一種高透光率的解暑紫甘薯汁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料配制而成：紫甘薯原料60-70份、耐高溫淀粉酶4-6份、絮凝劑3-5份、果膠酶4-6份、檸檬酸2-3份、藿香7-9份、紫蘇葉7～9份、菊花8-10份。通過原料打漿、液化處理、酶解處理、煎煮處理、減壓濃縮和滅菌處理制得，這種高透光率的解暑紫甘薯汁材料來源廣泛，成本偏低，制備工藝簡便，液汁無沉淀而且含解暑功效，是老少皆宜的保健飲料。
【專利說明】一種高透光率的解暑紫甘薯汁
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種高透光率的解暑紫甘薯汁。
[0002]【背景技術(shù)】:
紫甘薯含有豐富的鋅、鈣、鎂等多種人體有益元素，特別含有最佳值的硒元素。硒元素巳被世界醫(yī)學(xué)界稱為超級巨星、生命火種和抗癌之王。其抗癌功能在所有食品中獨(dú)占第一。長期食用，具有提高人體免疫力，抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補(bǔ)鈣、健身、美容等保健作用。
[0003]我國的甘薯資源十分豐富，年產(chǎn)量在I億噸左右，居世界第I位。據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，我國甘薯直接作飼料的占50%，工業(yè)加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保藏不當(dāng)而霉?fàn)€掉，但由于沒有進(jìn)行深加工，其價(jià)格低廉。
[0004]盛夏時節(jié)，環(huán)境溫度過高，空氣濕度大，人體內(nèi)熱量不易散發(fā)，熱量積存過多，容易導(dǎo)致體溫調(diào)節(jié)中樞失控而發(fā)生中暑，出現(xiàn)頭痛、頭暈、口渴、多汗、嘔吐、四肢無力發(fā)酸、注意力不集中、動作不協(xié)調(diào)、體溫升高等癥狀。防暑、解暑除了注意物理降溫之外，還可在飲食方面進(jìn)行調(diào)理。目前市場上防暑、解暑的保健涼茶種類繁多，但其原料中添加了食品防腐劑，長期使用可能會對身體造成一定的不良影響。
[0005]目前在甘薯汁作為其深加工產(chǎn)品方面，現(xiàn)有技術(shù)中公開的甘薯汁液往往不具有解暑功效，含有沉淀，不利于飲用；而且在機(jī)械去皮過程中有大量的營養(yǎng)成分損失，物料已發(fā)生嚴(yán)重褐變(與空氣接觸時間長)，影響濃縮汁顏色；榨汁過程使大量的營養(yǎng)成分隨渣排出，營養(yǎng)成分的損失造成資源浪費(fèi)。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種高透光率的解暑紫甘薯汁，尤其適宜于含淀粉高的物料制備高透光率的果蔬汁，以解決現(xiàn)有制備工藝帶來的液汁沉淀、不含解暑功效、營養(yǎng)損失大的問題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料配制而成:紫甘薯原料60-70份、耐高溫淀粉酶4-6份、絮凝劑3-5份、果膠酶4-6份、檸檬酸2-3份、藿香7-9份、紫蘇葉7?9份、菊花8_10份。
[0008]上述高透光率的解暑紫甘薯汁的制備方法包括如下步驟:
(1)原料打漿:按紫甘薯:水=I: 2的比例在真空狀態(tài)下將紫甘薯原料，進(jìn)行破碎打漿處理，得到打漿粒度為40-50目的打漿液；
(2)液化處理:將得到的打漿液加入耐高溫淀粉酶20-25g/(1kg紫薯)，控制酶解溫度90-100°C進(jìn)行液化處理30-40min ；
(3)酶解處理:將液化好的紫甘薯物料轉(zhuǎn)入糖化罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH5.0-6.0,加入糖化酶糖化，過濾得到糖化液；
(4)煎煮處理:取原料藿香、紫蘇葉、菊花，放入煎煮容器內(nèi)，加入重量為20-30倍原料總重的水，浸泡20-25分鐘后，加熱煮沸20-30分鐘，過濾得到上清液備用；
(5)減壓濃縮:將上清液和糖化液混合，加入絮凝劑0.1-0.3%進(jìn)行離心分離，去除沉淀，得到紫甘薯清汁進(jìn)行減壓濃縮至適當(dāng)濃度；
(6)滅菌處理:將得到的紫甘薯汁控制溫度135-145°C處理20-25S即可灌裝。
[0009]上述步驟(I)中打漿是在真空度為0.075-0.085Mpa的系統(tǒng)中進(jìn)行粉碎。
[0010]上述步驟(3)中糖化酶加入量為15-20 g/ (Ikg紫薯)，控制酶解溫度55_65°C處理 10-12h。
[0011]上述步驟(5)中所述絮凝劑為聚丙烯酰胺、殼聚糖、微生物絮凝劑中的一種或幾種。
[0012]發(fā)明有益效果:
本發(fā)明涉及的一種高透光率的解暑紫甘薯汁相對于現(xiàn)有技術(shù)中公開的甘薯汁液具有解暑功效，不含有沉淀，適合于飲用；而且避免了在機(jī)械去皮過程中大量營養(yǎng)成分的損失，保護(hù)了濃縮汁的顏色。它的材料來源廣泛，成本偏低，制備工藝簡便，液汁無沉淀而且含解暑功效，是老少皆宜的保健飲料。
[0013]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
(O取紫甘薯原料Ikg進(jìn)行清洗，去除泥沙等雜質(zhì)，添加水2kg，在真空度為0.075Mpa的真空系統(tǒng)中進(jìn)行打漿，打漿粉碎至顆粒度40-50目；
(2)將得到的打漿液加入耐高溫淀粉酶20g，控制酶解溫度100°C進(jìn)行液化處理30min ；
(3)將液化好的紫甘薯物料轉(zhuǎn)入糖化罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH5.0-6.0，加入糖化酶15g糖化，控制酶解溫度65°C處理10h，過濾得到糖化液；
(4)取原料藿香7g、紫蘇葉7g、菊花8 g，放入煎煮容器內(nèi)，加入450 g水，浸泡20分鐘后，加熱煮沸20分鐘，過濾得到上清液備用；
(5)將上清液和糖化液混合，加入絮凝劑聚丙烯酰胺0.4 g進(jìn)行離心分離，去除沉淀，得到紫甘薯清汁進(jìn)行減壓濃縮至適當(dāng)濃度；
(6)將得到的紫甘薯汁控制溫度145°C處理20s即可灌裝。
[0014]實(shí)施例2:
(O取紫甘薯原料Ikg進(jìn)行清洗，去除泥沙等雜質(zhì)，添加水2kg，在真空度為0.085Mpa的真空系統(tǒng)中進(jìn)行打漿，打漿粉碎至顆粒度40-50目；
(2)將得到的打漿液加入耐高溫淀粉酶25g，控制酶解溫度90°C進(jìn)行液化處理40min ；
(3)將液化好的紫甘薯物料轉(zhuǎn)入糖化罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH5.0-6.0，加入糖化酶20 g糖化，控制酶解溫度65°C處理12h，過濾得到糖化液；
(4)取原料藿香9g、紫蘇葉9 g、菊花10 g，放入煎煮容器內(nèi)，加入600 g水，浸泡25分鐘后，加熱煮沸30分鐘，過濾得到上清液備用；
(5)將上清液和糖化液混合，加入絮凝劑殼聚糖0.6g進(jìn)行離心分離，去除沉淀，得到紫甘薯清汁進(jìn)行減壓濃縮至適當(dāng)濃度；
(6)將得到的紫甘薯汁控制溫度145°C處理20s即可灌裝。
【權(quán)利要求】
1.一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料配制而成:紫甘薯原料60-70份、耐高溫淀粉酶4-6份、絮凝劑3-5份、果膠酶4_6份、檸檬酸2_3份、藿香7-9份、紫蘇葉7?9份、菊花8-10份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，其制備方法包括如下步驟: (1)原料打漿:按紫甘薯:水=I: 2的比例在真空狀態(tài)下將紫甘薯原料，進(jìn)行破碎打漿處理，得到打漿粒度為40-50目的打漿液； (2)液化處理:將得到的打漿液加入耐高溫淀粉酶20-25g/(1kg紫薯)，控制酶解溫度90-100°C進(jìn)行液化處理30-40min ； (3)酶解處理:將液化好的紫甘薯物料轉(zhuǎn)入糖化罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH5.0-6.0,加入糖化酶糖化，過濾得到糖化液； (4)煎煮處理:取原料藿香、紫蘇葉、菊花，放入煎煮容器內(nèi)，加入重量為20-30倍原料總重的水，浸泡20-25分鐘后，加熱煮沸20-30分鐘，過濾得到上清液備用； (5)減壓濃縮:將上清液和糖化液混合，加入絮凝劑0.1-0.3%進(jìn)行離心分離，去除沉淀，得到紫甘薯清汁進(jìn)行減壓濃縮至適當(dāng)濃度； (6)滅菌處理:將得到的紫甘薯汁控制溫度135-145°C處理20-25S即可灌裝。
3.如權(quán)利要求2所述的一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，所述步驟(I)中打漿是在真空度為0.075-0.085Mpa的系統(tǒng)中進(jìn)行粉碎。
4.如權(quán)利要求2所述的一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，所述步驟(3)中糖化酶加入量為15-20 g/ (Ikg紫薯)，控制酶解溫度55-65°C處理10-12h。
5.如權(quán)利要求2所述的一種高透光率的解暑紫甘薯汁，其特征在于，所述步驟(5)中所述絮凝劑為聚丙烯酰胺、殼聚糖、微生物絮凝劑中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L2/04GK104366626SQ201310357945
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】于帥, 臧啟志, 展亞倩, 李進(jìn)超 申請人:青島鵬遠(yuǎn)康華天然產(chǎn)物有限公司