(diǎn)。
[0015] 初焙，即采用焙房烘焙，俗稱(chēng)"走水焙"。初焙，是為了抑制酵素，固定品質(zhì)，因此要 在高溫下短時(shí)間進(jìn)行?？茖W(xué)而言，這樣可以最大程度減少莞香花中芬芳油等物質(zhì)的損失，又 可使酵素失去活力。復(fù)焙的目的是為了使莞香花焙至所要求的足干程度，以減少營(yíng)養(yǎng)成分 的減損。復(fù)焙時(shí)，溫度應(yīng)比初焙時(shí)低。莞香花在足干的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行溫和慢焙，經(jīng)過(guò)低溫 慢焙，促進(jìn)莞香花內(nèi)含物的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定，同時(shí)以火調(diào)香，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá) 到熟化香氣、增進(jìn)湯色的效果。
[0016] 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、天然蜂蜜、安賽蜜、甜菊糖、麥芽 糖醇和木糖醇中的至少一種； 麥芽糖是用麥芽發(fā)芽后加入大米中通過(guò)麥芽中含有的大量天然淀粉酶使大米淀粉酶 轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽含α -生育三烯酚、蛋白質(zhì)、大麥黃苷、大麥胺、大麥芽堿A、大麥芽堿B 及其葡糖苷等物質(zhì)，有降血糖、降血脂作用。麥芽糖本身亦是傳統(tǒng)中藥，如經(jīng)典中藥方"黃芪 建中湯"就有麥芽糖一味，麥芽糖性溫味甘，歸脾、胃、肺經(jīng)，除了有補(bǔ)虛健脾胃、補(bǔ)脾益氣的 作用外，還具有降血糖、降血脂的作用。
[0017] 利用麥芽糖與莞香花茶、莞香葉茶的水溶液結(jié)合，能很好配合天然莞香葉、莞香花 的保健功效，麥芽糖的補(bǔ)中帶助運(yùn)化消食作用，更能有效調(diào)理脾胃，現(xiàn)代科學(xué)證明麥芽糖中 含有的低聚糖不但適合正常人體腸胃中的有益菌群增殖，維護(hù)腸胃正常生態(tài)和功能，而且 適合高血壓、糖尿病患者的治療腸胃病的需要。另外，利用麥芽糖中含有豐富的麥芽糊精 對(duì)天然莞香花的有效成份和香味起到包埋保護(hù)作用，減少天然莞香花有效成份和香味的損 失，提高貯存期間的穩(wěn)定性。
[0018] 山梨糖醇適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿。
[0019] 低聚果糖能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素 鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有 顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類(lèi)似脂肪的香味和爽口的滑膩感。
[0020] 天然蜂蜜就是不經(jīng)任何加工，沒(méi)有任何添加劑，經(jīng)蜜蜂本身釀造成熟的蜜，此蜜因 沒(méi)經(jīng)加工營(yíng)養(yǎng)成分不流失，保持蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)活性屬蜜中珍品。天然蜂蜜不含蔗糖，糖尿 病人能喝，且不升血糖，適用人群范圍廣。天然蜂蜜中含有多種獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分：可被人體直 接吸收的葡萄糖和果糖，約有65-80% ;各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸， 約0. 3% ;與人體血清所含比例幾乎相等的20金種礦物質(zhì),約0. 06% ;20余種促進(jìn)人體生長(zhǎng) 和代謝的維生素 ;多種活性酶。天然蜂蜜營(yíng)養(yǎng)分析：蜂蜜能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和 血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處;蜂蜜對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再 生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對(duì)疾病 的抵抗力;蜂蜜還可以潤(rùn)腸通便。
[0021] 安賽蜜是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。
[0022] 甜菊糖可用于制作低熱量的飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食 用。麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能，抑制體內(nèi)脂姐 過(guò)多積聚。木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝 的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理 想輔助藥物。
[0023] 優(yōu)選的，所述甜味劑是由麥芽糖、山梨糖醇和低聚果糖組成的混合物，三者的重量 百分比比例是2:1:1。具體地，甜味劑還可以是麥芽糖和甜菊糖以2:1的重量百分比的混合 物，或者是麥芽糖和安賽蜜以2:1的重量百分比的混合物等。
[0024] 麥芽糖作為傳統(tǒng)中藥，除了有補(bǔ)虛健脾胃的作用外，還有健脾胃、補(bǔ)中氣的作用。
[0025] 山梨糖醇適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿。低聚 果糖能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與 利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功 能。麥芽糖、山梨糖醇和低聚果糖復(fù)配使用，既能保證本發(fā)明的莞香花葉茶飲料的甜度，又 可以提高飲料的保健效果和飲用口感。
[0026] 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙 烯酸鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
[0027] 維生素 C能促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；能促進(jìn)氨基酸 中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命；改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類(lèi)脂特別 是膽固醇的代謝；預(yù)防心血管病，增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
[0028] 海藻酸鈉可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，抑制腸道中有害金屬的積累，具有降低血 清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代?。惶砑雍Ｔ?酸鈉的飲品口感柔滑，可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的粘度下降現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)，常用于作為飲料、 乳品等的增稠劑、穩(wěn)定劑。
[0029] 黃原膠具有獨(dú)特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會(huì)迅速下降，一旦剪切作用 解除，溶液的粘度會(huì)立即恢復(fù)，這種特性賦予飲料以良好的口感，在穩(wěn)定性和色澤上都有很 明顯的提商。
[0030] 瓜爾豆膠可用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，在飲料中不僅有增稠和穩(wěn)定作用，還 可防止制品分層、沉淀，改善口感。瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等性 質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
[0031] 瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中，其作用是產(chǎn)生懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下 沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在，且透明度好，流動(dòng)性 好，口感爽滑無(wú)異味。
[0032] 阿拉伯膠具有高度的可溶解性，可廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在濃縮汁的生產(chǎn)中它 可以穩(wěn)定風(fēng)味，還具有很好的水溶性和乳化性，在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化效 率增加。 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，在飲料中常用作澄清劑和穩(wěn) 定劑。果膠可用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑和增香增效劑。
[0033] 卡拉膠具有溶解性、膠凝性、增稠性、協(xié)同性等特點(diǎn)，在食品工業(yè)上可作增稠劑、膠 凝齊?、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
[0034] 羧甲基纖維素鈉它易于分散在水中成透明膠狀溶液，是良好的食品乳化穩(wěn)定劑、 增稠劑它具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)。
[0035] 其中，在所述步驟FI、Ε2后還包括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和 莞香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制時(shí)間為6?18小時(shí)，每3?6小時(shí)進(jìn)行翻扒散 熱，使莞香葉茶和莞香花茶的堆溫控制在40?45°C，莞香葉茶和莞香花茶的含水量為8? 13%。
[0036] 窨花有利于減少香氣外露揮發(fā)損失，置窨后，由于莞香葉和莞香花的呼吸作用，環(huán) 境溫度會(huì)逐漸上升，升溫在一定的范圍內(nèi)，有利促進(jìn)莞香葉和莞香花的吸和吐香，但如果上 升溫度超過(guò)45°C時(shí)，就會(huì)破壞機(jī)器而影響吐香，甚至產(chǎn)生異味。因此，當(dāng)堆溫上升到40? 45 °C時(shí)，要即時(shí)翻扒散熱，其作用有：一是散發(fā)窨品過(guò)多的熱量，使堆溫下降；二是使在窨 品換新鮮空氣，使莞香葉和莞香花保持正常的呼吸作用，持續(xù)吐香；三是起到葉、花再次拌 勻作用，以利茶坯充分均勻吸香。翻扒散熱采用鐵齒耙把在窨品縱橫交叉耙開(kāi)，使其全部行 動(dòng)疏松，攤開(kāi)后降至適宜溫度。
[0037] 其中，所述水為礦泉水、山泉水、去離子水或軟水。
[0038] 其中，所述步驟（3)的浸提工藝中，第一次和第二次過(guò)濾的濾網(wǎng)是200目，第三次 過(guò)濾的濾網(wǎng)是300目。
[0039] 其中，所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶、 莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為5?25微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至10?100納米。
[0040] 納米飲料是利用液體納米技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的功能性飲品，其飲品因?yàn)榫邆涓缓?氧、負(fù)電負(fù)壓微爆、液動(dòng)力等功能，稱(chēng)為納米飲品功能，長(zhǎng)期飲用后可以"增加血液動(dòng)力，清 除血液垃圾，補(bǔ)充血溶氧量，讓液體中有效成分快速送達(dá)，提高免疫力，具有很好的保健效 果。
[0041] 其中，所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過(guò)濾得到的浸提液在 350(T5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心1?5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。有利于將粉 末狀的莞香花、莞香葉除去，澄清度高，制得的飲料口感更佳。
[0042] 本發(fā)明的另一目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0043] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝制作出的莞香花葉茶飲料，包括以下重量份的原 料： 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時(shí)，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時(shí)間為 1?5小時(shí)，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用35?55°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為 3?5級(jí)，吹風(fēng)時(shí)間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時(shí)間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時(shí)間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為60?100°C，復(fù)焙時(shí)間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
[0044] 一種莞香花葉茶飲料，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 6?1. 5份 莞香花茶 0. 1?0. 2份 甜味劑 2?6份 穩(wěn)定劑 0. 05?1份 水 100份。
[0045] 一種莞香花葉茶飲料，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 8?1份 莞香花茶 0. 1?0. 15份 甜味劑 3?5份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 5份 水 100份。
[0046] 一種莞香花葉茶飲料，還包括以下重量份的原料，姬松茸2?6份、灰樹(shù)花:Γ5份、 竹蓀Γ3份或茶樹(shù)菇2飛份，制成莞香花葉茶飲料。
[0047] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將2?6份姬 松茸、3飛份灰樹(shù)花、f 3份竹蓀或2飛份茶樹(shù)菇粉碎至粒徑為5?20目，然后與粉碎好的 莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進(jìn)行浸提加工。在莞香花和莞 香葉中加入姬松茸、3飛份灰樹(shù)花、1~3份竹蓀或2飛份茶樹(shù)菇，有利于制成莞香花葉保健懸 浮飲料，制得的飲料兼具姬松茸、灰樹(shù)花、竹蓀或茶樹(shù)菇的保健功效，保健效果增強(qiáng)，且口感 獨(dú)特。
[0048] 姬松茸性平，味甘；歸心、肺、肝、腎經(jīng)。具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿 病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動(dòng)脈硬化、防治心血管病等功效。其主要成分是多糖類(lèi)和固醇 類(lèi)，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有抗腫瘤作用，對(duì)致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用；姬松茸可促進(jìn) 人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖，被視為強(qiáng)有力抵抗濾過(guò)性病毒的物質(zhì)，它 能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生 長(zhǎng)；促進(jìn)人骨髓的造血功能；且有保護(hù)肝、腎的作用。它能改善肝功能障礙，具有抗過(guò)敏作 用，可促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松 茸含有豐富的蛋白質(zhì)及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鑰、鍺等多種礦質(zhì)元素，維生 素，可以協(xié)助排除體內(nèi)多余的膽固醇，這對(duì)于腫瘤患者健康非常重要。
[0049] 灰樹(shù)花是食、藥兼用直直，夏秋間常野生于栗樹(shù)周?chē)?。子?shí)體內(nèi)質(zhì)，柄短旱.珊瑚 狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，泌人心脾；其肉質(zhì)脆嫩 爽口，百吃不厭；其營(yíng)養(yǎng)具有很好的保健作用和很高的藥用價(jià)值?；覙?shù)花營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng) 養(yǎng)素盤(pán)量經(jīng)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測(cè)每一百克 干灰樹(shù)花中含有蛋白質(zhì)25. 2克（其中含有人體所需氨基酸18種18. 68克，其中必需基酸 占45. 5%)脂肪3. 2克、膳食纖維33. 7克、碳水化合物21. 4克，灰分5. 1克、富含多種有益 的礦物質(zhì)，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、砸、鉻等，維牛素含量豐富,VE109. 7毫克、VB11.47毫克、 VB20. 72毫克、VC17. 0臺(tái)克，胡蘿卜素 4. 5毫克。多種營(yíng)養(yǎng)素居各種食里直之首，其中VB1 和VE含量約高ΚΓ20倍，VC含量是其同類(lèi)的:Γ5倍，蛋白質(zhì)和氨基酸是香菇的2倍，能促 進(jìn)兒童身體健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育，有關(guān)的精氨酸和賴(lài)氨酸含量較金針菇中賴(lài)氨酸(1. 024%) 和精氨酸（1.231%)的含量高；與鮮味有關(guān)的門(mén)冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽(yù)為"食 用菌王子"和"華北人參"。美國(guó)國(guó)家癌癥研究院早在1992年就已證實(shí)，灰樹(shù)花的萃取物 有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)灰樹(shù)花具有抗HIV的作用 夕卜，還發(fā)現(xiàn)灰樹(shù)花對(duì)乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效；還可改善腫瘤的化學(xué)療法帶來(lái)的種種不 良反應(yīng)，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發(fā)脫落以及白細(xì)胞減少等等；還可緩解疼痛。此外，研究 還證實(shí)灰樹(shù)花同時(shí)具有以下幾種功效：（1)減少胰島素抵抗，增強(qiáng)人體對(duì)胰島素的敏感度， 有助于控制血糖；（2)抑制脂肪細(xì)胞堆積；（3)降低血壓；(4)增強(qiáng)免疫力。
[0050] 竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為"宮廷貢品"，其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋 白質(zhì)19. 4%、脂肪2. 6%，碳水化合物總量60. 4%，其中菌糖4. 2%、粗纖維8. 4%，灰分9. 3%。其 對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng) 壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少 腹壁脂肪的積存，有俗稱(chēng)"刮油"的作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成 分。
[0051 ] 茶樹(shù)菇性平，甘溫，無(wú)毒，益氣開(kāi)胃，有健脾止瀉。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體 免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶樹(shù)菇富含人體所 需的天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多 種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，且有滋陽(yáng)壯陰、美容保健之功效，對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕 有獨(dú)特療效，對(duì)抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱(chēng)之為"神 菇"。
[0052] 本發(fā)明的有益效果： (1)莞香葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素&、維生素氏以及鈣、鋅、鐵等多 種營(yíng)養(yǎng)成分，至少含有18中氨基酸，同時(shí)還含有黃酮類(lèi)、天然香料成分等多種生理活性成 分。莞香花中含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)、留醇類(lèi)物質(zhì)、芳香物質(zhì)，以及豐富的礦物質(zhì)、氮、磷、可 溶性多糖、多酚、多糖等有效成分，制備的莞香花茶含有豐富黃酮類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、留醇類(lèi)物 質(zhì)等有機(jī)成分以及鎂、鐵、鋅等人體的微量元素，充分發(fā)揮了莞香花原有的天然性能。本發(fā) 明的莞香花葉茶保健飲料充分發(fā)揮了莞香葉、莞香花的天然功效，莞香花茶和莞香葉茶配 伍比例合理，莞香花體現(xiàn)在香味，物質(zhì)成分沒(méi)有莞香葉豐富，花多了會(huì)掩蓋莞香葉物質(zhì)豐富 性，葉多了體現(xiàn)不出莞香花的香味，故二者比例合適才能達(dá)到理想效果，不苦不澀，醇、香、 甘；通過(guò)二者合理的配比解決靠添加其他的成分如甘草，甜菊葉等配伍成分解決其苦澀， 制得的保健飲料不苦不澀、湯色黃亮、香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好，具有較強(qiáng)的保健功 效。
[0053] (2)本發(fā)明只需要添加甜味劑和穩(wěn)定劑，對(duì)莞香葉茶和莞香花茶的風(fēng)味和功效沒(méi) 有影響，莞香葉茶具有具有降血糖、降血脂、助睡眠、暖腸胃、提高機(jī)體免疫力，有效清除體 內(nèi)垃圾等多種功效；莞香花茶性微溫，不僅具有大多數(shù)花茶降壓、降脂、化熱、消水腫、美容、 潤(rùn)膚、祛斑、減肥等效果，而且還從根本上解決了大多數(shù)花茶因性寒而不能長(zhǎng)期飲用的缺 陷，是一種可以長(zhǎng)期飲用的綠色保健花茶，具有行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘的功效，用治 胸腹脹悶疼痛、胃寒嘔吐呃逆、腎虛氣逆喘急等，特別對(duì)改善血液循環(huán)、降低膽固醇、預(yù)防癌 癥等有特殊效果；長(zhǎng)期飲用本發(fā)明的莞香花葉茶飲料可以排毒養(yǎng)顏、滋陰壯陽(yáng)、提高免疫 力，長(zhǎng)期飲用不但能修身養(yǎng)性，還能防病抗衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，保健效果好，是一種不可多得、 適合長(zhǎng)期飲用的綠色飲品。
[0054] (3)本發(fā)明不需添加甘草、人參或甜葉菊等配伍材料，保持了莞香花葉茶的獨(dú)特風(fēng) 味，通過(guò)本發(fā)明采用的不同的工藝以及在時(shí)間和溫度的控制，經(jīng)過(guò)組合殺青、揉捻和發(fā)酵等 工藝之后，可以去除莞香葉茶的苦味，不需添加任何其他配伍成分中和苦味，用純工藝手段 可以從本質(zhì)上解決莞香葉因含有硬脂酸、油酸為主的脂肪酸類(lèi)、以及醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)等學(xué) 成分而產(chǎn)生的苦味；而經(jīng)過(guò)殺青、揉捻和發(fā)酵等工藝之后，可以去除莞香花茶的苦味，不需 添加任何其他的配伍成分，就可以從本質(zhì)上解決莞香花因含有硬脂酸、油酸為主的脂肪酸 類(lèi)、以及醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)等學(xué)成分而產(chǎn)生的苦味,達(dá)到湯色黃亮、香味濃郁、口感醇滑、回甘 效果好等優(yōu)點(diǎn)。
[0055] (4)本發(fā)明的莞香葉、莞香花經(jīng)過(guò)蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法處理，可以破壞鮮 葉、鮮花中氧化酶的活性，使鮮葉、鮮花散發(fā)青香，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，高沸點(diǎn)芳香物顯露 出來(lái)，確保泡制的莞香花葉茶香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好；采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青 法有利于保留莞香葉、莞香花中的各種氨基酸、黃酮類(lèi)和天然香料等活性成分，還能獲得更 好的香氣品質(zhì)、外形色澤、湯色和滋味。
[0056] (5)莞香葉和莞香葉內(nèi)均含有大量芳香物質(zhì)，如任酸和對(duì)甲氧基苯乙酮等香 料成分以及揮發(fā)油中所含的其他芳香族化合物共同構(gòu)成了莞香花、莞香葉的特有香氣。經(jīng) 過(guò)溫茶處理處理、初焙和復(fù)焙處理，利用高溫分別將莞香葉、莞香花內(nèi)高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)釋 放出來(lái)，確保制得的莞香花葉茶飲料香味濃郁、回甘效果好，本發(fā)明的制作工藝條件易于控 制，加工到位，能提高飲料的口感，充分發(fā)揮莞香花茶、莞香葉茶的獨(dú)特功效，工藝簡(jiǎn)單，成 本低。
[0057] (6)本發(fā)明采用納米技術(shù)，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末狀，使制得的莞香 花葉茶飲料具有納米飲品的功能："富含氧"功能，讓人們?cè)诮裉炜諝馕廴緡?yán)重惡化，人們 吸氧不足從喝氧中得到補(bǔ)充，大大提高人的免疫力；"負(fù)電、微壓、微爆"功能可以清除血液 垃圾，增加新陳代謝功能，對(duì)于高血脂高血粘便秘尿吃力都有很好的疏通以及療養(yǎng)性作用； "液動(dòng)力"功能，就是提高水中各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分的快速傳遞快速吸收轉(zhuǎn)化能力，這完全 打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓中藥有效成分快速發(fā)揮。
[0058] (7)本發(fā)明加入姬松茸、灰樹(shù)花、竹蓀或茶樹(shù)菇還可以制成懸浮飲料，口感獨(dú) 特，保健效果更佳，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0059] (8)本發(fā)明的莞香花葉飲料不含咖啡因和茶堿，富含黃酮類(lèi)、氨基酸、活性鈣等， 具有降三脂、助睡眠、清宿便、理腸氣、美容養(yǎng)顏等功效，特別適用于三脂高、久便秘、難入眠 者，工作壓力大的腦力工作者使用。
[0060] (9)經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部檢測(cè)，莞香花、莞香葉和莞香木農(nóng)藥殘留為零，重金屬含量遠(yuǎn)低 于歐洲標(biāo)準(zhǔn)，是東莞最具本土特色的綠色有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品已達(dá)到歐洲標(biāo)準(zhǔn)。

【具體實(shí)施方式】
[0061] 結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0062] 實(shí)施例1。
[0063] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱(chēng)取各原料，備用；莞香葉茶0. 5份、莞香花茶0. 05 份、甜味劑2份、穩(wěn)定劑0. 01份、礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖 以2:1:1的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為維生素 C和瓊脂以2:1的重量份組成的的 混合物。
[0064] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120,蒸汽殺青時(shí)間為5分鐘，熱風(fēng)溫度為120°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為10分鐘，細(xì)胞破損率 90 %，成條率96% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30°C溫度下，渥堆發(fā)酵5天，控制茶坯含水量為 40%,每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80°C溫度下烘干1. 5小時(shí)，直至葉片干脆，水份含量 8% ； F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60°C，溫茶時(shí)間為5小時(shí)， 制得莞香葉茶。
[0065] 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用35°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為3級(jí)， 吹風(fēng)時(shí)間為55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為120°C，蒸汽殺青時(shí)間為5分鐘，熱風(fēng)溫度為120°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3厘米，攤涼時(shí)間為100分 鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為80°C，初焙時(shí)間為30分鐘，直 至莞香花含水量在40% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為60°C，復(fù)焙時(shí)間為60分鐘，直 至莞香花含水量在10%，制得莞香花茶。
[0066] (2)粉碎：將稱(chēng)取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10目，然后與莞香花茶混合均勻。
[0067] (3)浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入30份水浸提兩次，浸提時(shí) 間為5分鐘，浸提溫度是KKTC，每次浸提后過(guò)濾收集濾液，合并兩次濾液，過(guò)濾得到浸提 液；第一次和第二次過(guò)濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過(guò)濾的濾網(wǎng)是300目。
[0068] (4)調(diào)配：將浸提液冷卻至20°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0069] (5)均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級(jí)產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2MPa，均質(zhì) 溫度為60°C。
[0070] (6)滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級(jí)產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為 1 l〇°C，然后裝罐封裝，無(wú)菌裝罐溫度為75,制得莞香花葉茶飲料。
[0071] 實(shí)施例2。
[0072] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖；穩(wěn)定劑為維 生素 C ;所述水為山泉水。本實(shí)施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝在步驟FI、E2之后還包 括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和莞香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制 時(shí)間為6小時(shí)，每3小時(shí)進(jìn)行翻扒散熱，使莞香葉茶和莞香花茶的堆溫控制在40°C之間，莞 香葉茶和莞香花茶的含水量為13%。
[0073] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例一相同，這里不再贅述。
[0074] 實(shí)施例3。
[0075] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為山梨糖醇；穩(wěn)定劑為 海藻酸鈉；所述水為去離子水。滅菌裝罐方法采用巴氏滅菌法，在75°C溫度下滅菌16秒。本 實(shí)施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用 氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為5微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎 至100納米。所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過(guò)濾得到的浸提液在3500r/ min轉(zhuǎn)速下高速離心5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0076] 本實(shí)施例制得的是莞香花葉茶保健納米飲料，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末 狀，使制得的堯香花葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負(fù)電、微壓、微爆"功 能、"液動(dòng)力"功能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香花、莞香葉中的有效成分 快速發(fā)揮。該飲料通便利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于腎和胃的功效顯著；對(duì)于血液上凈化 同時(shí)，可以保護(hù)心臟；補(bǔ)充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0077] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例一相同，這里不再贅述。
[0078] 實(shí)施例4。
[0079] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為低聚果糖；穩(wěn)定劑為 黃原膠和羧甲基纖維素鈉以1:1的重量份組成的混合物。本實(shí)施例的莞香花葉茶飲料的制 作工藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份為姬松茸5份的原料，制成莞香花葉茶飲 料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將5份姬松茸粉碎至粒徑為5目，然后與粉碎好的莞 香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進(jìn)行浸提加工。
[0080] 本實(shí)施例制得的是姬松茸莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及姬松 茸的保健功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0081] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例一相同，這里不再贅述。
[0082] 實(shí)施例5。
[0083] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱(chēng)取各原料，備用；莞香葉茶1份、莞香花茶0. 1 份、甜味劑6份、穩(wěn)定劑0. 04份、礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽和天然蜂蜜以3:1的重 量份組成的的混合物；其中，穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、黃原膠和卡拉膠以1:1:2的重量份組成的 的混合物。
[0084] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為135°C，蒸汽殺青時(shí)間為4分鐘，熱風(fēng)溫度為130°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為4分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為20分鐘，細(xì)胞破損率 94 %，成條率97% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在45°C溫度下，渥堆發(fā)酵3天，控制茶坯含水量為 30%，每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在KKTC溫度下烘干1小時(shí)，直至葉片干脆，水份含量4% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為80°C，溫茶時(shí)間為3小時(shí)， 制得莞香葉茶。
[0085] 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用45°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為4級(jí)， 吹風(fēng)時(shí)間為30分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為135°C，蒸汽殺青時(shí)間為4分鐘，熱風(fēng)溫度為135°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為4分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為4厘米，攤涼時(shí)間為60分 鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為100°C，初焙時(shí)間為20分鐘，直 至莞香花含水量在35% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為80°C，復(fù)焙時(shí)間為40分鐘，直 至莞香花含水量在7%，制得莞香花茶。
[0086] (2)粉碎：將稱(chēng)取的莞香葉茶粉碎至粒徑為30目，然后與莞香花茶混合均勻。
[0087] (3)浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入35份水浸提兩次，浸提時(shí) 間為30分鐘，浸提溫度是90°C，每次浸提后過(guò)濾收集濾液，合并兩次濾液，過(guò)濾得到浸提 液；第一次和第二次過(guò)濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過(guò)濾的濾網(wǎng)是300目。
[0088] (4)調(diào)配：將浸提液冷卻至40°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0089] (5)均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級(jí)產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為12MPa，均質(zhì) 溫度為50°C。
[0090] (6)滅菌裝罐：采用巴氏滅菌法，在80°C溫度下滅菌15秒，然后裝罐封裝，無(wú)菌裝 罐溫度為75°C，制得莞香花葉茶飲料。
[0091] 實(shí)施例6。
[0092] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為安賽蜜；穩(wěn)定劑為瓜 爾豆膠和果膠以1:2的重量份組成的的混合物；所述水為山泉水。本實(shí)施例的莞香花葉茶 飲料的制作工藝在步驟FI、E2之后還包括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和莞 香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制時(shí)間為12小時(shí)，每4小時(shí)進(jìn)行翻扒散熱，使莞香葉 茶和莞香花茶的堆溫控制在42°C之間，莞香葉茶和莞香花茶的含水量為10%。
[0093] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例五相同，這里不再贅述。
[0094] 實(shí)施例7。
[0095] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為天然蜂蜜；穩(wěn)定劑為 聚丙烯酸鈉和卡拉膠以1 :2的重量份組成的混合物；所述水為去離子水。本實(shí)施例的莞香 花葉茶飲料的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將 莞香葉茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為15微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至50納米。所 述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過(guò)濾得到的浸提液在4000 r/min轉(zhuǎn)速下高 速離心3分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0096] 本實(shí)施例制得的是莞香花葉茶保健納米飲料，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末 狀，使制得的堯香花葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負(fù)電、微壓、微爆"功 能、"液動(dòng)力"功能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香花、莞香葉中的有效成分 快速發(fā)揮。該飲料通便利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于腎和胃的功效顯著；對(duì)于血液上凈化 同時(shí)，可以保護(hù)心臟；補(bǔ)充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0097] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例五相同，這里不再贅述。
[0098] 實(shí)施例8。
[0099] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為甜菊糖；穩(wěn)定劑為阿 拉伯膠和羧甲基纖維素鈉以1 :1的重量份組成的混合物；所述水為去離子水。本實(shí)施例的 莞香花葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份為灰樹(shù)花4份的原 料，制成莞香花葉茶飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將4份灰樹(shù)花粉碎至粒徑為10 目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進(jìn)行浸提 加工。
[0100] 本實(shí)施例制得的是灰樹(shù)花莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及灰樹(shù) 花的保健功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0101] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例五相同，這里不再贅述。
[0102] 實(shí)施例9。
[0103] 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱(chēng)取各原料，備用；莞香葉茶2份、莞香花茶0. 2 份、甜味劑8份、穩(wěn)定劑1份、礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽糖麥芽糖醇和木糖醇以 3:1:1的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為瓊脂和卡拉膠以3:1的重量份組成的混合 物。
[0104] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3分鐘，熱風(fēng)溫度為145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為3分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為30分鐘，細(xì)胞破損率 93 %，成條率98% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1天，控制茶坯含水量為 20%，每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在120°C溫度下烘干0.5?小時(shí)，直至葉片干脆，水份含量 3% ； F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為100°C，溫茶時(shí)間為1小 時(shí)，制得莞香葉茶。
[0105] 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用55°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為5級(jí)， 吹風(fēng)時(shí)間為15分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3分鐘，熱風(fēng)溫度為145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為3分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為5厘米，攤涼時(shí)間為20分 鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為120°C，初焙時(shí)間為10分鐘，直 至莞香花含水量在30% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為100°C，復(fù)焙時(shí)間為20分鐘，直 至莞香花含水量在5%，制得莞香花茶。
[0106] (2)粉碎：將稱(chēng)取的莞香葉茶粉碎至粒徑為50目，然后與莞香花茶混合均勻。
[0107] (3)浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入40份水浸提兩次，浸提時(shí) 間為60分鐘，浸提溫度是100°C，每次浸提后過(guò)濾收集濾液，合并兩次濾液，過(guò)濾得到浸提 液；第一次和第二次過(guò)濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過(guò)濾的濾網(wǎng)是300目。
[0108] (4)調(diào)配：將浸提液冷卻至60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0109] (5)均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級(jí)產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為20MPa，均質(zhì) 溫度為40°C。
[0110] (6)滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級(jí)產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為 135°C，滅菌時(shí)間15秒，然后裝罐封裝，無(wú)菌裝罐溫度為85°C，制得莞香花葉茶飲料。
[0111] 實(shí)施例10。
[0112] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖醇；穩(wěn)定劑為 瓊脂和羧甲基纖維素鈉以2:1的重量份組成的混合物；所述水為山泉水。
[0113] 本實(shí)施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝在步驟FI、E2之后還包括有步驟、靜置窨 花：將上述制得的莞香葉茶和莞香花茶拌和均勻后放入箱窨中窨制，窨制時(shí)間為18小時(shí)， 每6小時(shí)進(jìn)行翻扒散熱，使莞香葉茶和莞香花茶的堆溫控制在45°C之間，莞香葉茶和莞香 花茶的含水量為8%。
[0114] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例九相同，這里不再贅述。
[0115] 實(shí)施例11。
[0116] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖醇和木糖醇以 1:1的重量份組成的混合物；穩(wěn)定劑為果膠；所述水為去離子水。本實(shí)施例的莞香花葉茶 飲料的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉 茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒徑為25微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至10納米。所述步驟 (3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過(guò)濾得到的浸提液在5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心 1分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0117] 本實(shí)施例制得的是莞香花葉茶保健納米飲料，將莞香葉茶和莞香花茶制成粉末 狀，使制得的堯香花葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負(fù)電、微壓、微爆"功 能、"液動(dòng)力"功能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香花、莞香葉中的有效成分 快速發(fā)揮。該飲料通便利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于腎和胃的功效顯著；對(duì)于血液凈化同 時(shí)可以保護(hù)心臟；補(bǔ)充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0118] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例九相同，這里不再贅述。
[0119] 實(shí)施例12。
[0120] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖和木糖醇以 3:1的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為維生素 C、瓊脂、聚丙烯酸鈉以1:2:1的重量份 組成的混合物。
[0121] 本實(shí)施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份 為竹蓀1~3份的原料，或茶樹(shù)菇2飛份，制成莞香花葉茶飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還 包括將1~3份竹蓀或2飛份茶樹(shù)菇粉碎至粒徑為15目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香 花茶混合得到混合物，將該混合物加入水進(jìn)行浸提加工。
[0122] 本實(shí)施例制得的是竹蓀莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及竹蓀的 保健功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0123] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例九相同，這里不再贅述。
[0124] 實(shí)施例13。
[0125] 本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖、安賽蜜、天然 蜂蜜以3:1 :2的重量份組成的混合物；其中，穩(wěn)定劑為黃原膠、瓜爾豆膠、果膠以1:1:1的 重量份組成的混合物。
[0126] 本實(shí)施例的莞香花葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份 為茶樹(shù)菇2飛份的原料，，制成莞香花葉茶飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將2飛份 茶樹(shù)菇粉碎至粒徑為20目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該 混合物加入水進(jìn)行浸提加工。
[0127] 本實(shí)施例制得的是茶樹(shù)菇莞香花葉茶飲料，該飲料兼具莞香花、莞香葉以及茶樹(shù) 菇的保健功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0128] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例九相同，這里不再贅述。
[0129] 經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部檢測(cè)，本發(fā)明的莞香花葉茶飲料農(nóng)藥殘留為零，重金屬含量遠(yuǎn)低于 歐洲標(biāo)準(zhǔn)，是東莞最具本土特色的綠色有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品已達(dá)到歐洲標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的莞香花葉 茶飲料中莞香葉茶的營(yíng)養(yǎng)成分和各種氨基酸的含量經(jīng)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè) 結(jié)果分別如表1和表2所示。

【權(quán)利要求】
1. 一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：它包括如下步驟： (1) 原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱(chēng)取各原料，備用； 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0.5?1.5小時(shí)，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時(shí)間為 1?5小時(shí)，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用35?55°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為 3?5級(jí)，吹風(fēng)時(shí)間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時(shí)間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時(shí)間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為60?100°C，復(fù)焙時(shí)間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； (2) 粉碎：將稱(chēng)取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10?50目，然后與莞香花茶混合均勻； (3) 浸提：在混合好的莞香葉茶和莞香花茶中分別加入30?40份水浸提兩次，浸提時(shí) 間為5?60分鐘，浸提溫度是75?100°C，每次浸提后過(guò)濾收集濾液，合并兩次濾液，過(guò)濾 得到浸提液； (4) 調(diào)配：將浸提液冷卻至20?60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液； (5) 均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級(jí)產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2?20MPa，均質(zhì) 溫度為40?60°C ; (6)滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級(jí)產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為110? 135°C，滅菌時(shí)間3?15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90°C溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐 封裝，無(wú)菌裝罐溫度為75?85°C，制得莞香花葉茶飲料； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：在所述步驟 FI、E2后還包括有步驟、靜置窨花：將上述制得的莞香葉茶和莞香花茶拌和均勻后放入箱 窨中窨制，窨制時(shí)間為6?18小時(shí)，每3?6小時(shí)進(jìn)行翻扒散熱，使莞香葉茶和莞香花茶的 堆溫控制在40?45°C，莞香葉茶和莞香花茶的含水量為8?13%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3) 的浸提工藝中，第一次和第二次過(guò)濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過(guò)濾的濾網(wǎng)是300目。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（2) 的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒 徑為5?25微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至10?100納米。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3) 的浸提工藝后還包括有離心層析：將過(guò)濾得到的浸提液在350(T5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離 心1?5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
6. 權(quán)利要求1?5任意一項(xiàng)所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝制作出的莞香花葉 茶飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A1、莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹(shù)葉，除雜后備用； B1、組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間為 3?5分鐘； C1、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時(shí)間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D1、渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時(shí)翻堆一次； E1、烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時(shí)，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F1、溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時(shí)間為 1?5小時(shí)，制得莞香葉茶； 其中，所述莞香花茶的制作工藝包括如下步驟： A2、采集風(fēng)選：采集新鮮剛盛開(kāi)的莞香花，用35?55°C的風(fēng)進(jìn)行風(fēng)選除雜處理，風(fēng)速為 3?5級(jí)，吹風(fēng)時(shí)間為15?55分鐘，備用； B2、組合殺青：將采集除雜后的莞香花采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽 溫度為120?155°C，蒸汽殺青時(shí)間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時(shí)間 為3?5分鐘； C2、攤涼：將殺青后的莞香花進(jìn)行均勻攤涼處理，攤涼厚度為3?5厘米，攤涼時(shí)間為 20?100分鐘； D2、初焙：將攤涼后的莞香花進(jìn)行初焙處理，初焙溫度為80?120°C，初焙時(shí)間為10? 30分鐘，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、復(fù)焙：將初焙后的莞香花進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙溫度為60?100°C，復(fù)焙時(shí)間為20? 60分鐘，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種莞香花葉茶飲料，其特征在于：包括以下重量份的原 料： 莞香葉茶 0. 6?1. 5份 莞香花茶 0. 1?0. 2份 甜味劑 2?6份 穩(wěn)定劑 0. 05?1份 水 100份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種莞香花葉茶飲料，其特征在于：包括以下重量份的原 料： 莞香葉茶 0. 8?1份 莞香花茶 0. 1?0. 15份 甜味劑 3?5份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 5份 水 100份。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種莞香花葉茶飲料，其特征在于：還包括以下重量份的原 料，姬松茸2?6份、灰樹(shù)花:Γ5份、竹蓀Γ3份或茶樹(shù)菇2飛份，制成莞香花葉茶飲料。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香花葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟 (2)的粉碎工藝還包括將2?6份姬松茸、3飛份灰樹(shù)花、1~3份竹蓀或2飛份茶樹(shù)菇粉碎至 粒徑為5?20目，然后與粉碎好的莞香葉茶以及莞香花茶混合得到混合物，將該混合物加 入水進(jìn)行浸提加工。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104206580SQ201310211225
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2013年5月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月31日
【發(fā)明者】劉東曉 申請(qǐng)人:東莞市莞香園藝科技有限公司