一種黃豆玉米桑黃健康食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃豆玉米桑黃健康食品及其制備方法，以桑黃菌為出發(fā)菌株，以食品黃豆﹑玉米為主要基料，進行液體發(fā)酵獲得桑黃液體菌絲球，接種至黃豆﹑玉米固體培養(yǎng)基中發(fā)酵培養(yǎng)獲得大量黃豆玉米桑黃菌質(zhì)；最后將黃豆玉米桑黃菌質(zhì)粉碎制成健康食品。本發(fā)明的產(chǎn)品具有特殊香味，含有桑黃、黃豆﹑玉米的活性成分；工藝簡單穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短。本發(fā)明對保護野生桑黃資源，緩解桑黃子實體不足，降低成本，工業(yè)化開發(fā)桑黃保健食品具有重要的實際意義。
【專利說明】一種黃豆玉米桑黃健康食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于健康食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種黃豆玉米桑黃健康食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]秦黃iphellinus又稱桑黃燕、桑臣、胡孫眼、桑耳，是膽子綱目、多孔菌目、多孔菌科、針層孔屬的藥用真菌。素有“森林黃金”之稱的的桑黃在我國分布廣泛，尤其在華北、東北、西北、云南、四川等地較多。1000多年前，我國第一部本草《神農(nóng)本草經(jīng)》就有桑黃的記載，李時珍的《本草綱目》對桑黃的產(chǎn)地、藥性、功能等有明確的記載。
[0003]P.1gniarius是兼性寄生，以腐生為主，是高溫性藥用真菌，喜寄生在楊柳桑白樺、櫟、櫸等闊葉樹的枯樹枝上，而造成心材白腐。桑黃味微苦，但具有利五臟，排毒，止血，活血等功效，其中子實體入藥最佳，具有抗癌、抗腫瘤、抗誘變、免疫調(diào)節(jié)、保肝和抗肝硬化等作用。近年來桑黃在國內(nèi)外市場的銷售量越來越大，野生桑黃子實體遭受搶奪性的采集，無法成批量的形成，迫使野生桑黃資源枯竭。而人工培栽子實體的生產(chǎn)周期長，勞動強度大，滿足不了市場的需求。桑黃加工品在國內(nèi)外市場價格昂貴，所以研究開發(fā)桑黃健康食品具有重要意義。
[0004]經(jīng)檢索，該【技術(shù)領(lǐng)域】有敖宗華等的“大規(guī)模液體深層發(fā)酵生產(chǎn)桑黃水提取物及多糖工藝”(專利申請?zhí)?00410013869.6)、章衛(wèi)民等的“桑黃菌絲體制品及其生產(chǎn)方法和用途”(專利申請?zhí)?1127760.2)以及付海慶等的“一種桑黃健康食品口服液的制備方法”(專利申請?zhí)?00510044354.7)他們探討了桑黃產(chǎn)品在肝炎、癌癥等的作用。
[0005]目前在該領(lǐng)域技術(shù)上桑黃菌絲含量低下，而在直接用食品原料固體發(fā)酵制備桑黃菌質(zhì)，用于制備健康食品的方法尚未見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種黃豆玉米桑黃健康食品及其制備方法，產(chǎn)品具有特殊香味，含有桑黃、黃豆、玉米的活性成分；工藝簡單穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種黃豆玉米桑黃健康食品的制備方法包括以下步驟:
(I)桑黃液體菌絲球的制備:
A、用PDA培養(yǎng)基活化桑黃菌種(福建農(nóng)林大學(xué)食品生物技術(shù)實驗室保存)，復(fù)化，于28°C恒溫培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)10d，直至菌絲長滿斜面，得到桑黃PDA斜面菌種，置于冰箱中備用;
PDA培養(yǎng)基配方:去皮馬鈴薯200 g/L，葡萄糖20 g/L，瓊脂20 g/L，加水定容至所需體積，pH自然;
B、將桑黃PDA斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種； 搖床培養(yǎng)基配方:黃豆粉10-30 g/L、玉米粉20-30 g/L、小麥麩粉1-10 g/L、酵母粉1-10 g/L、KH2PO4 0.1-1.0 g/L、ZnSO4.7H20 0.1-1.0 g/L、VB1 0.1-0.3 g/L, pH 自然;
培養(yǎng)條件:溫度 26-30°C，裝液量 1500-2500 mL /5000mL,轉(zhuǎn)速 100-150r/min,培養(yǎng)8-10d ；
C、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐進行擴大培養(yǎng)5-10d得到均一透明的桑黃液體菌絲球；
種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:馬鈴薯10-100 g/L、MgSO4.7H20 0.1-10 g/L、KH2PO4
0.1-1 g/L、VB1 0.5-1 g/L, pH 自然；
培養(yǎng)條件為:接種量3-10%，罐溫26-30°C，罐壓0.02-0.08MPa,攪拌轉(zhuǎn)速120_250rpm，通氣量 1: 0.5-1.2v/v.min ；
(2)黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)的制備
A、將玉米與黃豆按質(zhì)量比為1:1-10:1混勻，粉碎，加入總質(zhì)量45-55%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；
B、分裝至蘑菇瓶或培養(yǎng)袋中，121°C高溫下滅菌2-3h；
C、置于真菌接種箱中冷卻處理，以接種量5-15%接入桑黃液體菌絲球，于26-33°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)25-35d,然后于20-25°C恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)5_10d,獲得黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)；
(3)黃豆玉米桑黃健康食品的制備
A、將黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)于50-60°C烘箱中烘干，粉碎，過200-300目，獲得黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉；
B、將黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(I)產(chǎn)品具有特殊香味，含有桑黃、黃豆、玉米的活性成分，營養(yǎng)豐富。
[0009](2)工藝操作簡單、穩(wěn)定、安全可靠，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。培養(yǎng)基配方中的各組分對生理皆無副作用，可以隨桑黃菌絲制成產(chǎn)品。
[0010](3)本發(fā)明通過黃豆玉米桑黃固體發(fā)酵方法，獲取大量黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉，制成具有增強免疫力，降血糖，抗癌等生理作用的健康食品。野生桑黃的生長周期相當(dāng)長，要長成適合藥用的大小，需要20至30年。人工栽培桑黃也需要2-3年。該工藝的應(yīng)用，對保護野生桑黃資源，緩解桑黃子實體不足，降低成本，工業(yè)化開發(fā)桑黃保健食品具有重要的實際意義。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種黃豆玉米桑黃健康食品的制備方法包括以下步驟:
(I)桑黃液體菌絲球的制備:
A、用PDA培養(yǎng)基活化桑黃菌種，復(fù)化，于28°C恒溫培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)10d，直至菌絲長滿斜面，得到桑黃PDA斜面菌種，置于冰箱中備用；
B、將桑黃PDA斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種； 搖床培養(yǎng)基配方:黃豆粉10 g/L、玉米粉20g/L、小麥麩粉lg/L、酵母粉I g/L、KH2PO40.1 g/L、ZnSO4.7H20 0.1 g/L、VB1 0.lg/L, pH 自然;
培養(yǎng)條件:溫度26°C，裝液量1500 mL /5000mL，轉(zhuǎn)速100r/min，培養(yǎng)8d ；
C、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐進行擴大培養(yǎng)5d得到均一透明的桑黃液體菌絲球；
種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:馬鈴薯10g/L,MgSO4.7Η20 0.1 g/L、KH2PO4 0.1 g/L、VB1
0.5 g/L, pH 自然;
培養(yǎng)條件為:接種量3%，罐溫26°C，罐壓0.02MPa，攪拌轉(zhuǎn)速120rpm，通氣量1: 0.5v/
V.min ；
(2)黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)的制備
A、將玉米與黃豆按質(zhì)量比為1:1混勻，粉碎，加入總質(zhì)量45%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；
B、分裝至蘑菇瓶或培養(yǎng)袋中，121°C高溫下滅菌2h；
C、置于真菌接種箱中冷卻處理，以接種量5%接入桑黃液體菌絲球，于26°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)25d,然后于20°C恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)5d,獲得黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)；
(3)黃豆玉米桑黃健康食品的制備
A、將黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)于50°C烘箱中烘干，粉碎，過200目，獲得黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉；
B、將黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。
[0012]實施例2
一種黃豆玉米桑黃健康食品的制備方法包括以下步驟:
(1)桑黃液體菌絲球的制備:
A、用PDA培養(yǎng)基活化桑黃菌種，復(fù)化，于28°C恒溫培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)10d，直至菌絲長滿斜面，得到桑黃PDA斜面菌種，置于冰箱中備用；
B、將桑黃PDA斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種； 搖床培養(yǎng)基配方:黃豆粉30 g/L、玉米粉30 g/L、小麥麩粉10 g/L、酵母粉10 g/L、
KH2PO4 1.0 g/L、ZnSO4.7H20 1.0 g/L、VB1 0.3 g/L, pH 自然;
培養(yǎng)條件:溫度30°C，裝液量2500 mL /5000mL，轉(zhuǎn)速150r/min，培養(yǎng)IOd ；
C、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐進行擴大培養(yǎng)IOd得到均一透明的桑黃液體菌絲球；
種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:馬鈴薯100 g/L、MgSO4.7H20 10 g/L、KH2PO4 I g/L、VB1I g/L, pH 自然；
培養(yǎng)條件為:接種量10%，罐溫30°C，罐壓0.08MPa,攪拌轉(zhuǎn)速250rpm，通氣量1: 1.2v/
V.min ；
(2)黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)的制備
A、將玉米與黃豆按質(zhì)量比為10:1混勻，粉碎，加入總質(zhì)量55%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；
B、分裝至蘑菇瓶或培養(yǎng)袋中，121°C高溫下滅菌3h；
C、置于真菌接種箱中冷卻處理，以接種量15%接入桑黃液體菌絲球，于33°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)35d,然后于25°C恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)IOd,獲得黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)； (3)黃豆玉米桑黃健康食品的制備
A、將黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)于60°C烘箱中烘干，粉碎，過300目，獲得黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉；
B、將黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。
[0013]實施例3
一種黃豆玉米桑黃健康食品的制備方法包括以下步驟:
(1)桑黃液體菌絲球的制備:
A、用PDA培養(yǎng)基活化桑黃菌種，復(fù)化，于28°C恒溫培養(yǎng)箱中靜置培養(yǎng)10d，直至菌絲長滿斜面，得到桑黃PDA斜面菌種，置于冰箱中備用；
B、將桑黃PDA斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種； 搖床培養(yǎng)基配方:黃豆粉20 g/L、玉米粉25 g/L、小麥麩粉5 g/L、酵母粉5 g/L,KH2PO4
0.5g/L、ZnSO4.7H20 0.5 g/L、VB1 0.2 g/L, pH 自然;
培養(yǎng)條件:溫度28°C，裝液量2000 mL /5000mL，轉(zhuǎn)速120r/min，培養(yǎng)9d ；
C、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐進行擴大培養(yǎng)7d得到均一透明的桑黃液體菌絲球；
種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:馬鈴薯50 g/L、MgSO4.7H20 5 g/L、KH2PO4 0.5 g/L、VB1
0.7g/L, pH 自然；
培養(yǎng)條件為:接種量5%，罐溫28°C，罐壓0.05MPa，攪拌轉(zhuǎn)速180rpm，通氣量1:0.9v/
V.min ；
(2)黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)的制備
A、將玉米與黃豆按質(zhì)量比為5:1混勻，粉碎，加入總質(zhì)量50%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收；
B、分裝至蘑菇瓶或培養(yǎng)袋中，121°C高溫下滅菌2.5h ；
C、置于真菌接種箱中冷卻處理，以接種量10%接入桑黃液體菌絲球，于28°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)30d,然后于22°C恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)7d,獲得黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)；
(3)黃豆玉米桑黃健康食品的制備
A、將黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)于55°C烘箱中烘干，粉碎，過250目，獲得黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉；
B、將黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種黃豆玉米桑黃健康食品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)桑黃液體菌絲球的制備: A、將桑黃PDA斜面菌種接入搖床培養(yǎng)基進行擴大培養(yǎng)，得到液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種； 搖床培養(yǎng)基配方:黃豆粉10-30 g/L、玉米粉20-30 g/L、小麥麩粉1-10 g/L、酵母粉1-10 g/L、KH2PO4 0.1-1.0 g/L、ZnSO4.7H20 0.1-1.0 g/L、VB1 0.1-0.3 g/L, pH 自然; 培養(yǎng)條件:溫度 26-30°C，裝液量 1500-2500 mL /5000mL,轉(zhuǎn)速 100-150r/min,培養(yǎng)8-10d ； B、將液體發(fā)酵一級生產(chǎn)菌種轉(zhuǎn)接到種子罐進行擴大培養(yǎng)5-10d得到均一透明的桑黃液體菌絲球； 種子罐液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方:馬鈴薯10-100 g/L、MgSO4.7H20 0.1-10 g/L、KH2PO40.1-1 g/L、VB1 0.5-1 g/L, pH 自然； (2)黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)的制備 A、將玉米與黃豆按質(zhì)量比為1:1-10:1混勻，粉碎，加入總質(zhì)量45-55%的蒸餾水浸泡過夜，直至水分全部被吸收； B、分裝至蘑菇瓶或培養(yǎng)袋中，121°C高溫下滅菌2-3h； C、置于真菌接種箱中冷卻處理，以接種量5-15%接入桑黃液體菌絲球，于26-33°C恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)25-35d,然后于20-25°C恒溫培養(yǎng)箱中再培養(yǎng)5_10d,獲得黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)； (3)黃豆玉米桑黃健康食品的制備 A、將黃豆玉米固體桑黃菌質(zhì)于50-60°C烘箱中烘干，粉碎，過200-300目，獲得黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉； B、將黃豆玉米桑黃菌質(zhì)微粉經(jīng)分裝、殺菌、檢驗合格即為產(chǎn)品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法制得的黃豆玉米桑黃健康食品。
【文檔編號】A23L1/10GK103461963SQ201310334781
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月5日
【發(fā)明者】劉斌, 廖尊勝, 陳穎, 趙超, 劉曉艷, 黃一帆 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)