一種檸檬糖果的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬糖果的制作工藝。其包括下述步驟：經(jīng)篩選和粗洗后，在８５～９５℃的堿水中進(jìn)行腐蝕去皮，時(shí)間２～３分鐘，冷水清洗、切片，進(jìn)入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度１００℃，時(shí)間５～１０分鐘，用絞刀絞碎，在壓力機(jī)中壓榨，成檸檬糖果用的胡蘿卜檸檬醬原料，在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在１００～１１５℃，時(shí)間２０～４０分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機(jī)或制條機(jī)等機(jī)械設(shè)備定型，爾后進(jìn)行包裝。其檸檬糖果制品味道好，質(zhì)量穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】一種檸檬糖果的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于糖果食品加工制作【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體的說(shuō)，是涉及一種檸檬糖果的制作工藝。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003]目前，在糖果生產(chǎn)中廣泛采用各種淀粉(土豆粉、地瓜粉或玉米粉等)作為制作糖果的主要原料，而其加工工藝方法也只使用于淀粉原料。在我國(guó)有很多檸檬系列食品。但沒(méi)有就提出制作檸檬糖果的生產(chǎn)工藝和相關(guān)產(chǎn)品。一般人群均可食用。尤適宜暑熱口干煩躁、消化不良者，維生素C缺乏者，胎動(dòng)不安的孕婦，腎結(jié)石患者，高血壓、心肌梗死者。鮮檸檬的熱量很低，富含檸檬酸，是鉀，鈣，鐵，維生素C和生物類黃酮的上等來(lái)源。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提供一種檸檬糖果加工工藝方法及技術(shù)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)含有多種維生素的檸檬進(jìn)行深加工，擴(kuò)大其食用范圍，使其成為營(yíng)養(yǎng)豐富的檸檬糖果食品。
[0005]本發(fā)明的具體工藝過(guò)程和參數(shù)詳述如下。檸檬經(jīng)篩選和冷水粗洗后，在85?950C的堿水中進(jìn)行腐蝕去皮，時(shí)間2?3分鐘，腐蝕去皮的檸檬經(jīng)冷水清洗、切片，進(jìn)入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100°C，時(shí)間5?10分鐘，熟化后的片狀檸檬用絞刀絞碎，在壓力機(jī)中壓榨，此時(shí)基本成為適合于加工成檸檬糖果用的檸檬醬原料，接著在檸檬醬中加添糖、香料等添加劑，浸糖、喂味，再用篩蘿精濾去渣。在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100?115°C，時(shí)間20?40分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機(jī)或制條機(jī)等機(jī)械設(shè)備定型，爾后進(jìn)行包裝，經(jīng)上述一系列工序的連續(xù)加工，檸檬即成為檸檬糖果。機(jī)械定型后的檸檬糖果也可以傳送到包裹巧克力或其他糖衣皮工序中進(jìn)行包皮、冷卻、包裝，成為檸檬芯巧克力或其他糖果。
[0006]另外，經(jīng)篩選、粗洗、腐蝕去皮、精洗后的檸檬，也可以通過(guò)切絲、粗粉碎、烘干、磨粉的工藝程序，首先將檸檬制成檸檬粉，爾后將檸檬粉篩細(xì)，在檸檬粉中加水、化糖、添加各種添料攪拌，溫度在100?115°C，時(shí)間20?40分鐘，再驚室溫冷卻，定型成為檸檬糖果。
[0007]本發(fā)明的工藝方法實(shí)現(xiàn)了以檸檬為主要原料制作糖果的愿望，其檸檬糖果制品味道好，質(zhì)量穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0008]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述:
實(shí)施例1
取10公斤檸檬，冷水粗洗后，在85?95°C的堿水中進(jìn)行腐蝕去皮，時(shí)間2?3分鐘，腐蝕去皮的檸檬經(jīng)冷水清洗、切片，進(jìn)入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100°C，時(shí)間5?10分鐘，熟化后的片狀檸檬用絞刀絞碎，在壓力機(jī)中壓榨，此時(shí)基本成為適合于加工成檸檬糖果用的檸檬醬原料I公斤，接著在I公斤檸檬醬中加添糖500克、香料10克，再用篩蘿精濾去渣。在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100?115°C，時(shí)間20?40分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機(jī)或制條機(jī)等機(jī)械設(shè)備定型，爾后進(jìn)行包裝，經(jīng)上述一系列工序的連續(xù)加工，即得1.2公斤檸檬糖果。
[0009]實(shí)施例2
取檸檬15公斤，同上述方法得到2公斤檸檬糖果，傳送到包裹巧克力糖衣皮工序中進(jìn)行包皮、冷卻、包裝，得到2.2公斤檸檬芯巧克力糖果。
【權(quán)利要求】
1.一種檸檬糖果的制作工藝，其特征是，包括下述步驟:(I)經(jīng)篩選和粗洗后，在85?95°C的堿水中進(jìn)行腐蝕去皮，時(shí)間2?3分鐘，(2)冷水清洗、切片，進(jìn)入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100°C，時(shí)間5?10分鐘，(3)用絞刀絞碎，在壓力機(jī)中壓榨，成檸檬糖果用的檸檬醬原料，(4)接著在檸檬醬中加添糖、香料等添加劑，浸糖、喂味，再用篩蘿精濾去渣，在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100?115°C，時(shí)間20?40分鐘，(5)攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機(jī)或制條機(jī)等機(jī)械設(shè)備定型，爾后進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104413236SQ201310370601
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月23日
【發(fā)明者】傅行功 申請(qǐng)人:傅行功