滸苔酸奶制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔酸奶制品及其配制方法。其特征在于，選用純天然滸苔，提取富含蛋白、脂肪、灰分、氨基酸、不飽和脂肪酸中亞麻酸、5種常量元素Ca、Mg、P、K、Na的、滸苔提取物，與發(fā)酵菌種與乳品一起混合，制備滸苔酸奶。滸苔取提取物25.0%wt與不同味道的果汁2.0%wt、大豆多糖3%w、脫脂牛奶70%wt按配比混合，添加1.0%wt凍干混合五聯(lián)益生菌（干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌），發(fā)酵8-10小時，制成滸苔酸奶制品。該酸奶制品口感好、粘稠度高、風(fēng)味柔和、保持滸苔的原味天然香氣。具有健胃益腸、消積去膩、行氣散結(jié)、清理腸胃、降血脂、健脾安神、清爽身心作用。對于高血脂癥，常飲可以降低血脂濃度，有助于脂肪肝、肝功恢復(fù)正常，從而達(dá)到減肥作用。
【專利說明】滸苔酸奶制品
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔酸奶制品及其配制方法。其特征在于選用純天然滸苔，提取富含蛋白為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87%;滸苔氨基酸中谷氨酸的含量相對較聞，占總氣基酸含量的13.80%;不飽和脂肪酸中亞麻酸的含量最聞,占總脂肪酸含量的15.98%，5種常量元素0&、1%、？、K、Na的含量豐富。滸苔提取物和發(fā)酵菌種與乳品一起混合，制備滸苔酸奶。滸苔取提取物25.0%wt與不同味道的果汁2.0%wt、大豆多糖3%w、脫脂牛奶70%wt按配比混合，添加1.0%wt凍干混合五聯(lián)益生菌(干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌)，發(fā)酵8-10小時，制成滸苔酸奶制品。純天然滸苔提取物，添加不同的果汁制成不同口味的滸苔酸奶制品，保持了滸苔精華活性，該酸奶制品口感好、粘稠度高、風(fēng)味柔和、保持滸苔的原味天然香氣。根據(jù)需要添加不同的果汁，可調(diào)節(jié)成不同口感和味道的酸奶制品。具有健胃益腸、消積去膩、行氣散結(jié)、清理腸胃、降血月旨、健脾安神、清爽身心作用。對于高血脂癥，常飲可以降低血脂濃度，有助于脂肪肝、肝功恢復(fù)正常，從而達(dá)到減肥作用。
[0002]【背景技術(shù)】據(jù)資料考證:酸奶口感醇厚，突出多樣的水果風(fēng)味；酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因益生菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)和V;經(jīng)過乳酸菌對牛奶的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了乳酸、免疫激活物質(zhì)等，這些物質(zhì)能抑制腸道內(nèi)的有害菌，調(diào)節(jié)人體免疫能力，提高鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素的吸收和利用率。國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的一位專家指出，乳酸飲料同酸奶有著本質(zhì)的區(qū)別。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，在冒“酸奶”之名的酸奶飲料中，也有不少是由“根本未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、完全是通過加酸調(diào)制出的乳酸飲料”冒名頂替的。從工藝上區(qū)別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養(yǎng)價值沒有區(qū)別。從原料和添加物來分，酸奶主要分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復(fù)原奶作為原料發(fā)酵而成的是純酸奶；在牛奶或復(fù)原奶中加入食糖、調(diào)味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調(diào)味酸奶或果料酸奶。目前以調(diào)味酸奶和果料酸奶為主。從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。發(fā)酵性酸奶對人體是有益的，不會破壞酸堿平衡。酸奶添加的益生菌會幫助人體對食物的消化與吸收，乳酸會增強胃的蠕動，更利于食物的消化，可以保持人體的微酸環(huán)境，對人體消化系統(tǒng)及皮膚都有好處，故建議多飲用發(fā)酵性酸奶，益處多多.據(jù)諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早對酸奶的研究結(jié)果證明:酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習(xí)慣。酸奶有利于人類健康和長壽。
[0003]滸苔氣微、味淡。利用理化性質(zhì)和波譜學(xué)方法鑒定化合物的結(jié)構(gòu)。富含維生素B2、氣基酸、粘液蛋白、股原蛋白、多糖。水提取物對垂體后葉素所致實驗性聞血壓的犬和兔有明顯的降壓作用，而毒性頗低。滸苔生濕生寒，成熟異常膽液質(zhì)，濕腦安神，清熱補心，降熱養(yǎng)肝，消炎止咳，潤喉解渴。主治干熱性或膽液質(zhì)性疾病，如干熱性腦虛、心虛、肝虛，熱性感冒，干性咳嗽，咽干喉燥，心煩口渴。具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神之功效，
科學(xué)家認(rèn)為:益生菌在腸道內(nèi)的大量繁衍可促進并提高人體的全身免疫能力。從70年代到90年代，國外所做的大量試驗證實:喝益生菌飲料確實可降低血清膽固醇。國外一些學(xué)者認(rèn)為，喝益生菌飲料其作用還可以預(yù)防或改善腹瀉:緩解不耐乳糖癥狀:預(yù)防生殖系統(tǒng)感染；增強人體免疫力:促進腸道消化系統(tǒng)健康；緩解腹瀉癥狀；降低血清膽固醇；幫助吸收營養(yǎng)成；預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。現(xiàn)代的植物益生菌酸奶制品，尤其是以含有非常豐富的維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、不飽和脂肪酸中亞麻酸、多糖等活性成分的滸苔提取物為基質(zhì)的滸苔益生菌酸奶制品，是本發(fā)明的主要特征。
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明通過現(xiàn)代分子生物學(xué)微細(xì)技術(shù)和超臨界技術(shù)提純萃取，提取富含維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、不飽和脂肪酸中亞麻酸、多糖、5種常量元素Ca、Mg、P、K、Na的含量豐富等活性成分的滸苔提取物，與脫脂牛奶、大豆多糖等純植物性原料。
[0004]本發(fā)明配方(重量百分比％):滸苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;凍干混合五聯(lián)益生菌(干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌)1.0-2.0;脫脂牛奶至100。
[0005]該酸奶制品有其獨特的優(yōu)勢:1).獨有的五聯(lián)菌種:采用的菌種為我們自主研發(fā)并聯(lián)的，菌種的益生特性適合于中國人種的生理特點。2).五聯(lián)益生:每10ml產(chǎn)品中同時含有高活性的五聯(lián)菌株大于600億CFU。五聯(lián)菌株主要作用于人體的整個消化系統(tǒng)，有多重功效。3).活性物質(zhì):提取富含花青素、活性生物酶、胎盤素、異黃酮、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分的滸苔提取物和牛奶蛋白為原料經(jīng)五聯(lián)益生菌共生發(fā)酵后產(chǎn)生有對人體有益的活性物質(zhì)一 Y-氨基丁酸，有助于心血管系統(tǒng)健康，(總含量為55.55-59.40 μ g/L)、異黃酮(抗氧化功能，總含量為32.84-37.43 mg/L)、醋酸(抑制腸道腐敗菌，總含量為 0.48-0.64 mmol/L)、B 族維生素(BI:10.86-13.99 mg/L ；B2:1.07-1.35mg/L ；B3:8.14-16.74 mg/L)等。4).臨床研究結(jié)果表明:高血脂患者連續(xù)飲用(每天120ml) 60天，血液甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量顯著降低。酒精性肝損傷患者連續(xù)飲用(每天120 ml) 60天，血液中谷氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶、天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和谷氨酰轉(zhuǎn)移酶含量顯著降低。同時具有解郁安神，理氣開胃，活絡(luò)止痛。用于預(yù)防和治療心神不安、憂郁失眠、腹瀉便秘、降脂減肥、三高血癥引起的心血管疾患、酒精性肝損傷等。是治療和保健的佳品，同時具有純植物生物的雙調(diào)整作用。酸奶可增強人體免疫功能；降低血清膽固醇的水平。常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運時間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益干預(yù)防結(jié)腸癌。因此，酸奶在國外被譽為〃長壽食品"。
[0006]酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為〃一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處
滸苔中粗蛋白含量為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87%;滸苔氨基酸中谷氨酸的含量相對較聞，占總氣基酸含量的13.80%;不飽和脂肪酸中亞麻酸的含量最聞，占總脂肪酸含量的15.98%。浙江對大型天然海藻進行資源量、營養(yǎng)成分及有害成分的調(diào)查與測定結(jié)果表明，滸苔類不僅具有較大的資源量，其營養(yǎng)成分也高于羊棲菜、龍須菜、海帶等天然海藻。滸苔(干品)基本成分的測定結(jié)果表明:滸苔屬高含膳食纖維(42.2%?54.7%)、其中除了 4%?10%粗纖維外，膳食纖維中主要成分為海藻多糖。滸苔含有較高的蛋白質(zhì)(19.6%?28.8%) ;17種氨基酸總量與蛋白質(zhì)含量的比值為78%?91% ;7種必需氨基酸(EAA: Lys.,Met.,Phe.,Val.,Leu.、lie.、Thr.)的含量為 5.37% ?9.84%, EAA/TAA 為 35.4% ?40.0%,蛋氨酸為主要限制氨基酸；其呈味氨基酸(Glu.、Asp.、Ala.、Gly.、Pr0.)含量也豐富(約占TAA的47%)，氨基酸組成結(jié)構(gòu)基本均衡。滸苔的脂肪含量(0.14%?0.47%)較低，但脂肪酸組成豐富，n-3 PUFA含量達(dá)油脂總量的20.0%?26.4%，均含有EPA、DHA ;還含有陸生動植物中所罕見的C15:0奇數(shù)碳脂肪酸。滸苔中礦物質(zhì)含量較高，5種常量元素Ca、Mg、P、K、Na的含量豐富，尤其是鉀與鎂；呈現(xiàn)出鉀的含量高于鈉、鎂高于鈣的趨勢；在5種微量元素(Fe、Zn、Cu、Mn、Se)中，滸苔中Fe含量極高(1.72?5.72 g.kg_l)，遠(yuǎn)高于陸生植物、也高于褐藻類、紅藻類的含鐵量。
[0007]雙歧桿菌制劑的作用是雙向調(diào)整的，既可將高的降下來，也可將低的升上去，使用雙歧桿菌制劑可以同時治療腹瀉和便秘，使人體恢復(fù)正常，這就是調(diào)整的作用。嗜乳酸桿菌的工作是協(xié)助蛋白質(zhì)消化，在此作用中將產(chǎn)生乳酸、過氧化氫、酵素、抗生素、及維他命B等；嗜乳酸桿菌可能也有助于解毒。導(dǎo)致的因素包括反復(fù)地使用抗生素、口服避孕藥、阿司匹靈、皮質(zhì)類固醇、飲食欠佳、吃甜食、酵母菌、緊張。這些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易與一些廢物結(jié)合，而被排出體外。
[0008]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
Cl)按比例將提純萃取的滸苔活性物加入到凈化水中，攪拌均勻至透明；
(2)按比例將大豆多糖40°C溫水溶解，攪拌均勻；
(3)將上述兩液混均，入發(fā)酵罐，加溫95°C30分鐘；
(4)冷卻40-45°C時，加入滅菌多味果汁和凍干混合五聯(lián)益生菌；
(5 ) 37 °C發(fā)酵8-10小時，檢驗合格后，無菌進行分裝。
[0009]【具體實施方式】下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明:
下面按實例進行配制及生產(chǎn):
配方(重量百分比％):滸苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;凍干混合五聯(lián)益生菌(干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌)1.0-2.0;脫脂牛奶至100。
[0010]生產(chǎn)工藝:
(1)按比例將提純萃取的滸苔活性物加入到凈化水中，攪拌均勻至透明；
(2)按比例將大豆多糖40°C溫水溶解，攪拌均勻；
(3)將上述兩液混均，入發(fā)酵罐，加溫95°C30分鐘；
(4)冷卻40-45°C時，加入滅菌多味果汁和凍干混合五聯(lián)益生菌；
(5 ) 37 °C發(fā)酵8-10小時，檢驗合格后，無菌進行分裝。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔酸奶制品，其特征在于配方如下(重量百分比％):配方(重量百分比％):滸苔提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;凍干混合五聯(lián)益生菌(干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌)1.0-2.0;脫脂牛奶至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滸苔酸奶制品，其特征在于具有如下制備工藝: Cl)按比例將提純萃取的滸苔活性物加入到凈化水中，攪拌均勻至透明； (2)按比例將大豆多糖40°C溫水溶解，攪拌均勻； (3)將上述兩液混均，入發(fā)酵罐，加溫95°C30分鐘； (4)冷卻40-45°C時，加入滅菌多味果汁和凍干混合五聯(lián)益生菌； (5 ) 37 °C發(fā)酵8-10小時，檢驗合格后，無菌進行分裝。
【文檔編號】A23C9/13GK104222271SQ201310249579
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月23日
【發(fā)明者】于麗霞 申請人:青島道合生物科技有限公司