一種鱈魚丸食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鱈魚丸食品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。為了解決上述問題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，選取鱈魚為原料，經(jīng)選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚骨刺—凈肉沖洗—裝入罐中粉碎—兌入—配料混合—兌入攪拌均勻—置入模板—冷凍定型—煮沸—冷卻—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥成品。本發(fā)明制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱈魚的各種營養(yǎng)成份，色澤白嫩，味道鮮美，便于儲(chǔ)存,是一種對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用食療用品。
【專利說明】一種鱈魚丸食品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用鱈魚制成的魚丸食品及制作方法，屬于魚類制品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]鱈魚，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克。鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，但其為鮮活品不宜長(zhǎng)期保存，所以將鱈魚加工成魚丸、魚餅是人們對(duì)鱈食魚長(zhǎng)時(shí)間保存和食用的一種加工手段，目前市場(chǎng)上供應(yīng)各種半成品的魚丸，其風(fēng)味各異，由于不少魚丸其中加入了沒有營養(yǎng)的膠質(zhì)，如魚丸加入魚膠，使得魚丸的肉質(zhì)粗糙、硬、老，且色澤暗淡，味道不鮮美。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種無防腐劑和添加劑，既有利于鱈食魚的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)
藏，又不破壞鱈魚的天然味道和營養(yǎng)價(jià)值，適合于批量生產(chǎn)的一種用鱈魚制成的魚丸食品。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:優(yōu)選的主要原料為鱈魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，上述每500克鱈魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、蔥姜油25-50克、蔥姜水400-500克，所述主料與所述輔料均勻混合成肉茸狀。
[0005]其制作方法的步驟如下:選取鱈魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一兌入一配料混合一兌入攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一聞壓滅菌一靜止干燥成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱈魚的各種營養(yǎng)成份，色澤白嫩，肉味甘美，便于儲(chǔ)存，是一種對(duì)心血管系統(tǒng)有很好保護(hù)作用的滋補(bǔ)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
其加工步驟是:選取鱈魚為原料。
[0008]選料:選取無破損、腐爛鱈魚；
去鱗:刮去魚的鱗片；
去頭去臟:鱈魚去頭去臟清除雜質(zhì)；
剔出魚骨刺:將鱈魚從中間片開，剔出魚骨刺； 凈肉沖洗:凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；
粉碎:將500克鱈魚肉、置入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，加入180克的蔥姜水，混合攪拌約5分鐘，成肉茸狀備用；
配料混合攪拌:將鮮魚肉置入攪拌機(jī)中順著一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊分幾次加兌入天然香辛料10克、蔥姜水220克、料酒20克、精鹽25克、白糖10克、雞精5克、地瓜淀粉30克、雞蛋清50克、植物油40克，混合充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎畹娜饽?、靜止30分鐘調(diào)味。
[0009]置入模板:將攪拌至粘稠狀的肉泥裝入成型模盤內(nèi)制丸；
冷凍定型:將所述魚丸在零下7度冷凍1.5小時(shí)定型；
煮沸:將魚丸置入溫度為90-100°C的鍋內(nèi)，時(shí)間10-15分鐘煮熟；
冷卻:常溫冷卻后裝入容器；
真空包裝:在無菌室內(nèi)進(jìn)行真空包裝；
高壓滅菌:將真空包裝后魚丸置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；
靜止干燥成品:取出的制品放入空氣中自然干燥3小時(shí)，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種鱈魚丸食品及其制作方法，其特征在于:主要原料為鱈魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，所述主料與所述輔料成均勻混合狀態(tài)成茸狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種鱈魚丸食品其制作方法，其特征在于每500克鱈魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成:精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、植物油25-50克、蔥姜水400-500克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述，一種鱈魚丸食品及其制作方法，其特征在于制作步驟如下:選取鱈魚為原料，經(jīng)選料一去鱗一去頭去臟一剔出魚骨刺一凈肉沖洗一裝入罐中粉碎一配料混合一攪拌一兌入一攪拌均勻一置入模板一冷凍定型一煮沸一冷卻一真空包裝一高壓滅菌一靜止干燥成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104413458SQ201310372517
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月25日
【發(fā)明者】李旭 申請(qǐng)人:李旭