一種香酥銀杏果的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種香酥銀杏果的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的方法是將帶殼的銀杏果制成一種色澤光亮、形狀整齊、肉質(zhì)脆酥、甜咸適口，芳香濃郁，風(fēng)味別致的休閑型食品，其工藝步驟為：選料—捶裂—腌制—漂洗—糖漬—糖煮—二次糖漬—二次糖煮—烘干—包裝制得成品。本發(fā)明的加工方法簡單易行，質(zhì)量可控，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前景。
【專利說明】一種香酥銀杏果的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香酥銀杏果的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏，俗稱白果，具有很好的藥用及食用價(jià)值，白果可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，口膩甜略苦。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除藥用生食外大多以熟食作為烹飪食品或休閑食品食用。白果種仁作為菜肴佐料在國內(nèi)、國際均為有名，多與豬、羊、牛肉及禽蛋類相配，采用炒、蒸、鍛、燭、燜、絵、燒、煙等多種烹飪方法制成美味佳肴。由于銀杏具有很好的滋養(yǎng)功效和保健作用，近年不斷有不同生產(chǎn)方法制成的休閑食品供應(yīng)市場(chǎng)以滿足人們的消費(fèi)需求，如中國專利(CN 10213868IA)公開了一種凍干銀杏果的制備方法，其制作方法為:先將去掉外種皮的銀杏進(jìn)行燙洗、去掉內(nèi)種皮，經(jīng)脫苦、硬化和二次糖煮、糖潰加工處理，經(jīng)真空冷凍干燥達(dá)至含水率3%以下，產(chǎn)品含糖量達(dá)9-15%，最后采用除氧包裝，得凍干銀杏果產(chǎn)品，該方法雖給人們提供了適宜在休閑、旅行時(shí)攜帶、食用方便的有益食品，但其制作工藝煩雜，冷凍耗能較多，生產(chǎn)成本高，造成產(chǎn)品價(jià)格較貴，不適宜大眾性消費(fèi)；中國專利(CN 102488260A)還公開了一種酥香脆銀杏果仁的制備方法，該發(fā)明的突出特點(diǎn)是能給人們提供多樣不同口味的產(chǎn)品，其制備工藝是先將銀杏果仁冷凍，使之凍透后，再采用真空低溫油浴脫水，油浴后經(jīng)脫油處理后立即撒上調(diào)味料，攪拌均勻，用鋁箔袋真空充氮熱合密封，得產(chǎn)品，其制備過程是將銀杏果先冷凍再經(jīng)油浴脫水，生產(chǎn)耗時(shí)長，費(fèi)功，耗能高，生產(chǎn)重用大，特別是油浴過程形成最終的油炸食品，缺乏果仁的自然風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是區(qū)別于現(xiàn)有加工技術(shù)及方法，將帶殼的銀杏果制成一種色澤光亮、形狀整齊，肉質(zhì)脆酥、甜咸適口，芳香濃郁，風(fēng)味別致的休閑型食品，使人們對(duì)食用銀杏制品有更多的選擇。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種香酥銀杏果的加工方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種香酥銀杏果的加工方法，其特征是它包括以下順序步驟:
(1)選料選用新鮮、形態(tài)完整、個(gè)勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分備用；
(2)捶裂將曬干后的銀杏果用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開；
(3)腌制將敲裂外殼的銀杏果浸沒于含有重量百分比為5%— 8%的食鹽溶液中進(jìn)行腌制，時(shí)間為1.5-3天；
(4)漂洗腌制后的銀杏果浸沒在清水中反復(fù)浸泡5次，每次I小時(shí)，期間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)浙盡果殼中的水分至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出浙干水分；
(5)糖潰取白砂糖加水制成濃度為50%(W)的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1:1的比例倒入缸中，糖潰48-72小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次； (6)糖煮將銀杏果連同糖液混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量百分比為
0.25-0.5%的甘草粉和0.04-0.08%的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75% (W)，用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；
(7)二次糖潰將經(jīng)過糖煮后的銀杏果連同糖液趁熱一同倒入缸中，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；
(8)二次糖煮將二次糖潰后的銀杏果連同浸潰糖液倒入蒸煮鍋內(nèi)，文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72% (W)，繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，浙干糖液；
(9)烘干將浙干糖液后的銀杏果，置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮I天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻，即制得香酥銀杏果;
(10)包裝選用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的加工方法是采用帶殼銀杏直接加工，省去脫殼的繁雜工序，將其果殼捶裂有助于果仁的腌制、糖潰和糖煮效果。
[0007]本發(fā)明的香酥銀杏果，口感酥脆，甜咸適宜，香脆可口，銀杏風(fēng)味濃郁且有銀杏的外形特征，使人們看的真實(shí)，吃的有味，實(shí)為一種“開心果”的美觀形態(tài)，是人們休閑娛樂、外出旅行攜帶的方便型休閑食品，使人們飽嘗口福的同時(shí)，得益于銀杏的滋養(yǎng)功效。
[0008]本發(fā)明的加工方法簡單易行，質(zhì)量可控，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有很好的市場(chǎng)前
旦
-5^ O
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
選用新鮮、形態(tài)完整、大小均勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分后，用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開；然后浸沒于含有8% (W)的食鹽溶液中進(jìn)行腌制
1.5天后，取出放在清水中反復(fù)浸泡5次，每次I小時(shí)，其間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)浙盡果殼中的水分，至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出浙干水分；另取白砂糖加水制成濃度為50%(W)的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1:1的比例倒入缸中，糖潰72小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；然后將銀杏果連同糖液的混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量0.5% (W)的甘草粉和0.08% (W)的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75%(W)，用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；然后將糖煮過的銀杏果連同糖液趁熱倒入缸中進(jìn)行二次糖潰，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；將二次糖潰后的銀杏果連同浸潰糖液趁熱倒入蒸煮鍋內(nèi)，進(jìn)行二次糖煮，用文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72% (W)，繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，浙干糖液；將浙干糖液后的銀杏果置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮I天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻即制得香酥銀杏果；將冷卻后的香酥銀杏果采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得成品。
[0010]實(shí)施例2 選用新鮮、形態(tài)完整、大小均勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分后，用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開；然后浸沒于含有5% (W)的食鹽溶液中進(jìn)行腌制3天后，取出放在清水中反復(fù)浸泡5次，每次I小時(shí)，其間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)浙盡果殼中的水分，至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出浙干水分；另取白砂糖加水制成濃度為50% (W)的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1:1的比例倒入缸中，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；然后將銀杏果連同糖液的混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量0.25% (W)的甘草粉和0.04% (W)的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75% (W)，用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；然后將糖煮過的銀杏果連同糖液趁熱倒入缸中進(jìn)行二次糖潰，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；將二次糖潰后的銀杏果連同浸潰糖液趁熱倒入蒸煮鍋內(nèi)，進(jìn)行二次糖煮，用文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72% (W)，繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，浙干糖液；將浙干糖液后的銀杏果置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮I天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻即制得香酥銀杏果；將冷卻后的香酥銀杏果采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮?dú)獍b，即得成品。
[0011]實(shí)施例3
選用新鮮、形態(tài)完整、大小均勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分后，用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開；然后浸沒于含有6.5% (W)的食鹽溶液中進(jìn)行腌制2天后，取出放在清水中反復(fù)浸泡5次，每次I小時(shí)，其間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)浙盡果殼中的水分，至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出浙干水分；另取白砂糖加水制成濃度為50% (W)的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1:1的比例倒入缸中，糖潰60小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；然后將銀杏果連同糖液的混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量0.375% (W)的甘草粉和0.06% (W)的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75% (W)，用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；然后將糖煮過的銀杏果連同糖液趁熱倒入缸中進(jìn)行二次糖潰，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；將二次糖潰后的銀杏果連同浸潰糖液趁熱倒入蒸煮鍋內(nèi)，進(jìn)行二次糖煮，用文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72% (W)，繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，浙干糖液；將浙干糖液后的銀杏果置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮I天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻即制得香酥銀杏果；將冷卻后的香酥銀杏果采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮?dú)獍b，即得成品。
[0012]實(shí)施例4
選用新鮮、形態(tài)完整、大小均勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分后，用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開；然后浸沒于含有5.5% (W)的食鹽溶液中進(jìn)行腌制
2.5天后，取出放在清水中反復(fù)浸泡5次，每次I小時(shí)，其間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)浙盡果殼中的水分，至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出浙干水分；另取白砂糖加水制成濃度為50%(W)的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1:1的比例倒入缸中，糖潰65小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；然后將銀杏果連同糖液的混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量0.4% (W)的甘草粉和0.06% (W)的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75%(W)，用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻；然后將糖煮過的銀杏果連同糖液趁熱倒入缸中進(jìn)行二次糖潰，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次；將二次糖潰后的銀杏果連同浸潰糖液趁熱倒入蒸煮鍋內(nèi)，進(jìn)行二次糖煮，用文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72% (W)，繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，浙干糖液；將浙干糖液后的銀杏果置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮I天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻即制得香酥銀杏果；將冷卻后的香酥銀杏果采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮?dú)獍b，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種香酥銀杏果的加工方法，其特征在于，它包括以下順序步驟: (1)選料選用新鮮、形態(tài)完整、個(gè)勻、果肉飽滿的銀杏果，清洗干凈并曬干外殼表面水分備用； (2)捶裂將曬干后的銀杏果用石捶逐個(gè)輕敲，使外殼微裂，但不分開； (3)腌制將敲裂外殼的銀杏果浸沒于含有重量百分比為5%— 8%的食鹽溶液中進(jìn)行腌制，時(shí)間為1.5-3天； (4)漂洗腌制后的銀杏果浸沒在清水中反復(fù)浸泡5次，每次I小時(shí)，期間每一次均應(yīng)撈入篩內(nèi)浙盡果殼中的水分至漂洗干凈，以去除苦咸味，最后撈出浙干水分； (5)糖潰取白砂糖加水制成濃度為50%(W)的糖液，加熱煮沸后，按糖液與銀杏果的重量比為1:1的比例倒入缸中，糖潰48-72小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次； (6)糖煮將銀杏果連同糖液混合物料倒入蒸煮鍋內(nèi)，加入混合物料重量百分比為0.25-0.5%的甘草粉和0.04-0.08%的五香粉，同時(shí)補(bǔ)加白砂糖，使糖液濃度達(dá)65-75% (W)，用文火煮沸30-40分鐘，煮制時(shí)要不斷攪拌，使果肉吸糖均勻； (7)二次糖潰將經(jīng)過糖煮后的銀杏果連同糖液趁熱一同倒入缸中，糖潰48小時(shí)，其間每隔8小時(shí)翻動(dòng)I次； (8)二次糖煮將二次糖潰后的銀杏果連同浸潰糖液倒入蒸煮鍋內(nèi)，文火加熱煮沸，同時(shí)調(diào)整糖液濃度使含糖濃度達(dá)68-72% (W)，繼續(xù)文火煮沸10分鐘后，撈出，浙干糖液； (9)烘干將浙干糖液后的銀杏果，置入烘房烘至八成干時(shí)，取出，置于室溫回性返潮I天后，再移入烘房，烘至果殼表面發(fā)亮、敲擊脆響、果仁脆酥時(shí)取出冷卻，即制得香酥銀杏果; (10)包裝選用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝或充氮包裝，即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法獲得的香酥銀杏果產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103461632SQ201310388030
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司