一種紅薯牛肉干的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種紅薯牛肉干的制備工藝，包括以下步驟：1）將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；2）將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制20～30小時(shí)；3）將腌制后的牛肉條撈出，漂洗2～5次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯粉；4）將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸；5）將油炸后的牛肉條烘干即可。本發(fā)明用紅薯葉汁腌制牛肉條，使紅薯葉汁充分浸入牛肉條中，既使牛肉干保留了紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分，又富有紅薯葉的味道。
【專利說(shuō)明】一種紅薯牛肉干的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅薯牛肉干的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉干又牛肉經(jīng)過(guò)鹵制而成，其既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。并且牛肉干的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克牛肉中能量307千卡、蛋白質(zhì)55.6克、脂肪8克、碳水化合物15克、膽固醇120毫克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.26毫克、煙酸15.2毫克、鈣43毫克、磷464毫克、鉀510毫克、鈉412.4毫克、鎂107毫克、鐵15.6毫克、鋅7.26毫克、硒9.8微克、銅
0.29毫克、錳0.19毫克。現(xiàn)有當(dāng)中的牛肉干口味單一，多為香辣味道，含有大量色素添加劑，其保健功能較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種紅薯牛肉干的制備工藝，該工藝制備的牛肉干同時(shí)具有牛肉的香味和濃郁的紅薯味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功能。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種紅薯牛肉干的制備工藝，包括以下步驟:
[0006]I)將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；
[0007]2)將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制20?30小時(shí)；
[0008]3)將腌制后的牛肉條撈出，漂洗2?5次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯粉；
[0009]4)將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸；
[0010]5)將油炸后的牛肉條烘干即可。
[0011]優(yōu)選的，在步驟4)中，將牛肉條油炸至5?6分熟后，放入由紅薯葉、生姜、黃酒、魚(yú)腥草熬制的湯料中蒸煮10?20分鐘。
[0012]優(yōu)選的，所述湯料中各成分以重量份計(jì)為:紅薯葉20?30份、生姜5?6份、黃酒2?3份、魚(yú)腥草5?8份、鹽I?3份、水30?50份。
[0013]優(yōu)選的，在步驟4)中，將油炸后的牛肉干進(jìn)行脫油處理。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0015]1、用紅薯葉汁腌制牛肉條，使紅薯葉汁充分浸入牛肉條中，既使牛肉干保留了紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分，又富有紅薯葉的味道；
[0016]2、將牛肉條裹上紅薯粉后進(jìn)行油炸，使牛肉干外層松脆，內(nèi)層耐咀嚼，口感更好?！揪唧w實(shí)施方式】
[0017]以下實(shí)施例為對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0018]實(shí)施例1
[0019]I)將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；
[0020]2)將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制20小時(shí)；
[0021]3)將腌制后的牛肉條撈出，漂洗2次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯
[0022]4)將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸；
[0023]5)將油炸后的牛肉條烘干即可。
[0024]實(shí)施例2
[0025]I)將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；
[0026]2)將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制25小時(shí)；
[0027]3)將腌制后的牛肉條撈出，漂洗3次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯
[0028]4)將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸至5分熟后，放入由紅薯葉、生姜、黃酒、魚(yú)腥草熬制的湯料中蒸煮10分鐘。所述湯料中各成分以重量份計(jì)為:紅薯葉20份、生姜5份、黃酒2份、魚(yú)腥草5份、鹽I份、水30份。
[0029]5)將油炸后的牛肉條烘干即可。
[0030]實(shí)施例3
[0031]I)將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；
[0032]2)將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制28小時(shí)；
[0033]3)將腌制后的牛肉條撈出，漂洗4次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯
[0034]4)將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸至6分熟后，放入由紅薯葉、生姜、黃酒、魚(yú)腥草熬制的湯料中蒸煮20分鐘。所述湯料中各成分以重量份計(jì)為:紅薯葉30份、生姜6份、黃酒3份、魚(yú)腥草8份、鹽3份、水50份。
[0035]5)將油炸后的牛肉條烘干即可。
[0036]實(shí)施例4
[0037]I)將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；
[0038]2)將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制30小時(shí)；
[0039]3)將腌制后的牛肉條撈出，漂洗5次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯
[0040]4)將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸，將油炸后的牛肉干進(jìn)行脫油處理。
[0041]5)將油炸后的牛肉條烘干即可。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯牛肉干的制備工藝，其特征在于包括以下步驟:1)將新鮮紅薯葉洗凈、切斷、打漿、過(guò)濾，制得紅薯葉汁；2)將新鮮牛肉去掉膘油和筋皮，切條、慮干，加入食鹽和紅薯葉汁腌制20?30小時(shí)；3)將腌制后的牛肉條撈出，漂洗2?5次，然后慮干水分；再在牛肉條外裹一層紅薯4)將裹有紅薯粉的牛肉條放入油鍋油炸；5)將油炸后的牛肉條烘干即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯牛肉干的制備工藝，其特征在于:在步驟4)中，將牛肉條油炸至5?6分熟后，放入由紅薯葉、生姜、黃酒、魚(yú)腥草熬制的湯料中蒸煮10?20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅薯牛肉干的制備工藝，其特征在于:所述湯料中各成分以重量份計(jì)為:紅薯葉20?30份、生姜5?6份、黃酒2?3份、魚(yú)腥草5?8份、鹽I?3份、水30?50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯牛肉干的制備工藝，其特征在于:在步驟4)中，將油炸后的牛肉干進(jìn)行脫油處理。
【文檔編號(hào)】A23L1/217GK103431433SQ201310395239
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】馬健 申請(qǐng)人:馬健