一種大豆蛋白飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種大豆蛋白飲料的制作方法，屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征是，采用選料、預(yù)處理、浸泡、磨漿、漿渣分離、真空脫臭、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻、無(wú)菌包裝的工藝方法。本發(fā)明制作的大豆蛋白飲料，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩、產(chǎn)品無(wú)豆腥味，經(jīng)常食用可增加人體植物蛋白質(zhì)和植物纖維攝入量，是一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的健康飲料。通過(guò)深加工，提高了產(chǎn)品附加值，經(jīng)濟(jì)效益良好，開(kāi)辟了大豆資源利用的新途徑。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種大豆蛋白飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種大豆蛋白飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆在我國(guó)是一種來(lái)源豐富的食品。其種類(lèi)很多，根據(jù)外皮顏色，可分為黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆為主。黃豆因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，故有“豆中之王”、“營(yíng)養(yǎng)之花”的美稱(chēng)。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這些蛋白質(zhì)在質(zhì)量和數(shù)量上均可與肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“綠色乳?！敝u(yù)；
大豆所含的蛋白質(zhì)約為40%左右，其中人體8種必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當(dāng)，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴(lài)氨酸，可以補(bǔ)充谷類(lèi)食品賴(lài)氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達(dá)20%，它比動(dòng)物脂肪優(yōu)越之點(diǎn)在于富含油酸及亞油酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對(duì)于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的物質(zhì)以及維生素E等抗衰老物質(zhì)。大豆皂甙能防止過(guò)氧化脂質(zhì)生成，延緩機(jī)體老化。大豆磷脂對(duì)防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類(lèi)又可防治肥胖，增強(qiáng)耐久力。據(jù)資料報(bào)道，盛產(chǎn)大豆的地方，長(zhǎng)壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長(zhǎng)壽食品；
目前，大豆大多用于豆制品的加工，或直接食用，進(jìn)行原料深加工和綜合利用的高附加值的產(chǎn)品較少，原料中的有效成分沒(méi)能充分提取利用，造成浪費(fèi)。對(duì)大豆深加工開(kāi)發(fā)生產(chǎn)高品質(zhì)的植物蛋白飲料，開(kāi)辟了大豆資源利用的新途徑。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的部分加工產(chǎn)品因產(chǎn)品豆腥味重而使產(chǎn)品的銷(xiāo)售受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有大豆蛋白飲料產(chǎn)品脫腥技術(shù)和原料利用率低的問(wèn)題，提供一種無(wú)腥味、可充分提取原料中的營(yíng)養(yǎng)成分的制作方法；
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種大豆蛋白飲料的制作方法，包括如下方法步驟:
A.浸泡、磨漿:
將除雜后的大豆浸入沸騰的1%小蘇打溶液中，豆與水比為1:8，再迅速加熱至沸騰，保持6min，取出浙干；再用82°C以上的熱水沖堿洗豆；豆洗凈后加90°C以上0.1%小蘇打溶液磨漿，豆與溶液比為1:8-10，磨漿時(shí)料溫始終不得低于82°C ；
B.漿渣分離:趁熱離心分離；
C.真空脫臭:壓力26.5-39.0Kpa ；；
D.調(diào)配:
配方:豆奶基料50-60kg,白砂糖8-10kg,全脂奶粉5-6kg,單甘酯0.1kg,單甘酯融化后加80°C以上的熱水溶解；加料順序?yàn)橄燃影咨疤?、奶粉，再加其它配料?br> F.殺菌:溫度121。。、時(shí)間15min ； G.包裝:殺菌后品溫達(dá)常溫時(shí)包裝，得到成品；
有益效果:本發(fā)明制作的大豆蛋白飲料，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩、產(chǎn)品無(wú)豆腥味，經(jīng)常食用可增加人體植物蛋白質(zhì)和植物纖維攝入量，是一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的健康飲料。通過(guò)深加工，開(kāi)辟了大豆資源利用的新途徑，提高了產(chǎn)品附加值，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【具體實(shí)施方式】[0004] 實(shí)施例1:
一種大豆蛋白飲料的制作方法，有如下步驟:
A.浸泡、磨漿:
將除雜后的大豆浸入沸騰的0.5-1%小蘇打溶液中，豆與水比為1:8，再迅速加熱至沸騰，保持6-8min，取出浙干；再用85°C的熱水沖堿洗豆；豆洗凈后加90°C以上0.1%小蘇打溶液磨漿，豆與溶液比為1:8-10，磨漿時(shí)料溫始終不得低于82°C ;
B.漿渣分離:趁熱離心分離；
C.真空脫臭:壓力26.6-39.9Kpa ；
D.調(diào)配:
配方:豆奶基料52kg,白砂糖8.5 kg,全脂奶粉5.3 kg,單甘酯0.1 kg,單甘酯融化后加80°C以上的熱水溶解；加料順序?yàn)橄燃影咨疤?、奶粉，再加其它配料?br> E.均質(zhì):溫度75-80°C ,壓力 150kg/cm2 ；
F.殺菌:溫度121。。、時(shí)間15min；
G.包裝:殺菌后品溫達(dá)常溫時(shí)包裝，得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種大豆蛋白飲料的制作方法，其特征在于:采用以下方法步驟: A.浸泡、磨漿: 將除雜后的大豆浸入沸騰的1%小蘇打溶液中，豆與水比為1:8，再迅速加熱至沸騰，保持6min，取出浙干；再用82°C以上的熱水沖堿洗豆；豆洗凈后加90°C以上0.1%小蘇打溶液磨漿，豆與溶液比為1:8-10，磨漿時(shí)料溫始終不得低于82°C ; B.漿渣分離:趁熱離心分離； C.真空脫臭:壓力26.5-39.0Kpa ； D.調(diào)配: 配方:豆奶基料50-60kg,白砂糖8-10kg,全脂奶粉5-6kg,單甘酯0.1kg,單甘酯融化后加80°C以上的熱水溶解；加料順序?yàn)橄燃影咨疤恰⒛谭?，再加其它配料? E.均質(zhì):溫度75-80°C ,壓力 150kg/cm2 ； F.殺菌:溫度121。。、時(shí)間15min； G.包裝:殺菌后品溫達(dá)常溫時(shí)包裝，得到成品。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103478253SQ201310396782
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月4日
【發(fā)明者】夏華 申請(qǐng)人:夏華