一種麥醬的制作方法
【專利摘要】一種麥醬的制作方法，屬于發(fā)酵食品加工領域。本發(fā)明是利用多種工具和配套設施，改變麥醬制作過程中受天氣和季節(jié)的制約，從而為實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)創(chuàng)造條件。即發(fā)酵后的麥芽免掉在太陽下曬的工序，改用熱風爐烘干，麥粉拌料裝缸后置入溫室發(fā)二次酵，代替曬醬工序。改進原料配方，添加糯米、黃豆、芝麻，增強產(chǎn)品的味感。
【專利說明】一種麥醬的制作方法
[0001]【【技術領域】】本發(fā)明是對傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作技術的改進，應用于小麥，糯米，黃豆，芝麻的混合醬菜制作。
[0002]【【背景技術】】傳統(tǒng)制作麥醬的方法是把小麥煮熟后放到樹葉中發(fā)酵長霉，再拿到太陽下曬干，粉碎后，拌料裝入缸中，又拿到太陽下曬制而成。
[0003]這種傳統(tǒng)制作方法受天氣和季節(jié)的制約，無法進行批量生產(chǎn)，傳統(tǒng)方法制作的麥醬主料一般只用了小麥，沒有配合其他糧食，口味尚有不足之處。
[0004]【
【發(fā)明內(nèi)容】
】為克服傳統(tǒng)麥醬制作對天氣和季節(jié)的依賴，本發(fā)明的目的是提供一系業(yè)利用工具和設備輔助生產(chǎn)的方法。為克服傳統(tǒng)麥醬用料單一，本發(fā)明的目的，是提供一系業(yè)在麥醬中加入糯米、黃豆、芝麻的方法，增強產(chǎn)品的口感。
[0005]為實現(xiàn)其目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:發(fā)酵后的麥子用熱風爐烘干，免去在太陽下曬干的工序。用溫室發(fā)二次酵。代替在太陽下曬醬發(fā)酵。把糯米和黃豆蒸熟后用熱風爐烘干，粉碎后添進去，芝麻炒熟后添加進去。
[0006]具體操作方法是:原料選小麥、糯米、黃豆、芝麻、食鹽、花椒、辣椒、桂皮、茴香，分下面幾個步驟完成:
[0007]一.將小麥淘洗干凈，浸泡30-40小時，撈出后上甑蒸，摘取新鮮樹葉，以黃金樹葉或粽葉最好，將其鋪在竹器內(nèi)，把蒸熟的小麥和樹葉按一層麥子一層樹葉放置，厚度不超過20公分，再用紗布封嚴，周圍用草席包裹保溫。在室內(nèi)放置5-7天，待麥粒上長出菌絲，溫度上升至30度以上，即完成第一次發(fā)酵，然后揀出樹葉，轉到熱風爐上烘干。
[0008]二、將糯米浸泡I天后上甑蒸熟，出到簸箕上陰干2天，再轉到熱風爐上烘干。
[0009]三、將黃豆浸泡I天后上甑煮熟，再轉到熱風爐上烘干。
[0010]四、把經(jīng)上述處理的原料，S卩小麥、糯米、黃豆按10: I: I的比例混合，加入1%的干花椒，粉碎成面粉備用，取I %的芝麻，炒熟后備用，再取0.3%的桂皮，0.5%的茴香，在鍋里熬成香水，冷卻后備用。
[0011]五、將上述備用的面粉、芝麻、香水置入大鍋或盆內(nèi)，加入10%的食鹽，5%的辣椒粉，攪拌均勻后裝入瓦缸內(nèi)，用布蓋嚴，置入溫室，溫室溫度控制在30-35度，一般5-7天即完成二次發(fā)酵，再密封貯藏，裝瓶上市。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明解決了麥醬制作過程中對天氣的依賴，實現(xiàn)了具備批量生產(chǎn)的條件。本發(fā)明改進了原料配方，完善了產(chǎn)品的風味。
【權利要求】
1.一種麥醬的制作方法，包括利用工具和設備改良操作工藝，其特征是:將小麥浸泡后蒸熟，再放置在樹葉中完成發(fā)酵，轉到熱風爐上烘干；將糯米蒸熟后，攤在簸箕上陰干，再轉到熱風爐上復干；將黃豆蒸熟后轉到熱風爐上烘干；將干燥后的小麥、糯米、黃豆，按10: I: I的比例混合，粉碎成面粉，加入1%炒熟的芝麻，加水、鹽，拌勻后裝缸，置入溫室發(fā)酵5天。
【文檔編號】A23L1/24GK104223008SQ201310272011
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月24日 優(yōu)先權日:2013年6月24日
【發(fā)明者】李子軍 申請人:李子軍