一種莞香葉茶飲料及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種莞香葉茶飲料及其制作工藝。一種莞香葉茶飲料，它包括以下重量份的原料：莞香葉茶0.1?3份、甜味劑0.5?10份、穩(wěn)定劑0.01?1份和水100份，其中，莞香葉茶由莞香葉經(jīng)過鮮葉采摘、組合殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、烘干和溫茶處理步驟制得，本發(fā)明的莞香葉茶飲料由上述原料經(jīng)原料準(zhǔn)備、粉碎、浸提、調(diào)配、均質(zhì)和滅菌裝罐步驟制得。本發(fā)明的莞香葉茶飲料不附加任何配伍成分，保持了莞香葉茶的獨(dú)特風(fēng)味，并且含有豐富的微量元素及黃酮類物質(zhì)，兼具營養(yǎng)和保健功效，飲料口感好。本發(fā)明的制作工藝能提高飲料的口感，充分發(fā)揮莞香葉茶的獨(dú)特功效，工藝簡單，成本低。
【專利說明】一種莞香葉茶飲料及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種莞香葉茶飲料及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前世界各地出現(xiàn)的保健茶飲料品種繁多，保健茶飲是指用水浸泡茶葉或其他植 物葉片，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、 果汁或植物抽提液等調(diào)制加工而成的制品，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，兼有營養(yǎng)、保健功效，是 清涼解渴的多功能飲料。
[0003] 莞香樹，又名沉香、白木香，屬于瑞香科沉香屬植物，沉香栽培曾盛于東莞，故稱莞 香。莞香性辛、微溫、無毒，具有行氣鎮(zhèn)痛、溫中止嘔、納氣平喘等功效，對于治療腹脹、胃寒、 腎虛、氣喘有明顯療效，常用于治療氣逆胸滿、喘急心絞痛、積痞、胃寒嘔吐、霍亂、男子精 冷、惡氣惡瘡等癥。
[0004] 莞香葉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素&、維生素氏以及鈣、鋅、鐵等多種 營養(yǎng)成分，至少含有18種氨基酸，同時還含有黃酮類、天然香料成分等多種生理活性成分。 黃酮類具有降血脂、降血糖、利膽護(hù)肝、祛痰止咳、抗癌活性等，以莞香葉為原料制成茶葉， 具有很好的保健功效，是一種可長期飲用的綠色保健茶飲。
[0005] 申請?zhí)枮?01310013589.4的中國發(fā)明專利公開了一種沉香保健飲料及其制 備方法，其特征在于，該飲料的組成和質(zhì)量百分含量為：沉香精油：〇.〇1%_〇. 02%，蜂蜜： 0· 5%-1% ;食用乙醇：0· 5%-1% ;維生素 C :0· 05%-0· 1% ;乳鐵蛋白：0· 01%-0· 02% ;水余量。該 發(fā)明的沉香精油是由沉香木經(jīng)過萃取后提煉而成，而沉香木中的蛋白質(zhì)、維生素 B1、維生素 B2以及鈣、鋅、鐵等多種營養(yǎng)成分含量極低甚至沒有這些組分，特別是沉香木中不含有黃酮 類物質(zhì)，并且沉香精油屬油性，溶解性差。而黃酮類具有降血脂、降血糖、利膽護(hù)肝、祛痰止 咳、抗癌活性等作用，是莞香葉的主要活性成分，因此，由沉香木制成的沉香保健飲料在降 血脂、降血糖等方面的保健功效不及莞香葉效果好。其次，該對比文件還加入乳鐵蛋白，乳 鐵蛋白，食用乙醇和乳鐵蛋白等組分，雖然對人體無害，但對沉香保健飲料的口感和風(fēng)味有 一定的影響；另外該對比文件中沉香精油提取出來的量非常少，并且價格昂貴，難以實(shí)現(xiàn)大 規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用。
[0006] 申請?zhí)枮?01210018081. 9的中國發(fā)明專利公開了一種沉香水飲料，其特征在于， 所述沉香水飲料是由飲用凈水與沉香濃縮液勾兌而成。該發(fā)明的沉香濃縮液是將沉香木經(jīng) 過浸泡、發(fā)酵和萃取獲得，而沉香中有效成分為沉香油，屬油性物質(zhì)，水溶性較差，不適于用 水浸提，并且沉香價格昂貴，原料來源受到很大限制，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)；且用飲用凈水 與沉香濃縮液勾兌成的沉香水飲料口感較差，沉香的營養(yǎng)價值得不到充分發(fā)揮，保健效果 不理想。
[0007] 申請?zhí)枮?01310012624.0的中國發(fā)明專利公開了一種莞香茶菌保健飲料，其特 征在于，每1000份飲料由以下重量份的原料制成：莞香樹的干樹葉3-10份、糖50-100份、 紅茶菌菌種母液100-150份、水余量。該發(fā)明中莞香樹的干樹葉是指莞香樹的鮮樹葉經(jīng)過 日曬、烘干或炒干所得的干樹葉，而經(jīng)過日曬、烘干或炒干所得的干樹葉難以保證莞香葉的 獨(dú)特風(fēng)味和口感；此外，該發(fā)明先將莞香樹干樹葉提取得到浸提液，然后加入紅茶菌菌種母 液經(jīng)30°C恒溫發(fā)酵5-7天，得到莞香茶菌保健飲料，經(jīng)過菌液發(fā)酵后，會破壞莞香葉浸提液 的有效成分，而且該飲料莞香和紅茶的復(fù)方飲料，配伍成分的添加影響了莞香的獨(dú)特風(fēng)味 和保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種莞香葉茶飲 料的制作工藝，本發(fā)明的制作工藝能提高飲料的口感，充分利用莞香葉中豐富的有效成分 氨基酸和黃酮類物質(zhì)、微量元素以及天然芳香物質(zhì)，發(fā)揮其風(fēng)味、口感及獨(dú)特功效，工藝簡 單，成本低，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0009] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種莞香葉茶飲料，本發(fā)明的莞香葉茶飲料不附加任 何配伍成分，保持了莞香葉茶的獨(dú)特風(fēng)味，并且含有豐富的氨基酸、黃酮類物質(zhì)、微量元素 以及天然芳香物質(zhì)，兼具營養(yǎng)和保健功效，飲料風(fēng)味獨(dú)特，口感好。
[0010] 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種莞香葉茶飲料的制作工藝，它包括如 下步驟： (1) 原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用； 莞香葉茶 0. 1?3份 甜味劑 0. 5?10份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時間為 3?5分鐘； C、 揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶； (2) 粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10?50目； (3) 浸提：在粉碎好的莞香葉茶中分別加入30?40份水浸提兩次，浸提時間為5?60 分鐘，浸提溫度是75?10(TC，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提液； (4) 調(diào)配：將浸提液冷卻至20?60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液； (5) 均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2?20MPa，均質(zhì) 溫度為40?60°C ; (6) 滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為110? 135°C，滅菌時間3?15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90°C溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐 封裝，無菌裝罐溫度為75?85°C，制得莞香葉茶飲料。
[0011] 巴氏滅菌法采用75~90°C溫度下滅菌，既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng) 味不變，滅菌溫度低，滅菌時間短，適于不耐高溫的飲料滅菌，滅菌效果好。高溫滅菌的溫度 雖高于100°C，但是加熱時間很短，對營養(yǎng)成分破壞小，高溫滅菌適合耐高溫的飲料滅菌。
[0012] 殺青是莞香葉茶初制過程中的關(guān)鍵工序，對莞香葉茶品質(zhì)形成具有決定性作用， 不僅決定香味的優(yōu)次，而且對其外形、色澤、條索松緊，也有重要影響。殺青的目的在于：利 用高溫破壞鮮葉中氧化酶的活性，制止茶多酚的酶促氧化；使鮮葉散發(fā)青香，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳 香物質(zhì)，高沸點(diǎn)芳香物顯露出來；蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)變軟，增強(qiáng)韌性，為揉捻成條創(chuàng)造條 件。
[0013] 蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法能夠獲得茶樣更好的香氣品質(zhì)，理化分析也表明，采用蒸 汽-熱風(fēng)組合殺青法有利于保留沉香中的各種氨基酸、黃酮類、天然香料等活性成分，得到 茶葉的外形色澤、湯色、香氣、滋味和葉底優(yōu)于鍋炒殺青、滾筒殺青和微波殺青。
[0014] 揉捻的目的在于：適度破壞葉細(xì)胞組織，茶汁擠出附著葉表，便于沖泡和耐沖泡， 增進(jìn)茶湯濃度；卷緊茶條，縮小體種，增進(jìn)外形美觀。因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚 類酶促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，有利于后續(xù)發(fā)酵。
[0015] 發(fā)酵在作用在于：發(fā)酵的目的，就是促進(jìn)茶多酚的催化下適度氧化，醇化莞香葉的 香氣，形成莞香葉茶特有的色澤和香味。發(fā)酵均勻適度的標(biāo)志是：對光透視，葉色呈黃紅色 或新銅色，青氣消失，發(fā)出濃厚的果香或花香(主要是熟蘋果香或玫瑰花香)。
[0016] 渥堆發(fā)酵是在有水份和氧氣的條件下，通過熱催化和酶促催化，使渥堆葉內(nèi)產(chǎn)生 一系列的化學(xué)反應(yīng)和生物化學(xué)反應(yīng)，加上微生物的代謝活動，形成了莞香葉茶的各種品質(zhì) 成分。使茶湯的滋味由渥堆發(fā)酵前的濃強(qiáng)變?yōu)榇己?，湯色由黃綠色變?yōu)榱良t色，形成莞香葉 茶特有的色、香、味，即色澤褐色，湯色亮紅，香氣醇厚，滋味回甘的莞香葉茶品質(zhì)特點(diǎn)。
[0017] 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽 糖醇和木糖醇中的至少一種。
[0018] 麥芽糖是用麥芽發(fā)芽后加入大米中通過麥芽中含有的大量天然淀粉酶使大米淀 粉酶轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽含α-生育三烯酚、蛋白質(zhì)、大麥黃苷、大麥胺、大麥芽堿A、大麥芽 堿Β及其葡糖苷等物質(zhì)，有降血糖、降血脂作用。麥芽糖本身亦是傳統(tǒng)中藥，如經(jīng)典中藥方 "黃芪建中湯"就有麥芽糖一味，麥芽糖性溫味甘，歸脾、胃、肺經(jīng)，除了有補(bǔ)虛健脾胃、補(bǔ)脾 益氣的作用外，還具有降血糖、降血脂的作用。
[0019] 利用麥芽糖與莞香葉茶的水溶液結(jié)合，能很好配合天然莞香葉的保健功效，麥芽 糖的補(bǔ)中氣、助運(yùn)化和消食作用，更能有效調(diào)理脾胃，現(xiàn)代科學(xué)證明麥芽糖中含有的低聚糖 不但適合正常人體腸胃中的有益菌群增殖，維護(hù)腸胃正常生態(tài)和功能，而且適合高血壓、糖 尿病患者的治療腸胃病的需要。另外，利用麥芽糖中含有豐富的麥芽糊精對天然莞香葉的 有效成份和香味起到包埋保護(hù)作用，減少天然莞香葉有效成份和香味的損失，提高貯存期 間的穩(wěn)定性。
[0020] 山梨糖醇適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿。
[0021] 低聚果糖能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素 鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有 顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。
[0022] 天然蜂蜜就是不經(jīng)任何加工，沒有任何添加劑，經(jīng)蜜蜂本身釀造成熟的蜜，此蜜因 沒經(jīng)加工營養(yǎng)成分不流失，保持蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)活性屬蜜中珍品。天然蜂蜜不含蔗糖，糖尿 病人能喝，且不升血糖，適用人群范圍廣。天然蜂蜜中含有多種獨(dú)特營養(yǎng)成分：可被人體直 接吸收的葡萄糖和果糖，約有65-80% ;各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸， 約0. 3% ;與人體血清所含比例幾乎相等的20余種礦物質(zhì)，約0. 06% ;20余種促進(jìn)人體生長 和代謝的維生素；多種活性酶。天然蜂蜜營養(yǎng)分析：蜂蜜能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和 血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處；蜂蜜對肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再 生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對疾病 的抵抗力；蜂蜜還可以潤腸通便。
[0023] 安賽蜜是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。甜菊糖可用于制作低熱 量的飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對鈣吸收 的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能，抑制體內(nèi)脂肪過多積聚。木糖醇能促進(jìn)肝糖元合 成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙 型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
[0024] 優(yōu)選的，所述甜味劑是由麥芽糖、山梨糖醇和低聚果糖組成的混合粉末，三者的重 量百分比比例是2:1:1。具體地，甜味劑還可以是麥芽糖和甜菊糖以2:1的重量百分比的混 合粉末，或者是麥芽糖和安賽蜜以2:1的重量百分比的混合粉末等。
[0025] 麥芽糖作為傳統(tǒng)中藥，除了有補(bǔ)虛健脾胃的作用外，還有健脾胃、補(bǔ)中氣的作用。 山梨糖醇適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿。低聚果糖能明 顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以 防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能。麥芽 糖、山梨糖醇和低聚果糖復(fù)配使用，既能保證本發(fā)明的莞香葉茶飲料的甜度，又可以提高飲 料的保健效果和飲用口感。
[0026] 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙 烯酸鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
[0027] 維生素 C能促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；能促進(jìn)氨基酸 中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命；改善鐵、鈣和葉酸的利用，改善脂肪和類脂特別 是膽固醇的代謝；預(yù)防心血管病，增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。
[0028] 海藻酸鈉可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，抑制腸道中有害金屬的積累，具有降低血 清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代??；添加海藻 酸鈉的飲品口感柔滑，可以防止產(chǎn)品消毒過程中的粘度下降現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)，常用于作為飲料、 乳品等的增稠劑、穩(wěn)定劑。
[0029] 黃原膠具有獨(dú)特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用 解除，溶液的粘度會立即恢復(fù)，這種特性賦予飲料以良好的口感，在穩(wěn)定性和色澤上都有很 明顯的提商。
[0030] 瓜爾豆膠可用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，在飲料中不僅有增稠和穩(wěn)定作用，還 可防止制品分層、沉淀，改善口感。
[0031] 瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固 齊IJ、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是產(chǎn)生懸浮力，讓飲 料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之 所在，且透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
[0032] 阿拉伯膠具有高度的可溶解性，可廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在濃縮汁的生產(chǎn)中它 可以穩(wěn)定風(fēng)味，還具有很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效 率增加。
[0033] 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，在飲料中常用作澄清劑 和穩(wěn)定劑。
[0034] 果膠可用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑和增香增效劑。
[0035] 卡拉膠具有溶解性、膠凝性、增稠性、協(xié)同性等特點(diǎn)，在食品工業(yè)上可作增稠劑、膠 凝齊?、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
[0036] 羧甲基纖維素鈉它易于分散在水中成透明膠狀溶液，是良好的食品乳化穩(wěn)定劑、 增稠劑它具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時間等優(yōu)點(diǎn)。
[0037] 優(yōu)選的，所述水為礦泉水、軟水、去離子水或純凈水。
[0038] 優(yōu)選的，所述步驟（3)的浸提工藝中，第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三 次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0039] 優(yōu)選的，所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉 茶粉碎至粒徑為5?25微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至10?100納米。
[0040] 納米飲料是利用液體納米技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)出來的功能性飲品，其飲品因?yàn)榫邆涓缓?氧、負(fù)電負(fù)壓微爆、液動力等功能，稱為納米飲品功能，長期飲用后可以"增加血液動力，清 除血液垃圾，補(bǔ)充血溶氧量，讓液體中有效成分快速送達(dá)，提高免疫力，具有很好的保健效 果。
[0041] 優(yōu)選的，所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在 350(T5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心1?5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。有利于將粉 末狀的莞香葉茶除去，澄清度高，制得的飲料口感更佳。
[0042] 本發(fā)明的另一目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種莞香葉茶飲料的制作工藝制作出 的莞香葉茶飲料，包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 1?3份 甜味劑 0. 5?10份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時間為 3?5分鐘； B、揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶。
[0043] 優(yōu)選的，它包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 1?2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 8份 水 100份。
[0044] 更為優(yōu)選的，它包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 1?1. 5份 甜味劑 4?6份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 5份 水 100份。
[0045] 一種莞香葉茶飲料，還包括以下重量份的原料，姬松茸2?6份、灰樹花:Γ5份、竹 蓀1~3份或茶樹菇2飛份，制成莞香葉茶懸浮飲料。
[0046] 一種莞香葉茶飲料的制作工藝，所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將2?6份姬松 茸、3飛份灰樹花、f 3份竹蓀或2飛份茶樹菇粉碎至粒徑為5?20目，然后與粉碎好的莞 香葉茶混合得到混合粉末，將該混合粉末加入水進(jìn)行浸提加工。在莞香葉茶中加入姬松茸、 3飛份灰樹花、1~3份竹蓀或2飛份茶樹菇，有利于制成莞香葉茶懸浮飲料，制得的飲料兼具 姬松茸、灰樹花、竹蓀或茶樹菇的保健功效，保健效果增強(qiáng)，且口感獨(dú)特。
[0047] 姬松茸性平，味甘；歸心、肺、肝、腎經(jīng)。具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿 病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。其主要成分是多糖類和固醇 類，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用；姬松茸可促進(jìn) 人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖，被視為強(qiáng)有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，它 能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生 長；促進(jìn)人骨髓的造血功能；且有保護(hù)肝、腎的作用。它能改善肝功能障礙，具有抗過敏作 用，可促進(jìn)消化道的蠕動、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松 茸含有豐富的蛋白質(zhì)及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鑰、鍺等多種礦質(zhì)元素，維生 素，可以協(xié)助排除體內(nèi)多余的膽固醇，這對于腫瘤患者健康非常重要。
[0048] 灰樹花是食、藥兼用蕈菌，夏秋間常野生于栗樹周圍。子實(shí)體內(nèi)質(zhì)，柄短呈珊瑚 狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，泌人心脾；其肉質(zhì)脆嫩 爽口，百吃不厭；其營養(yǎng)具有很好的保健作用和很高的藥用價值?；覙浠I養(yǎng)豐富，其營 養(yǎng)素含量經(jīng)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測每一百克 干灰樹花中含有蛋白質(zhì)25. 2克(其中含有人體所需氨基酸18種18. 68克，其中必需基酸 占45. 5%)脂肪3. 2克、膳食纖維33. 7克、碳水化合物21. 4克，灰分5. 1克、富含多種有益 的礦物質(zhì)，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等，維生素含量豐富，VE109. 7毫克、VB11. 47毫克、 VB20. 72毫克、VC17.0毫克，胡蘿卜素4. 5毫克。多種營養(yǎng)素居各種食用菌之首，其中VB1 和VE含量約高ΚΓ20倍，VC含量是其同類的:Γ5倍，蛋白質(zhì)和氨基酸是香菇的2倍，能促 進(jìn)兒童身體健康成長和智力發(fā)育，有關(guān)的精氨酸和賴氨酸含量較金針菇中賴氨酸（1. 024%) 和精氨酸（1.231%)的含量高；與鮮味有關(guān)的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽(yù)為"食 用菌王子"和"華北人參"。美國國家癌癥研究院早在1992年就已證實(shí)，灰樹花的萃取物 有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)灰樹花具有抗HIV的作用 夕卜，還發(fā)現(xiàn)灰樹花對乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效；還可改善腫瘤的化學(xué)療法帶來的種種不 良反應(yīng)，如缺乏食欲、嘔吐、惡心、頭發(fā)脫落以及白細(xì)胞減少等等；還可緩解疼痛。此外，研究 還證實(shí)灰樹花同時具有以下幾種功效：（1)減少胰島素抵抗，增強(qiáng)人體對胰島素的敏感度， 有助于控制血糖；（2)抑制脂肪細(xì)胞堆積；（3)降低血壓；(4)增強(qiáng)免疫力。
[0049] 竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為"宮廷貢品"，其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋 白質(zhì)19. 4%、脂肪2. 6%，碳水化合物總量60. 4%，其中菌糖4. 2%、粗纖維8. 4%，灰分9. 3%。其 對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng) 壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少 腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成 分。
[0050] 茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體 免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶樹菇富含人體所 需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多 種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕 有獨(dú)特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為"神 菇"。
[0051] 本發(fā)明的有益效果在于：1、莞香葉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素&、維 生素 B2以及鈣、鋅、鐵等多種營養(yǎng)成分，至少含有18中氨基酸，同時還含有黃酮類、天然香 料成分等多種生理活性成分。本發(fā)明的莞香葉茶飲料充分發(fā)揮了莞香葉茶的天然功效，湯 色黃亮、香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好，具有較強(qiáng)的保健功效。
[0052] 2、本發(fā)明只需要添加甜味劑和穩(wěn)定劑，對莞香葉茶的風(fēng)味和功效沒有影響，莞香 葉茶具有具有降血糖、降血脂、助睡眠、暖腸胃、提高機(jī)體免疫力，有效清除體內(nèi)垃圾等多種 功效。長期飲用可以排毒養(yǎng)顏、滋陰壯陽、提高免疫力，長期飲用不但能修身養(yǎng)性，還能防病 抗衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，保健效果好，是一種不可多得、適合長期飲用的綠色飲品。
[0053] 3、本發(fā)明不需添加甘草、人參或甜葉菊等配伍材料，保持了莞香葉茶的獨(dú)特風(fēng)味， 通過本發(fā)明采用的不同的工藝以及在時間和溫度的控制，經(jīng)過殺青、揉捻和發(fā)酵等工藝之 后，可以去除莞香葉茶的苦味，不需添加任何其他的配伍成分中和苦味，用純工藝手段可以 從本質(zhì)上解決莞香葉因含有硬脂酸、油酸為主的脂肪酸類、以及醛類、酮類、醇類等學(xué)成分 而產(chǎn)生的苦味，達(dá)到湯色黃亮、香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好等優(yōu)點(diǎn)。
[0054] 4、本發(fā)明經(jīng)過蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法處理，利用高溫破壞鮮葉中氧化酶的活性， 制止茶多酚的酶促氧化，使鮮葉散發(fā)青香，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，高沸點(diǎn)芳香物顯露出來， 確保泡制的莞香葉茶香味濃郁、口感醇滑、回甘效果好；采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法有利 于保留沉香中的各種氨基酸、黃酮類、天然香料等活性成分，得到茶葉的外形色澤、湯色、香 氣、滋味和葉底優(yōu)于鍋炒殺青、滾筒殺青和微波殺青。
[0055] 5、本發(fā)明經(jīng)過揉捻處理，適度破壞葉細(xì)胞組織，茶汁擠出附著葉表，便于沖泡和耐 沖泡，增進(jìn)茶湯濃度；卷緊茶條，縮小體種，增進(jìn)外形美觀。因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損， 多酚類酶促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，有利于后續(xù)發(fā)酵。
[0056] 6、本發(fā)明經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，在有水份和氧氣的條件下，通過熱催化和酶促催化， 使渥堆葉內(nèi)產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)和生物化學(xué)反應(yīng)，加上微生物的代謝活動，形成了莞香 葉茶的各種品質(zhì)成分。使茶湯的滋味由渥堆發(fā)酵前的濃強(qiáng)變?yōu)榇己瘢瑴牲S綠色變?yōu)榱?紅色，形成莞香葉茶特有的色、香、味，即色澤褐色，湯色亮紅，香氣醇厚，滋味回甘的莞香葉 茶品質(zhì)特點(diǎn)。
[0057] 7、莞香葉內(nèi)含有大量芳香物質(zhì)，如任酸和對甲氧基苯乙酮等香料成分以及揮發(fā)油 中所含的其他芳香族化合物共同構(gòu)成了莞香葉的特有香氣。經(jīng)過溫茶處理，利用高溫將莞 香葉內(nèi)高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)釋放出來，確保制得的莞香葉茶飲料香味濃郁、回甘效果好。本發(fā) 明的制作工藝能提高飲料的口感，充分發(fā)揮莞香葉茶的獨(dú)特功效，工藝簡單，成本低。
[0058] 8、本發(fā)明采用納米技術(shù)，將莞香葉茶粉碎至納米級別，使制得的莞香葉茶飲料具 有納米飲品的功能："富含氧"功能，讓人們在今天空氣污染嚴(yán)重惡化，人們吸氧不足從喝氧 中得到補(bǔ)充，大大提高人的免疫力；"負(fù)電、微壓、微爆"功能可以清除血液垃圾，增加新陳代 謝功能，對于高血脂高血粘便秘尿吃力都有很好的疏通以及療養(yǎng)性作用；"液動力"功能，就 是提高水中各種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分的快速傳遞快速吸收轉(zhuǎn)化能力，這完全打破"中藥治本但 是療效慢"局限，讓中藥有效成分快速發(fā)揮。
[0059] 9、本發(fā)明加入姬松茸、灰樹花、竹蓀或茶樹菇還可以制成懸浮飲料，制成的懸浮飲 料不僅使飲料具備了生動而直觀的感觀，更能取得消費(fèi)者的認(rèn)同；而且口感獨(dú)特，保健效果 更佳，滿足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0060] 10、本發(fā)明的莞香葉茶飲料不含咖啡因和茶堿，富含黃酮類、氨基酸、活性鈣等，具 有降三脂、助睡眠、清宿便、理腸氣、美容養(yǎng)顏等功效，特別適用于三脂高、久便秘、難入眠 者，工作壓力大的腦力工作者使用。
[0061] 11、經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部檢測，莞香葉農(nóng)藥殘留為零，重金屬含量遠(yuǎn)低于歐洲標(biāo)準(zhǔn)，是東 莞最具本土特色的綠色有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品已達(dá)到歐洲標(biāo)準(zhǔn)。
[0062]

【具體實(shí)施方式】： 為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方 式提及的內(nèi)容并非對本發(fā)明的限定。
[0063] 實(shí)施例1 一種莞香葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；莞香葉茶0. 1份、甜味劑0. 5 份、穩(wěn)定劑〇. 01份和礦泉水100份；其中，甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖以2:1:1的 重量份組成的混合粉末；其中，穩(wěn)定劑為維生素 C和瓊脂以2:1的重量份組成的的混合粉 末。
[0064] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120,蒸汽殺青時間為5分鐘，熱風(fēng)溫度為120°C，熱風(fēng)殺青時間為5分鐘； C、 揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為10分鐘，細(xì)胞破損率90%， 成條率96% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30°C溫度下，渥堆發(fā)酵5天，控制茶坯含水量為40%， 每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80°C溫度下烘干1. 5小時，直至葉片干脆，水份含量8% ; F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60°C，溫茶時間為5小時， 制得莞香葉茶。
[0065] (2)粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10目。
[0066] (3)浸提：在粉碎好的莞香葉茶中分別加入30份水浸提兩次，浸提時間為5分鐘， 浸提溫度是l〇(TC，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提液；第一次和 第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0067] (4)調(diào)配：將浸提液冷卻至20°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0068] (5)均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2MPa，均質(zhì) 溫度為60°C。
[0069] (6)滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為 110°C，然后裝罐封裝，無菌裝罐溫度為75°C，制得莞香葉茶飲料。
[0070] 實(shí)施例2 本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為山梨糖醇；穩(wěn)定劑為海藻 酸鈉。滅菌裝罐方法采用巴氏滅菌法，在75°c溫度下滅菌16秒。本實(shí)施例的莞香葉茶飲料 的制作工藝中所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶粉 碎至粒徑為5微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至100納米。所述步驟（3)的浸提工藝后還包括 有離心層析：將過濾得到的浸提液在3500r/min轉(zhuǎn)速下高速離心5分鐘，分離出上層清液， 得到浸提液。
[0071] 本實(shí)施例制得的是莞香葉茶納米飲料，將莞香葉茶粉碎至納米級別，使制得的莞 香葉茶飲料具有納米飲品的功能：如"富含氧"功能、"負(fù)電、微壓、微爆"功能、"液動力"功 能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香葉茶中的有效成分快速發(fā)揮。該飲料通便 利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽，對于腎和胃的功效顯著；對于血液上凈化同時，可以保護(hù)心臟； 補(bǔ)充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0072] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例1相同，這里不再贅述。
[0073] 實(shí)施例3 本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為低聚果糖；穩(wěn)定劑為黃原 膠和羧甲基纖維素鈉以1:1的重量份組成的混合粉末。本實(shí)施例的莞香葉茶飲料的制作工 藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份為姬松茸5份的原料，制成莞香葉茶懸浮飲料。 所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將5份姬松茸粉碎至粒徑為5目，然后與粉碎好的莞香葉 茶混合得到混合粉末，將該混合粉末加入水進(jìn)行浸提加工。
[0074] 本實(shí)施例制得的是姬松茸莞香葉茶懸浮飲料，該飲料兼具莞香葉和姬松茸的保健 功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0075] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例1相同，這里不再贅述。
[0076] 實(shí)施例4 一種莞香葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；莞香葉茶1. 5份、甜味劑5份、 穩(wěn)定劑〇. 5和軟水100份；其中，甜味劑為麥芽和天然蜂蜜以3:1的重量份組成的的混合粉 末；其中，穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、黃原膠和卡拉膠以1:1:2的重量份組成的的混合粉末。
[0077] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為135°C，蒸汽殺青時間為4分鐘，熱風(fēng)溫度為130°C，熱風(fēng)殺青時間為4分鐘； C、 揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為20分鐘，細(xì)胞破損率94%， 成條率97% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在45°C溫度下，渥堆發(fā)酵3天，控制茶坯含水量為30%， 每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在KKTC溫度下烘干1小時，直至葉片干脆，水份含量4% ; F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為80°C，溫茶時間為3小時， 制得莞香葉茶。
[0078] (2)粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為30目。
[0079] (3)浸提：在粉碎好的莞香葉茶中分別加入35份水浸提兩次，浸提時間為30分鐘， 浸提溫度是90°C，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提液；第一次和第 二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0080] (4)調(diào)配：將浸提液冷卻至40°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0081] (5)均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為12MPa，均質(zhì) 溫度為50°C。
[0082] (6)滅菌裝罐：采用巴氏滅菌法，在80°C溫度下滅菌15秒，然后裝罐封裝，無菌裝 罐溫度為75°C，制得莞香葉茶飲料。
[0083] 實(shí)施例5 本實(shí)施例與實(shí)施例4的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為天然蜂蜜；穩(wěn)定劑為聚丙 烯酸鈉和卡拉膠以1 :2的重量份組成的混合粉末。本實(shí)施例的莞香葉茶飲料的制作工藝中 所述步驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶粉碎至粒徑為15 微米，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至50納米。所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析： 將過濾得到的浸提液在4000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心3分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。 [0084] 本實(shí)施例制得的是莞香葉茶納米飲料，將莞香葉茶粉碎至納米級別，使制得的莞 香葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負(fù)電、微壓、微爆"功能、"液動力"功能， 完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香葉茶中的有效成分快速發(fā)揮。該飲料通便利 尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽，對于腎和胃的功效顯著；對于血液上凈化同時，可以保護(hù)心臟；補(bǔ) 充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0085] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例4相同，這里不再贅述。
[0086] 實(shí)施例6 本實(shí)施例與實(shí)施例4的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為甜菊糖；穩(wěn)定劑為阿拉伯 膠和羧甲基纖維素鈉以1 :1的重量份組成的混合粉末。本實(shí)施例的莞香葉茶飲料的制作工 藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份為灰樹花4份的原料，制成莞香葉茶懸浮飲料。 所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將4份灰樹花粉碎至粒徑為10目，然后與粉碎好的莞香葉 茶混合得到混合粉末，將該混合粉末加入水進(jìn)行浸提加工。
[0087] 本實(shí)施例制得的是灰樹花莞香葉茶懸浮飲料，該飲料兼具莞香葉和灰樹花的保健 功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0088] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例4相同，這里不再贅述。
[0089] 實(shí)施例7 一種莞香葉茶飲料的制作工藝，它包括如下步驟： (1)原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用；莞香葉茶3份、甜味劑10份、穩(wěn) 定劑1和去離子水100份；其中，甜味劑為麥芽糖麥芽糖醇和木糖醇以3:1:1的重量份組成 的混合粉末；其中，穩(wěn)定劑為瓊脂和卡拉膠以3:1的重量份組成的混合粉末。
[0090] 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為155°C，蒸汽殺青時間為3分鐘，熱風(fēng)溫度為145°C，熱風(fēng)殺青時間為3分鐘； C、 揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為30分鐘，細(xì)胞破損率93%， 成條率98% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1天，控制茶坯含水量為20%， 每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在120°C溫度下烘干0. 5?小時，直至葉片干脆，水份含量 3% ； F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為100°C，溫茶時間為1小時， 制得莞香葉茶。
[0091] (2)粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為50目。
[0092] (3)浸提：在粉碎好的莞香葉茶中分別加入40份水浸提兩次，浸提時間為60分 鐘，浸提溫度是10(TC，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提液；第一次 和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
[0093] (4)調(diào)配：將浸提液冷卻至60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液。
[0094] (5)均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為20MPa，均質(zhì) 溫度為40°C。
[0095] (6)滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為 135°C，滅菌時間15秒，然后裝罐封裝，無菌裝罐溫度為85°C，制得莞香葉茶飲料。
[0096] 實(shí)施例8 本實(shí)施例與實(shí)施例7的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖醇和木糖醇以1:1 的重量份組成的混合粉末；穩(wěn)定劑為果膠。本實(shí)施例的莞香葉茶飲料的制作工藝中所述步 驟（2)的粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶粉碎至粒徑為25微米， 然后用納米粉碎機(jī)粉碎至10納米。所述步驟（3)的浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾 得到的浸提液在5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心1分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
[0097] 本實(shí)施例制得的是莞香葉茶納米飲料，將莞香葉茶粉碎至納米級別，使制得的莞 香葉茶飲料具有納米飲品的功能如"富含氧"功能、"負(fù)電、微壓、微爆"功能、"液動力"功 能，完全打破"中藥治本但是療效慢"局限，讓莞香葉中的有效成分快速發(fā)揮。該飲料通便 利尿，排毒養(yǎng)顏，滋陰壯陽，對于腎和胃的功效顯著；對于血液上凈化同時，可以保護(hù)心臟； 補(bǔ)充人體所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0098] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例7相同，這里不再贅述。
[0099] 實(shí)施例9 本實(shí)施例與實(shí)施例7的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖和木糖醇以3:1的 重量份組成的混合粉末；其中，穩(wěn)定劑為維生素 C、瓊脂、聚丙烯酸鈉以1:2:1的重量份組成 的混合粉末。
[0100] 本實(shí)施例的莞香葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份為 竹蓀1~3份的原料，制成莞香葉茶懸浮飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將1~3份竹 蓀或2飛份茶樹菇粉碎至粒徑為15目，然后與粉碎好的莞香葉茶混合得到混合粉末，將該 混合粉末加入水進(jìn)行浸提加工。
[0101] 本實(shí)施例制得的是竹蓀莞香葉茶懸浮飲料，該飲料兼具莞香葉和竹蓀的保健功 效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0102] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例7相同，這里不再贅述。
[0103] 實(shí)施例10 本實(shí)施例與實(shí)施例7的不同之處在于：本實(shí)施例的甜味劑為麥芽糖、安賽蜜、天然蜂蜜 以3:1:2的重量份組成的混合粉末；其中，穩(wěn)定劑為黃原膠、瓜爾豆膠、果膠以1:1:1的重量 份組成的混合粉末。
[0104] 本實(shí)施例的莞香葉茶飲料的制作工藝的步驟（1)原料準(zhǔn)備中還包括以下重量份為 茶樹菇2飛份的原料，，制成莞香葉茶懸浮飲料。所述步驟（2)的粉碎工藝還包括將2飛份 茶樹菇粉碎至粒徑為20目，然后與粉碎好的莞香葉茶混合得到混合粉末，將該混合粉末加 入水進(jìn)行浸提加工。
[0105] 本實(shí)施例制得的是茶樹菇莞香葉茶懸浮飲料，該飲料兼具莞香葉和茶樹菇的保健 功效，口感獨(dú)特，保健效果更佳，滿足不同消費(fèi)者的需求，有利于普遍推廣和應(yīng)用。
[0106] 本實(shí)施例的其余部分與實(shí)施例7相同，這里不再贅述。
[0107] 經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部檢測，本發(fā)明的莞香花茶飲料農(nóng)藥殘留為零，重金屬含量遠(yuǎn)低于歐 洲標(biāo)準(zhǔn)，是東莞最具本土特色的綠色有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品已達(dá)到歐洲標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的莞香葉茶飲 料中莞香葉茶的營養(yǎng)成分和各種氨基酸的含量經(jīng)北京市營養(yǎng)源研究所進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果 分別如表1和表2所不。
[0108] 表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：它包括如下步驟： (1) 原料準(zhǔn)備：按以下原料的重量份稱取各原料，備用； 莞香葉茶 0. 1?3份 甜味劑 0. 5?10份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時間為 3?5分鐘； C、 揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶； (2) 粉碎：將稱取的莞香葉茶粉碎至粒徑為10?50目； (3) 浸提：在粉碎好的莞香葉茶中分別加入30?40份水浸提兩次，浸提時間為5?60 分鐘，浸提溫度是75?10(TC，每次浸提后過濾收集濾液，合并兩次濾液，過濾得到浸提液； (4) 調(diào)配：將浸提液冷卻至20?60°C，在浸提液中加入甜味劑和穩(wěn)定劑，再加入剩余的 水，攪拌均勻，得到料液； (5) 均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)處理，得到初級產(chǎn)品，均質(zhì)壓力為2?20MPa，均質(zhì) 溫度為40?60°C ; (6) 滅菌裝罐：將均質(zhì)好的初級產(chǎn)品采用高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為110? 135°C，滅菌時間3?15秒，或采用巴氏滅菌法，在75~90°C溫度下滅菌15~16秒，然后裝罐 封裝，無菌裝罐溫度為75?85°C，制得莞香葉茶飲料； 其中，所述甜味劑為麥芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安賽蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麥芽糖醇 和木糖醇中的至少一種； 其中，所述穩(wěn)定劑為維生素 C、海藻酸鈉、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、阿拉伯膠、聚丙烯酸 鈉、果膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的至少一種。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述水為礦泉 水、軟水、去離子水或純凈水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3)的 浸提工藝中，第一次和第二次過濾的濾網(wǎng)是200目，第三次過濾的濾網(wǎng)是300目。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（2)的 粉碎工藝后還包括有二次粉碎：用氣流粉碎機(jī)將莞香葉茶粉碎至粒徑為5?25微米，然后 用納米粉碎機(jī)粉碎至10?100納米。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（3)的 浸提工藝后還包括有離心層析：將過濾得到的浸提液在350(T5000 r/min轉(zhuǎn)速下高速離心 1?5分鐘，分離出上層清液，得到浸提液。
6. 如權(quán)利要求1?5任意一項所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝制作出的莞香葉茶 飲料，其特征在于：包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 0. 1?3份 甜味劑 0. 5?10份 穩(wěn)定劑 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香葉茶的制作工藝包括如下步驟： A、 莞香葉鮮葉采摘：采摘新鮮的莞香樹葉，除雜后備用； B、 組合殺青：將采摘好的莞香葉采用蒸汽-熱風(fēng)組合殺青法進(jìn)行殺青處理，蒸汽溫度 為120?155°C，蒸汽殺青時間為3?5分鐘，熱風(fēng)溫度為120?145°C，熱風(fēng)殺青時間為 3?5分鐘； C、 揉捻：將殺青后的莞香葉趁熱進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間為10?30分鐘，細(xì)胞破損率 彡85 %，成條率彡95% ; D、 渥堆發(fā)酵：將揉捻后的莞香葉在30?60°C溫度下，渥堆發(fā)酵1?5天，控制茶坯含 水量為209Γ40%，每12小時翻堆一次； E、 烘干：將發(fā)酵后的莞香葉在80?120°C溫度下烘干0. 5?1. 5小時，直至葉片干脆， 水份含量< 10% ; F、 溫茶處理：將烘干后的莞香葉進(jìn)行溫茶處理，溫茶溫度為60?100°C，溫茶時間為 1?5小時，制得莞香葉茶。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種莞香葉茶飲料，其特征在于：包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 1?2份 甜味劑 2?8份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 8份 水 100份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種莞香葉茶飲料，其特征在于：包括以下重量份的原料： 莞香葉茶 1?1. 5份 甜味劑 4?6份 穩(wěn)定劑 0. 1?0. 5份 水 100份。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種莞香葉茶飲料，其特征在于：還包括以下重量份的原料， 姬松茸2?6份、灰樹花:Γ5份、竹蓀1~3份或茶樹菇2飛份，制成莞香葉茶懸浮飲料。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種莞香葉茶飲料的制作工藝，其特征在于：所述步驟（2) 的粉碎工藝還包括將姬松茸、灰樹花、竹蓀或茶樹菇粉碎至粒徑為5?20目，然后與粉碎好 的莞香葉茶混合，得到混合粉末，將該混合粉末加入水進(jìn)行浸提加工。
【文檔編號】A23F3/34GK104206582SQ201310212239
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年5月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月31日
【發(fā)明者】劉東曉 申請人:東莞市莞香園藝科技有限公司