黃金海鮮卷及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃金海鮮卷及其加工工藝，其特征在于：由豆腐皮裹覆粘稠海鮮漿料成圓柱形海鮮卷后冷凍形成，所述粘稠海鮮漿料為魚漿、配料和拌料的混合料，所述魚漿中含有魷魚足粒。本發(fā)明黃金海鮮卷配方簡單，制作方便，其生產工藝方便、快捷。
【專利說明】黃金海鮮卷及其加工工藝
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及一種黃金海鮮卷及其加工工藝。
[0002]【背景技術】:
隨著人們食用火鍋的增多，現(xiàn)有海鮮卷的銷量也越來越大，但目前海鮮卷的口感缺乏嚼勁，不能滿足人們的食用要求。
[0003]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明的目的在于提供一種黃金海鮮卷及其加工工藝，該黃金海鮮卷配方簡單，制作方便，其生產工藝方便、快捷。
[0004]本發(fā)明黃金海鮮卷，其特征在于:由豆腐皮裹覆粘稠海鮮漿料成圓柱形海鮮卷后冷凍形成，所述粘稠海鮮漿料為魚漿、配料和拌料的混合料，所述魚漿中含有魷魚足粒。
[0005]采用魷魚足粒使得海鮮卷更加的有嚼勁。
[0006]上述粘稠海鮮漿料的配方中魚漿為雜魚漿80kg，魷魚足粒60kg ;配料為鹽2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、變性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料為:洋蔥20kg、胡蘿卜10kg、青蔥10kg、白豬肉20kg分別都切成細丁。
[0007]本發(fā)明黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:第一步，準備雜魚漿80kg，魷魚足粒60kg ;第二步，將雜魚漿和魷魚足粒放入打漿機進行攪拌，然后放入配料攪拌至魚漿有粘性且色澤金黃，而后加入拌料攪拌均勻；第三步，取小張豆腐皮裹覆漿料成圓柱形后冷凍，其中配料為鹽2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、變性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料為:洋蔥20kg、胡蘿卜10kg、青蔥10kg、白豬肉20kg分別都切成細丁。
[0008]上述如果雜魚漿和魷魚足粒為冰凍的需要事先常溫下解凍，解凍到刀可切即可。
[0009]上述用豆腐皮裹覆漿料步驟是采用寬度為8cm的豆腐皮，將漿料放在豆腐皮上表面，漿料總重量在30g左右，然后卷成圓柱形，卷的過程中要緊密，末端用一點漿稍微沾一些使其能夠黏住。
[0010]上述冰凍采用-35°c急速凍結庫凍結。
[0011]上述海鮮卷包裝時每包10條海鮮卷，包裝后用金屬探知機每1小時用測試板檢測一次，F(xiàn) e: Θ 0.8 Sus: θ 1.2。
[0012]上述包裝時每箱裝50包，-18°C以下溫度保管。
[0013]其中雜魚漿可以是由多種海魚或淡水魚制成的漿料。
[0014]其中魷魚足粒即是魷魚足上的小顆粒，該顆粒具有較好的嚼勁，并且在攪拌成漿料后仍有一定的嚼勁。
[0015]其中味琳也稱為味霖。
[0016]其中變性淀粉即為經過改性過的淀粉。
[0017]本發(fā)明黃金海鮮卷配方簡單，制作方便，其生產工藝方便、快捷。
[0018]【具體實施方式】:
本發(fā)明黃金海鮮卷，由豆腐皮裹覆粘稠海鮮漿料成圓柱形海鮮卷后冷凍形成，所述粘稠海鮮漿料為魚漿、配料和拌料的混合料，所述魚漿中含有魷魚足粒。
[0019]上述粘稠海鮮漿料的配方中魚漿為雜魚漿80kg，魷魚足粒60kg ;配料為鹽2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、變性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料為:洋蔥20kg、胡蘿卜10kg、青蔥10kg、白豬肉20kg分別都切成細丁。
[0020]其中雜魚漿可以是由多種海魚或淡水魚制成的漿料。
[0021]其中魷魚足粒即是魷魚足上的小顆粒，該顆粒具有較好的嚼勁，并且在攪拌成漿料后仍有一定的嚼勁。
[0022]其中味琳也稱為味霖。
[0023]其中變性淀粉即為經過改性過的淀粉。
[0024]本發(fā)明黃金海鮮卷的生產工藝，第一步，準備雜魚漿80kg，魷魚足粒60kg;第二步，將雜魚漿和魷魚足粒放入打漿機進行攪拌，然后放入配料攪拌至魚漿有粘性且色澤金黃，而后加入拌料攪拌均勻；第三步，取小張豆腐皮裹覆漿料成圓柱形后冷凍，其中配料為鹽2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、變性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料為:洋蔥20kg、胡蘿卜10kg、青蔥10kg、白豬肉20kg分別都切成細丁。
[0025]上述如果雜魚漿和魷魚足粒為冰凍的需要事先常溫下解凍，解凍到刀可切即可。
[0026]上述用豆腐皮裹覆漿料步驟是采用寬度為8cm的豆腐皮，將漿料放在豆腐皮上表面，漿料總重量在30g左右，然后卷成圓柱形，卷的過程中要緊密，末端用一點漿稍微沾一些使其能夠黏住。
[0027]上述冰凍采用-35°C急速凍結庫凍結。
[0028]上述海鮮卷包裝時每包10條海鮮卷，包裝后用金屬探知機每1小時用測試板檢測一次，F(xiàn) e: Θ 0.8 Sus: θ 1.2。
[0029]上述包裝時每箱裝50包，-18°C以下溫度保管。
[0030]本發(fā)明黃金海鮮卷配方簡單，制作方便，其生產工藝方便、快捷。
【權利要求】
1.一種黃金海鮮卷，其特征在于:由豆腐皮裹覆粘稠海鮮漿料成圓柱形海鮮卷后冷凍形成，所述粘稠海鮮漿料為魚漿、配料和拌料的混合料，所述魚漿中含有魷魚足粒。
2.根據(jù)權利要求1所述的黃金海鮮卷，其特征在于:所述粘稠海鮮漿料的配方中魚漿為雜魚漿80kg，魷魚足粒60kg ;配料為鹽2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、變性淀粉50kg、冰水20_30kg ;拌料為:洋蔥20kg、胡蘿卜10kg、青蔥10kg、白豬肉20kg分別都切成細丁。
3.—種如權利要求1所述黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:第一步，準備雜魚漿80kg，魷魚足粒60kg ;第二步，將雜魚漿和魷魚足粒放入打漿機進行攪拌，然后放入配料攪拌至魚漿有粘性且色澤金黃，而后加入拌料攪拌均勻；第三步，取小張豆腐皮裹覆漿料成圓柱形后冷凍，其中配料為鹽2500g、糖4000g、味精2000g、特香糖600g、蛋白粉150、味琳200g、肉精50g、變性淀粉50kg、冰水20-30kg ;拌料為:洋蔥20kg、胡蘿卜10kg、青蔥10kg、白豬肉20kg分別都切成細丁。
4.根據(jù)權利要求3所述的黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:如果雜魚漿和魷魚足粒為冰凍的需要事先常溫下解凍，解凍到刀可切即可。
5.根據(jù)權利要求3所述的黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:用豆腐皮裹覆漿料步驟是采用寬度為8cm的豆腐皮，將漿料放在豆腐皮上表面，漿料總重量在30g左右，然后卷成圓柱形，卷的過程中要緊密，末端用一點漿稍微沾一些使其能夠黏住。
6.根據(jù)權利要求3所述的黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:所述冰凍采用_35°C急速凍結庫凍結。
7.根據(jù)權利要求3所述的黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:所述海鮮卷包裝時每包10條海鮮卷，包裝后用金屬探知機每I小時用測試板檢測一次，F(xiàn)e: Θ 0.8 Sus:Θ 1.2。
8.根據(jù)權利要求7所述的黃金海鮮卷的生產工藝，其特征在于:包裝時每箱裝50包，-18 °C以下溫度保管。
【文檔編號】A23L1/333GK104366581SQ201310348695
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月12日 優(yōu)先權日:2013年8月12日
【發(fā)明者】姚亞甘 申請人:福建東亞水產股份有限公司