一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，其組成原料為：鰱魚、黃豆醬、蜂蜜、干辣椒、刺嫩芽、精鹽、味精、料酒、香菜、香蔥、生姜、黃芪、瓜蔞皮、柿蒂、血風藤、野馬蹄草、桔梗、烏藥、百合、青皮、當歸、菜籽油，本發(fā)明制得鰱魚鮮嫩清香，入口爽滑，增加食欲，配方采用中藥液蒸煮，使其增加保健功能，黃芪具有補氣固表，溫脾養(yǎng)胃的作用，血風藤具有補益氣血、強壯筋骨功效，烏藥有解表理肌、寬中順氣、抗菌降壓的作用；自制黃豆醬添加綠梅花、五指毛桃根、排草等成分，使得具有健脾補肺、行氣利濕，減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，增加芝麻、砂仁增香調(diào)味，使鰱魚鮮美營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。既能健身，又能美容。但現(xiàn)在鰱魚的加工方法仍采用傳統(tǒng)工藝，使得成分單一，限制其口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是提供一種開胃豆豉香辣鯰魚的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份原料:鰱魚1000-1200、黃豆醬25-35、蜂蜜10-22、干辣椒10-15、刺嫩芽10-20、精鹽8-15、味精5-10、料酒10-20、香菜5-10、香蔥10-20、生姜15-20、黃芪2_3、瓜萎皮1_2、柿蒂1-2、血風藤1-3、野馬蹄草1_2、結(jié)梗2_3、烏藥1_2、百合2_3、青皮1-2、當歸2-3、菜籽油90-100 ；
所述的黃豆醬由以下重量份的原料組成:黃豆500-600、白扁豆50-100、生姜20-25、山藥粉50-100、糯米粉50-100、米酒20-35、黃霉菌4_8、食鹽10-25、芝麻10-20、綠梅花1_2、甜葉菊2_3、五指毛桃根1-3、排草1_3、甘草2_3、二七2_3、花椒粉4_8、砂仁粉4_8 ；
(2)、將鰱魚去除魚鱗并剖開魚腹掏空內(nèi)臟洗凈，魚身上切寬柳葉花刀，放入濃度為
3-8%的食鹽水中凈泡1-2小時，取出沖洗干凈待用；
(3)、將黃芪、瓜萎皮、柿蒂、血風藤、野馬蹄草、桔梗、烏藥、百合、青皮、當歸破碎后加水煎煮1.5-3小時，過濾去渣，濾液超濾得精致液；
(4)、刺嫩芽焯水3-5分鐘浙干水分切末，香菜洗凈切末，生姜去皮切絲，干辣椒切絲，鍋內(nèi)加入精制液和3-5倍水煮沸，加入鰱魚、黃豆醬、精鹽、味精、料酒煮制25-60分鐘，撈出鰱魚裝盤，撒上刺嫩芽末、干辣椒絲、姜絲；
(5)、將香蔥切段加蜂蜜拌勻，鍋內(nèi)去湯，放入香油，燒至四至五成熱時，投入蔥段煸炸，待油溫達到十成熱時，撈出蔥段不用，將鍋內(nèi)蔥油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜末即成。
[0005]所述的溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，所述的黃豆醬由以下步驟制得:
(1)、將黃豆、白扁豆除雜除塵合并，在10-25°C加水浸泡12-18小時，取出沖洗干凈，浙干水分，待用；
(2)、將綠梅花、甜葉菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，過濾去渣得濾液；
(3 )、將芝麻研磨成粉，與砂仁粉、花椒粉混勻，放入炒鍋炒香得調(diào)味粉；
(4)、將山藥粉、糯米粉混合，放入炒鍋文火翻炒5-10分鐘，與黃豆、白扁豆、濾液及水拌勻，煮熟晾涼，拌入黃霉菌，在25 -36 °C下，控制60 - 80%相對濕度，進行有氧發(fā)酵4 - 9天，將食鹽用水溶解和米酒、調(diào)味粉拌勻，然后加入到發(fā)酵物中，再進行曬醬18 - 26天，SP
得黃豆醬。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明制得鰱魚鮮嫩清香，入口爽滑，增加食欲。
[0007]2、本發(fā)明配方采用中藥液蒸煮，使其增加保健功能，黃芪具有補氣固表，溫脾養(yǎng)胃的作用，血風藤具有補益氣血、強壯筋骨功效，烏藥有解表理肌、寬中順氣、抗菌降壓的作用；自制黃豆醬添加綠梅花、五指毛桃根、排草等成分，使得具有健脾補肺、行氣利濕，減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，增加芝麻、砂仁增香調(diào)味，使鰱魚鮮美營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明:
一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份原料:鰱魚1000、黃豆醬30、蜂蜜20、干辣椒15、刺嫩芽20、精鹽10、味精6、料酒15、香菜8、香蔥18、生姜18、黃芪2、瓜萎皮1、柿蒂1、血風藤2、野馬蹄草
1、桔梗2、烏藥1、百合3、青皮2、當歸3、菜籽油100 ；
所述的黃豆醬由以下重量份的原料組成:黃豆600、白扁豆100、生姜25、山藥粉100、糯米粉80、米酒25、黃霉菌8、食鹽20、芝麻15、綠梅花2、甜葉菊3、五指毛桃根2、排草2、甘草
3、三七2、花椒粉6、砂仁粉8 ；
(2 )、將鰱魚去除魚鱗并剖開魚腹掏空內(nèi)臟洗凈，魚身上切寬柳葉花刀，放入濃度為5%的食鹽水中凈泡2小時，取出沖洗干凈待用；
(3)、將黃芪、瓜萎皮、柿蒂、血風藤、野馬蹄草、桔梗、烏藥、百合、青皮、當歸破碎后加水煎煮2.5小時，過濾去渣，濾液超濾得精致液；
(4)、刺嫩芽焯水4分鐘浙干水分切末，香菜洗凈切末，生姜去皮切絲，干辣椒切絲，鍋內(nèi)加入精制液和5倍水煮沸，加入鰱魚、黃豆醬、精鹽、味精、料酒煮制60分鐘，撈出鰱魚裝盤，撒上刺嫩芽末、干辣椒絲、姜絲；
(5)、將香蔥切段加蜂蜜拌勻，鍋內(nèi)去湯，放入香油，燒至四至五成熱時，投入蔥段煸炸，待油溫達到十成熱時，撈出蔥段不用，將鍋內(nèi)蔥油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜末即成。
[0009]所述的溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，所述的黃豆醬由以下步驟制得:
(I )、將黃豆、白扁豆除雜除塵合并，在25 °C加水浸泡15小時，取出沖洗干凈，浙干水分，待用;
(2)、將綠梅花、甜葉菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，過濾去渣得濾液；
(3 )、將芝麻研磨成粉，與砂仁粉、花椒粉混勻，放入炒鍋炒香得調(diào)味粉；
(4)、將山藥粉、糯米粉混合，放入炒鍋文火翻炒8分鐘，與黃豆、白扁豆、濾液及水拌勻，煮熟晾涼，拌入黃霉菌，在30°C下，控制80%相對濕度，進行有氧發(fā)酵8天，將食鹽用水溶解和米酒、調(diào)味粉拌勻，然后加入到發(fā)酵物中，再進行曬醬25天，即得黃豆醬。
【權(quán)利要求】
1.一種溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份原料:鰱魚1000-1200、黃豆醬25-35、蜂蜜10-22、干辣椒10-15、刺嫩芽10-20、精鹽8-15、味精5-10、料酒10-20、香菜5-10、香蔥10-20、生姜15-20、黃芪2_3、瓜萎皮1_2、柿蒂1-2、血風藤1-3、野馬蹄草1_2、結(jié)梗2_3、烏藥1_2、百合2_3、青皮1-2、當歸2-3、菜籽油90-100 ； 所述的黃豆醬由以下重量份的原料組成:黃豆500-600、白扁豆50-100、生姜20-25、山藥粉50-100、糯米粉50-100、米酒20-35、黃霉菌4_8、食鹽10-25、芝麻10-20、綠梅花1_2、甜葉菊2_3、五指毛桃根1-3、排草1_3、甘草2_3、二七2_3、花椒粉4_8、砂仁粉4_8 ； (2)、將鰱魚去除魚鱗并剖開魚腹掏空內(nèi)臟洗凈，魚身上切寬柳葉花刀，放入濃度為3-8%的食鹽水中凈泡1-2小時，取出沖洗干凈待用； (3)、將黃芪、瓜萎皮、柿蒂、血風藤、野馬蹄草、桔梗、烏藥、百合、青皮、當歸破碎后加水煎煮1.5-3小時，過濾去渣，濾液超濾得精制液； (4)、刺嫩芽焯水3-5分鐘浙干水分切末，香菜洗凈切末，生姜去皮切絲，干辣椒切絲，鍋內(nèi)加入精制液和3-5倍水煮沸，加入鰱魚、黃豆醬、精鹽、味精、料酒煮制25-60分鐘，撈出鰱魚裝盤，撒上刺嫩芽末、干辣椒絲、姜絲； (5)、將香蔥切段加蜂蜜拌勻，鍋內(nèi)去湯，放入香油，燒至四至五成熱時，投入蔥段煸炸，待油溫達到十成熱時，撈出蔥段不用，將鍋內(nèi)蔥油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜末即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的溫中補氣香蔥鰱魚的制作方法，其特征在于:所述的黃豆醬由以下步驟制得: (1)、將黃豆、白扁豆除雜除塵合并，在10_25°C加水浸泡12-18小時，取出沖洗干凈，浙干水分，待用； (2)、將綠梅花、甜葉菊、五指毛桃根、排草、甘草、三七加水煎煮，過濾去渣得濾液； (3 )、將芝麻研磨成粉，與砂仁粉、花椒粉混勻，放入炒鍋炒香得調(diào)味粉； (4)、將山藥粉、糯米粉混合，放入炒鍋文火翻炒5-10分鐘，與黃豆、白扁豆、濾液及水拌勻，煮熟晾涼，拌入黃霉菌，在25 -36°C下，控制60 - 80%相對濕度，進行有氧發(fā)酵4 - 9天，將食鹽用水溶解和米酒、調(diào)味粉拌勻，然后加入到發(fā)酵物中，再進行曬醬18 - 26天，殺菌即得黃豆醬。
【文檔編號】A23L1/30GK103431446SQ201310345683
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月9日
【發(fā)明者】高雷 申請人:高雷