一種蓮藕面條及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕面條及其加工方法，以面粉和蓮藕汁為主要原料，在原料中加入了薏仁粉、黃豆粉、糯米粉，并采用土堿，還添加了食用級(jí)木薯變性淀粉。加工方法包括以下步驟：（1）蓮藕汁的制備；（2）原料的混合、攪拌；（3）加入蓮藕汁，攪拌均勻后熟化；（4）壓延、切條，烘干。本發(fā)明基本不含食品添加劑，原料天然，配伍科學(xué)合理，各原料在通過(guò)特定的生產(chǎn)工藝加工后，使各種有益成分充分相互作用并結(jié)合，形成了既具有健脾益胃、開胃消食、降血脂、利尿通便、養(yǎng)血補(bǔ)益的功效，又具有口感滑嫩、色澤良好、粘性好、筋道十足、營(yíng)養(yǎng)豐富且耐存放特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)蓮藕面條產(chǎn)品。采用本發(fā)明制得的蓮藕面條耐存放，可存放3個(gè)月至4年。
【專利說(shuō)明】一種蓮藕面條及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種蓮藕面條及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，為了追求較好的風(fēng)味、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，往面粉中添加蔬果、中藥等制成的營(yíng)養(yǎng)保健風(fēng)味掛面應(yīng)運(yùn)而生。蓮藕為睡蓮科植物蓮的肥大根莖，微甜而脆，富含淀粉、蛋白質(zhì)、VB、VC、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)；具有消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用，適于婦孺童嫗、體弱多病者食用。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)將蓮藕成分加入面條中而加工得到的產(chǎn)品。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的蓮藕面條是以蓮藕、水、面粉為主要原料，在室內(nèi)封閉生產(chǎn)加工制得。根據(jù)食品衛(wèi)生和質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，“蓮藕面條”具有清熱止血、健脾益胃、養(yǎng)血生肌、散瘀作用。這種蓮藕面條產(chǎn)品的不足在于，由于配料中蓮藕比例較大，其含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱易氧化，加上掛面常規(guī)選用的食用堿、增粘劑以及特色添加劑等本身具有局限性，相應(yīng)的掛面加工方法不恰當(dāng)，導(dǎo)致蓮藕面味道不夠理想，口感不夠滑嫩，粘性較差，存放時(shí)間比普通掛面要短，且面條色澤發(fā)灰，間接降低了商品價(jià)值，也影響了蓮藕面條的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)的蓮藕面條中必定加入食用堿，但這樣其實(shí)會(huì)對(duì)面條中的維生素bl、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，這對(duì)蓮藕面條營(yíng)養(yǎng)具有破壞作用；但是不加入食用堿又不能防止面團(tuán)發(fā)酵變酸。有的不法商販為了增強(qiáng)面條的潤(rùn)滑口感和色澤 ，還加入了食用膠(增稠劑)、檸檬黃(人工色素)、蓬灰(強(qiáng)筋齊?)以及明礬(增白劑、防腐劑)等化工食品添加劑。這些食品添加劑雖然改善了面條的口感、筋道、彈性和色澤，但是長(zhǎng)期使用卻是不利于人體健康的。由于面條不易長(zhǎng)期存放，故常加入化學(xué)防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保存期，其中加入明礬的現(xiàn)象最為普遍。明礬具有收斂作用，能與蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致蛋白質(zhì)形成膨松凝膠而凝固，使食品組織致密化，有防腐作用，但將其加入面條中將會(huì)因鋁長(zhǎng)期過(guò)多積累于人體中，而導(dǎo)致各種神經(jīng)失調(diào)疾病。早在2003年世界衛(wèi)生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。但是，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了明礬可限量使用于小麥粉及其制品中，因此市場(chǎng)上很多面條生產(chǎn)仍然使用明礬，因?yàn)槟壳氨绢I(lǐng)域技術(shù)人員尚未發(fā)現(xiàn)可替代明礬兼具增白、防腐、強(qiáng)筋等作用的食品添加劑，而這些作用對(duì)于采用蓮藕為主要原料之一的天然果蔬面條是很重要的。正是因?yàn)榧尤朊鞯\卻可延長(zhǎng)面條的存放時(shí)間，并改善面條的色澤和筋道，增加商業(yè)價(jià)值，所以現(xiàn)有技術(shù)中的蓮藕面條常采用適量明礬作為添加劑之一。然而，限量的明礬達(dá)到的效果不佳，導(dǎo)致目前市場(chǎng)上多數(shù)面制品的明礬加入量仍然超標(biāo)。由于明礬被人體食用后殘留的鋁基本不能排出體外，而是永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)，這極其不利于蓮藕面條產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。因此，如何使蓮藕面條延長(zhǎng)存放期限并具有良好的色澤和筋道等，成為了蓮藕面條生產(chǎn)的技術(shù)難點(diǎn)，和亟需克服的障礙。
[0005]綜上所述，現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種口感滑嫩、色澤佳、粘性好、筋道足、營(yíng)養(yǎng)豐富、有 益健康且耐存放的蓮藕面條及其相應(yīng)的加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種蓮藕面條及其加工方法，彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中缺乏一種口感滑嫩、色澤佳、粘性好、筋道十足、營(yíng)養(yǎng)豐富且耐存放的蓮藕面條的不足，還提供了這種蓮藕面條的加工方法。
[0007]本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0008]一種蓮藕面條，以面粉和蓮藕汁為主要原料，其特征在于:在原料中加入薏仁粉、黃豆粉、糯米粉，并采用土堿，具體的，由下列質(zhì)量百分配比的原料制成:
[0009]薏仁粉6%_9%，黃豆粉 6%_9%，糯米粉 5%_8%，碘鹽 0.1%_0.4%，土堿 1.1%_1.4%，蓮藕汁31-34%，其余為精制面粉。
[0010]進(jìn)一步的，所用原料的質(zhì)量百分配比為:
[0011 ] 薏仁粉8%，黃豆粉8%，糯米粉6%，碘鹽0.2%，土堿1.2%，蓮藕汁32%，其余為精制面粉。
[0012]在上述原料配方的基礎(chǔ)上，還可添加食用級(jí)木薯變性淀粉，所用原料的質(zhì)量百分配比為:
[0013]薏仁粉7%_8%，黃豆粉 7%_8%，糯米粉 6%_7%，碘鹽 0.2%_0.3%，土堿 1.2%-1.3%，食用級(jí)木薯變性淀粉7%-8%，蓮藕汁32-33%，其余為精制面粉。
[0014]進(jìn)一步的，所用原料的質(zhì)量百分配比為:
[0015]薏仁粉8%，黃豆粉8%，糯米粉6%，碘鹽0.2%，土堿1.2%，食用級(jí)木薯變性淀粉8%，蓮藕汁32%，其余為精制面粉。
[0016]上述蓮藕面條的加工方法，包括以下步驟:
[0017](I)蓮藕汁的制備:
[0018]將采摘的新鮮蓮藕洗凈后切塊，加水用打漿機(jī)打成蓮藕漿汁，去渣留汁，得到蓮藕汁，備用；
[0019](2)原料的混合、攪拌:
[0020]按配方中的質(zhì)量百分配比稱取各原料，混合并攪拌均勻；
[0021](3)加入蓮藕汁，攪拌均勻后熟化:
[0022]按質(zhì)量百分配比向步驟(2)中所得的混合原料中加入步驟(I)中制得的蓮藕汁，用攪拌機(jī)攪拌均勻得到面團(tuán)后，在溫度23°C -28°C，濕度80%-85%下靜置熟化9min_llmin ；
[0023](4)壓延、切條，烘干:
[0024]用機(jī)器將面粉自動(dòng)碾壓成面條狀，自動(dòng)掛桿并送入烘房?jī)?nèi)干燥，烘干溫度為250C _30°C，烘干時(shí)間為6-7h。
[0025]進(jìn)一步的，本發(fā)明步驟(3)是按質(zhì)量百分配比向步驟(2)中所得的混合原料中加入步驟(I)中制得的蓮藕汁，用攪拌機(jī)攪拌均勻得到面團(tuán)后，在溫度26°C，濕度83%下靜置熟化IOmin:
[0026]進(jìn)一步的，本發(fā)明步驟(4)是用機(jī)器將面粉自動(dòng)碾壓成面條狀，自動(dòng)掛桿并送入烘房?jī)?nèi)干燥，烘干溫度為30°C，烘干時(shí)間為6h。
[0027]本發(fā)明技術(shù)方案的依據(jù)如下:[0028]本發(fā)明所用的薏仁粉是禾本科植物薏苡精加工制成的粉末，含有薏苡素、薏苡酯、薏苡內(nèi)酯、α-β_谷留醇、三萜化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、少量維生素BI和酯類物質(zhì)等，還富含鈣、鉀、硒、鎂等人體必須微量元素。薏仁粉具有預(yù)防心血管疾病、降血脂、促進(jìn)新陳代謝、美白肌膚、驅(qū)體濕等功效。除此之外，將薏仁粉用于本發(fā)明中的蓮藕面條的生產(chǎn)，并以合理的比例改良蓮藕面條配方，還能解決現(xiàn)有技術(shù)中蓮藕面條口感不夠滑嫩的問(wèn)題。這是因?yàn)?，薏仁粉中的蛋白質(zhì)比面粉高，吸水率高，適當(dāng)添加薏仁粉能夠增加面條硬度和咀嚼性。采用薏仁粉，替代增稠劑，有利于蓮藕面條作為生態(tài)產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展。然而，若薏仁粉添加量過(guò)多，會(huì)稀釋面粉中的面筋，對(duì)面條的面筋網(wǎng)絡(luò)具有破壞作用，弱化了面筋筋力，使面條硬度過(guò)大、易破裂、口感粗糙。對(duì)此，本發(fā)明采用配比合理的薏仁粉，可充分發(fā)揮薏仁粉的有益作用。本發(fā)明所用的薏仁粉為市售薏仁粉或自制薏仁粉，其品質(zhì)、細(xì)度與普通市售薏仁粉無(wú)異，降低了投資成本，具有普遍適用性。
[0029]本發(fā)明所用的黃豆粉是黃豆炒過(guò)后磨制而成的粉末，含豐富的植物蛋白和大量的食物纖維，以及鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃豆粉除了具有健脾、補(bǔ)血、利水等功效之外，在本發(fā)明中，還具有強(qiáng)化面筋和增白的作用，解決了現(xiàn)有技術(shù)中蓮藕面條筋力不足、色澤發(fā)灰的問(wèn)題。將黃豆粉作為蓮藕面條的原料，不僅增加了蓮藕面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)充賴氨酸，還能通過(guò)脂肪氧化酶的作用改善蓮藕面條的色澤，使其顏色變白，同時(shí)提高面粉筋力。這是因?yàn)?，黃豆粉中的脂肪氧化酶通過(guò)耦合反應(yīng)導(dǎo)致胡蘿卜素漂白，而起到增白作用；同時(shí)，脂肪經(jīng)脂肪氧化酶的巰基氧化，強(qiáng)化了面筋蛋白的三維結(jié)構(gòu)；由于黃豆蛋白良好的吸水性、持水性和乳化性，可使蓮藕面條的面筋更加細(xì)致而有彈性，防止了老化。然而，添加過(guò)量的黃豆粉易使面條口感粗糙、顏色變暗，有豆腥味，還易導(dǎo)致面條營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而容易發(fā)霉。對(duì)此，本發(fā)明中采用配比合理的黃豆粉，可充分發(fā)揮其增白和強(qiáng)筋的功能。本發(fā)明所用的黃豆粉為市售黃豆粉或自制黃豆粉，其品質(zhì)和細(xì)度與普通市售黃豆粉無(wú)異，降低了投資成本，具有普遍適用性。
[0030]本發(fā)明所用的糯米粉，又稱糯米面，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索Β2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用；還有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療效果。除此之外，在本發(fā)明中，糯米粉還有增強(qiáng)蓮藕面條煮后粘性的作用，可以解決現(xiàn)有技術(shù)中蓮藕面條粘性差的問(wèn)題；同時(shí)，還能起到一定的強(qiáng)筋、強(qiáng)韌化作用。在現(xiàn)有技術(shù)中，為了增強(qiáng)蓮藕面條粘性，會(huì)加入化學(xué)性食品添加劑，對(duì)人體健康無(wú)益；而本發(fā)明采用糯米粉代替這些添加齊U，增強(qiáng)了蓮藕面條的營(yíng)養(yǎng)和天然性。本發(fā)明所用的糯米粉為市售糯米粉或自制糯米粉，其品質(zhì)細(xì)度與普通市售糯米粉無(wú)異，降低了投資成本，具有普遍適用性。
[0031]本發(fā)明所用的土堿是可食用的土堿，是產(chǎn)自貴州、云南、新疆等地的天然純堿，如祥云土堿、堿蒿子燒制土堿等；是一種天然制取的純堿，灰白色，有的土堿成品被制成圓圓的像餅干一樣的土堿塊。將土堿添加到面粉中制成的面制品易于消化，且環(huán)保不傷胃，還具有開胃消食的作用，還能使食品的保存周期更長(zhǎng)，耐存放，其效果是市售的食用堿所無(wú)法替代的。土堿的含量在化工廠時(shí)代有過(guò)化驗(yàn)結(jié)論，據(jù)說(shuō)是28種元素構(gòu)成，其中鈉元素含量最高；硫酸鈉(芒硝)占28%，碳酸鈉占33%，碳酸氫鈉占34%，氫氧化鈉占0.1-0.9%，其它含量為水分和雜質(zhì)。本發(fā)明采用土堿作為生產(chǎn)蓮藕面條的原料之一，與采用食用堿相比，不僅中和了面條發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸，還避免了對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的破壞；此外，還解決了蓮藕面條因營(yíng)養(yǎng)豐富而易變質(zhì)、不耐存放的問(wèn)題，同時(shí)，由于土堿的天然性，對(duì)人體健康有益，更加提升了蓮藕面條作為綠色產(chǎn)品的價(jià)值。
[0032]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不是采用水，而是直接采用蓮藕汁為生產(chǎn)原料，配比合理，提高了蓮藕面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明所用的蓮藕汁是將采摘的新鮮蓮藕洗凈后切塊，加水用打漿機(jī)打漿得到的?，F(xiàn)有技術(shù)中的蓮藕面條常采用蓮藕用熱水浸泡并磨漿或煎水取汁，而本發(fā)明的蓮藕汁是將新鮮蓮藕切塊并加水打漿，避免了高溫對(duì)蓮藕中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，防止藕汁因高溫而褐變，保證了蓮藕汁的濃度，也提高了蓮藕汁的產(chǎn)量和生產(chǎn)效率。
[0033]本發(fā)明所用的碘鹽是含碘食鹽，配合本發(fā)明蓮藕面條的常溫制作工藝，可有效防止碘缺乏病，有益人體健康。
[0034]進(jìn)一步的，本發(fā)明蓮藕面條的原料中還可加入食用級(jí)木薯變性淀粉。本發(fā)明所用的食用級(jí)木薯變性淀粉是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，其中的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度；常用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。在面制品中采用食用級(jí)木薯變性淀粉，能夠使面團(tuán)增白、光潔柔韌、耐切割且不起毛邊，還能提高耐煮性能。目前食用級(jí)木薯變性淀粉沒(méi)有用于蓮藕面條生產(chǎn)的任何相關(guān)報(bào)道，但其使用科學(xué)合理，并將成為未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。
[0035]結(jié)合本發(fā)明蓮藕面條的原料配比來(lái)看，由于蓮藕汁占有較大比例，制成的蓮藕面條色澤和韌性等會(huì)受到影響，因此，添加食用木薯變性淀粉達(dá)到防腐而延長(zhǎng)存放期限的作用，添加食用級(jí)木薯變性淀粉有利于增白、增強(qiáng)柔韌度和耐煮性能以及改善面條色澤；與黃豆粉配合，提高增白、強(qiáng)筋、強(qiáng)韌化的效果；與土堿配合，提高防腐、延長(zhǎng)蓮藕面條存放期限的功能；與添加明礬相比，既有利于蓮藕面條產(chǎn)品的綜合質(zhì)量，又有利于人體健康。
[0036]根據(jù)實(shí)際需要，本發(fā)明中還可加入天然防腐劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定。天然防腐劑包括瓊脂低聚糖、溶菌酶、殼聚糖、果膠分解物、中草藥提取物、蜂膠、魚精蛋白等，都能用于蓮藕面條的加工，其中最適于蓮藕面條加工的天然防腐劑是瓊脂低聚糖、溶菌酶、殼聚糖。天然防腐劑加入的比例為0.1%-0.2%。
[0037]為了使本領(lǐng)域普通技術(shù)人員更好的理解本發(fā)明，本 申請(qǐng)人:進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)研究，以證明本發(fā)明的效果:
[0038]試驗(yàn)例I
[0039]1.1材料與方法
[0040]1.1.1 材料
[0041]面粉:市售面粉；薏仁粉:市售薏仁粉，80目；黃豆粉:市售黃豆粉，60目；糯米粉:市售糯米粉，80目；碘鹽:市售含碘鹽；土堿:云南祥云土堿；食用級(jí)木薯變性淀粉:市售；蓮藕汁:將采摘的新鮮蓮藕洗凈后切塊，加水用打漿機(jī)打漿并去渣制得。
[0042]1.1.2儀器設(shè)備
[0043]SZMl5型和面機(jī)，東莞市祥博機(jī)電設(shè)備有限公司；MT140型壓面機(jī)，湖北省棗陽(yáng)市巨星機(jī)械有限公司；TCS-100型電子秤，杭州正都機(jī)電設(shè)備有限公司；LZ-1.5型打漿機(jī)，廣東穗華機(jī)械設(shè)備有限公司；DH-HP408A型恒溫恒濕箱，東莞市大華檢測(cè)設(shè)備有限公司。
[0044]1.1.3試驗(yàn)方法
[0045]1.1.3.1蓮藕面條制作方法[0046]按照本發(fā)明蓮藕面條加工方法，參考SB/T10137-93《面條用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中的制作方法進(jìn)行。
[0047]1.1.3.2面條感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方法
[0048]按照SB/T10137-93《面條用小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中面條感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，由5名具有豐富面制品評(píng)價(jià)經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)員對(duì)各組面條樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)和打分，評(píng)價(jià)結(jié)果的平均值即為樣品的最終得分。面條品嘗項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。
[0049]表1面條品嘗項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[0050]
【權(quán)利要求】
1.一種蓮藕面條，以面粉和蓮藕汁為主要原料，其特征在于:在原料中加入薏仁粉、黃豆粉、糯米粉，并采用土堿，具體的，由下列質(zhì)量百分配比的原料制成: 薏仁粉6%-9%，黃豆粉6%-9%，糯米粉5%-8%，碘鹽0.1%-0.4%，土堿1.1%_1.4%，蓮藕汁31-34%，其余為精制面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蓮藕面條，其特征在于:所用原料的質(zhì)量百分配比為: 薏仁粉8%，黃豆粉8%，糯米粉6%，碘鹽0.2%，土堿1.2%，蓮藕汁32%，其余為精制面粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕面條，其特征在于:還添加了食用級(jí)木薯變性淀粉，所用原料的質(zhì)量百分配比為: 薏仁粉7%_8%，黃豆粉7%-8%，糯米粉6%-7%，碘鹽0.2%-0.3%，土堿1.2%-1.3%，食用級(jí)木薯變性淀粉7%-8%，蓮藕汁32-33%，其余為精制面粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蓮藕面條，其特征在于:所用原料的質(zhì)量百分配比為: 薏仁粉8%，黃豆粉8%，糯米粉6%，碘鹽0.2%，土堿1.2%，食用級(jí)木薯變性淀粉8%，蓮藕汁32%，其余為精制面粉。
5.如權(quán)利要求1-4任一所述的蓮藕面條的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)蓮藕汁的制備: 將采摘的新鮮蓮藕洗凈后切塊，加水用打漿機(jī)打成蓮藕漿汁，去渣留汁，得到蓮藕汁，備用; (2)原料的混合、攪拌: 按配方中的質(zhì)量百分配比稱取各原料，混合并攪拌均勻； (3)加入蓮藕汁，攪拌均勻后熟化: 按質(zhì)量百分配比向步驟(2)中所得的混合原料中加入步驟(I)中制得的蓮藕汁，用攪拌機(jī)攪拌均勻得到面團(tuán)后，在溫度23°C -28°C，濕度80%-85%下靜置熟化9min_llmin ； (4)壓延、切條，烘干: 用機(jī)器將面粉自動(dòng)碾壓成面條狀，自動(dòng)掛桿并送入烘房?jī)?nèi)干燥，烘干溫度為250C _30°C，烘干時(shí)間為6-7h。
6.如權(quán)利要求5所述的蓮藕面條的加工方法，其特征在于:所述步驟(3)是按質(zhì)量百分配比向步驟(2)中所得的混合原料中加入步驟(I)中制得的蓮藕汁，用攪拌機(jī)攪拌均勻得到面團(tuán)后，在溫度26°C，濕度83%下靜置熟化lOmin。
7.如權(quán)利要求5所述的蓮藕面條的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)是用機(jī)器將面粉自動(dòng)碾壓成面條狀，自動(dòng)掛桿并送入烘房?jī)?nèi)干燥，烘干溫度為30°C，烘干時(shí)間為6h。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103783391SQ201310381799
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】呂順華, 張世敏 申請(qǐng)人:安龍縣順華食品有限責(zé)任公司