一種紅葉李水果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅葉李水果酒，其主要采用的原材料是紅葉李的果實(shí)經(jīng)過(guò)蒸煮、瀝干、發(fā)酵后得到的一種具有保健作用的水果酒，適合于中青年以上人群飲用，尤其是老年人飲用，主要的功效是生津止渴、清肝除熱、利水、潤(rùn)喉開音；具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）天然水果紅葉李的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味香甜、可口，適合中老年飲用；（2）酒精度數(shù)低，對(duì)身體傷害小，保護(hù)肝臟，不傷害脾胃；（3）具有清熱、利水、潤(rùn)喉、促進(jìn)消化的作用；（4）將觀賞植物轉(zhuǎn)變成可食用植物，成本低廉、制造簡(jiǎn)單。
【專利說(shuō)明】一種紅葉李水果酒
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種紅葉李水果酒，其主要采用的原材料是紅葉李的果實(shí)經(jīng)過(guò)蒸煮、浙干、發(fā)酵后得到的一種具有保健作用的水果酒，適合于中青年以上人群飲用，尤其是老年人飲用，主要的功效是生津止渴、清肝除熱、利水、潤(rùn)喉開音。中國(guó)的制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒業(yè)傳承有千年的歷史文化，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外，酒也成為人類生活中的主要飲料之一。當(dāng)今酒文化的核心便是“酒民文化”，人的酒行為更為普遍，酒與人的命運(yùn)更為密切，酒也廣泛地融入了人們的生活，貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展，如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為了一項(xiàng)重要的生活內(nèi)容。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，制酒也主要從糧食中制的，通過(guò)糧食的發(fā)酵流出的液體來(lái)制取白酒，這種酒的度數(shù)比較高，氣味香醇，市場(chǎng)中的價(jià)格也比較高。但是這些酒不能多飲，否則容易傷肝、傷脾，因此，人們現(xiàn)在在追求高檔酒文化的同時(shí)也在追求著具有保健作用的水果酒，通過(guò)水果的發(fā)酵得到的酒具有水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和甘甜氣味，酒的度數(shù)不高，對(duì)身體傷害比較小，同時(shí)起到保健的作用。本發(fā)明所采用的紅葉李果實(shí)制造的酒含有紅葉李果實(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分，口感俱佳，對(duì)于中青年和老年人都適合引用，尤其對(duì)于有發(fā)熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者的人群引用效果俱佳。
[0002]【背景技術(shù)】紅葉李本身是一種具有觀賞效果的植物，其所結(jié)的果實(shí)數(shù)量多，但肉少種子大食用價(jià)值比較小，而且李子性寒，并含高量的果酸，多食傷脾胃，過(guò)量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎。因此，人們對(duì)紅葉李的果實(shí)食用的比較少。但是，紅葉李的果實(shí)確實(shí)一種非常好的制酒原材料。市場(chǎng)中的白酒多事以糧食發(fā)酵制的，其成本比較高，因此市場(chǎng)中酒的價(jià)格也比較高，多飲之后對(duì)身體的傷害也比較大，并且其醇厚的味道不能對(duì)所有人接受；并且還有一些劣質(zhì)白酒是用一些酒精勾兌的，人們飲食之后會(huì)造成酒精中毒。因此一種成本低、保健作用強(qiáng)、香甜可口的水果酒被成為人們共同追求的飲品。本發(fā)明所采用的紅葉李果實(shí)具有生津止渴、清肝除熱、利水的功效，將其制成酒之后具有潤(rùn)喉、保肝、除熱的作用。本發(fā)明的目的就是提供一種特殊的紅葉李水果酒，味道香甜，口感合適，既能保持李子的營(yíng)養(yǎng)成分又能對(duì)人體達(dá)到保健的作用，適合普遍的中青年以上人群引用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)是將低成本、口感較差的紅葉李果實(shí)通過(guò)特殊工藝制成一種口感香甜，具有潤(rùn)喉、保肝、利水作用的水果飲品，適合多數(shù)人群引用，并且對(duì)身體無(wú)傷害。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲的比例為200:40:2:1。
[0005]紅葉李是一種薔薇科落葉喬木植物，由于其果實(shí)性平、味甘、酸，含有的果酸比較多，多食容易引起反酸和胃潰瘍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有桃子多，因此多用于觀賞價(jià)值。但是李子中含有較多的碳水化合物、微量蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、糖，維生素bl、b2、c以及鈣、鐵、氨基酸等成分，并且在中醫(yī)中具有生津止渴、清肝除熱、利水的功效，主治陰虛內(nèi)熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利等病癥；對(duì)于胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、等癥狀也有明顯的治療作用，因此是一種良好的保健食品。本發(fā)明的紅葉李水果酒，是通過(guò)發(fā)酵的方法將李子中的營(yíng)養(yǎng)稀釋出，通過(guò)飲品更容易被人體所吸收，其酒的酒精度數(shù)略低于市場(chǎng)中的酒，對(duì)肝臟傷害小，并且其所含的營(yíng)養(yǎng)成分可以保護(hù)肝臟；其氣味香甜，具有護(hù)肝、清熱、利水、潤(rùn)喉、促進(jìn)消化的特點(diǎn)。由于紅葉李的果實(shí)含酸度比較高，制酒單獨(dú)飲用口感較酸,加入冰糖可改善酒的口感,并且加入量甚小,對(duì)人體的傷害也小。
[0006]糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成，是酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒的制作的主要添加成分，是將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的主要成分，在本配方中起到加速淀粉轉(zhuǎn)化的作用。酒曲也是制酒中必不可少的原料，含有大量的微生物，其中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，霉菌可加速將李子中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分則在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇。
[0007]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(I )、采摘應(yīng)季新鮮的紅葉李果實(shí)，經(jīng)過(guò)清洗后，放入籠屜中蒸，至蒸熟、變軟為止；
(2)、將蒸熟的李子浙干水分，備用；
(3)、將紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲以200:40:2:1的比例備好；
(4)、將制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥；
(5)、將瓷缸最底層先鋪上一次紅葉李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲；
(6)、重復(fù)上述步驟，將各種原料均勻置于瓷缸中，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入；
(7)、然后將瓷缸密封，至陰涼處，15天之后即可開蓋，過(guò)濾后即可飲用。
[0008]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(I )、天然水果紅葉李的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味香甜、可口，適合中老年飲用；
(2 )、酒精度數(shù)低，對(duì)身體傷害小，保護(hù)肝臟，不傷害脾胃；
(3)、具有清熱、利水、潤(rùn)喉、促進(jìn)消化的作用；
(4 )、將觀賞植物轉(zhuǎn)變成可食用植物，成本低廉、制造簡(jiǎn)單。
[0009]【具體實(shí)施方式】:下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明:
1.按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進(jìn)行配置:
配方一:紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲的比例為180-200:35-40:1.5-2.0:
0.8—1.0 ο
[0010]配方二:紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲的比例為200-210:40-42:2.0-2.2:
1.0-1.2。
[0011]2.按照下列步驟進(jìn)行制造:
(I )、采摘應(yīng)季新鮮的紅葉李果實(shí)，經(jīng)過(guò)清洗后，放入籠屜中蒸，至蒸熟、變軟為止；
(2)、將蒸熟的李子浙干水分，備用；
(3)、將紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲以200:40:2:1的備好；
(4)、將制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥；
(5)、將瓷缸最底層先鋪上一次紅葉李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲；
(6)、重復(fù)上述步驟，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入；
(7)、然后用瓷缸密封，至陰涼處，15天之后即可開蓋飲用。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種紅葉李水果酒，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲的比例為200:40:2:1。
2.權(quán)利要求1所述一種紅葉李水果酒，其特征在于具有如下的工藝: (I )、采摘應(yīng)季新鮮的紅葉李果實(shí)，經(jīng)過(guò)清洗后，放入籠屜中蒸，至蒸熟、變軟為止； (2)、將蒸熟的李子浙干水分，備用； (3)、將紅葉李果實(shí):冰糖:糖化酶:酒曲以200:40:2:1的比例備好； (4)、將制酒容器瓷缸清洗、消毒、干燥； (5)、將瓷缸最底層先鋪上一次紅葉李，上面撒上冰糖，然后撒上糖化酶和酒曲； (6)、重復(fù)上述步驟，將各種原料均勻置于瓷缸中，至原料占到瓷缸的三分之二位置，停止加入； (7)、然后將瓷缸密封，至陰涼處，15天之后即可開蓋，過(guò)濾后即可飲用。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104419586SQ201310378244
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】崔瑛 申請(qǐng)人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心