一種堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，是一套新的抗氧化保鮮工藝流程。新型抗氧化保鮮劑采用三因素三水平正交試驗(yàn)，確定抗氧化保鮮劑的最佳復(fù)合方案：5％速溶淀粉成膜劑+0.02％茶紅素+0.2％VC+0.8%檸檬酸。同時(shí)，自行設(shè)計(jì)發(fā)明了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)。
【專利說明】一種堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是保鮮工藝，尤其涉及的是一種堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的堅(jiān)果類食品加工儲(chǔ)存過程中，往往有很多堅(jiān)果發(fā)生氧化變質(zhì)，不僅影響產(chǎn)品的口味和外觀，也對生產(chǎn)廠家的品牌造成影響，更重要的是消費(fèi)者在誤食了變質(zhì)酸敗的堅(jiān)果類食品后，其身體健康將受到嚴(yán)重的威脅。這些不良因素，最終導(dǎo)致產(chǎn)品原料質(zhì)量不高且不穩(wěn)定，而且影響了其在市場上的競爭力。為解決以上問題，本項(xiàng)目通過對干堅(jiān)果涂膜工藝的研究，設(shè)計(jì)出一套新的抗氧化保鮮工藝流程。通過研制一種新型抗氧化保鮮劑，設(shè)計(jì)不同涂膜材料對干堅(jiān)果影響的實(shí)驗(yàn)，采用三因素三水平正交試驗(yàn)，通過抗氧化值、酸價(jià)的測定分析，確定抗氧化保鮮劑的最佳復(fù)合方案。
[0003]專利號(hào)為03132342.1的發(fā)明提供了一種蔬菜水果涂膜保鮮劑及其制備工藝。該保鮮劑由單甘酯、蔗糖酯、植物多糖膠、水組成，該制備工藝按配方取植物多糖膠加食用酒精及水，浸潤，攪拌，加熱，使植物膠充分溶解；另取單甘酯和蔗糖酯及水于另一容器中加熱混合，然后將該溶液加入到植物膠溶液中，充分?jǐn)嚢?，加熱?0?100°C，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)混合液并冷卻過濾即成。本發(fā)明提供的制備方法簡單可行，制備的蔬菜水果涂膜保鮮劑在果蔬表面形成薄膜，減少果蔬水分蒸騰，抑制果蔬采后的呼吸，減少果蔬營養(yǎng)消耗及變化，達(dá)到保鮮的目的，且所用原料都是可食性的，容易清洗，是一種安全、無污染的果蔬保鮮劑。
[0004]而本發(fā)明解決了困擾山核桃等堅(jiān)果類食品加工行業(yè)多年的技術(shù)難題，大大提高了產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)，延長了保質(zhì)期，同時(shí)降低了加工成本，有效地增強(qiáng)了其在國內(nèi)的市場競爭力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是一種堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，是一套新的抗氧化保鮮工藝流程。新型抗氧化保鮮劑采用三因素三水平正交試驗(yàn)，確定抗氧化保鮮劑的最佳復(fù)合方案:5%速溶淀粉成膜劑+0.02%茶紅素+0.2% VC+0.8%檸檬酸。同時(shí)，自行設(shè)計(jì)發(fā)明了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)。
[0006]創(chuàng)新點(diǎn)以下兩點(diǎn):
1、利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學(xué)試劑作為保鮮劑的方法，使之保留干堅(jiān)果原有的保護(hù)層的同時(shí)，還為人體提供所需的營養(yǎng)素，并且克服了傳統(tǒng)工藝中鹽結(jié)晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術(shù)難題，大大提高了產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量；
2、采用一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)，并有效地提高了生產(chǎn)效率。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0008]創(chuàng)新點(diǎn)有以下兩點(diǎn):
1、利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學(xué)試劑作為保鮮劑的方法，使之保留干堅(jiān)果原有的保護(hù)層的同時(shí)，還為人體提供所需的營養(yǎng)素，并且克服了傳統(tǒng)工藝中鹽結(jié)晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術(shù)難題，大大提高了產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量；
2、自行設(shè)計(jì)了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)，并有效地提聞了生廣效率。
[0009]最佳復(fù)合方案為:0.02%茶紅素，0.2% VC, 0.8%檸檬酸，5%速溶淀粉成膜劑。
[0010]盡管本發(fā)明的內(nèi)容已經(jīng)通過上述優(yōu)選實(shí)施例作了詳細(xì)介紹，但應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到上述的描述不應(yīng)被認(rèn)為是對本發(fā)明的限制。在本領(lǐng)域技術(shù)人員閱讀了上述內(nèi)容后，對于本發(fā)明的多種修改和替代都將是顯而易見的。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)由所附的權(quán)利要求來限定。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明是一種堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，其特征是，利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學(xué)試劑作為保鮮劑的方法。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，其特征是，采用一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，其特征是，5%速溶淀粉成膜劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，其特征是，采用0.02%茶紅素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝，其特征是，采用0.2% VC0
【文檔編號(hào)】A23B7/16GK104247759SQ201310258750
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月26日
【發(fā)明者】張仁孚 申請人:張仁孚