一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離方法
【專利摘要】一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離方法，包括以下步驟：（1)酵母菌分離培養(yǎng)基的配制；(2)涂布平板■’(3)培養(yǎng)：將平板倒置放入28°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h-72h，直到觀察到平板上長(zhǎng)出菌落后取出；(4)根據(jù)平板上長(zhǎng)出的菌落形態(tài)用平板劃線法分離出各種不同菌落；（5)將所獲菌株進(jìn)行純化，經(jīng)顯微鏡鏡檢純化后的菌株根據(jù)不同工藝要求進(jìn)行產(chǎn)酒精、耐酒精、耐二氧化硫等測(cè)試之后，最終得到優(yōu)良菌株。
【專利說(shuō)明】一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及酵母菌分離領(lǐng)域，具體為一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)的藍(lán)莓酒釀造生產(chǎn)處于起步階段，采用葡萄酒商業(yè)活性干酵母，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品 的風(fēng)味相似，沒(méi)有因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)、品種的不同而表現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味，且發(fā)酵成本偏高；而利用藍(lán) 莓果表皮及環(huán)境中的微生物進(jìn)行自然發(fā)酵，又導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品易受雜菌污染， 不利于控制發(fā)酵過(guò)程。而且，不同產(chǎn)地的藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)差異較大，一株發(fā)酵性能優(yōu)良的酵母菌也 不可能適用于所有地區(qū)的藍(lán)莓發(fā)酵。因此，根據(jù)不同地區(qū)藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)篩選適合藍(lán)莓紅酒 發(fā)酵的專用菌株，提高菌株的發(fā)酵能力，應(yīng)用于藍(lán)莓酒釀造成為了特色藍(lán)莓發(fā)酵酒生產(chǎn)的 基礎(chǔ)和關(guān)鍵。而在發(fā)酵菌株分離篩選過(guò)程中，一般采用的方法都是先將目標(biāo)物中的酵母菌 用酵母菌富集培養(yǎng)基培養(yǎng)得到單個(gè)菌落之后再進(jìn)行純化，采用這種方法初步獲得的酵母菌 種類數(shù)量繁多，使之后的篩選工作量增大，并且，所獲得的酵母菌有大部分在目的發(fā)酵液中 生長(zhǎng)狀態(tài)不佳。因此，我們經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)驗(yàn)，研發(fā)了一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離 方法，以解決【背景技術(shù)】中的問(wèn)題。
[0004] 一種濃香型藍(lán)莓紅酒的制作方法，包括以下步驟：
[0005] (1)酵母菌分離培養(yǎng)基的配制：將藍(lán)莓榨汁過(guò)濾后得到800-1200份藍(lán)莓汁， 添加葡萄糖12-18份，純化瓊脂粉16-24份，混勻后高壓蒸汽滅菌壓強(qiáng)102. 9kPa、溫度 121-126°C，滅菌10-20min，待冷卻到55-65°C在無(wú)菌環(huán)境下加入0. 1-0. 3份氯霉素，充 分混勻后傾注平板；（2)涂布平板：將稀釋好的藍(lán)莓果皮或者自然發(fā)酵藍(lán)莓酒菌液采用涂 布平板的方法均勻涂到酵母菌分離培養(yǎng)基上；（3)培養(yǎng)：將平板倒置放入28°C恒溫培養(yǎng)箱 中培養(yǎng)48h-72h，直到觀察到平板上長(zhǎng)出菌落后取出；（4)根據(jù)平板上長(zhǎng)出的菌落形態(tài)用平 板劃線法分離出各種不同菌落；（5)將所獲菌株進(jìn)行純化，經(jīng)顯微鏡鏡檢純化后的菌株根 據(jù)不同工藝要求進(jìn)行產(chǎn)酒精、耐酒精、耐二氧化硫等測(cè)試之后，最終得到最佳的優(yōu)良菌株， 經(jīng)鑒定之后用于生產(chǎn)。
[0006] 有益效果：
[0007] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其優(yōu)勢(shì)在于：采用這種方法初步獲得的酵母菌種類數(shù)量 繁多，所獲得的酵母菌有大部分在目的發(fā)酵液中生長(zhǎng)狀態(tài)較好。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明 白了解，下面結(jié)合具實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0009] 一種濃香型藍(lán)莓紅酒的制作方法，原料為重量份比例，包括以下步驟：
[0010] (1)酵母菌分離培養(yǎng)基的配制：將藍(lán)莓榨汁過(guò)濾后得到800-1200份藍(lán)莓汁， 添加葡萄糖12-18份，純化瓊脂粉16-24份，混勻后高壓蒸汽滅菌壓強(qiáng)102. 9kPa、溫度 121-126°C，滅菌10-20min，待冷卻到55-65°C在無(wú)菌環(huán)境下加入0. 1-0. 3份氯霉素，充 分混勻后傾注平板；（2)涂布平板：將稀釋好的藍(lán)莓果皮或者自然發(fā)酵藍(lán)莓酒菌液采用涂 布平板的方法均勻涂到酵母菌分離培養(yǎng)基上；（3)培養(yǎng)：將平板倒置放入28°C恒溫培養(yǎng)箱 中培養(yǎng)48h-72h，直到觀察到平板上長(zhǎng)出菌落后取出；（4)根據(jù)平板上長(zhǎng)出的菌落形態(tài)用平 板劃線法分離出各種不同菌落；（5)將所獲菌株進(jìn)行純化，經(jīng)顯微鏡鏡檢純化后的菌株根 據(jù)不同工藝要求進(jìn)行產(chǎn)酒精、耐酒精、耐二氧化硫等測(cè)試之后，最終得到最佳的優(yōu)良菌株， 經(jīng)鑒定之后用于生產(chǎn)。
[0011] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù) 人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變 化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其 等效物界定。
【權(quán)利要求】
1. 一種藍(lán)莓酒發(fā)酵專用酵母的分離方法，其特征在于，包括以下步驟：（1)酵母菌分離 培養(yǎng)基的配制：將藍(lán)莓榨汁過(guò)濾后得到800-1200份藍(lán)莓汁，添加葡萄糖12-18份，純化瓊 脂粉16-24份，混勻后高壓蒸汽滅菌壓強(qiáng)102. 9kPa、溫度121-126°C，滅菌10-20min，待 冷卻到55-65°C在無(wú)菌環(huán)境下加入0. 1-0. 3份氯霉素，充分混勻后傾注平板；（2)涂布平 板：將稀釋好的藍(lán)莓果皮或者自然發(fā)酵藍(lán)莓酒菌液采用涂布平板的方法均勻涂到酵母菌分 離培養(yǎng)基上；（3)培養(yǎng)：將平板倒置放入28°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h-72h，直到觀察到平板 上長(zhǎng)出菌落后取出；(4)根據(jù)平板上長(zhǎng)出的菌落形態(tài)用平板劃線法分離出各種不同菌落； (5)將所獲菌株進(jìn)行純化，經(jīng)顯微鏡鏡檢純化后的菌株根據(jù)不同工藝要求進(jìn)行產(chǎn)酒精、耐酒 精、耐_氧化硫等測(cè)試之后，最終得到優(yōu)良菌株。
【文檔編號(hào)】C12N1/16GK104212727SQ201310232378
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2013年6月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月1日
【發(fā)明者】李永霞, 龍世林, 文光琴, 聶飛, 王瑤 申請(qǐng)人:貴州省植物園