全板栗肽營養(yǎng)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種全板栗肽營養(yǎng)品及其制備方法，能將板栗中的營養(yǎng)成分生成多肽、短肽和低聚肽等，從而使人體直接吸收。本發(fā)明的全板栗肽營養(yǎng)品含有1～60%重量比的肽、亞麻酸、亞油酸、DHA、維生素、和葡萄糖等。其制備方法是將板栗仁置于護色用的VC溶液或檸檬酸溶液中浸泡，將將浸泡后的板栗仁加水后研磨制漿，得板栗漿液，將混合漿液在溫度為130～135℃，6～8個大氣壓下板栗淀粉α化處理，再研磨至120～300目，滅菌后對漿液中的板栗淀粉糖化處理，滅酶后，調整pH值至3.5～5.5，然后加入酸性蛋白酶和脂肪酶，恒溫靜置進行生化降解縮合，得到全板栗肽原液，進而制成全板栗肽粉、膠囊、片劑、口服液或功能運動飲料。
【專利說明】全板栗肽營養(yǎng)品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)品，是一種運用生物工程技術原理生產的全板栗肽營養(yǎng)品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]板栗是多年生落葉果樹喬木，又叫大栗、魁栗。板栗果實營養(yǎng)豐富，每100克中含淀粉51?60%，蛋白質5.7?10.7%，脂肪2?7.4%，鈣15毫克，鐵1.2毫克，鋅1.32毫克，維生素Ell.45毫克，核黃素0.15毫克，維生素C2.5毫克、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達98%。板栗屬于堅果類，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！板栗有很高的藥用價值，其具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功能，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；含有的核黃素，對日久難愈口腔潰瘍有益；栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
[0003]雖然板栗具有很高的藥用價值及含有豐富的營養(yǎng)物質，但是由于其含有大量的淀粉及糖類，很難消化吸收，尤其是糖尿病人，吃多了影響血糖的穩(wěn)定。目前人們只把板栗進行了粗加工，諸如:糖炒板栗、板栗罐頭、板栗羹、板栗醬等產品，這些低技術含量低附加值和低市場需求的“三低”型粗加工食品及粗加工技術手段不僅禁錮了人們充分挖掘利用板栗的豐富的營養(yǎng)成分，而且也嚴重阻礙了廣大板栗農民種植板栗的積極性，使板栗的附加值和獨特的營養(yǎng)價值沒有得到很好的提升。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是:提供一種全板栗肽營養(yǎng)品及其制備方法，將板栗中的各種營養(yǎng)成分生化處理，使其生成多肽、短肽和低聚肽等化合物，從而使人體直接迅速完全的吸收。
[0005]本發(fā)明所稱的全板栗是指板栗仁全部被利用，本發(fā)明所稱的肽指多肽、短肽和低聚肽。
[0006]本發(fā)明解決上述問題的難點于:一、如何在高淀粉的環(huán)境下使板栗蛋白質轉化為肽；二、如何解決蛋白質降解轉化為肽的轉化率及提取率低下問題；三、如何解決板栗護色單寧鈍化不易穩(wěn)定的問題；四、如何解決脂肪降解轉化為各種有機酸的問題；
[0007]本發(fā)明從板栗富含豐富的蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分出發(fā)，運用現(xiàn)代生物工程技術和現(xiàn)代物理學納米技術開發(fā)全板栗肽營養(yǎng)品(口服液、粉、膠囊、片劑及功能運動飲料)，本發(fā)明是以板栗為主，也可以輔以少量大豆，添加大豆的目的是為了提高板栗中蛋白質不太高的缺陷。
[0008]解決上述問題的技術方案是:所提供的全板栗肽營養(yǎng)品是指全板栗肽粉、全板栗肽口服液、全板栗肽膠囊或片劑，全板栗肽功能運動飲料，它含有I?60%重量比的肽，還含有亞麻酸、亞油酸、油酸、DHA、EPA 和VA、VB、VE、鈣和葡萄糖，所述的全板栗肽營養(yǎng)品是經以下方法得到的:將板栗仁置于護色用的VC溶液或檸檬酸溶液中浸泡，將浸泡后的板栗仁加水后研磨制漿，得板栗漿液，將漿液在溫度為130?135°C，6?8個大氣壓下進行板栗淀粉α化處理，再研磨至120?300目，滅菌后對漿液中的板栗淀粉糖化處理，滅酶后，調整pH值至3.5?5.5，然后加入酸性蛋白酶和脂肪酶，恒溫靜置進行生化降解縮合，得到全板栗肽原液，進而制成全板栗肽粉、膠囊、片劑、口服液或功能運動飲料。
[0009]對于全板栗肽粉，其肽含量可高達60%，而全板栗口服液或功能運動飲料的肽含量為I?4%，全板栗肽營養(yǎng)品除含有上述營養(yǎng)物外，還含有板栗仁中的纖維素、未降解的蛋白質等成分。
[0010]本發(fā)明提供的全板栗肽營養(yǎng)品的制備方法包括以下步驟:
[0011]步驟1:將清洗后的板栗仁置于護色用的VC溶液或檸檬酸溶液中浸泡3?6個小時；vc的重量百分比濃度可為0.05?02.%，檸檬酸溶液的重量百分比濃度可為0.1?02% ；
[0012]步驟2:將浸泡后的板栗仁研磨制漿，通常按照物料重量的4?6倍加水，得板栗漿液；
[0013]步驟3:將步驟2的漿液在溫度為130?135°C，6?8個大氣壓下磨壓處理，研磨細度為120?300目；該步驟的作用是對漿液中的板栗淀粉進行α化處理；
[0014]步驟4:將步驟3處理后的物料通過90?138°C的超高溫瞬時滅菌處理，然后將出料溫度調整至30?55°C ;超高溫瞬時滅菌的時間為若干秒鐘，通常為2?5秒；
[0015]步驟5:在滅菌后的物料中加入占物料重量0.1?1.5%的糖化酶對漿液中的板栗淀粉糖化處理，時間為2?5.5小時，溫度為30?55°C，此目的是為了使產品在過濾時更澄清、口感更好也更易為人體所吸收。
[0016]步驟6:將糖化后的漿液加熱至80?100°C進行滅酶處理后，降溫至29?60°C，再用鹽酸調整PH值至3.5?5.5，然后加入占物料重量0.5?3.0%的酸性蛋白酶和0.1?0.3%的脂肪酶并進行充分攪拌3?10分鐘，使酶與板栗蛋白質充分接觸，以利于降解生化反應，再將其置于55?60MPa的高壓均質機研磨5?6遍,進一步使全板栗蛋白質和脂肪在繼續(xù)變性中通過研磨細分讓酶與蛋白質、脂肪完全接觸，從而最大限度地充分發(fā)揮酶的作用，達到一次性降解蛋白質轉化為肽(多肽、短肽和低聚肽)的轉化率為> 80%，最后進行恒溫靜置10?15小時進行生化降解縮合；
[0017]步驟7:將上述生化分解縮合后得到的上清液提取出來，與過濾系統(tǒng)處理殘留液所得的含肽液混合在一起，再通過80?105°C條件下滅酶處理，然后精濾得到全板栗肽原液；
[0018]步驟8:將全板栗肽原液濃縮后制成全板栗肽粉，或者將全板栗肽粉再制成全板栗肽膠囊或片劑，或者制成全板栗肽口服液或功能性運動飲料。[0019]本發(fā)明雖然以板栗為主，但也可以輔以大豆，實現(xiàn)兩者的營養(yǎng)互補，為此，在上述步驟中增加大豆原料和對大豆的處理方法，具體如下:
[0020]步驟1:還有大豆，板栗仁與大豆的重量份數(shù)比為10?6: 0.5?4 ;將清洗干凈的大豆置于20?40°C的水中浸泡5?9個小時；
[0021]步驟2:將浸泡后的大豆研磨制漿，通常按照物料重量的4?6倍加水制漿，漿渣分離后得大豆?jié){液，并與板栗漿液混合，得混合漿液；
[0022]此種情況下，步驟3在130?135°C和6?8個大氣壓下研磨至120?300目的磨壓處理的另一個目的是使大豆完全脫腥去害，即除去大豆的豆腥味和所固有的抗營養(yǎng)性等五大副作用。
[0023]本發(fā)明制得的營養(yǎng)品富含為人體直接吸收的肽(多肽、短肽、低聚肽)和亞麻酸、亞油酸、油酸、DHA, EPA等營養(yǎng)物質的，且具有增強人體生命活力和免疫力、清除自由基、抗氧化性、非變應性、促進脂肪代謝、降膽固醇、降血壓、降血脂、抗衰老、抗疲勞、抗癌等保健功能。本發(fā)明的制備方法可以使蛋白質一次性降解縮合成肽之轉化率高達80% ;以板栗為主原料，輔以大豆，達到營養(yǎng)互補，突出為人體直接吸收的肽和小分子有機酸的作用。另外，本發(fā)明對推動板栗產業(yè)的發(fā)展，加速板栗農民的致富步伐具有積極的意義，也為板栗深加工開辟了 一條新途徑。
【具體實施方式】
[0024]以下結合實施例對本發(fā)明的內容加以詳細描述。
[0025]1、選擇去殼機去殼的板栗仁8kg，用純凈水清洗干凈；
[0026]2、選擇干凈、無霉變的大豆2kg用純凈水清洗干凈，置于20°C的水中浸泡9個小時；
[0027]3、將清洗后的板栗仁置于含有VC (重量百分比濃度為02.%)的溶液中浸泡3個小時；
[0028]4、將浸泡后的板栗仁和浸泡后的大豆加純凈水40gk，研磨制漿后進行漿渣分離處理，得混合漿液；
[0029]5、將混合漿液置于135°C和7個大氣壓下處理45分鐘，研磨及細度300目，磨壓處理5分鐘，使大豆脫腥去害以及板栗淀粉的α化；
[0030]6、將上述脫腥去害及α化處理后的物料通過5秒和溫度138°C的超高溫瞬時滅菌機滅菌處理，并將處理后的物料溫度調整至30°C ；
[0031]7、在滅菌的物料中加入占物料重量0.1%的糖化酶，將漿液中的板栗淀粉糖化處理5小時，處理溫度30°C ；
[0032]8、將糖化后的漿液加熱至80°C進行滅酶處理，降溫至60°C，再用鹽酸調整pH值至
3.5，然后加入酸性蛋白酶0.5%和0.1%的脂肪酶并進行充分攪拌10分鐘，將其置于60MPa的高壓均質機研磨5遍，再進行恒溫靜置15小時進行生化分解縮合；
[0033]9、將上述生化降解縮合后得到的上清液提取出來后與打入臥螺式過濾系統(tǒng)處理殘留液所得肽液混合在一起，再通過溫度為105°C的條件下滅酶處理，然后通過精濾得到全板栗肽原液35?45kg;
[0034]10、將上述全板栗肽原液濃縮后在100°C溫度下滅菌，再置于真空噴霧干燥系統(tǒng)得0.5kg左右的全板栗肽粉、或置于無菌分裝機可得含肽2?4% (重量百分比)的全板栗肽口服液5?8kg，也可將全板栗肽粉進一步制成板栗肽膠囊或全板栗肽片劑。
[0035]上述實施例中板栗仁與大豆的比例為4比1，也可以全部采用板栗仁，譬如選用8kg板栗仁，其制備過程與上述實施例基本相同。
【權利要求】
1.一種全板栗肽營養(yǎng)品，是指全板栗肽粉、全板栗肽口服液、全板栗肽膠囊或片劑，全板栗肽功能運動飲料，其特征是含有I?60%重量比的肽，還含有亞麻酸、亞油酸、油酸、DHA, EPA和VA、VB、VE、鈣和葡萄糖，所述的全板栗肽營養(yǎng)品是經以下方法得到的:將板栗仁置于護色用的VC溶液或檸檬酸溶液中浸泡，將浸泡后的板栗仁加水后研磨制漿，得板栗漿液，將漿液在溫度為130?135°C，6?8個大氣壓下進行板栗淀粉α化處理，再研磨至120?300目，滅菌后對漿液中的板栗淀粉糖化處理，滅酶后，調整pH值至3.5?5.5，然后加入酸性蛋白酶和脂肪酶，恒溫靜置進行生化降解縮合，得到全板栗肽原液，進而制成全板栗肽粉、膠囊、片劑、口服液或功能運動飲料。
2.全板栗肽營養(yǎng)品的制備方法，包括以下步驟: 步驟1:將清洗后的板栗仁置于護色用的VC溶液或檸檬酸溶液中浸泡3?6個小時； 步驟2:將浸泡后的板栗仁研磨制漿，得板栗漿液； 步驟3:將步驟2的漿液在溫度為130?135°C，6?8個大氣壓下磨壓處理，研磨細度為120?300目； 步驟4:將步驟3處理后的物料通過90?138°C的超高溫瞬時滅菌處理，然后將出料溫度調整至30?55°C ; 步驟5:在滅菌后的物料中加入占物料重量0.1?1.5%的糖化酶對漿液中的板栗淀粉糖化處理，時間為2?5.5小時，溫度為30?55°C ； 步驟6:將糖化后的漿液加熱至80?100°C進行滅酶處理后，降溫至29?60°C，再用鹽酸調整pH值至3.5?5.5，然后加入占物料重量0.5?3.0%的酸性蛋白酶和0.1?0.3%的脂肪酶并進行充分攪拌3?10分鐘，再將其置于55?60MPa的高壓均質機研磨5?6遍，最后進行恒溫靜置10?15小時進行生化降解縮合； 步驟7:將上述生化分解縮合后得到的上清液提取出來，與過濾系統(tǒng)處理殘留液所得的含肽液混合在一起，再通過80?105°C條件下滅酶處理，然后精濾得到全板栗肽原液； 步驟8:將全板栗肽原液濃縮后制成全板栗肽粉，或者將全板栗肽粉再制成全板栗肽膠囊或片劑，或者制成全板栗肽口服液或功能性運動飲料。
3.根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征是: 步驟1:還有大豆，板栗仁與大豆的重量份數(shù)比為10?6: 0.5?4 ;將清洗干凈的大豆置于20?40°C的水中浸泡5?9個小時； 步驟2:將浸泡后的大豆研磨制漿，漿渣分離后得大豆?jié){液，并與板栗漿液混合，得混合漿液；
4.根據(jù)權利要求2或3所述的制備方法，其特征是:步驟I中的VC的重量百分比濃度為0.05?02.%，檸檬酸溶液的重量百分比濃度為0.1?02%。
【文檔編號】A23J3/14GK103478397SQ201310360405
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權日:2013年8月16日
【發(fā)明者】郭凱, 曹存芳, 孫亞玲, 洪念成, 洪先進 申請人:金寨雙河源農業(yè)技術開發(fā)有限公司