一種芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）分選：去除泥石等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€顆粒，防交叉污染；2）金屬探測(cè)儀：去除腰果中的金屬雜質(zhì)；3）裹衣：加入調(diào)味料的裹衣溶液，進(jìn)行裹衣處理；4）數(shù)控連續(xù)烘烤：進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度135-145℃，烘烤時(shí)間35-45分鐘；5）紅外線殺菌：紅外線殺菌3-6秒；6）色選機(jī)：通過(guò)色選機(jī)，去色差果；7）充氮包裝：進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在2%以?xún)?nèi)。本發(fā)明的有益效果：通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、紅外滅菌三大主要工藝處理，可以使芝士腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且芝士腰果攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘烤腰果工藝，具體涉及芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]腰果被稱(chēng)為世界“四大堅(jiān)果”(核桃、扁桃和榛子)之一，是一種名貴的干果和高級(jí)菜肴。腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果含脂肪48%，蛋白質(zhì)21%，淀粉10-20%，糖7%，及少量礦物質(zhì)和維生素A、維生素B1、維生素B2，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，經(jīng)常食用腰果具有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。腰果被稱(chēng)為世界“四大堅(jiān)果”(核桃、扁桃和榛子)之一，是一種名貴的干果和高級(jí)菜肴。腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的兩倍，并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補(bǔ)。腰果是所有堅(jiān)果中黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)最低的一種，原因在于腰果外殼含有CNSL( —種天然生物殺菌劑)，其可以抑制真菌的生長(zhǎng)。
[0003]目前腰果原料常常被做成油炸腰果、腰果碎、腰果粉、腰果醬等營(yíng)養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量和食品風(fēng)味越來(lái)越受到關(guān)注，當(dāng)前市場(chǎng)流通的常規(guī)腰果制品很難滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)腰果制品的要求，所以針對(duì)當(dāng)前腰果制品的領(lǐng)域，進(jìn)行芝士腰果這種腰果深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢(shì)在必行。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于去除腰果原料中的雜質(zhì)，殺滅腰果原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，提供一種優(yōu)質(zhì)芝士腰果安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)三大主要安全生產(chǎn)步驟，將腰果原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、紅外滅菌三大主要工藝處理，可以使芝士腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0006]I)分選:去除泥石等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€顆粒，防交叉污染；
[0007]2)金屬探測(cè)儀:去除腰果中的金屬雜質(zhì)；
[0008]3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液，進(jìn)行裹衣處理；
[0009]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度135-145?，烘烤時(shí)間35-45分鐘；
[0010]5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-6秒；
[0011]6)色選機(jī):通過(guò)色選機(jī)，去色差果；
[0012]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在2%以?xún)?nèi)；
[0013]所述的一種芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):OPPB，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%，過(guò)氧化值< 0.5meq/kg，酸價(jià)< 4.0mg/g)。
[0014]本發(fā)明的有益效果:通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、紅外滅菌三大主要工藝處理，可以使芝士腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且芝士腰果攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例
[0015]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜:去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€粒，避免原材料交叉污染；
[0017]2)金屬探測(cè)儀:去除腰果原料中可能存在的金屬雜質(zhì)；
[0018]3)裹衣:加入含芝士調(diào)味料的裹衣溶液，將腰果原料進(jìn)行裹衣處理；
[0019]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出芝士腰果的最佳條件，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度135-145°C，烘烤時(shí)間35-45分鐘；
[0020]5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)3-6秒；
[0021]6)色選機(jī):產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€粒；
[0022]7)充氮包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在2%以?xún)?nèi)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0023]所述的步驟3中裹衣溶液配比如下:熱水(75_80°C )80%、糯米粉4%、山梨糖醇4%、葡萄糖3%、膨化淀粉3%、芝士粉3%、白砂糖2%、食用鹽1%。
[0024]所述的優(yōu)質(zhì)芝士腰果安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的腰果原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0PPB，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過(guò)氧化值彡0.5meq/kg,酸價(jià)彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除腰果原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證芝士腰果產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過(guò)色選機(jī)，通過(guò)色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證芝士腰果的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。
[0025]本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過(guò)程的平均溫度為135-145?，烘烤時(shí)間為35-45分鐘。腰果原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、紅外滅菌三大主要工藝處理，可以使芝士腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0026]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)分選:去除泥石等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€顆粒，防交叉污染； 2)金屬探測(cè)儀:去除腰果中的金屬雜質(zhì)； 3)裹衣:加入調(diào)味料的裹衣溶液，進(jìn)行裹衣處理； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)，烘烤溫度135-145°C，烘烤時(shí)間35-45分鐘； 5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-6秒； 6)色選機(jī):通過(guò)色選機(jī)，去色差果； 7)充氮包裝:進(jìn)行充氮包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，殘氧量控制在2%以?xún)?nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝士腰果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的花生原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):OPPB，非歐盟〈4PPB，水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%，過(guò)氧化值< 0.5meq/kg，酸價(jià)彡 4.0mg/g)ο
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104413491SQ201310395432
【公開(kāi)日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】曹委 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司