一種桑葉顆粒綠茶加工方法
【專利摘要】一種桑葉顆粒綠茶加工方法，將制備的桑葉綠茶粉碎后，加入適量的食用膠，通過顆粒機(jī)成型。該方法制備的桑葉顆粒綠茶產(chǎn)品浸泡后不易散，而且由于沒有粉末狀物，湯色更加清亮，可以有效解決桑葉綠茶葉片大小不整齊、形狀不佳、湯色易渾濁等感官品質(zhì)問題。同時可以將傳統(tǒng)桑葉綠茶生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大量碎片及粉沫全部加以利用，提高桑葉綠茶的得率，降低生產(chǎn)成本。
【專利說明】一種桑葉顆粒綠茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種桑葉顆粒綠茶加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》中記載:“?；侵褚?，蟬食之稱文章,人食之老翁為小童”,桑葉又名:“神仙草”。現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究證明，桑葉是僅有的幾種含有1-脫氧野霉素(DNJ)的植物，其含量高達(dá)100mg/100g。DNJ是一種α -糖苷酶的抑制劑，具有顯著的降血糖作用。桑葉中還含有豐富的Y氨基丁酸和黃酮類等多種活性物質(zhì)，具有減肥、美容、降血糖等保健作用。
[0003]目前我國已有數(shù)十家桑葉茶生產(chǎn)企業(yè)，桑葉茶銷售量呈高速增長趨勢。由于桑葉葉片面積大，浸泡后形狀不佳，而且由于桑葉茶在揉捻、殺青及干燥等生產(chǎn)過程極易破碎，產(chǎn)品得率低；桑葉茶產(chǎn)品中殘存的粉末狀物較多，使桑葉茶湯色容易渾濁。因此，桑葉茶的產(chǎn)品形式對感官品質(zhì)方面具有極大的影響。目前市場已有桑葉袋泡茶、顆粒狀紅茶、條形葉片茶等產(chǎn)品。但袋泡茶產(chǎn)品顯得檔次低；顆粒狀紅茶、條形葉片茶存在浸泡后形狀不佳，湯色容易渾濁等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種桑葉顆粒綠茶加工方法，該方法將桑葉綠茶粉碎后，加入適量的食用膠，通過顆粒機(jī)成型，可以有效地解決傳統(tǒng)桑葉茶產(chǎn)品形狀不佳，茶湯容易渾濁、產(chǎn)品得率低的問題。
[0005]本發(fā)明依次通過下列步驟實現(xiàn):
(1)選擇成熟無病蟲害桑葉，按常規(guī)方法攤青、殺青、烘干后去除葉柄，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得桑葉茶粉；
(2)加入桑葉茶粉質(zhì)量f1.5%的食用膠，混合均勻得桑葉茶粉食用膠混合物；
(3)將桑葉茶粉食用膠混合物按質(zhì)量比1:05-1.2的比例加水，迅速攪拌，并用顆粒機(jī)成型，顆粒粒徑1-3毫米；
(4)將成型的顆粒放入烘箱內(nèi)于60-100°C烘干，過篩去除破碎顆粒及粉狀物，即得到形狀、大小一致的桑葉顆粒綠茶。
[0006]步驟(1)殺青溫度為250-350°C，烘干溫度90-120°C。
[0007]步驟(2)、(3)所述食用膠是指黃原膠、卡拉膠或二者任意比混合物。
[0008]本發(fā)明具有以下優(yōu)點
(I)桑葉顆粒綠茶產(chǎn)品浸泡后不易散，而且由于沒有粉末狀物，湯色更加清亮?？梢杂行Ы鉀Q桑葉綠茶葉片大小不整齊、形狀不佳、湯色易渾濁等感官品質(zhì)問題。
[0009](2)傳統(tǒng)桑葉綠茶生產(chǎn)過程中，經(jīng)過揉捻、烘干工序后會產(chǎn)生大量碎片及粉沫，在成品綠茶中需要篩去，因此桑葉綠茶的成品得率較低。本發(fā)明可以將這部分物質(zhì)全部加以利用，提高桑葉綠茶的得率，降低生產(chǎn)成本?！揪唧w實施方式】
[0010]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。
[0011]實施例1
選擇成熟無病蟲害桑葉30kg,經(jīng)過攤青、250°C殺青5分鐘、120°C烘干至葉柄能折斷后，用揉茶機(jī)揉捻3分鐘去除葉柄，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得到桑葉茶粉4.2kg。
[0012]將桑葉茶粉4.2kg放入不銹鋼容器中，加入黃原膠0.063 kg，攪拌均勻，再加水
3.6kg，攪拌5?10分鐘后，用小型飼料顆粒機(jī)成型成顆粒狀，顆粒粒徑廣3毫米，將成型的顆粒放入烘箱內(nèi)于60?100°C烘干，過篩去除破碎顆粒及粉狀物，即得到形狀、大小一致的桑葉顆粒綠茶約4.0kg0
[0013]實施例2
選擇成熟無病蟲害桑葉300kg,經(jīng)過攤青、280°C殺青5分鐘、90°C烘干至葉柄能折斷后，用揉茶機(jī)揉捻3分鐘去除葉柄，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得到桑葉茶粉42kg。
[0014]將桑葉茶粉42kg放入不銹鋼容器中，加入黃原膠0.42 kg,攪拌均勻，再加入自來水42kg，攪拌5?10分鐘后，用小型飼料顆粒機(jī)成型成顆粒狀，顆粒粒徑廣3毫米，將成型的顆粒放入烘箱內(nèi)于60?100°C烘干，過篩去除破碎顆粒及粉狀物，即得到形狀、大小一致的桑葉顆粒綠茶約41kg。
[0015]實施例3
選擇成熟無病蟲害桑葉150kg,經(jīng)過攤青、350°C殺青5分鐘、100°C烘干至葉柄能折斷后，用揉茶機(jī)揉捻3分鐘去除葉柄，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得到桑葉茶粉21kg。
[0016]將桑葉茶粉21kg放入不銹鋼容器中，加入黃原膠和卡拉膠各0.13kg，攪拌均勻，再加入自來水10.5kg，攪拌5?10分鐘后，用小型飼料顆粒機(jī)成型成顆粒狀，顆粒粒徑f 3毫米，將成型的顆粒放入烘箱內(nèi)于60?100°C烘干，過篩去除破碎顆粒及粉狀物，即得到形狀、大小一致的桑葉顆粒綠茶約21kg。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葉顆粒綠茶加工方法，其特征在于依次通過下列步驟實現(xiàn): (1)選擇成熟無病蟲害桑葉，按常規(guī)方法攤青、殺青、烘干后去除葉柄，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得桑葉茶粉； (2)加入桑葉茶粉質(zhì)量f1.5%的食用膠，混合均勻得桑葉茶粉食用膠混合物； (3)將桑葉茶粉食用膠混合物按質(zhì)量比1:05?1.2的比例加水，迅速攪拌，并用顆粒機(jī)成型，顆粒粒徑廣3毫米； (4)將成型的顆粒放入烘箱內(nèi)于60?100°C烘干，過篩去除破碎顆粒及粉狀物，即得到形狀、大小一致的桑葉顆粒綠茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種桑葉顆粒綠茶加工方法，其特征在于，步驟(I)殺青溫度為250?350°C，烘干溫度90?120°C，步驟(2)、(3)所述食用膠是指黃原膠、卡拉膠或ニ者任意比混合物。
【文檔編號】A23F3/34GK103431116SQ201310394087
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】黃先智, 金見青, 沈以紅, 童華榮 申請人:西南大學(xué)