高粱烏米醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以高粱烏米為主要原料加工的高粱烏米醬及其制備方法，該高粱烏米醬采用高粱烏米為主要原料，添加食鹽、白糖、味精、花椒面、玉米面和豆面六種輔料，先將高粱烏米高溫熟化滅菌，熟化滅菌后放入盛有老湯的鍋中浸泡，然后再煮沸達到入味，將煮沸后的高粱烏米冷卻、粉碎成0.2～1厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與配比量的水和老湯少許混合攪拌熬制得到糊狀的高粱烏米醬。本發(fā)明高粱烏米醬采用具有一定的營養(yǎng)和藥用價值的高粱烏米作為主要食材原料，制作工藝簡單，風味獨特、營養(yǎng)豐富、醇香細膩、綠色無公害。
【專利說明】高粱烏米醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體的說是一種以高粱烏米為主要原料加工的高粱烏米醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]烏米指高粱、玉米在孕穗時生的一種黑穗病，一般特指高粱絲黑穗病。感染后生長成的白色棒狀物在幼嫩時可以食用。
[0003]高粱烏米就是高粱黑粉真菌的俗稱。美國以將其列入食用菌之列，墨西哥等國也將其視為美食佳品。在我國開發(fā)尚屬空白。高粱烏米古時就是中藥的一種，傳統(tǒng)醫(yī)學認為有調(diào)經(jīng)止血之功效，主治月經(jīng)不調(diào)，崩漏，大便下血等?，F(xiàn)代科學通過分析研究發(fā)現(xiàn)，高粱烏米富含真菌多糖，膳食纖維，硒，維生素。蛋白質(zhì)及人體必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，所以有預防糖尿病，冠心病，結(jié)腸癌和便秘的作用，具有很高的營養(yǎng)價值。同時高粱烏米用于烹飪，可蒸/燉/炸/涮等多種食用方法，是餐桌上不可多得的一道健康美食。
[0004]烏米的吃法很多，可以直接食用，也可以燒、烤、蒸、煮，若是弄熟了蘸點蒜醬就更絕。烏米盡管很好吃，可過去農(nóng)民是不希望地里的高粱長出烏米的，可是現(xiàn)在，烏米已經(jīng)被專業(yè)種植了，因為國外學者已將作物黑粉菌列于食用菌之列，隨之而誕生的就有以沙面粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研制出一種口感疏松、味道香美、營養(yǎng)豐富的高粱烏米營養(yǎng)餅干和蛋糕等。高粱烏米含豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物。礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成分，尤其是人體8種必須的氨基酸，真菌多糖和膳食纖維等活性多糖。礦物質(zhì)鉀，鐵，硒維生素A，BI, B2, B6, C，等含量較高，是理想的天然綠色食品。
[0005]另外烏米還具有藥用價值，高粱烏米古時就是中藥的一種，傳統(tǒng)醫(yī)學認為有調(diào)經(jīng)止血之功效，主治月經(jīng)不調(diào)、崩漏、大便下血等。現(xiàn)代科學通過分析研究發(fā)現(xiàn)高粱烏米富含真菌多糖、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可預防冠心病、結(jié)腸炎、糖尿病有作用。可蒸、燉、炸、涮等多種食法，是一道健康美食。
[0006]高粱烏米是一種菌類的黑色食品，富含膳食纖維，硒，維生素，蛋白質(zhì)
及人體必需的氨基酸，容易吸收。具有補腎，降血脂，可預防糖尿病，冠心病，結(jié)腸癌和便秘的作用。
[0007]目前，烏米食品還只局限于上述一些簡單的食用方法，如何能夠更好的利用高粱烏米食品，制作出更多的人們喜聞樂見的食品是人們追求的目標。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是要提供一種高粱烏米醬及其制備方法，該高粱烏米醬采用具有一定的營養(yǎng)和藥用價值的高粱烏米作為主要食材原料，該產(chǎn)品制作工藝簡單，風味獨特、營養(yǎng)豐富、醇香細膩、綠色無公害。
[0009]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，該高粱烏米醬采用以下重量配比的原料制成，其各原料的重量分數(shù)配比是: 高粱烏米5?30份、食鹽I?2份、白糖I?4份、味精I?2份、花椒面0.05?2份、玉米面I?15份、豆面I?15份；
制備方法是:先將鮮高粱烏米或解凍后的高粱烏米采用高壓蒸鍋進行高溫熟化滅菌5?10分鐘，溫度100°C以上，熟化滅菌后的高粱烏米放入盛有老湯的鍋中浸泡10?15分鐘，然后再煮沸3?5分鐘達到入味，將煮沸后的高粱烏米取出后冷卻到室溫，然后采用粉碎機粉碎成0.2?I厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與配比量的水和老湯少許混合攪拌熬制，熬制時間是沸騰后5-10分鐘得到糊狀的高粱烏米醬，最后采用冷卻設(shè)備冷卻到0-4度，灌裝，包裝的成品。
[0010]混合料、水和老湯的重量配比是:混合料:水:老湯=1.6: 3.5: 1.3 本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
①、本發(fā)明高粱烏米醬的主要原料高粱烏米是一種營養(yǎng)豐富味道鮮美的黑色食品，具有很高的藥用價值。含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素(八，81，82，863)，礦物質(zhì)元素(鉀，鈣，鐵，鋅，銅和硒)，具有降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖，控制體重和減肥，預防結(jié)腸癌，加強身體免疫力和防止壞血病的發(fā)生。
[0011]②、本發(fā)明高粱烏米醬的輔助原料黃豆的脂肪含量也很豐富，高達15%-20%，切以不飽和脂肪酸為主，此外，黃豆中還含有特殊的成分一皂，具有抗炎癥，抗?jié)兗敖笛淖饔谩?br> [0012]③、本發(fā)明高粱烏米醬的輔助原料玉米面(黃)的營養(yǎng)素含量也很豐富，且玉米中含有大量的軟磷脂，亞油酸，谷物醇，維生素E，纖維素等，具有降血壓，降血脂，抗動脈硬化，預防腸癌，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等多種功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
[0013]④、本高粱烏米醬風味獨特，是健康又營養(yǎng)的綠色食品，能夠滿足廣大消費者味美，健康，營養(yǎng)和方便的使用需求。
[0014]【具體實施方式】:
老湯的熬制:新鮮的豬棒骨1kg、蔥結(jié)I小扎、生姜I塊、酒50克，清水5公斤。
[0015]首先將豬棒骨清洗干凈放入高壓鍋中，加入蔥，姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足，用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫燉，然后倒入酒適量，從營養(yǎng)獲取度考良，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷，鈣溶解到湯內(nèi)，同時，不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。燉至2-3小時后出湯，即完成老湯的熬制，備用。
[0016]實施例1:
按比例稱取新鮮的高粱烏米5kg，食鹽0.75kg，白糖0.25kg，味精0.1kg，花椒面0.05kg,玉米面 1.5kg,豆面 Ikg0
[0017]高粱烏米醬制作:先將鮮高粱烏米采用高壓蒸鍋進行高溫熟化滅菌5?10分鐘，溫度100°C以上，熟化滅菌后的高粱烏米放入盛有老湯的鍋中浸泡10?15分鐘，然后再煮沸3?5分鐘達到入味，將煮沸后的高粱烏米取出后冷卻到室溫，然后采用粉碎機粉碎成0.2?I厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與水和老湯混合攪拌熬制，熬制時間是沸騰后5-10分鐘得到糊狀高粱烏米醬，最后采用冷卻設(shè)備冷卻到0-4度，灌裝，包裝的成品。 所述混合料、水和老湯的重量配比是:混合料:水:老湯=1.6: 3.5: 1.3。
[0018]實施例2:
按比例稱取解凍后的高粱烏米15kg、食鹽2.25kg、白糖0.75kg味精0.3kg、花椒面0.15kg,玉米面 4.5kg、豆面 3kg,
制備方法是:先將解凍后的高粱烏米采用高壓蒸鍋進行高溫熟化滅菌5?10分鐘，溫度100°C以上，熟化滅菌后的高粱烏米放入盛有老湯的鍋中浸泡10?15分鐘，然后再煮沸3?5分鐘達到入味，將煮沸后的高粱烏米取出后冷卻到室溫，然后采用粉碎機粉碎成0.2?I厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與水和老湯混合攪拌熬制，熬制時間是沸騰后5-10分鐘得到糊狀高粱烏米醬，最后采用冷卻設(shè)備冷卻到0-4度，灌裝，包裝的成品。所述混合料、水和老湯的重量配比是:混合料:水:老湯=1.6: 3.5: 1.3。
[0019]實施例3:
按比例稱取新鮮的高粱烏米30kg、食鹽4.5kg、白糖1.5kg、味精0.6kg、花椒面0.3kg、玉米面9kg、豆面6kg ；
高粱烏米醬制作:先將鮮高粱烏米采用高壓蒸鍋進行高溫熟化滅菌5?10分鐘，溫度100°C以上，熟化滅菌后的高粱烏米放入盛有老湯的鍋中浸泡10?15分鐘，然后再煮沸3?5分鐘達到入味，將煮沸后的高粱烏米取出后冷卻到室溫，然后采用粉碎機粉碎成0.2?I厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與水和老湯混合攪拌熬制，熬制時間是沸騰后5-10分鐘得到糊狀高粱烏米醬，最后采用冷卻設(shè)備冷卻到0-4度，灌裝，包裝的成品。所述混合料、水和老湯的重量配比是:混合料:水:老湯=1.6: 3.5: 1.3。
【權(quán)利要求】
1.一種高粱烏米醬，其特征在于:該高粱烏米醬采用以下重量配比的原料制成，其各原料的重量分數(shù)配比是: 高粱烏米5?30份、食鹽I?2份、白糖I?4份、味精I?2份、花椒面0.05?2份、玉米面I?15份、豆面I?15份； 制備方法是:先將鮮高粱烏米或解凍后的高粱烏米采用高壓蒸鍋進行高溫熟化滅菌5?10分鐘，溫度100°C以上，熟化滅菌后的高粱烏米放入盛有老湯的鍋中浸泡10?15分鐘，然后再煮沸3?5分鐘達到入味，將煮沸后的高粱烏米取出后冷卻到室溫，然后采用粉碎機粉碎成0.2?I厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與配比量的水和老湯少許混合攪拌熬制，熬制時間是沸騰后5-10分鐘得到糊狀的高粱烏米醬，最后采用冷卻設(shè)備冷卻到0-4度，灌裝，包裝的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高粱烏米醬及其制備方法，其特征在于:所述混合料、水和老湯的重量配比是:混合料:水:老湯=1-6: 3.5: 1.3。
【文檔編號】A23L1/28GK104413390SQ201310401642
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】張弘 申請人:梨樹縣大地專業(yè)合作社