一種保健面粉組合物及食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種保健面粉組合物和食品及其制備方法。其中，以猴頭菇和面粉為主要原料，添加膨松劑、甜味劑、油脂、食鹽等原料和水混合調(diào)制，經(jīng)輥軋、成型、烘烤、噴油、冷卻制得多種類型的面食或面點(diǎn)，如餅干、蛋糕、面條等。本發(fā)明提供一種質(zhì)地均勻、易于長(zhǎng)期保存、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健面粉組合物及食品，彌補(bǔ)了市場(chǎng)空白。本發(fā)明在修復(fù)慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的胃粘膜損傷功能，緩解慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的腹部疼痛功能，抑制幽門螺桿菌，輔助治療慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍具有確切效果。
【專利說(shuō)明】一種保健面粉組合物及食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健面粉組合物及食品。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們的保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)休閑食品的要求也越來(lái)越高。在日常生活中，追求美味、方便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品已成為時(shí)尚。在眾多休閑食品中，為大多數(shù)人所喜愛的當(dāng)屬面食或面點(diǎn):如餅干、面包、蛋糕或方便面等。這類食品不僅能補(bǔ)充人體能量，而且各具風(fēng)味、老少皆宜。但是，現(xiàn)有技術(shù)中的這類產(chǎn)品，雖口感不錯(cuò)、具有飽腹功能，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。目前，市場(chǎng)上鮮見能起到提高機(jī)體免疫力、預(yù)防或輔助治療疾病的具有保健功能的食品，因此，難以滿足現(xiàn)代人的要求。
[0003]猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品，含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能預(yù)防和治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病，具有提高機(jī)體免疫力的功能，并且可延緩衰老。但是，猴頭菇在日常生活中通常作為稀少種類的蔬菜食用，食用方法復(fù)雜，不便經(jīng)常食用，且食用量不足，保健作用難以充分發(fā)揮。
[0004]猴頭燕(Hericium erinaceum)在臨床醫(yī)學(xué)上廣泛用來(lái)治療慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍等疾病，積累了大量的臨床經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)。但是市面上還未見到應(yīng)用猴頭菇制成的日常食用的具有保健功能的食品。
[0005]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00510046418.7公開了一種含水果或蔬菜的營(yíng)養(yǎng)小麥面粉及制法，是將真空冷凍干燥的水果或蔬菜制成干粉和小麥粉混合制成。缺點(diǎn)在于粉碎的水果或蔬菜有一定顆粒度，難于與小麥粉完全混合均勻，影響面團(tuán)的發(fā)酵效果，并且產(chǎn)品的外觀和口感存在缺陷。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?9113217.3公開了一種食藥真菌面粉的生產(chǎn)方法，是以小麥或綠豆為培養(yǎng)基，接種真菌菌種，烘干粉碎得食用菌面粉。缺點(diǎn)在于面粉制備及加工條件苛刻，面粉不宜保存，制備面制品品種受限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種可運(yùn)用于工業(yè)化生產(chǎn)、質(zhì)地均勻、易于長(zhǎng)期保存、適于制備多種類型面食或面點(diǎn)、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健面粉組合物及食品，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，彌補(bǔ)市場(chǎng)空白。
[0007]本發(fā)明提供了一種保健面粉組合物，其特征在于將猴頭菇加入面粉中，通過對(duì)面粉的深加工，獲得一種保健面粉組合物。具體地講，本發(fā)明的保健面粉組合物含有面粉100重量份，猴頭菇I?30重量份，其中猴頭菇不僅可以是新鮮猴頭菇或干品猴頭菇或猴頭菌粉(市售購(gòu)得)，也可為將猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取得到的提取液或是將提取液干燥而得的猴頭菇提取物；還可為將猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取，并將提取后物質(zhì)進(jìn)行包合得到的猴頭菇提取物包合物或微膠囊。優(yōu)選的猴頭菇提取液是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07。優(yōu)選的猴頭菇提取物是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，干燥而得。優(yōu)選的猴頭菇提取物包合物或微膠囊是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，將濃縮液和環(huán)糊精、明膠、變性淀粉、植物膠、海藻酸中的一種或幾種溶于水，加熱攪拌，冷卻至室溫，干燥而得。
[0008]特別地，本發(fā)明提供一種易于消化吸收的用于制備面食或糕點(diǎn)的保健面粉組合物，該保健面粉組合物含有:面粉100重量份，猴頭菇I?30重量份，膨松劑0.1?2.5重量份。其中猴頭菇不僅可以是新鮮猴頭菇或干品猴頭菇或猴頭菌粉，也可為猴頭菇提取液或提取液干燥而得的猴頭菇提取物或者猴頭菇提取物包合物或微膠囊。猴頭菇提取液是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07。猴頭菇提取物是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，干燥而得。猴頭菇提取物包合物或微膠囊是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，將濃縮液和環(huán)糊精、明膠、變性淀粉、植物膠、海藻酸中的一種或幾種溶于水，加熱攪拌，冷卻至室溫，干燥而得。本發(fā)明的保健面粉組合物中還可以加入食品適量的甜味劑，優(yōu)選加入甜味劑I?35重量份。
[0009]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的保健面粉組合物含有:面粉100重量份，猴頭菇5?20重量份，膨松劑0.1?2.0重量份，甜味劑10?30重量份。在一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的保健面粉組合物成份是:面粉100重量份，猴頭菇5?20重量份，膨松劑0.1?2.0重量份，甜味劑10?30重量份。在本發(fā)明的技術(shù)方案中，猴頭菇不僅可以是新鮮猴頭菇或干品猴頭菇或猴頭菌粉，也可為將猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07的猴頭菇提取液；或?qū)⒑镱^菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，干燥而得；還可為將鮮品或干品猴頭菇原料加水和/或醇提取后濃縮，并與環(huán)糊精、明膠、變性淀粉、植物膠、海藻酸中的一種或幾種溶于水，加熱攪拌，冷卻至室溫，干燥，進(jìn)行包合得到的猴頭菇提取物包合物或微膠囊。更優(yōu)選地，本發(fā)明提供的保健面粉組合物含有:面粉100重量份，猴頭菇5?20重量份，膨松劑0.5?1.5重量份，甜味劑5?20重量份，其中猴頭菇不僅可以是新鮮猴頭菇或干品猴頭菇或猴頭菌粉，也可為猴頭菇提取液或提取液干燥而得的猴頭菇提取物或者猴頭菇提取物包合物或微膠囊。猴頭菇提取液是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07 ;猴頭菇提取物是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，干燥而得；猴頭菇提取物包合物或微膠囊是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取，提取液濃縮至比重1.02?1.10，將濃縮液和環(huán)糊精、明膠、變性淀粉、植物膠、海藻酸中的一種或幾種溶于水，加熱攪拌，冷卻至室溫，干燥而得。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供的保健面粉組合物含有:面粉100重量份，猴頭菇3?7重量份，膨松劑0.5?1.5重量份，甜味劑15?30重量份，其中猴頭菇不僅可以是新鮮猴頭菇或干品猴頭菇或猴頭菌粉，也可為猴頭菇提取液或提取液干燥而得的猴頭菇提取物或者猴頭菇提取物包合物或微膠囊。優(yōu)選地，上述猴頭菇提取液是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07 ;上述猴頭菇提取物是猴頭菇原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，干燥而得；上述猴頭菇提取物包合物或微膠囊是猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選比重1.04?1.07，將濃縮液和環(huán)糊精、明膠、變性淀粉、植物膠、海藻酸中的一種或幾種溶于水，加熱攪拌，冷卻至室溫，干燥而得。
[0010]在一個(gè)更加優(yōu)選的實(shí)施方案中，將新鮮猴頭菇，清洗，干燥，用粉碎機(jī)粉碎過40-80目篩，得粗品；再經(jīng)超離心研磨儀，12000r/min-16000r/min條件下粉碎10-20 min,得350-500目超微粉。優(yōu)選地，將猴頭菇原料粉碎，加重量比10?20倍水煎煮I?3次，每次I?2小時(shí)，合并煎煮液，過濾后濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選地，比重1.04?1.07，干燥得猴頭菇提取物?；蛘撸瑢⒑镱^菇原料粉碎，加重量比3?8倍乙醇浸潰15?35天；或者乙醇回流提取I?3次，每次2?4小時(shí)，浸潰液或提取液回收乙醇，濃縮至比重1.02?
1.10，優(yōu)選地，比重1.04?1.07，干燥得猴頭菇提取物?；蛘?，將猴頭菇原料粉碎，加重量比3?8倍乙醇浸潰15?35天，或者回流提取I?3次，每次I?3小時(shí)，浸潰液或提取液回收乙醇后，備用；醇提后的猴頭菇加重量比15?20倍水煎煮I?3次，每次I?2小時(shí)，煎煮液過濾后，再與醇提液合并，濃縮至比重1.02?1.10，優(yōu)選地，比重1.04?1.07，干燥得猴頭菇提取物。也可以用丙醇和/或丁醇代替乙醇進(jìn)行提取，或者使用乙醇和/或丙醇和/或丁醇。
[0011]本發(fā)明保健面粉組合物原料中猴頭菇提取物包合物所使用的包合劑為環(huán)糊精，其中，環(huán)糊精選自a-環(huán)糊精、β —環(huán)糊精、Y —環(huán)糊精或它們的衍生物，例如羥丙基一 β -環(huán)糊精。優(yōu)選使用β —環(huán)糊精。制備環(huán)糊精包合物的方法包括但不限于飽和水溶液法、超聲法、冷凍干燥法或噴霧干燥法。本發(fā)明保健面粉組合物原料中猴頭菇提取物微膠囊所使用的囊材選自變性淀粉、明膠、植物膠、海藻酸中的一種或幾種。制備微膠囊的方法包括但不限于噴霧干燥法、擠壓法、噴霧冷卻/冷凝法或分子包接法。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，將猴頭菇提取物濃縮物和環(huán)糊精溶于水，加熱攪拌，冷卻至室溫，噴霧干燥，得猴頭菇提取物環(huán)糊精包合物。更優(yōu)選地，將猴頭菇提取物濃縮物和環(huán)糊精按照重量比1:1?20溶于水，環(huán)糊精與水的重量比是1:1?20。加熱包合溫度是30?45°C，攪拌時(shí)間是15分鐘以上。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，猴頭菇提取物微膠囊是稱取提取物，加入適量水，加熱溶解，制成芯材溶液。稱取一定量的明膠，加入一定量的水，使其溶脹、分散，40°C水浴加熱使其溶解，制成壁材溶液。按照一定的壁材芯材比(5:1?15:1, m/m)及一定的壁材濃度水平(1:50，m/V)要求，將芯材溶液加入到壁材溶液中，攪拌，混勻，噴霧干燥即得。更優(yōu)選地，用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化出的較為合適的噴霧干燥工藝條件為壁材芯材比10:1 (m/m)、進(jìn)風(fēng)溫度170<€、進(jìn)料流量3111171]1；[11。在此條件下,制備出了平均粒徑為11.93 μ m的微膠囊。
[0012]本發(fā)明保健面粉原料中所述的面粉選自但不限于小麥、稻米、玉米、小米、大麥、高梁、薏米、糯米、燕麥、蕎麥、莜麥、南瓜、葛根、馬鈴薯、木薯、黃豆、赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、豇豆、鷹嘴豆、藕、菱角、百合、魔芋、芭蕉芋中的一種或幾種為原料磨制成的粉。優(yōu)選地，本發(fā)明保健面粉原料中所述面粉是小麥粉加雜糧粉，更優(yōu)選地，本發(fā)明保健面粉原料中所述面粉是小麥粉。
[0013]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，還可以向本發(fā)明保健面粉組合物中加入食品用輔料，例如對(duì)于101-130重量份面粉組合物,可以加入食品適量的、優(yōu)選0.2?10重量份的維生素、淀粉、食鹽、五香粉等中的一種或幾種。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，還可以向本發(fā)明保健面粉組合物中加入食品添加劑，例如對(duì)于101-130重量份面粉組合物，可以加入0.02~5重量份的味精、奶粉、香精、硬脂酰乳酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉等中的一種或幾種。所述香精包括但不限于香蘭素、牛奶濁香精等中的一種或幾種。
[0014]本發(fā)明所述膨松劑選自但不限于小蘇打、泡打粉、臭粉(碳酸氫銨)、明礬、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、酵母中的一種或幾種。優(yōu)選地，本發(fā)明所述膨松劑是小蘇打、臭粉、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。更優(yōu)選的，本發(fā)明所述膨松劑是小蘇打。
[0015]本發(fā)明所述保健面粉組合物制備原料中的甜味劑選自葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜、AK糖、糖精鈉、甜蜜素、麥芽糖醇中的一種或幾種。
[0016]本發(fā)明的保健面粉組合物是通過下面的加工方法制成的:按配比稱重各成份，攪拌混合；或者按配比稱重各成份，研磨混合；或者按配比稱重各成份，過篩混合；或者將按配比稱重的各成份置于容器旋轉(zhuǎn)型混合機(jī)中混合；或者將按配比稱重的各成份置于容器固定型混合機(jī)中混合；或者將按配比稱重的面粉置于沸騰制粒機(jī)中，將按配比稱重的猴頭菇及其它成份的混合物水溶液通過干燥進(jìn)行混合。
[0017]另一方面，本發(fā)明提供了用本發(fā)明保健面粉組合物制備的面團(tuán)，將所述保健面粉組合物制成面團(tuán)，靜置。如果需要，讓面團(tuán)發(fā)酵。本發(fā)明所述的保健面粉組合物加油脂、食用香精和水，可以制成酥性餅干或蘇打餅干。所述油脂，包括但不限于黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的這一種或幾種。所述食用植物油優(yōu)選椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油、長(zhǎng)花子油中的一種或幾種。優(yōu)選地，101-130重量份面團(tuán)中加入10~30重量份油脂。本發(fā)明面團(tuán)中還可以加入雞蛋、蔬菜、椰絲、干果、葡萄干、巧克力、可可粉、肉松等中的一種或幾種糕點(diǎn)產(chǎn)品業(yè)常用輔料。
[0018]本發(fā)明面團(tuán)中可以加入食品適量的食品添加劑，包括但不限于酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)齊?、消泡劑、抗氧化劑、著色 劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料中的一種或幾種。
[0019]再一方面，本發(fā)明提供了用本發(fā)明保健面粉組合物或面團(tuán)制備的具有保健功能的食品，包括但不限于餅干、面包、方便面、饅頭、面條或蛋糕等。將本發(fā)明的保健面粉組合物制成面團(tuán)，如果需要，進(jìn)行發(fā)酵，壓模制坯，烘烤，如果需要，低溫干燥，得保健面制食品。
[0020]優(yōu)選地，本發(fā)明的保健面粉組合物或面團(tuán)制備的餅干在制備工藝中面團(tuán)依次通過3~4個(gè)烘焙溫度區(qū)焙烤，烘焙溫度150~360°C，總烘焙時(shí)間4~8分鐘。本發(fā)明的保健面粉組合物或面團(tuán)制備的餅干可以在餅干單片之間涂巧克力醬、果醬或其它調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。
[0021]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的技術(shù)方案中，制備酥性餅干的步驟包括:
⑴調(diào)制面團(tuán):按所述原料配方稱取各原料:首先將甜味劑與油脂混合得物料A ;將膨松劑、食鹽、食用香精混合，并加水溶解得物料B ;將物料A、物料B、猴頭菇、其它原料及水依次投入攪拌機(jī)中，攪拌至均勻；接著將面粉及上述均勻物料混合，加水繼續(xù)攪拌至均勻，備用；
⑵壓制成型:經(jīng)輥印成型機(jī)制作成各種形狀的餅干生坯；
⑶烘焙:將餅干生坯送入烘焙機(jī)烘烤，爐膛共分為四個(gè)區(qū):1區(qū)設(shè)定面溫220~235°C，底溫200~220°C ；2區(qū)設(shè)定面溫230~250°C，底溫190~210°C ;3區(qū)設(shè)定面溫230~240°C，底溫200~210°C ；4區(qū)設(shè)定面溫160~200°C，底溫170~210°C ;整個(gè)烘焙時(shí)間4~10分鐘； ⑷噴油:餅干出爐后表面噴油；
(5)包裝:將噴油后的餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
[0022]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的技術(shù)方案中，制備蘇打餅干的步驟包括:
(I)面團(tuán)調(diào)制和發(fā)酵:先將部分面粉、猴頭菇投入調(diào)粉缸內(nèi)，在調(diào)粉機(jī)開動(dòng)后緩緩加入即發(fā)干酵母和適量水調(diào)制成的均勻混濁液，混和成面團(tuán)；然后將面團(tuán)倒入發(fā)酵槽中，控制面團(tuán)溫度為28?32°C，發(fā)酵6?10小時(shí)；完成第一次面團(tuán)調(diào)制和發(fā)酵；將第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)重新投入調(diào)粉缸中，加入配方規(guī)定的其余面粉和猴頭菇，再加入油脂、甜味劑、食鹽、食用香精及其它原料和水，開動(dòng)調(diào)粉機(jī)，混和，第二次面團(tuán)調(diào)制完成；將面團(tuán)倒入發(fā)酵槽中，控制面團(tuán)溫度為30?35°C，發(fā)酵4?6小時(shí)；
⑵面片壓延和成型:經(jīng)印模沖壓或滾切面片，切出不同外形輪廓的餅干生坯；
⑶烘焙:將餅干生坯送入烘焙機(jī)烘烤，爐膛共分為三個(gè)區(qū):I區(qū)設(shè)定面溫190?210°C，底溫320?360°C ；2區(qū)設(shè)定面溫240?280°C，底溫230?250°C ；3區(qū)設(shè)定面溫180?2200C，底溫180?220°C。整個(gè)烘焙時(shí)間5?8分鐘；
⑷噴油:餅干出爐后表面噴油；
(5)包裝:將噴油后的餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
[0023]在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選的技術(shù)方案中，制備蘇打餅干的步驟包括:
⑴面團(tuán)調(diào)制和發(fā)酵:先將面粉、猴頭菇投入調(diào)粉缸內(nèi)，再加入油脂、甜味劑、食鹽、小蘇打、食用香精及其它原料，在調(diào)粉機(jī)開動(dòng)后緩緩加入即發(fā)干酵母和適量水調(diào)制成的均勻混濁液，混和成面團(tuán)；然后將面團(tuán)倒入發(fā)酵槽中，控制面團(tuán)溫度為33?34°C，發(fā)酵4小時(shí)；完成面團(tuán)調(diào)制和發(fā)酵；
⑵面片壓延和成型:經(jīng)印模沖壓或滾切面片，切出不同外形輪廓的餅干生坯；
⑶烘焙:將餅干生坯送入烘焙機(jī)烘烤，爐膛共分為三個(gè)區(qū):1區(qū)設(shè)定面溫190?210°C，底溫320?360°C ；2區(qū)設(shè)定面溫240?280°C，底溫230?250°C ；3區(qū)設(shè)定面溫180?220°C，底溫180?220°C ;整個(gè)烘焙時(shí)間7?10分鐘；
⑷噴油:餅干出爐后表面噴油；
(5)包裝:將噴油后的餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
[0024]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明保健面粉組合物制備的餅干的原料含有如下重量配比:
小麥面粉100份
猴頭菇I?30份
膨松劑0.1?2.5份
甜味劑I?35份
油脂10?30份
食鹽0.6?2份
食用香精0.02?5份
水10?30份。
[0025]本發(fā)明保健面粉組合物制備的上述餅干的原料還可以進(jìn)一步含有:
淀粉0.2?10份
奶粉0.02?5份 本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)人日食用含有8?15克猴頭菇生藥量的猴頭菇提取物的食品能達(dá)到日常保健作用。因此，一方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明保健面粉組合物在制備具有修復(fù)慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的胃粘膜損傷功能的食品中的用途。又一方面，本發(fā)明還提供了本發(fā)明保健面粉組合物在制備具有緩解慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的腹部疼痛功能的食品中的用途。另一方面，本發(fā)明還提供了本發(fā)明保健面粉組合物在制備具有輔助治療慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍功能的食品中的用途。再一方面，本發(fā)明還提供了本發(fā)明保健面粉組合物在制備具有抑制幽門螺桿菌功能的食品中的用途。
[0026]現(xiàn)代人經(jīng)常由于工作、生活節(jié)奏快，無(wú)暇按時(shí)進(jìn)餐；或者在錯(cuò)過了進(jìn)餐時(shí)間后因過度饑餓而暴飲暴食，從而導(dǎo)致胃腸不消化、胃脹、惡心、胃痛等消化類問題頻頻出現(xiàn)，身體常常處于亞健康狀態(tài)。但大多數(shù)人往往對(duì)此類健康隱患不以為然，認(rèn)為這些癥狀只是由于未進(jìn)食導(dǎo)致，因而在日常生活中往往忽視了對(duì)胃腸的保健。除了醫(yī)生確診的胃病人群外，一般胃腸不適人群不會(huì)主動(dòng)服用治療胃病的藥物。
[0027]本發(fā)明保健面粉組合物的原料猴頭菇據(jù)《本草綱目》記載:性平，味甘，有“利五臟，助消化”之功能?，F(xiàn)代研究也表明猴頭菇具有健脾益胃，降膽固醇，滋補(bǔ)，抗癌，保肝等作用。本發(fā)明保健面粉組合物制備成的餅干、面包、方便面、饅頭、面條或蛋糕等休閑食品，解決了日常生活中人們食用猴頭菇需烹飪既耗時(shí)又受限于場(chǎng)地的不便，使猴頭菇這一極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效的珍貴食用菌從奢華的筵宴上，走入尋常百姓日常生活中。本發(fā)明保健面粉組合物制備的食品既方便攜帶，又易于貯存。對(duì)于工作繁忙無(wú)法按時(shí)進(jìn)餐的人群，該類食品可及時(shí)地為他們補(bǔ)充能量。此外，由于該類食品具有修復(fù)慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的胃粘膜損傷功能；具有緩解慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的腹部疼痛功能；還可抑制幽門螺桿菌，輔助治療慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，人們食用這類食品，在緩解饑餓感的同時(shí)又能起到保健作用，可謂一舉兩得。
[0028]本發(fā)明保健面粉組合物中所添加的猴頭菇，除了可以是新鮮猴頭菇或干品猴頭菇或猴頭菌粉外，還可是將猴頭菇鮮品或干品原料加水和/或醇提取后濃縮所得猴頭菇提取液或提取液干燥而得的猴頭菇提取物；亦可是將鮮品或干品猴頭菇原料加水和/或醇提取，并將提取后物質(zhì)進(jìn)行包合得到的猴頭菇提取物包合物或微膠囊。現(xiàn)有技術(shù)中的猴頭菇食品，制備時(shí)需將猴頭菇鮮品或干品先煎煮打漿后再加入或?qū)⒑镱^菌菌株經(jīng)發(fā)酵得到發(fā)酵液再加入。本發(fā)明保健面粉組合物與之相比，可直接作為食品原料，不僅充分保留了猴頭菇原料中的豐富營(yíng)養(yǎng)成分，且更易于獲得，有利于存儲(chǔ)與深加工，適應(yīng)工業(yè)化大生產(chǎn)。本發(fā)明保健面粉組合物在含有較高份量的猴頭菇提取物情況下，其口感有些許苦澀，考慮到消費(fèi)者往往十分注重食品的口感，本發(fā)明沒有采用加入糖等矯味劑的方式來(lái)掩蓋苦澀口味，而是通過反復(fù)試驗(yàn)探索，確定了猴頭菇提取物的包合技術(shù)參數(shù)，通過包合解決了其口感欠缺的問題。在保證了食品口感的同時(shí)，還盡可能的地減少了甜味劑的加入，為糖尿病人或其它需控制糖份攝入量的人群提供了食用該類食品的可能。此外，由于猴頭菇提取物引濕性較強(qiáng)，使得以其為原料制備的保健面粉組合物在貯存過程中，容易吸潮變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。采用包合技術(shù)可以防止猴頭菇提取物吸潮，從而提高所制保健面粉組合物的穩(wěn)定性。另外，發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)采用包合技術(shù)處理所得到的猴頭菇提取物包合物或微膠囊能明顯增加猴頭菇提取物有效保健成分的溶解度，提高其生物利用度，同時(shí)提高其穩(wěn)定性，減少刺激性。[0029]本發(fā)明保健面粉組合物中含有猴頭菇的量經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)確定，不僅對(duì)用該保健面粉組合物制成的食品的口感無(wú)不利影響，且在修復(fù)慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的胃粘膜損傷；緩解慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的腹部疼痛；抑制幽門螺桿菌，輔助治療慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍方面有確切效果。我們對(duì)用本發(fā)明保健面粉組合物制備的餅干與市售普通消化類餅干進(jìn)行了功效對(duì)比，具體試驗(yàn)如下:
1、臨床資料
選擇經(jīng)胃鏡檢查證實(shí)患有胃部疾病患者50例，年齡18~55歲，性別不限。入選前I周曾服用PPI或H2受體拮抗劑者排除在外。將患者隨機(jī)分為觀察組和對(duì)照組各25例，治療組中淺表性胃炎10例，糜爛性胃炎5例，萎縮性胃炎5例，胃潰瘍3例，十二指腸潰瘍2例；對(duì)照組中淺表性胃炎9例，糜爛性胃炎7例，萎縮性胃炎5例，胃潰瘍2例，十二指腸潰瘍2例。兩組一般情況有可比性。
[0030]2、食療方法
觀察組食用“【具體實(shí)施方式】”中按實(shí)施例28方法制成的餅干(每天服用餅干量60g，其中含有IOg猴頭菇生藥)，食用4周。對(duì)照組食用市售消化餅干，食用時(shí)間及食用量均與觀察組相同。
[0031]3、療效判定標(biāo)準(zhǔn)
顯效:癥狀基本消失，胃鏡檢查仍有輕度炎癥改變；有效:癥狀有改善，胃鏡檢查胃炎范圍有所縮小、減輕；無(wú)效:癥狀無(wú)明顯改善，胃鏡檢查胃炎情況無(wú)明顯改善。
[0032]4、結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種保健面粉組合物，其特征在于含有面粉、猴頭菇。
2.權(quán)利要求1的保健面粉組合物，其特征在于含有:面粉100重量份，猴頭菇I~30重量份，其中猴頭菇可為猴頭菇干品或新鮮猴頭菇，也可為猴頭菌粉；猴頭菇干品或新鮮猴頭菇通過以下方式之一處理: (1)直接粉碎； ⑵加水和/或醇提取得到提取液； ⑶加水和/或醇提取后經(jīng)干燥得到猴頭菇提取物； ⑷加水和/或醇提取，并將提取所得物質(zhì)進(jìn)行包合得到猴頭菇提取物包合物或微膠囊，其中包合劑選自環(huán)糊精，微膠囊囊材選自明膠、變性淀粉、植物膠、海藻酸中的一種或幾種。
3.權(quán)利要求1或2的保健面粉組合物，其中所述原料中的面粉選自但不限于小麥、玉米、稻米、小米、大麥、高梁、薏米、燕麥、蕎麥、莜麥、南瓜、葛根、馬鈴薯、木薯、黃豆、赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、豇豆、鷹嘴豆、藕、菱角、百合、魔芋、芭蕉芋中的一種或幾種為原料磨制成的粉。
4.權(quán)利要求3的保健面粉組合物，其中所述原料中的面粉是小麥面粉。
5.權(quán)利要求1或2的保健面粉組合物，其特征在于，所述原料進(jìn)一步含有膨松劑0.1~2.5重量份。
6.權(quán)利要求5的保健面粉組合物，其特征在于，所述原料進(jìn)一步含有甜味劑I~35重量份。`
7.權(quán)利要求6的保健面粉組合物，其特征在于含有:面粉100重量份，猴頭菇5~20重量份，膨松劑0.5~1.5重量份，甜味劑5~20重量份。
8.權(quán)利要求6的保健面粉組合物，其中所述原料進(jìn)一步含有維生素、淀粉、食鹽、五香粉、味精、奶粉、硬脂酰乳酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉中的一種或幾種。
9.權(quán)利要求7的保健面粉組合物，其中所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、臭粉、明礬、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、酵母中的一種或幾種；所述甜味劑選自葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜、AK糖、糖精鈉、甜蜜素、麥芽糖醇中的一種或幾種。
10.一種用權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)的保健面粉組合物制成的面團(tuán)，其特征在于將所述保健面粉組合物制成面團(tuán)，靜置，或者讓面團(tuán)發(fā)酵。
11.一種用權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)的保健面粉組合物制成的食品。
12.—種用權(quán)利要求10的面團(tuán)制成的食品。
13.權(quán)利要求11的食品，其是餅干、面包、方便面、饅頭、面條或蛋糕。
14.權(quán)利要求12的食品，其是餅干、面包、方便面、饅頭、面條或蛋糕。
15.權(quán)利要求13或14所述的食品，其中所述餅干含有權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的保健面粉組合物、油脂、食用香精和水，可以制成酥性餅干或蘇打餅干；其中所述油脂選自起酥油、食用植物油、豬油、黃油、牛油中的一種或幾種。
16.權(quán)利要求15的食品，其中所述餅干的原料含有:面粉100重量份，猴頭菇I~30重量份，膨松劑0.1~2.5重量份，甜味劑I~35重量份，油脂10~30重量份，食鹽0.6~2重量份，食用香精0.02~5重量份，水10~30重量份。
17.權(quán)利要求16所述的食品，其中所述餅干的原料還進(jìn)一步含有:淀粉0.2~10重量份，奶粉0.02~5重量份。
18.權(quán)利要求16~17任一項(xiàng)的食品，其中所述原料中還含有雞蛋、蔬菜、干果、葡萄干、椰絲、巧克力、可可粉、肉松中的一種或幾種。
19.權(quán)利要求18所述的食品，其中制備酥性餅干的步驟包括: ⑴調(diào)制面團(tuán):按所述原料配方稱取各原料:首先將甜味劑與油脂混合得物料A ;將膨松劑、食鹽、食用香精混合，并加水溶解得物料B ;將物料A、物料B、猴頭菇、其它原料及水依次投入攪拌機(jī)中，攪拌至均勻；接著將面粉及上述均勻物料混合，加水繼續(xù)攪拌至均勻，備用； ⑵壓制成型:經(jīng)成型機(jī)制作成各種形狀的餅干生坯； ⑶烘焙:將餅干生坯送入烘焙機(jī)烘烤，爐膛共分為四個(gè)區(qū):1區(qū)設(shè)定面溫220~235°C，底溫200~220°C ；2區(qū)設(shè)定面溫230~250°C，底溫190~210°C ;3區(qū)設(shè)定面溫230~240°C，底溫200~210°C ；4區(qū)設(shè)定面溫160~200°C，底溫170~210°C ;整個(gè)烘焙時(shí)間4~8分鐘； ⑷噴油:餅干出爐后表面噴油； (5)包裝:將噴油后的餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
20.權(quán)利要求18所述的食品，其中制備蘇打餅干的步驟包括: ⑴面團(tuán)調(diào)制和發(fā)酵: 將面粉、猴頭菇投入調(diào)粉缸內(nèi)，再加入油脂、甜味劑、食鹽、小蘇打、食用香精及其它原料；在調(diào)粉機(jī)開動(dòng)后緩緩加入即發(fā)干酵母和適量水調(diào)制成的均勻混濁液，混和成面團(tuán)，接著將面團(tuán)倒入發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵； ⑵面片壓延和成型:經(jīng)印模沖壓或滾切面片，切出不同外形輪廓的餅干生坯； ⑶烘焙:將餅干生坯送入烘焙機(jī)烘烤，爐膛共分為三個(gè)區(qū):1區(qū)設(shè)定面溫190~210°C，底溫320~360°C ；2區(qū)設(shè)定面溫240~280°C，底溫230~250°C ；3區(qū)設(shè)定面溫180~220°C，底溫180~220°C ;整個(gè)烘焙時(shí)間5~10分鐘； ⑷噴油:餅干出爐后表面噴油； (5)包裝:將噴油后的餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
21.權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的保健面粉組合物在制備具有修復(fù)慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的胃粘膜損傷功能的食品中的用途。
22.權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的保健面粉組合物在制備具有緩解慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍引起的腹部疼痛功能的食品中的用途。
23.權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的保健面粉組合物在制備具有抑制幽門螺桿菌功能的食品中的用途。
24.權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的保健面粉組合物在制備具有輔助治療慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍功能的食品中的用途。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103651657SQ201310345691
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年8月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月9日
【發(fā)明者】鐘虹光 申請(qǐng)人:江西江中制藥(集團(tuán))有限責(zé)任公司