專利名稱：一種淡水龍蝦仁的加工方法
一種淡水龍蝦仁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地說是一種淡水龍蝦仁的加工方法。
背景技術(shù)：
淡水龍蝦仁的肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，含有人體所必需的氨基酸，還能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合，因此深受國內(nèi)外消費(fèi)者親睞。但是，活龍蝦既不便于長期儲(chǔ)存，也不便于長途運(yùn)輸，只有在收獲高峰期采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行加工和儲(chǔ)存，實(shí)現(xiàn)均衡上市，才能穩(wěn)定供求關(guān)系，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益，滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供一種淡水龍蝦仁的加工方法。
這種淡水龍蝦仁的加工方法，其特征在于，加工過程為以下步驟:一、原料驗(yàn)收和挑選對(duì)捕撈水域的蝦源進(jìn)行衛(wèi)生普查，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；進(jìn)廠原料蝦由專人進(jìn)行挑選，剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質(zhì)；挑選的活蝦先放入清水池內(nèi)進(jìn)行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗機(jī)內(nèi)徹底洗凈；二、蒸煮將清洗后的原料蝦倒入蒸煮鍋，在100°C條件下蒸煮5-7分鐘；三、冷卻蒸煮好的龍蝦通過自動(dòng)線時(shí)用常溫水進(jìn)行噴淋冷卻3分鐘，使蝦體中心溫度降到50°C ； 再通過自動(dòng)線進(jìn)入0-5°C的冷卻水中冷卻3分鐘，蝦水比例為1:3，使蝦體中心溫度降到 8 0C ；四、去頭、去殼、去腸腺、去奸黃在低于12°C的環(huán)境中用不銹鋼鑷子完成去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃的工作；將蝦頭的內(nèi)容物擠出，用鑷子去掉蝦體的第二節(jié)甲殼；然后按著蝦體的剩余甲殼使其與肉分離，一手夾住蝦肉，一手夾住尾扇，帶出蝦仁，不斷裂，保證蝦仁完整美觀；最后在蝦仁的第二節(jié)順背劃線到尾端后，輕輕抽出腸腺，再用鑷子將蝦黃和油脂全部去除；五、分級(jí)、檢驗(yàn)將完成去頭、去殼、去腸腺工序的蝦仁，投放到有相應(yīng)規(guī)格級(jí)別的盛蝦仁筐內(nèi)，分級(jí)存放，送質(zhì)檢臺(tái)檢驗(yàn)；質(zhì)檢員按檢驗(yàn)規(guī)程和合同要求進(jìn)行質(zhì)量、品質(zhì)、規(guī)格檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)入下道工序，不合格的蝦仁隔離處理；六、稱重、裝袋、真空封口、整形經(jīng)檢驗(yàn)合格的蝦仁，按重量指標(biāo)附加10%的讓水量，準(zhǔn)確稱重后，用漏斗灌入塑料袋內(nèi)；真空封口處理后對(duì)袋裝的蝦仁進(jìn)行整形，整形時(shí)用力均勻，防止蝦仁破碎和失水缺重；七、速凍、冷藏將半成品蝦仁在半小時(shí)內(nèi)送入-28 V以下速凍間內(nèi)進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品中心溫度在12 小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下；產(chǎn)品從速凍間取出后，按規(guī)格裝箱送入冷·庫中存放，庫溫要求保持在-18°C以下。
本發(fā)明的有益效果:1、采用鮮活健壯的淡水龍蝦，經(jīng)清洗、蒸煮、冷卻、去頭、剝殼、去腸腺、分級(jí)、真空包裝、速凍成為一種冷凍熟食，食用方便，老幼皆宜。2、對(duì)原料蝦體內(nèi)的重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，避免了受污染的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。3、利用熱殺菌原理進(jìn)行了蒸煮的工序，有效地控制了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的數(shù)目，保證了產(chǎn)品食用安全可靠。4、在龍蝦收獲高峰期進(jìn)行加工和儲(chǔ)存，實(shí)現(xiàn)均衡上市， 穩(wěn)定了市場(chǎng)的供求關(guān)系，大大滿足了人們的需求。
具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式闡述本發(fā)明的制作過程。
實(shí)施例:一、原料驗(yàn)收及挑選對(duì)捕撈水域的蝦源每年進(jìn)行至少一次衛(wèi)生普查，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；進(jìn)廠原料蝦由專人進(jìn)行挑選，剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質(zhì)；挑選的活蝦先放入清水池內(nèi)進(jìn)行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗機(jī)內(nèi)徹底洗凈；二、蒸煮將清洗后的原料蝦倒入蒸煮鍋，在100°C條件下蒸煮5-7分鐘；三、冷卻蒸煮好的龍蝦通過自動(dòng)線時(shí)用常溫水進(jìn)行噴淋冷卻3分鐘，使蝦體中心溫度降到50°C ； 再通過自動(dòng)線進(jìn)入0-5°C的冷卻水中冷卻3分鐘，蝦水比例為1:3，使蝦體中心溫度降到 8 0C ；四、去頭、去殼、去腸腺、去奸黃在低于12°C的環(huán)境中用不銹鋼鑷子完成去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃的工作；將蝦頭的內(nèi)容物擠出，用鑷子去掉蝦體的第二節(jié)甲殼；然后按著蝦體的剩余甲殼使其與肉分離，一手夾住蝦肉，一手夾住尾扇，帶出蝦仁，不斷裂，保證蝦仁完整美觀；最后在蝦仁的第二節(jié)順背劃線到尾端后，輕輕抽出腸腺，再用鑷子將蝦黃和油脂全部去除；五、分級(jí)、檢驗(yàn)將完成去頭、去殼、去腸腺工序的蝦仁，投放到有相應(yīng)規(guī)格級(jí)別的盛蝦仁筐內(nèi)，分級(jí)存放，送質(zhì)檢臺(tái)檢驗(yàn)；質(zhì)檢員按檢驗(yàn)規(guī)程和合同要求進(jìn)行質(zhì)量、品質(zhì)、規(guī)格檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)入下道工序，不合格的蝦仁隔離處理；六、稱重、裝袋、真空封口、整形經(jīng)檢驗(yàn)合格的蝦仁，按重量指標(biāo)附加10%的讓水量，準(zhǔn)確稱重后，用漏斗灌入塑料袋內(nèi)；真空封口處理后對(duì)袋裝的蝦仁進(jìn)行整形，整形時(shí)用力均勻，防止蝦仁破碎和失水缺重；七、速凍、冷藏將半成品蝦仁在半小時(shí)內(nèi)送入-28 V以下速凍間內(nèi)進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品中心溫度在12 小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下；產(chǎn)品從速凍間取出后， 按規(guī)格裝箱送入冷庫中存放，庫溫要求保持在-18°C以下。
權(quán)利要求
1.淡水龍蝦仁的加工方法，其特征在于，加工過程為以下步驟:一、原料驗(yàn)收和挑選對(duì)捕撈水域的蝦源進(jìn)行衛(wèi)生普查，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)；進(jìn)廠原料蝦由專人進(jìn)行挑選，剔除死蝦、老殼蝦、異味蝦及全部雜質(zhì)；挑選的活蝦先放入清水池內(nèi)進(jìn)行清洗，清除污物和泥沙，然后放入清洗機(jī)內(nèi)徹底洗凈；二、蒸煮將清洗后的原料蝦倒入蒸煮鍋，在100°C條件下蒸煮5-7分鐘；三、冷卻蒸煮好的龍蝦通過自動(dòng)線時(shí)用常溫水進(jìn)行噴淋冷卻3分鐘，使蝦體中心溫度降到50°C ； 再通過自動(dòng)線進(jìn)入0-5 °C的冷卻水中冷卻3分鐘，蝦水比例為1:3，使蝦體中心溫度降到 8 0C ；四、去頭、去殼、去腸腺、去奸黃在低于12°C的環(huán)境中用不銹鋼鑷子完成去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃的工作；將蝦頭的內(nèi)容物擠出，用鑷子去掉蝦體的第二節(jié)甲殼；然后按著蝦體的剩余甲殼使其與肉分離，一手夾住蝦肉，一手夾住尾扇，帶出蝦仁，不斷裂，保證蝦仁完整美觀；最后在蝦仁的第二節(jié)順背劃線到尾端后，輕輕抽出腸腺，再用鑷子將蝦黃和油脂全部去除；五、分級(jí)、檢驗(yàn)將完成去頭、去殼、去腸腺工序的蝦仁，投放到有相應(yīng)規(guī)格級(jí)別的盛蝦仁筐內(nèi)，分級(jí)存放，送質(zhì)檢臺(tái)檢驗(yàn)；質(zhì)檢員按檢驗(yàn)規(guī)程和合同要求進(jìn)行質(zhì)量、品質(zhì)、規(guī)格檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)入下道工序，不合格的蝦仁隔離處理；六、稱重、裝袋、真空封口、整形經(jīng)檢驗(yàn)合格的蝦仁，按重量指標(biāo)附加10%的讓水量，準(zhǔn)確稱重后，用漏斗灌入塑料袋內(nèi)；真空封口處理后對(duì)袋裝的蝦仁進(jìn)行整形，整形時(shí)用力均勻，防止蝦仁破碎和失水缺重；七、速凍、冷藏將半成品蝦仁在半小時(shí)內(nèi)送入-28 °C以下速凍間內(nèi)進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品中心溫度在12 小時(shí)內(nèi)降至-18°C以下；產(chǎn)品從速凍間取出后，按規(guī)格裝箱送入冷庫中 存放，庫溫要求保持在-18°C以下。
全文摘要
一種淡水龍蝦仁的加工方法，加工過程如下原料驗(yàn)收和挑選、蒸煮、冷卻、去頭、去殼、去腸腺、去蝦黃、分級(jí)、檢驗(yàn)、稱重、裝袋、真空封口、整形、速凍、冷藏。本發(fā)明的有益效果1、采用鮮活健壯的淡水龍蝦，經(jīng)清洗、蒸煮、冷卻、去頭、剝殼、去腸腺、分級(jí)、真空包裝、速凍成為一種冷凍熟食，食用方便，老幼皆宜。2、對(duì)原料蝦體內(nèi)的重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，避免了受污染的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。3、利用熱殺菌原理進(jìn)行了蒸煮的工序，有效地控制了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的數(shù)目，保證了產(chǎn)品食用安全可靠。4、在龍蝦收獲高峰期進(jìn)行加工和儲(chǔ)存，實(shí)現(xiàn)均衡上市，穩(wěn)定了市場(chǎng)的供求關(guān)系，大大滿足了人們的需求。
文檔編號(hào)A23L1/33GK103251079SQ201310227998
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年6月8日 公開號(hào)201310227998.發(fā)明者何建明 申請(qǐng)人:湖南三兄特色農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司