一種膨化野菜脆片及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膨化野菜脆片的加工方法及產(chǎn)品。一種膨化野菜脆片，由以下重量百分比的原料組成：野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15%。利用膨化技術(shù)來生產(chǎn)野菜的脆片不僅增加了野菜風(fēng)味食品的種類，而且為野菜資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑。產(chǎn)品色澤淺綠，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣孔，口感松脆、咸甜可口，產(chǎn)品保留有一定的野菜風(fēng)味和色澤，具有野菜品種特有的清香味，適合大眾口味。本發(fā)明膨化野菜脆片制備工藝簡(jiǎn)單，能給人們提供廉價(jià)的休閑食品以滿足不同消費(fèi)群體的需求，產(chǎn)品具有良好的市場(chǎng)前景。
【專利說明】—種膨化野菜脆片及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于天然野生蔬菜食品或保健食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種膨化野菜脆片的加工方法及產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲食的需求已從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的重視，隨著工業(yè)和生活廢棄物以及化肥、農(nóng)藥污染農(nóng)田與水體，使城鄉(xiāng)居民越來越多的青睞綠色安全的食品，純天然、低熱量、安全放心的野菜成為當(dāng)今人們追逐的目標(biāo)。野菜是生長(zhǎng)在無(wú)公害環(huán)境中的蔬菜，被譽(yù)為天然“綠色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同時(shí)，野菜具有鮮嫩、清香等獨(dú)特風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通種植蔬菜。野菜具有較高的藥用價(jià)值和良好的保健作用，野菜集天然、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，是重要的食用野生植物資源，成為消費(fèi)者的新寵。
[0003]野菜分布很廣，凡有植被的地方均有野菜生長(zhǎng)，我國(guó)幅員遼闊，野菜資源豐富，常被采食的野菜多達(dá)150余種。許多野菜被我國(guó)衛(wèi)生部分布列為藥食同源物品，野菜所含的特殊營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，具有多方面的保健和醫(yī)療作用，歷史上早有記載山野菜的醫(yī)療與保健功能，我國(guó)700多種野生蔬菜中，中草藥品種就占了 400種左右，《本草綱目》收載了1892種藥物，其中菜部藥就占了 105種?？梢娨安俗怨乓詠砭褪俏覈?guó)人民防病治病不可缺少的藥材。近代醫(yī)藥研究表明，某些野菜用的成分具有很高的醫(yī)療價(jià)值，野菜的保健品開發(fā)也已被醫(yī)藥學(xué)界所重視。
[0004]野菜中的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鮮味美、風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛，野菜在民間做法多種多樣，如涼拌、炒食、鮮食、燒湯、做餡等，也有加工成袋裝即食菜品供應(yīng)市場(chǎng)，制成干菜或腌制品作為一種可長(zhǎng)期保存和食用的方法也被采用。然而這些產(chǎn)品都因季節(jié)、地域環(huán)境，貨源渠道的局限不能得到普及應(yīng)用，很難給大多數(shù)的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發(fā)一種野菜脆片休閑食品，給人們提供不受季節(jié)時(shí)令的限制即食型新產(chǎn)品，是本發(fā)明的主要目的所在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是要提一種質(zhì)地酥脆、味美可口，攜帶方便，易于消化吸收而且營(yíng)養(yǎng)健康的膨化野菜脆片，使之能夠滿足消費(fèi)者對(duì)野菜制品的需求。
[0006]本發(fā)明的目的是提供一種膨化野菜脆片。
[0007]本發(fā)明的目的還在于提供一種膨化野菜脆片的加工方法。
[0008]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種膨化野菜脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:
野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%,食鹽
0.5-1.5%,復(fù)合味精 0.06-0.15%。[0009]所述復(fù)合味精是重量百分比為95%的谷氨酸鈉，2.5%的5,-肌苷酸，2.5%的
5,-鳥苷酸組成。
[0010]所述的野菜粉，是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍(lán)菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風(fēng)菜、芡實(shí)、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠(yuǎn)志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍(lán)、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風(fēng)花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一種的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽。由以下方法制得:
(1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙l_3min撈出，浙去水分；
(3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分；
(4)切絲、烘干將上述浙干水分的野菜切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ；
(5)粉碎將烘干后的野菜絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得野菜粉。
[0011]一種膨化野菜脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成:
(1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍,撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分；
(3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分；
(4)切絲、烘干將上述浙干水分的野菜切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ；
(5)粉碎將烘干后的野菜絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得野菜粉；
(6)配料取配方量的野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min后，倒入活面機(jī)攪拌同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)；
(7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min ；
(8)包裝膨化好的野菜脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。
[0012]本發(fā)明的有益效果
1、利用膨化技術(shù)來生產(chǎn)野菜的脆片不僅增加了野菜風(fēng)味食品的種類，而且為野菜資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑。
[0013]2、產(chǎn)品色澤淺綠，無(wú)焦化現(xiàn)象，色澤好，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣孔，口感松脆、咸甜可口，產(chǎn)品保留有一定的野菜風(fēng)味和色澤，具有野菜品種特有的清香味，無(wú)任何異味，產(chǎn)品口感硬度適宜，不粘牙，適合大眾口味。
[0014]3、本發(fā)明膨化野菜脆片制備工藝簡(jiǎn)單，工藝成熟易控制，易于工業(yè)化生產(chǎn)，成本低，能給人們提供廉價(jià)的休閑食品以滿足不同消費(fèi)群體的需求，產(chǎn)品具有良好的市場(chǎng)前景。
[0015]【具體實(shí)施方式】
以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明而不應(yīng)該是對(duì)本發(fā)明的限制，采用不同的野菜制備不同風(fēng)味的脆片，能夠證明本發(fā)明的目的所在。
[0016]實(shí)施例1
取金錢草挑撿剔除殘枝老葉，剪去梗部木質(zhì)化部分，保留新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩苗或嫩莖葉，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分后，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和朽1檬酸0.05%的混合護(hù)色液中,漂燙lmin,然后用流動(dòng)清水漂洗干凈,撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的金錢草切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65 °C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的金錢草絲，用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得金錢草粉；稱取金錢草粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，待物料充分混勻后，再把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min，使得物料充分均勻后，倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的金錢草脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0017]實(shí)施例2
取藿香挑撿剔除老葉及枝莖部分，選用新鮮、色澤鮮艷的嫩莖葉，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍,撈出，浙盡水分后，放入沸水中漂燙20min,撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的金錢草切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的金錢草絲，用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得藿香粉；稱取藿香粉60公斤，玉米粉20公斤,糯米粉10公斤，白砂糖6公斤,海藻糖2.35公斤,食鹽1.4公斤，復(fù)合味精
0.15公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，待物料充分混勻后，再把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min,使得物料充分均勻后，倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的藿香脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0018]實(shí)施例3
取刺五加挑撿剔除殘枝老葉及枝莖部分，選用新鮮、柔嫩、色澤鮮艷的嫩芽，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍,撈出，浙盡水分后,放入沸水中漂燙20min,撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的金錢草切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的金錢草絲，用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得刺五加粉；稱取刺五加粉30公斤，玉米粉36.5公斤,糯米粉20公斤，白砂糖10公斤,海藻糖2.25公斤,食鹽1.1公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，待物料充分混勻后，再把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min,使得物料充分均勻后,倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W,微波時(shí)間為6min,膨化好的刺五加脆片，自然冷卻后,采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0019]實(shí)施例4
取荊芥嫩莖葉，剔除老葉及老枝莖，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分后，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的金錢草切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的金錢草絲，用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得荊芥粉；稱荊芥粉20公斤，玉米粉20公斤，糯米粉50公斤，白砂糖6公斤，海藻糖3公斤，食鹽0.9公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，待物料充分混勻后，再把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min，使得物料充分均勻后，倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10_15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的荊芥脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0020]實(shí)施例5
取茵陳嫩莖葉，剔除老枝葉部分，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分后，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的金錢草切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的金錢草絲，用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得茵陳粉；稱取茵陳粉6公斤，玉米粉55公斤，糯米粉30公斤，白砂糖6公斤，海藻糖2公斤，食鹽0.9公斤，復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，待物料充分混勻后，再把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min，使得物料充分均勻后，倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的茵陳脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
[0021]實(shí)施例6
取益母草嫩莖葉，剔除老莖葉及黃葉部分，加入5倍的水中浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分后，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中，浙干水分，將浙干水分的金錢草切成細(xì)絲，置入熱風(fēng)干燥箱中，采用55-65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5%，然后將烘干后的金錢草絲，用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，制得益母草粉；稱取益母草粉40公斤，玉米粉40公斤，糯米粉10公斤，白砂糖6公斤,海藻糖2.35公斤,食鹽I公斤,復(fù)合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機(jī)中進(jìn)行混料，待物料充分混勻后，再把混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min，使得物料充分均勻后，倒入活面機(jī)中繼續(xù)攪拌的同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45%即可，然后再將混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即進(jìn)行膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min，膨化好的益母草脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化野菜脆片，其特征在于，是由以下重量百分比的原料組成:野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%,食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.15% ； 其中復(fù)合味精是由重量百分比為95%的谷氨酸鈉，2.5%的5,-肌苷酸，2.5%的5,-鳥苷酸組成； 所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍(lán)菜、車前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿卜、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風(fēng)菜、芡實(shí)、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠(yuǎn)志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍(lán)、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風(fēng)花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一種的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，由以下方法制得: (1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，撈出，浙盡水分； (2)漂燙將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙l_3min撈出，浙去水分； (3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分 ； (4)切絲、烘干將上述浙干水分的野菜切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ； (5)粉碎將烘干后的野菜絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得野菜粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種膨化野菜脆片的加工方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成: (1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉部分，選擇新鮮、柔嫩質(zhì)脆，色澤鮮艷，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍,撈出，浙盡水分； (2)漂燙將清洗干凈后的野菜放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分； (3)護(hù)綠、漂洗將漂燙后的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護(hù)色液中，漂燙lmin，然后用流動(dòng)清水漂洗干凈，撈入竹篩中浙干水分； (4)切絲、烘干將上述浙干水分的野菜切成細(xì)絲，采用55°C_65°C的低溫?zé)犸L(fēng)烘干，使水分含量< 5% ； (5)粉碎將烘干后的野菜絲，用粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得野菜粉； (6)配料取配方量的野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，復(fù)合味精0.06-0.015%進(jìn)行混料，把配制好的混合物料放入轉(zhuǎn)速為300r/min的攪拌機(jī)中，攪拌5min后，倒入活面機(jī)攪拌同時(shí)加入適量純凈水，使混合物料的含水量達(dá)到45% (W)； (7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮10-15min，取出放冷后，用壓片機(jī)壓片成型，成型后采用微波設(shè)備立即膨化，微波強(qiáng)度為450W，微波時(shí)間為6min ； (8)包裝膨化好的 野菜脆片，自然冷卻后，采用復(fù)合袋充氮包裝得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103478626SQ201310388040
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
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