一種原生態(tài)蘋果干的加工方法
【專利摘要】一種原生態(tài)蘋果干的加工方法。該原生態(tài)蘋果干的加工方法為：先將選取的蘋果去皮、去核、護(hù)色，然后切片、護(hù)色，接著放入烘箱中烘焙，最后將制取的蘋果干包裝入庫。該原生態(tài)蘋果干的加工方法簡單可行，安全衛(wèi)生，加工出的蘋果干，食用方便，營養(yǎng)價值高，不僅對豐縣蘋果起到了重要的推廣作用，而且還提高了豐縣地區(qū)的農(nóng)業(yè)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種原生態(tài)蘋果干的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蘋果干的加工方法，尤其是一種原生態(tài)蘋果干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]江蘇豐縣地區(qū)為古黃河改道后沖刷、淤積形成的平原地帶，土層均是從古黃河上游數(shù)千公里沖刷下來的淤泥細(xì)沙石等淤積而成，土質(zhì)沙壤層，透氣性特別好，土層中富含有植物生長需要的各種礦物質(zhì)微量元素以及各種有機(jī)和無機(jī)營養(yǎng)肥料，因此土壤非常肥沃。另外，豐縣地區(qū)氣候溫暖，四季分明，日照充足，非常適合農(nóng)作物的生長，尤其是蘋果的生長。
[0003]豐縣大沙河地區(qū)得天獨厚的生態(tài)條件、清新優(yōu)越的自然環(huán)境、先進(jìn)的栽培管理技術(shù)，造就了“大沙河”牌紅富士蘋果，大沙河被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國紅富士蘋果之鄉(xiāng)”。除此以外，大沙河果園還種植喬納金、澤西美、嘎拉、豐艷等69個蘋果品種。大沙河蘋果種類很多，肉質(zhì)或脆或硬，味道亦酸亦甜，有香味，含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)以及維生素等，具有非常高營養(yǎng)價值。但是，新鮮的蘋果在銷售時會受到儲運、保管、時間上的限制，如果時間過久蘋果就會腐爛霉變，果農(nóng)們就要受到嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，如何延長蘋果的保質(zhì)期是將種植蘋果的利益最大化的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了延長蘋果的保質(zhì)期、提高其經(jīng)濟(jì)和食用價值，本發(fā)明提供了一種原生態(tài)蘋果干的加工方法，該方法簡單可行，安全衛(wèi)生，加工出的蘋果干，食用方便，營養(yǎng)價值高，不僅對豐縣蘋果起到了重要的推廣作用，而且還提高了豐縣地區(qū)的農(nóng)業(yè)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:該原生態(tài)蘋果干的加工方法為，
(1)選擇紅色度在90%以上的質(zhì)感細(xì)脆、口感香甜、向陽一面、十成熟的優(yōu)質(zhì)蘋果，做成香甜型蘋果干；另一種是紅色度在40%以下的質(zhì)感硬、口感酸甜、向陽一面、十成熟的蘋果，做成酸甜型蘋果干，以便適用于不同人群食用；
(2)將蘋果用削皮機(jī)去皮，然后人工去核得到果肉；
(3)把果肉放入純天然的檸檬汁中浸泡護(hù)色，在室溫下浸泡0.5個小時，以防止暴露在空氣中的果肉氧化生銹，影響其色澤；
(4)把浸泡好的果肉撈出、切片，然后再將果片放入檸檬汁中浸泡，在室溫下浸泡0.5個小時~2個小時，防止果片中的維生素A、維生素C、維生素D、類胡蘿卜素等營養(yǎng)元素被氧化與褐變，可以對食品色素起到保護(hù)作用，然后將浸泡好的果片進(jìn)一步改刀，使果片薄厚均勻，呈30 X 20 X 6mm的塊狀，大小誤差低于15% ；
(5)把厚度均勻的果片放入清水中清洗10秒后撈起，單層擺盤，果片之間留Icm的縫隙，然后將擺盤放入隧道烘箱內(nèi)以50°C~70°C的溫度烘焙5分鐘~10分鐘；
(6)將烘干的果干從烘箱中取出， 用包裝機(jī)充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。
[0006]本發(fā)明的有益效果是，該原生態(tài)蘋果干的加工方法簡單可行，安全衛(wèi)生，加工出的蘋果干，食用方便，營養(yǎng)價值高，不僅對豐縣蘋果起到了重要的推廣作用，而且還提高了豐縣地區(qū)的農(nóng)業(yè)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實施方式】
[0007]該原生態(tài)蘋果下的加工方法為:
1.選擇紅色度在95%的質(zhì)感細(xì)脆、口感香甜、向陽一面、十成熟的優(yōu)質(zhì)蘋果，做成香甜型蘋果干；另一種是紅色度在30%的質(zhì)感硬、口感酸甜、向陽一面、十成熟的蘋果，做成酸甜型蘋果干，以便適用于不同人群食用；
2.將蘋果用削皮機(jī)去皮，然后人工去核得到果肉；
3.把果肉放入純天然的檸檬汁中浸泡護(hù)色，在室溫下浸泡0.5個小時，以防止暴露在空氣中的果肉氧化生銹，影響其色澤；
4.把浸泡好的果肉撈出、切片，然后再將果片放入檸檬汁中浸泡，在室溫下浸泡I個小時，防止果片中的維生素A、維生素C、維生素D、類胡蘿卜素等營養(yǎng)元素被氧化與褐變，可以對食品色素起到保護(hù)作用，然后將浸泡好的果片進(jìn)一步改刀，使果片薄厚均勻，呈30 X 20 X 6mm的塊狀，大小誤差低于15% ；
5.把厚度均勻的果片放入清水中清洗10秒后撈起，單層擺盤，果片之間留Icm的縫隙，然后將擺盤放入隧道烘箱內(nèi)以60°C的溫度烘焙8分鐘；
6.將烘干的果干從烘箱中取出，用包裝機(jī)充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。
【權(quán)利要求】
1.一種原生態(tài)蘋果干的加工方法，其特征是:該原生態(tài)蘋果干所需原料為優(yōu)質(zhì)蘋果和朽1檬汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原生態(tài)蘋果干的加工方法，其特征是:該原生態(tài)蘋果干的加工方法為: (1)選擇紅色度在90%以上的質(zhì)感細(xì)脆、口感香甜、向陽一面、十成熟的優(yōu)質(zhì)蘋果，做成香甜型蘋果干；另一種是紅色度在40%以下的質(zhì)感硬、口感酸甜、向陽一面、十成熟的蘋果，做成酸甜型蘋果干，以便適用于不同人群食用； (2)將蘋果用削皮機(jī)去皮，然后人工去核得到果肉； (3)把果肉放入純天然的檸檬汁中浸泡護(hù)色，在室溫下浸泡，以防止暴露在空氣中的果肉氧化生銹，影響其色澤； (4)把浸泡好的果肉撈出、切片，然后再將果片放入檸檬汁中浸泡，在室溫下浸泡0.5個小時?2個小時，防止果片中的維生素A、維生素C、維生素D、類胡蘿卜素等營養(yǎng)元素被氧化與褐變，可以對食品色素起到保護(hù)作用，然后將浸泡好的果片進(jìn)一步改刀，使果片薄厚均勻，呈塊狀； (5)把厚度均勻的果片放入清水中清洗后撈起，單層擺盤，然后將擺盤放入隧道烘箱內(nèi)以50°C?70°C的溫度烘焙5分鐘?10分鐘； (6)將烘干的果干從烘箱中取出，用包裝機(jī)充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原生態(tài)蘋果干的加工方法，其特征是: (1)選擇紅色度在95%的質(zhì)感細(xì)脆、口感香甜、向陽一面、十成熟的優(yōu)質(zhì)蘋果，做成香甜型蘋果干；另一種是紅色度在30%的質(zhì)感硬、口感酸甜、向陽一面、十成熟的蘋果，做成酸甜型蘋果干，以便適用于不同人群食用； (2)將蘋果用削皮機(jī)去皮，然后人工去核得到果肉； (3)把果肉放入純天然的檸檬汁中浸泡護(hù)色，在室溫下浸泡0.5個小時，以防止暴露在空氣中的果肉氧化生銹，影響其色澤； (4)把浸泡好的果肉撈出、切片，然后再將果片放入檸檬汁中浸泡，在室溫下浸泡I個小時，防止果片中的維生素A、維生素C、維生素D、類胡蘿卜素等營養(yǎng)元素被氧化與褐變，可以對食品色素起到保護(hù)作用，然后將浸泡好的果片進(jìn)一步改刀，使果片薄厚均勻，呈30 X 20 X 6mm的塊狀，大小誤差低于15% ； (5)把厚度均勻的果片放入清水中清洗10秒后撈起，單層擺盤，果片之間的縫隙為Icm,然后將擺盤放入隧道烘箱內(nèi)以60°C的溫度烘焙8分鐘； (6)將烘干的果干從烘箱中取出，用包裝機(jī)充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的原生態(tài)蘋果干的加工方法，其特征是:紅色度在90%以上的質(zhì)感細(xì)脆、口感香甜、向陽一面、十成熟的優(yōu)質(zhì)蘋果，做成香甜型蘋果干；紅色度在40%以下的質(zhì)感硬、口感酸甜、向陽一面、十成熟的蘋果，做成酸甜型蘋果干。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的原生態(tài)蘋果干的加工方法，其特征是:把果肉放入純天然的檸檬汁中浸泡護(hù)色。
【文檔編號】A23L1/212GK103461885SQ201310359742
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月19日
【發(fā)明者】張?zhí)m華 申請人:張?zhí)m華