利用香蕉皮提取液制備富含多肽、gaba的麥麩粉及方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉及方法。方法包括：粉碎：麥麩粉碎至過篩網(wǎng)，得微粉碎麥麩；淀粉酶蒸煮：取微粉碎麥麩，加入去離子水，加入淀粉酶，蒸煮，冷卻備用；香蕉提取液的制備：香蕉皮攪碎后，加入磷酸緩沖溶液浸提，浸提后離心，取上清液待用；多肽化處理及GABA富集：麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，加入木瓜蛋白酶、香蕉提取液和水，調(diào)整pH，酶解；噴霧干燥：將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉。本發(fā)明還提供一種富含多肽、GABA的麥麩粉。本發(fā)明的方法條件溫和、無污染、效率技高，多肽化處理和GABA富集同時(shí)進(jìn)行，產(chǎn)品富含多肽、GABA等功能因子，有效提高了麥麩的營養(yǎng)價(jià)值，且營養(yǎng)豐富、口感好，適合多種亞健康人群食用。
【專利說明】利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品功能成分生產(chǎn)工藝領(lǐng)域，涉及一種利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉。本發(fā)明還涉及一種生產(chǎn)Y-氨基丁酸的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食物蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物中存在一些具有較高生物活性的短肽，如抗血栓肽、降血壓肽、抗氧化肽、免疫促進(jìn)肽等，這些生物活性肽的研究為新功能性食品的開發(fā)提供了新的途徑，成為當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域引人注目的研究方向之一。Y-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)的功能性性氨基酸，廣泛存在于自然界，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有重要的身體功能，有調(diào)節(jié)血壓與心率、營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、促使精神安定、促進(jìn)腦部血流、增進(jìn)腦活力等多種功效，天然食材中的GABA含量主要是通過富集法來提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，進(jìn)行富集，目前主要糙米、茶葉等進(jìn)行富集，由于原料中Glu有限，單純利用原料本身的Glu，存在底物濃度受限，GAD酶利用不完全，產(chǎn)物GABA含量不高等問題。外源添加Glu可大幅度提高產(chǎn)品GABA含量。如專利CN1939144A公開利用糙米發(fā)芽后進(jìn)行GABA富集，GABA含量從3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制備GABA，報(bào)道較少，專利CN102703408A從香蕉皮中提取出GAD，酶活達(dá)到4.2U/g，利用此酶液生產(chǎn)GABA時(shí)，最終Glu的轉(zhuǎn)化率最高達(dá)到98%。
[0003]麥麩富含蛋白質(zhì)和各種必需氨基酸，麥麩主要作為飼料和肥料被利用，附加值極低。因此本發(fā)明選用麥麩作為原料，利用蛋白酶和香蕉皮提取液分別進(jìn)行多肽化處理和GABA富集，得到麥麩粉產(chǎn)品富含多肽、GABA等營養(yǎng)成分，使麥麩的附加值大幅度提高，具有顯著的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉及方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出如下技術(shù)方案:
利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉的方法，包括以下步驟:
(1)粉碎:麥麩粉碎至過篩網(wǎng)，得微粉碎麥麩；
(2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎麥麩，加入去離子水，加入淀粉酶，蒸煮，冷卻備用；
(3)香蕉提取液的制備:香蕉皮攪碎后，纖維長(zhǎng)度不超過2mm，加入pH為5.0-7.0的磷酸緩沖溶液浸提0.5-lh，浸提后離心，取上清液待用；
(4)多肽化處理及GABA富集:麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，加入木瓜蛋白酶、香蕉提取液和水，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為30-40°C條件下，酶解2-6h ；
(5)噴霧干燥:將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(I)中粉碎后過60目篩網(wǎng)。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(2)中，以微粉碎麥麩重量計(jì)，加入4-6倍量去離子水，加入淀粉酶10u/g。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(2)中，蒸煮的溫度是110_121°C，蒸煮時(shí)間為30min。
[0009]優(yōu)選的,所述步驟(3)中,磷酸緩沖溶液的加入量是每Ikg香蕉皮對(duì)應(yīng)加入IL磷酸緩沖溶液。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟(3)中，浸提后離心的條件是4°C、8000rpm、離心時(shí)間是20min。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，加入10U/g-麥麩的木瓜蛋白酶、10-20U/100g-麥麩的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比達(dá)到質(zhì)量比為1:10。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(5)中，噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度<100。。。
[0013]優(yōu)選的，具體步驟是:
(1)粉碎:麥麩粉碎至過60目篩網(wǎng)，得微粉碎麥麩；
(2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎麥麩，以微粉碎麥麩重量計(jì)，加入4-6倍量去離子水，加入10u/g 一微粉碎麥麩的淀粉酶，于110-121°C條件下蒸煮25 - 30min，冷卻備用；
(3)香蕉提取液的制備:香蕉皮攪碎后，纖維長(zhǎng)度不超過2mm，加入pH為5.0-7.0的磷酸緩沖溶液浸提0.5-lh,每Ikg香蕉皮對(duì)應(yīng)加入IL磷酸緩沖溶液，浸提后在4°C、8000rpm條件下離心20min,取上清液待用；
(4)多肽化處理及GABA富集:麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，加入10U/g一微粉碎麥麩的的木瓜蛋白酶、10_20U/100g —微粉碎麥麩的的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比達(dá)到質(zhì)量體積比為1:10 (料指微粉碎麥麩，液指水，單位g/ml)，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為30-40°C條件下，酶解2-6h ；
(5)噴霧干燥:將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉；噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度< 100°C。
[0014]本發(fā)明還提供了采用上述方法制備的富含多肽、GABA的麥麩粉。
[0015]本發(fā)明的目的是提供一種利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA麥麩粉的方法，其制備方法條件溫和、無污染、效率技高，多肽化處理和GABA富集同時(shí)進(jìn)行，產(chǎn)品富含多肽、GABA等功能因子，有效提高了麥麩的營養(yǎng)價(jià)值，且營養(yǎng)豐富、口感好，適合多種亞健康人群食用。
[0016]本發(fā)明的目的是提供一種利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA麥麩粉的方法，該產(chǎn)品多肽，GABA兩種功能因子，加工簡(jiǎn)單合理、營養(yǎng)豐富，可作為保健食品原料應(yīng)用；力口工原料采用廉價(jià)的香蕉皮和麥麩，可大幅度提高其附加值。
[0017]本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，但不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0019]實(shí)施例1
麥麩粉碎至過60目篩網(wǎng)，得微粉碎麥麩。稱取500克，加入2L的水，并加入酶活為2000u/g的淀粉酶2.5g,于110°C條件下蒸煮25min,冷卻；香蕉皮攪碎至纖維長(zhǎng)度不超過2mm,稱取200g，加入pH為6.0的磷酸緩沖溶液200mL，浸提0.5h后，在4°C、8000rpm條件下離心20min，采用比色法檢測(cè)上清液中的GAD活性為10U/mL ;蒸煮的麥麩冷卻后，加入酶活為20000u/g的木瓜蛋白酶0.25g，香蕉皮提取上清液5mL，加入水3L，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為30°C條件下，酶解2h，酶解液中多肽含量為18.lmg/mL, GABA含量為1.35mg/mL,將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉含多肽含量為20.1%、GABA含量分別為1.5%。噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度< 100°C。
[0020]實(shí)施例2
麥麩粉碎至過60目篩網(wǎng)，稱取500克，加入2L的水，并加入酶活為2000u/g的淀粉酶
2.5g,于121°C條件下蒸煮30min,冷卻；香蕉皮攪碎至纖維長(zhǎng)度不超過2mm,稱取200g,力口入pH為5.5的磷酸緩沖溶液200mL，浸提Ih后，在4°C、8000rpm條件下離心20min，采用比色法檢測(cè)上清液中的GAD活性為15U/mL ;蒸煮的麥麩冷卻后，加入酶活為20000u/g的木瓜蛋白酶0.25g，香蕉皮提取上清液6.7mL(20u/g)，加入水3L，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為30°C條件下，酶解2h，酶解液中多肽含量為18.0mg/mL，GABA含量為1.55mg/mL，將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉含多肽含量為20.1%、GABA含量分別為1.7%。噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度< 100°C。
[0021]實(shí)施例3
麥麩粉碎至過60目篩網(wǎng)，稱取500克，加入3L的水，并加入酶活為2000u/g的淀粉酶
2.5g,于110-121°C條件下蒸煮25-30min,冷卻；香蕉皮攪碎至纖維長(zhǎng)度不超過2mm,稱取200g，加入pH為5.0的磷酸緩沖溶液200mL，浸提Ih后，在4°C、8000rpm條件下離心20min，采用比色法檢測(cè)上清液中的GAD活性為15U/mL ;蒸煮的麥麩冷卻后，加入酶活為20000u/g的木瓜蛋白酶0.25g，香蕉皮提取上清液6.7mL(20u/g)，加入水2L，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為40°C條件下，酶解6h，酶解液中多肽含量為21.5mg/mL, GABA含量為1.72mg/mL，將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉含多肽含量為23.8%,GABA含量分別為1.91%。噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度< 100°C。
【權(quán)利要求】
1.利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)粉碎:麥麩粉碎至過篩網(wǎng)，得微粉碎麥麩； (2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎麥麩，加入去離子水，加入淀粉酶，蒸煮，冷卻備用； (3)香蕉提取液的制備:香蕉皮攪碎后，纖維長(zhǎng)度不超過2mm，加入pH為5.0-7.0的磷酸緩沖溶液浸提0.5-lh，浸提后離心，取上清液待用； (4)多肽化處理及GABA富集:麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，加入木瓜蛋白酶、香蕉提取液和水，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為30-40°C條件下，酶解2_6h ； (5)噴霧干燥:將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(I)中粉碎后過60目篩網(wǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，以微粉碎麥麩重量計(jì)，加入4-6倍量去離子水，加入淀粉酶10u/g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，蒸煮的溫度是110-121°C，蒸煮時(shí)間為 30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，磷酸緩沖溶液的加入量是每Ikg香蕉皮對(duì)應(yīng)加入IL磷酸緩沖溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，浸提后離心的條件是4°C、8000rpm、離心時(shí)間是 20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，力口A iou/g-麥麩的木瓜蛋白酶、10-20U/100g-麥麩的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比達(dá)到質(zhì)量體積比為1:10。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度< 100°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)粉碎:麥麩粉碎至過60目篩網(wǎng)，得微粉碎麥麩； (2)淀粉酶蒸煮:取微粉碎麥麩，以微粉碎麥麩重量計(jì)，加入4-6倍量去離子水，加入10u/g 一微粉碎麥麩的淀粉酶，于110-121°C條件下蒸煮25 - 30min，冷卻備用； (3)香蕉提取液的制備:香蕉皮攪碎后，纖維長(zhǎng)度不超過2mm，加入pH為5.0-7.0的磷酸緩沖溶液浸提0.5-lh,每Ikg香蕉皮對(duì)應(yīng)加入IL磷酸緩沖溶液，浸提后在4°C、8000rpm條件下離心20min,取上清液待用； (4)多肽化處理及GABA富集:麥麩經(jīng)淀粉酶蒸煮后，加入10U/g一微粉碎麥麩的的木瓜蛋白酶、10_20U/100g —微粉碎麥麩的的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比達(dá)到質(zhì)量比為1:10，調(diào)整pH至6.0-7.0，在溫度為30-40°C條件下，酶解2-6h ； (5)噴霧干燥:將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉；噴霧干燥工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度>150°C，出風(fēng)溫度< 100°C。
10.米用權(quán)利要求1一 9任一項(xiàng)所述的方法制備的富含多肽、GABA的麥麩粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103478621SQ201310383951
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月29日
【發(fā)明者】莊義慶, 吳琴燕, 楊敬輝 申請(qǐng)人:江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所