一種核桃油條的新配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種核桃油條的新配方，該配方包括一定比例的核桃粉、玉米粉、水、植物油、食鹽、糖和膨松劑，炸好的油條軟硬適中，膨松良好，大小均勻，口感良好，還具有一定的保健作用，也不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。
【專利說明】一種核桃油條的新配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種核桃油條的新配方。
【背景技術(shù)】
[0002]油條是我國人們的傳統(tǒng)食品，但品種單一。開發(fā)安腦油條可以滿足人們的需求，滿足市場(chǎng)的需求。在現(xiàn)實(shí)生活中，油條是人們每天都要吃得食品，但是在一般的油條中，都包含有對(duì)身體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期的食用，會(huì)對(duì)身體代理一定的傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足提供一種健康的核桃油條的新配方。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是:該配方包括10%的核桃，40%的玉米粉，15%的水，3%的植物油，4%的食鹽，0.5%的糖和0.8%的膨松劑。
[0005]所述的膨松劑包括:5.0%的碳酸氫鈉、3%的玉米淀粉、2%的碳酸鈣、0.5%的酒石酸、0.3%的的磷酸二氫鈉、0.25%的檸檬酸、5.0 %的輕質(zhì)碳酸鈣、3.8 %的磷酸二氫鈣、
0.26 %的單甘脂。
[0006]膨松劑的配料中其中堿性劑:碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、輕質(zhì)碳酸鈣、磷酸二氫鈣、單甘脂堿性劑；與酸性劑反應(yīng)產(chǎn)生氣體，起到膨脹的作用。通過添加不同的堿性劑和酸性劑，控制各個(gè)工序的產(chǎn)氣速度和產(chǎn)氣量，以生產(chǎn)出組織狀態(tài)良好的油條成品。磷酸鹽還能起到緩沖劑的作用，調(diào)節(jié)面團(tuán)的PH值。單甘酯對(duì)面團(tuán)具有一定的改良作用。淀粉為填充料，延長(zhǎng)膨松劑的保存期，防止結(jié)塊。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:炸好的油條軟硬適中，膨松良好，大小均勻，口感良好，還具有一定的保健作用，也不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0008]將50克核桃用粉碎機(jī)粉碎成末狀，取300克面粉倒入和面機(jī)中，將0.8克膨松劑和100克水混合均勻后，同時(shí)把10克糖、30克食鹽和8克植物油一起倒入和面機(jī)，開始和面。面和好后，做成油條生坯，然后炸制，炸好的油條軟硬適中，膨松良好，大小均勻，口感良好，還具有一定的保健作用，也不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。
【權(quán)利要求】
1.一種核桃油條的新配方，其特征在于:該配方包括10%的核桃粉，40%的玉米粉，15%的水，3%的植物油，4%的食鹽，0.5%的糖和0.8%的膨松劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃油條的新配方，其特征在于:所述的膨松劑包括:5%的碳酸氫鈉、3%的玉米淀粉、2%的碳酸鈣、0.5%的酒石酸、0.3%的的磷酸二氫鈉、0.25%的檸檬酸、5.0 %的輕質(zhì)碳酸鈣、3.8 %的磷酸二氫鈣、0.26 %的單甘脂。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103430999SQ201310324420
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】李學(xué)禹 申請(qǐng)人:李學(xué)禹