一種貢酥及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種貢酥及生產(chǎn)工藝，工藝步驟為：1.配料；外皮配料，內(nèi)陷配料；2.將外皮原料和內(nèi)陷原料攪拌；3.成型，包餡；4.打餅；5.排盤；6.烘烤；7.冷卻、包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：選料和加工工藝科學(xué)合理，加工的貢酥口味好。
【專利說(shuō)明】 一種貢酥及生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有酥餅加工工藝一般選料和加工工藝不夠科學(xué)合理，加工的酥餅口味不夠好。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有酥餅加工工藝一般選料和加工工藝不夠科學(xué)合理，加工的酥餅口味不夠好之不足，而提供一種貢酥生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝。
一種貢酥生產(chǎn)工藝，其特征在于工藝步驟為:
一、配料:
O外皮配料
外皮原料重量份配比為:
酥油12-13色拉油11-12飴糖1-2 白糖粉8_9 淡奶粉3-4雞蛋8-9 純水2.8-3食鹽0.2-0.25 泡打粉0.08-0.1天然β -胡蘿卜素0.05-0.08 低筋面粉48-52 脫氫醋酸鈉0.04-0.045 ；
2)內(nèi)陷配料 內(nèi)陷原料重量份配比為:
酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白蕓豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無(wú)核紅棗7-8脫氫醋酸鈉0.017-0.02 ；
二、將外皮原料和內(nèi)陷原料攪拌；
三、成型
1.包餡:使用包餡機(jī)包餡。
2.打餅:使用打餅機(jī)打餅；
3.排盤:使用排盤機(jī)排盤；
四、烘烤:使用遂道爐烘烤；
五、冷卻、包裝。
內(nèi)陷原料中還有板栗粉、桔子皮粉、薏仁粉、蔬果粉，蛋白粉、香菇粉，靈芝粉，茯苓粉， 內(nèi)陷原料重量份配比為:
酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白蕓豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無(wú)核紅棗2-3 脫氫醋酸鈉0.017-0.02
板栗粉1-2桔子皮粉0.3-0.5薏仁粉0.2-0.3 蔬果粉1-3蛋白粉0.2-0.3香菇粉0.2-0.3 靈芝粉0.1-0.3茯苓粉0.1-0.3。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:選料和加工工藝科學(xué)合理，加工的貢酥口味好?！揪唧w實(shí)施方式】
[0004] 本發(fā)明的工藝步驟為:
一、配料:
A.外皮配料:
酥油12kg色拉油11 kg治糖I kg白糖粉8 kg淡奶粉3 kg雞蛋8 kg純水2.8kg 食鹽 0.2 kg
泡打粉0.08 kg天然β -胡蘿卜素0.05 kg低筋面粉48 kg脫氫醋酸鈉0.0 kg ；
B.內(nèi)陷配料:
酥油1.2 kg白糖粉4 kg 白蕓豆18 kg色拉油1.3 kg麥芽糖4 kg無(wú)核紅率7kg脫氫醋酸鈉0.017 kg。
二、攪拌
1)使用使用打蛋機(jī)中速將酥油、色拉油、食鹽、糖漿、水，攪拌至酥油無(wú)硬塊、顆粒，略微打發(fā)，呈乳白色；
2)再加入糖粉、奶粉,慢速攪拌 均勻；
3)使用中速攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋；
4)最后加低筋粉、混合泡打粉、小蘇打及脫氫醋酸鈉使用慢速攪拌至所有材料無(wú)干粉(最好中、快速攪拌均勻)，松馳15-30分鐘，即可；
三、成型
1.包餡:使用包餡機(jī)包餡，皮料和餡料分別裝入料斗內(nèi)，單餡產(chǎn)品皮料12.1g/個(gè)，餡料7.2g/個(gè)；餡中餡產(chǎn)品皮料10.5g/個(gè)，外餡4g/個(gè)，內(nèi)餡2.5g/個(gè)(根據(jù)品種選用不同口味餡料)。
2.打餅:使用打餅機(jī)打餅，模具，自動(dòng)入模、壓模、脫模
3.排盤:使用排盤機(jī)排盤,600mm X 400 mm烤盤，每盤橫5、縱8，每盤40個(gè)。
四、烘烤溫度及時(shí)間 使用遂道爐，


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五、冷卻產(chǎn)品出爐置于冷卻室，常溫冷卻I一1.5小時(shí)，中心溫度降至室溫時(shí)，即可包裝；
六、包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種貢酥及生產(chǎn)工藝，其特征在于工藝步驟為: 一、配料: 1)外皮配料 外皮原料重量份配比為: 酥油12-13色拉油11-12飴糖1-2 白糖粉8_9 淡奶粉3-4雞蛋8-9 純水2.8-3食鹽0.2-0.25 泡打粉0.08-0.1天然β -胡蘿卜素0.05-0.08 低筋面粉48-52 脫氫醋酸鈉0.04-0.045 ； 2)內(nèi)陷配料 內(nèi)陷原料重量份配比為: 酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白蕓豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無(wú)核紅棗7-8 脫氫醋酸鈉0.017-0.02 ； 二、將外皮原料和內(nèi)陷原料攪拌； 三、成型 ， 1.包餡:使用包餡機(jī)包餡； ，2.打餅:使用打餅機(jī)打 餅；， 3.排盤:使用排盤機(jī)排盤； 四、烘烤:使用遂道爐烘烤； 五、冷卻、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貢酥及生產(chǎn)工藝，其特征在于內(nèi)陷原料中還有板栗粉、桔子皮粉、薏仁粉、蔬果粉，蛋白粉、香菇粉，靈芝粉，茯苓粉， 內(nèi)陷原料重量份配比為: 酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白蕓豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無(wú)核紅棗2-3 脫氫醋酸鈉0.017-0.02 板栗粉1-2桔子皮粉0.3-0.5薏仁粉0.2-0.3 蔬果粉1-3蛋白粉0.2-0.3香菇粉0.2-0.3 靈芝粉0.1-0.3茯苓粉0.1-0.3。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103461432SQ201310273697
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月2日
【發(fā)明者】晏濤, 汪祥華 申請(qǐng)人:京山同德食品有限公司