一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐及其生產(chǎn)方法，采用具高蛋白及多種保健效果的辣木葉為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷等工序制作而成；將辣木葉中的保健成份融入到豆腐中，成品具促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力之功效，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質(zhì)。成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐富有彈性、質(zhì)地細(xì)嫩、持水性好、味甘而鮮。發(fā)明中采用產(chǎn)量高、價(jià)格低的富含植物蛋白的辣木葉替代部分大豆，可節(jié)約糧食和降低生產(chǎn)成本，在為市場(chǎng)提供一個(gè)新品種豆腐的同時(shí)，解決了辣木葉應(yīng)用范圍局限、農(nóng)戶種植經(jīng)濟(jì)效益不高的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說(shuō)涉及一種用新鮮辣木葉，制作出一種營(yíng)養(yǎng)保健?腐。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木是一種具有獨(dú)特經(jīng)濟(jì)價(jià)值的熱帶植物，生長(zhǎng)速度快，生物量大，近年來(lái)在我國(guó)的廣東、廣西、福建、海南等省引進(jìn)并開(kāi)始大量種植。辣木樹(shù)齡可達(dá)20年，樹(shù)高可達(dá)7-12米，樹(shù)干直徑可達(dá)20-40公分,樹(shù)皮為軟木質(zhì),根有辛辣味,枝梢頂部交織形成2-3排羽狀復(fù)葉。小葉為橢圓形、寬橢圓形或卵型，無(wú)毛?；閳A錐形花序左右對(duì)稱腋生，為兩性花，有香味，萼筒盆狀(萼杯狀)，開(kāi)花時(shí)向下向外彎曲；花瓣有五，白色或奶黃色，氣味芳香。
[0003]辣木又稱蔬菜樹(shù)，它的鮮葉、嫩枝、果莢均可作為蔬菜食用，不僅可以提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且具有許多醫(yī)療功效，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力。
[0004]我國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心等科研院所檢驗(yàn)測(cè)試，結(jié)果表明辣木是營(yíng)養(yǎng)豐富、健康安全的綠色食品。辣木干葉粉所含的鈣質(zhì)是牛奶的26倍，蛋白質(zhì)是牛奶的2倍，鉀是香蕉的10倍，鐵是菠菜的6倍，維生素C是柑橘的7倍，維生素A(胡蘿卜素)是胡蘿卜的4倍，鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高為1.54%，比所有食用蔬菜都高，對(duì)懷孕和哺乳中的女性而言，辣木葉片和豆莢可幫助本人及胎兒或嬰兒維持健康，供給大量的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、銅、硫和維生素B。
[0005]辣木葉中含有43.5%的粗蛋白，與大豆相當(dāng)，人體所必需的氨基酸含量都較高，是制作豆腐的優(yōu)質(zhì)、優(yōu)選原料之一。
[0006]隨著人們生活水平的提高，對(duì)具保健價(jià)值的食品需求量越來(lái)越大，利用辣木葉的高蛋白特性，對(duì)辣木葉進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)，制作成營(yíng)養(yǎng)豆腐，目前尚未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是充分利用具有一定保健功效的辣木葉，通過(guò)給定工藝，添加入豆?jié){中，制作出一種可供人們?nèi)粘Ｗ鳛椴穗仁秤玫谋＝⌒投垢?br> [0008]本發(fā)明采用以下方式得以實(shí)現(xiàn):
一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于:原料的配方為:辣木葉漿40-50重量份、豆?jié){80-120重量份。
[0009]為提高成品的營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值及口感，配料中可還添加陳皮漿2-5重量份。
[0010]本發(fā)明所述的辣木葉漿的制取方法:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量
0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿。[0011]發(fā)明中，所述的辣木葉的葉齡為15-30天。
[0012]發(fā)明中，所述的新鮮辣木葉為采摘后24小時(shí)內(nèi)的鮮辣木葉。
[0013]本發(fā)明的具體實(shí)施工藝如下:
一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用以下步驟制作:
A、辣木葉預(yù)處理:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2-0.5%的果膠酶、
0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿；
B、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水沒(méi)大豆料面15厘米以上，當(dāng)大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2-2.3倍時(shí)，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合:取豆?jié){80-120重量份，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入辣木葉漿40-50重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得辣木葉豆?jié){；
D、煮漿:將辣木葉豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘；
E、點(diǎn)漿:煮漿完成的辣木葉豆?jié){自然冷卻至82-85°C時(shí)，可加入干大豆重量2.5-3%的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿；
F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷:按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐。
[0014]發(fā)明步驟A中，所述的新鮮辣木葉，為葉齡在15-30天、采摘后24小時(shí)內(nèi)的鮮辣木葉。
[0015]發(fā)明步驟E中，所述點(diǎn)漿可采用沖漿法、二步二劃法或二步三劃法任意一種。
[0016]作為優(yōu)選，一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)方法，采用以下步驟制作:
A、辣木葉預(yù)處理:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2-0.5%的果膠酶、
0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿；
B、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水沒(méi)大豆料面15厘米以上，當(dāng)大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2-2.3倍時(shí)，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合:取豆?jié){80-120重量份，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入辣木葉漿40-50重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得辣木葉豆?jié){；
D、煮漿:將辣木葉豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘；
E、點(diǎn)漿:煮漿完成的辣木葉豆?jié){自然冷卻至82-85°C時(shí)，可加入干大豆重量2.5-3%的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿；
F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、碎腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水； H、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
1、加壓榨制:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，保持壓力為每平方米50公斤，榨制2-3小時(shí)；
J、浸冷:加壓榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行浸冷，制成成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐。
[0017]本發(fā)明采用具高蛋白及多種保健效果的辣木葉為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷等工序制作而成；將辣木葉中的保健成份融入到豆腐中，成品具促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力之功效，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質(zhì)。成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐富有彈性、質(zhì)地細(xì)嫩、持水性好、味甘而鮮。發(fā)明中采用產(chǎn)量高、價(jià)格低的富含植物蛋白的辣木葉替代部分大豆，可節(jié)約糧食和降低生產(chǎn)成本，在為市場(chǎng)提供一個(gè)新品種豆腐的同時(shí)，解決了辣木葉應(yīng)用范圍局限、農(nóng)戶種植經(jīng)濟(jì)效益不高的問(wèn)題。
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1，一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)方法，采用以下步驟制作:
1、辣木葉預(yù)處理:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2%的果膠酶、0.3%的纖維素酶、0.05%的抗壞血酸，加熱至40°C，保持60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量I倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿；
2、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水沒(méi)大豆料面15厘米以上，當(dāng)大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍時(shí)，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
3、混合:取豆?jié){80公斤，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入辣木葉漿40公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆?，通過(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12波美度，制得辣木葉豆?jié){；
4、煮漿:將辣木葉豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15分鐘；
5、點(diǎn)漿:煮漿完成的辣木葉豆?jié){自然冷卻至82°C時(shí)，可加入干大豆重量2.5%的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿；
6、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20分鐘,形成豆腐腦；
7、碎腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
8、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
9、加壓榨制:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，保持壓力為每平方米50公斤，榨制2-3小時(shí)；
10、浸冷:加壓榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行浸冷，制成成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐。
[0020]實(shí)施例2，一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐其及生產(chǎn)方法，采用以下步驟制作:
1、辣木葉預(yù)處理:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.5%的果膠酶、0.7%的纖維素酶、0.1%的抗壞血酸，加熱至45°C，保持40分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量1.5倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿；
2、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng)去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水沒(méi)大豆料面15厘米以上，當(dāng)大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2.3倍時(shí)，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
3、陳皮預(yù)處理:取市售優(yōu)質(zhì)陳皮，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干陳皮重10倍的水浸泡2小時(shí)，后連同浸泡水一起，投入裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得陳皮漿；
4、混合:取豆?jié){120公斤，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入辣木葉漿50公斤、陳皮漿4公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為14波美度，制得辣木葉豆?jié){；
5、煮漿:將辣木葉豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸20分鐘；
6、點(diǎn)漿:煮漿完成的辣木葉豆?jié){自然冷卻至85°C時(shí)，可加入干大豆重量3%的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿；
7、蹲腦:點(diǎn)漿操作結(jié)束后，靜置25分鐘，形成豆腐腦；
8、碎腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
9、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內(nèi)包住進(jìn)行造型；
10、加壓榨制:對(duì)模型內(nèi)包有豆腐腦的包布進(jìn)行加壓，保持壓力為每平方米50公斤，榨制2-3小時(shí)；
11、浸冷:加壓榨制后的豆腐拆除包布后，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進(jìn)行浸冷，制成成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐。
[0021]陳皮，又稱橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，橘為常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原，分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)，10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。陳皮是我國(guó)古老的一味中藥材，《本草綱目》載:陳皮，療嘔噦反胃嘈雜，時(shí)吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰；入食料，解魚(yú)腥毒；其治百病，總?cè)∑淅須庠餄裰?；同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！侗静菪戮帯份d:陳皮，消堅(jiān)辟，消瘟瘧滯氣，尤脅下郁怒痛甚者須投，卻疝疏肝，消食寬胃?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載:主胸中瘕熱，逆氣，利水谷，久服去臭，下氣。
[0022]現(xiàn)代研究證實(shí)，陳皮理氣、健脾、燥濕、化痰功能。用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。其所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
[0023]本發(fā)明的實(shí)施例2中，向原料中添加了陳皮漿，使得產(chǎn)品增添加了陳皮的香味，同時(shí)，增添了理氣健脾、燥濕化痰、消食寬胃的保健功效，其口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步提聞。
[0024]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0025]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于:原料的配方為:辣木葉漿40-50重量份、豆?jié){80-120重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于:配料中可還添加陳皮漿2-5重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于:所述的辣木葉漿的制取方法:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于:所述的辣木葉的葉齡為15-30 天。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐，其特征在于:所述的新鮮辣木葉為采摘后24小時(shí)內(nèi)的鮮辣木葉。
6.一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用以下步驟制作: A、辣木葉預(yù)處理:取新鮮辣木葉，去除雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，浙干體表水后，置裝有60目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，倒入不銹鋼容器，加入辣木葉重量0.2-0.5%的果膠酶、0.3-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸，加熱至40-45°C，保持40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)，邊磨漿邊加入辣木葉重量1-1.5倍的水，進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得辣木葉漿； B、大豆預(yù)處理:大豆經(jīng) 去除雜質(zhì)，送入已加水的泡料槽中，浸泡中保持水沒(méi)大豆料面15厘米以上，當(dāng)大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2-2.3倍時(shí)，按常規(guī)工藝進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){； C、混合:取豆?jié){80-120重量份，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入辣木葉漿40-50重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄟ^(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得辣木葉豆?jié){； D、煮漿:將辣木葉豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，加熱煮沸15-20分鐘； E、點(diǎn)漿:煮漿完成的辣木葉豆?jié){自然冷卻至82-85°C時(shí)，可加入干大豆重量2.5-3%的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿； F、蹲腦:點(diǎn)衆(zhòng)操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦； G、碎腦、澆制、加壓榨制、浸冷:按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的新鮮辣木葉，為葉齡在15-30天、采摘后24小時(shí)內(nèi)的鮮辣木葉。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種辣木葉營(yíng)養(yǎng)豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述點(diǎn)漿可米用沖楽 法、二步二劃法或二步二劃法任意一種。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103431057SQ201310351142
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月13日
【發(fā)明者】劉和勇 申請(qǐng)人:劉和勇