一種草莓豆乳布丁及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草莓豆乳布丁及其制備方法。一種草莓豆乳布丁，其特征在于由以下幾種物質(zhì)組成：豆乳85～120ml,濃縮果汁1.5～2.5g，白砂糖100～120g，瓊脂5～7g，羧甲基纖維素鈉3～4g，乳酸2～2.5g，檸檬酸1.5～2.5g，檸檬酸鈉1.5～2g，香精適量，水740～800ml。制備方法是將各成分按比例在一定溫度和條件下攪拌混合均勻，并使其完全溶解，然后經(jīng)均質(zhì)、灌裝、殺菌、凝固，得到草莓豆乳布丁。這種產(chǎn)品具有果凍般爽滑、濕潤(rùn)、香甜的口感，且有豆乳特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健作用，是一種老幼皆宜的休閑食品。
【專利說(shuō)明】一種草莓豆乳布丁及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓豆乳布丁及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)健康型食品日益受到消費(fèi)者的青睞。草莓豆乳布丁是果凍的一種，以豆乳為主要原料，配以草莓果汁，糖、穩(wěn)定劑等。豆乳含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他乳類都豐富。另外特別添加草莓果汁，口味甜美獨(dú)特，且草莓富含氨基酸、維生素和鈣、鎂、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)和智力發(fā)育具有良好的促進(jìn)作用，對(duì)老年和兒童大有裨.、
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[0003]用豆乳和草莓果汁制作豆乳布丁，使其具有果凍般爽滑、濕潤(rùn)、香甜的口感，且有豆乳特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健作用，是一種老幼皆宜的休閑食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案概述如下:
一種草莓豆乳布丁，其特征在于由以下幾種物質(zhì)組成:豆乳85?120ml，濃縮果汁1.5?2.5g,白砂糖100?120g,瓊脂5?7g,羧甲基纖維素鈉3?4g,乳酸2?2.5g,朽1檬酸1.5?2.5g，檸檬酸鈉1.5?2g，香精適量，水740 — 800ml。
[0005]一種草莓豆乳布丁的制備方法，包括如下步驟:
(1)將豆乳加熱到50?70°C，攪拌，制成備用液；
(2)將白砂糖、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉混勻，加入到上述液體中，加熱至70?80°C、攪拌10分鐘使膠體完全溶解；
(3)降溫至50?60°C、快速攪拌條件下緩慢加入草莓果汁、檸檬酸、乳酸、香精、水，并調(diào)節(jié)pH值到4.0?4.3 ;
(4)將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，壓力為10?20MPa，均質(zhì)溫度在50?60°C之間；
(5)灌裝入容器后殺菌，殺菌溫度為80?90°C，時(shí)間為10?20分鐘；
(6)將成品冷卻至室溫凝固，凝固過(guò)程中不可搖動(dòng)。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0007]一種草莓豆乳布丁，用下述方法制成:
(1)將85ml豆乳加熱到50?70°C，攪拌，制成備用液；
(2)將白砂糖100g，瓊脂5g，羧甲基纖維素鈉3g，檸檬酸鈉2g，加入到上述液體中，加熱至80°C、攪拌10分鐘使膠體完全溶解；
(3)降溫至60°C、快速攪拌條件下緩慢加入乳酸2.5g，檸檬酸2.5g，草莓濃縮果汁1.5g，香精適量，水798.5ml，并調(diào)節(jié)pH值到4.0 ；(4)將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，壓力為20MPa，均質(zhì)溫度60°C；
(5)灌裝入容器后殺菌，殺菌溫度90°C，時(shí)間為20分鐘；
(6)將成品冷卻至室溫凝固，凝固過(guò)程中不可搖動(dòng)。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓豆乳布丁，其特征在于由以下幾種物質(zhì)組成:豆乳85?120ml，草莓濃縮果汁1.5?2.5g,白砂糖100?120g,瓊脂5?7g,羧甲基纖維素鈉3?4g,乳酸2?2.5g,梓檬酸1.5?2.5g，朽1檬酸鈉1.5?2g,香精適量,水740?800ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種草莓豆乳布丁，其特征在于包括如下制備方法: (1)將豆乳加熱到50?70°C，攪拌，制成備用液； (2)將白砂糖、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉混勻，加入到上述液體中，加熱至70?80°C、攪拌10分鐘使膠體完全溶解； (3)降溫至50?60°C、快速攪拌條件下緩慢加入草莓果汁、檸檬酸、乳酸、香精、水，并調(diào)節(jié)pH值到4.0?4.3 ; (4)將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，壓力為10?20MPa，均質(zhì)溫度在50?60°C之間； (5)灌裝入容器后殺菌，殺菌溫度為80?90°C，時(shí)間為10?20分鐘； (6)將成品冷卻至室溫凝固，凝固過(guò)程中不可搖動(dòng)。
【文檔編號(hào)】A23L1/187GK104273458SQ201310291296
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2013年7月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月12日
【發(fā)明者】楊虹, 趙陽(yáng), 楊福明, 肖盾, 王成新 申請(qǐng)人:九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司