一種白湯天鵝肉及其燒制方法
【專利摘要】本發(fā)明公布的是一種白湯天鵝肉及其燒制方法。該白湯天鵝肉是精選人工養(yǎng)殖的天鵝肉科學(xué)添加多種配料及調(diào)味品，并嚴(yán)格配料調(diào)味品的添加量、添加順序，經(jīng)焯水清洗切塊，猛火加料煸炒，中火加料煸炒，大火加水燒煮，小火煨燉調(diào)味等科學(xué)規(guī)范的燒制流程而制得。本品不僅無腥膻味，且肉香味濃郁，觀感白凈，入口鮮嫩，不油不膩，易消化吸收，特別適合我國東南地區(qū)人群及脾胃虛弱、畏寒者入冬食補(bǔ)。滿足了人們渴求美食天鵝肉的夢想。
【專利說明】一種白湯天鵝肉及其燒制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制作【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種白湯天鵝肉及其燒制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]天鵝肉含有人體需要的豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，長期以來就是人們一直想要吃的美妙食品。天鵝含有人體中必需的多種氨基酸:賴氨酸、蛋氨酸等，微量礦物質(zhì)元素:鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。
[0003]天鵝是世人皆知的名貴珍品，民間更有“聞到天鵝香，神仙想斷腸”之說來形容其稀有與珍貴。為了讓人們享受到夢寐以求的珍稀野味，安徽京之盾天鵝特種養(yǎng)殖有限公司從國外引進(jìn)野生馴化特種天鵝——灰天鵝，滿足了人們渴求美食天鵝
肉的夢想。天鵝顏色有白、黑、灰等，體重在8-15公斤左右，展翅即飛，天鵝是世界上最優(yōu)質(zhì)的食用品種，在歐美等許多國家和地區(qū)被列為宇航員、飛行員每天必備的營養(yǎng)食品。天鵝肉是一種“人體軟黃金”，也是一種強(qiáng)身益壽的最佳保健食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是推出某地區(qū)的一種天鵝肉及其燒制方法，以期使那些因顧忌白湯天鵝肉有腥膻味而不食或少食的人群，有口福消受不僅無腥膻味而且還香味濃郁的這種白湯天鵝肉。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案:
這種白湯天鵝肉是選取精人工養(yǎng)殖天鵝肉和多種配料，各色調(diào)味品加足量的水燒制而成。它的配料主要是:蔥、姜、辣椒干、蒜、油、酒，它的調(diào)味品主要包含鹽、糖、醋、味精等。其中:油為菜籽油、麻油，酒為黃酒。而在未燒制之前，天鵝肉與上述配料及調(diào)味品的重量比為:香蔥0.5?0.7、黃姜1.8?2.0、干辣椒(0.18?0.22、蒜頭(1.8?1.9、菜籽油I?1.2、麻油0.4?0.5、料酒0.9?1.1、鹽0.8?1、糖0.9?1.2、胡椒粉0.9?1.2、醋0.6?1.、味精0.7?I ;天鵝肉30?50、水50?80。這種白湯天鵝肉的燒制工藝必須嚴(yán)格工藝流程、掌握配料及調(diào)味品添加順序和不同火候的燒制時(shí)間等。
[0006]本發(fā)明的工藝流程:
(一)焯水清洗切塊:取天鵝肉若干斤，放至開水鍋里燒至三四成熟，然后撈出清洗，切割至塊。
[0007](二)猛火加料煸炒:菜籽油入鍋燒沸，加入辣椒干、生姜，炸至發(fā)黃，再加入天鵝肉煸炒至縮。
[0008](三)中火加料煸炒:加入黃酒、醋，中火煸炒至透。
[0009](四)大火加水燒煮:放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、蔥、加水燒煮至熟。
[0010](五)小火煨燉調(diào)味:小火煨，加入味精及鹽，天鵝肉至酥，白湯至濃。
[0011](六)成品進(jìn)無菌室稱重分裝。
[0012]本發(fā)明有益效果:以上述選料和燒制工藝完成的這種白湯天鵝肉，不僅沒有腥膻味，而且肉香撲鼻，感觀白凈，入口鮮嫩，不油不膩。經(jīng)驗(yàn)證，特別適合我國東南地區(qū)人群口味，尤其該白湯天鵝肉宜于消化吸收，到冬季更是體虛胃寒者首選的進(jìn)補(bǔ)佳肴。
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例作進(jìn)一步闡述。
[0014]實(shí)施例:
稱取精天鵝肉5斤，放到開水鍋內(nèi)，水滿過肉、煮至四成熟，撈出切塊洗凈。塊體大小約4公分長，3公分寬，厚I公分。將菜籽油約2斤倒入鍋內(nèi)，放入碎辣椒干0.1斤，良姜切0.1斤，炸至發(fā)黃。上述備好的天鵝肉切塊倒入鍋中，用猛火炒天鵝肉約15?20分鐘，放入約0.05斤黃酒，約0.05斤白醋，用中火再炒2?3分鐘后，依次加入約0.1斤綿白糖，約0.05斤麻油、0.03斤胡椒粉、0.05斤蒜瓣，0.03斤蔥段，并加入凈水約5斤，燒至沸騰保持20?25分鐘，然后再放入0.03斤鹽，0.05斤味精，小火慢煨30?35分鐘，至天鵝肉酥軟、湯色濃白，香味濃郁。起鍋進(jìn)無菌室稱量分裝即得本發(fā)明一種白湯天鵝肉。
【權(quán)利要求】
1.一種白湯天鵝肉，由人工養(yǎng)殖天鵝肉及多種配料、調(diào)味品及水燒制而成，其特征在于它的配料和調(diào)味品主要包括香蔥0.5?0.7、黃姜1.8?2.0、干辣椒(0.18?0.22、蒜頭(1.8?1.9、菜籽油I?1.2、麻油0.4?0.5、黃酒0.9?1.1、鹽0.8?1、糖0.9?1.2、胡椒粉0.9?1.2、醋0.6?1.、味精0.7?I ;天鵝肉30?50、水50?80。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白湯天鵝肉的燒制工藝，其特征在于它的工藝流程為:(一)焯水清洗切塊:取天鵝肉若干斤，放至開水鍋里燒至三四成熟，然后撈出清洗，切割至塊，(二)猛火加料煸炒:將菜籽油入鍋燒沸，加入辣椒干、生姜，炸至發(fā)黃，再加入天鵝肉煸炒至縮，(三)中火加料煸炒:加入黃酒，醋，中火煸炒至透，(四)大火加水燒煮:放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、蔥、加水燒煮至熟，(五)小火煨燉調(diào)味:小火煨，加入味精及鹽，天鵝肉至酥，白湯至濃，(六)成品進(jìn)無菌室稱重分裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104413421SQ201310370600
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月23日
【發(fā)明者】傅行功 申請(qǐng)人:傅行功