一種即食蝦皮醬的配方與制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食蝦皮醬的配方與制作方法，以黃豆醬、蝦皮、辣椒、紅油、白砂糖、變性淀粉、味精、大蒜、生姜、維生素C、山梨酸鉀和凈化水為原料，采用原料預(yù)處理→依次添加原料進(jìn)行熬制→熱灌裝的方法制作而成，本發(fā)明所采用的原材料均簡單易購買，成本低廉，制作方法簡單，可以批量生產(chǎn)，使用本發(fā)明制作而成的蝦皮醬具有開瓶即食、低鹽高鈣、低腥臊、美味可口的優(yōu)點，具有很大的市場前景。
【專利說明】一種即食蝦皮醬的配方與制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬料的配方與制作方法，尤其涉及一種即食蝦皮醬的配方與制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，還含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
[0003]添加了蝦皮制作而成的蝦皮醬一般作為調(diào)味使用，放入各種鮮菜、肉內(nèi)食用，味道鮮美，極具營養(yǎng)，傳統(tǒng)工藝配方的蝦皮醬具有高鹽度和腥臊味的缺點，使蝦皮醬的食用受到了一定的限制，難以開瓶即食用，且高鹽度的蝦皮醬對消費者的健康也有一定的不利影響。
[0004]因此，需要一種新的技術(shù)方案以解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明提供了一種低鹽配方，制作工藝簡單，成本較低的即食蝦皮醬的配方與制作方法。
[0006]技術(shù)方案:為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種即食蝦皮醬的配方按照質(zhì)量百分比由以下組分組成:黃豆醬20%-30%、蝦皮5%-12%、辣椒1%-5%、紅油5%_20%、白砂糖1%_10%、變性淀粉0.1%_2%、味精1%-5%、大蒜1%-5%、生姜1%-5%、維生素C0.01%-0.05%、山梨酸鉀
0.01%-0.05%、其余為凈化水。
[0007]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的制作方法，包括以下步驟:
[0008](I)原料預(yù)處理:剔除蝦皮中的雜質(zhì)，用水沖洗干凈，50°C烘干備用；變性淀粉稱好后用凈化水溶解備用；大蒜洗凈去皮、生姜洗凈后切成粒備用；
[0009](2)將紅油加熱微沸后，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入備用蝦皮，熬制 2_3min ；
[0010](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和凈化水加入進(jìn)行熬制，溫度升高至50-90°C時加入變性淀粉溶液，待醬料沸騰后，轉(zhuǎn)小火加熱5-20min后停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0011](4)熱灌裝。
[0012]更為優(yōu)選的，所述大蒜和生姜切成l-2cm碎粒。
[0013]更為優(yōu)選的，所述步驟(3)小火加熱為維持醬料微沸狀態(tài)即可。
[0014]更為優(yōu)選的，所述步驟(4)中熱灌裝溫度不低于85°C。
[0015]有益效果:本發(fā)明所提供的一種即食蝦皮醬的配方與制作方法，以黃豆醬、蝦皮、辣椒、紅油、白砂糖、變性淀粉、味精、大蒜、生姜、維生素C、山梨酸鉀和凈化水為原料，采用原料預(yù)處理一依次添加原料進(jìn)行熬制一熱灌裝的的方法制作而成，本發(fā)明所采用的原材料均簡單易購買，成本低廉，制作方法簡單，可以批量生產(chǎn)，使用本發(fā)明制作而成的蝦皮醬具有開瓶即食、低鹽高鈣、低腥臊、美味可口的優(yōu)點，具有很大的市場前景。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]一種即食蝦皮醬的配方按照質(zhì)量百分比由以下組分組成:黃豆醬20%、蝦皮5%、辣椒1%、紅油5%、白砂糖1%、變性淀粉0.1%、味精1%、大蒜1%、生姜1%、維生素C0.01%、山梨酸鉀0.01%、其余為凈化水。
[0018]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的制作方法，包括以下步驟:
[0019](I)原料預(yù)處理:剔除蝦皮中的雜質(zhì)，用水沖洗干凈，50°C烘干備用；變性淀粉稱好后用凈化水溶解備用；大蒜洗凈去皮、生姜洗凈后切成l_2cm碎粒備用；
[0020](2)將紅油加熱微沸后，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入備用蝦皮，熬制 2min ；
[0021](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和凈化水加入進(jìn)行熬制，溫度升高至500C時加入變性淀粉溶液，待醬料沸騰后，轉(zhuǎn)小火加熱維持醬料微沸狀態(tài)即可，5min后停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0022](4)熱灌裝:在85°C時進(jìn)行熱灌裝。
[0023]實施例2:
[0024]一種即食蝦皮醬的配方按照質(zhì)量百分比由以下組分組成:黃豆醬，30%、蝦皮12%、辣椒5%、紅油20%、白砂糖10%、變性淀粉2%、味精5%、大蒜5%、生姜5%、維生素C0.05%、山梨酸鉀0.05%、其余為凈化水。
[0025]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的制作方法，包括以下步驟:
[0026](I)原料預(yù)處理:剔除蝦皮中的雜質(zhì)，用水沖洗干凈，50°C烘干備用；變性淀粉稱好后用凈化水溶解備用；大蒜洗凈去皮、生姜洗凈后切成l_2cm碎粒備用；
[0027](2)將紅油加熱微沸后，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入備用蝦皮，熬制 3min ；
[0028](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和凈化水加入進(jìn)行熬制，溫度升高至900C時加入變性淀粉溶液，待醬料沸騰后，轉(zhuǎn)小火加熱維持醬料微沸狀態(tài)即可，20min后停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0029](4)熱灌裝:在95°C時進(jìn)行熱灌裝。
[0030]實施例3:
[0031]一種即食蝦皮醬的配方按照質(zhì)量百分比由以下組分組成:黃豆醬25%、蝦皮9%、辣椒3%、紅油13%、白砂糖5%、變性淀粉1%、味精3%、大蒜3%、生姜3%、維生素C0.03%、山梨酸鉀0.03%、其余為凈化水。
[0032]使用上述一種即食蝦皮醬的配方的一種即食蝦皮醬的制作方法，包括以下步驟:
[0033](I)原料預(yù)處理:剔除蝦皮中的雜質(zhì)，用水沖洗干凈，50°C烘干備用；變性淀粉稱好后用凈化水溶解備用；大蒜洗凈去皮、生姜洗凈后切成l_2cm碎粒備用；
[0034](2)將紅油加熱微沸后，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入備用蝦皮，熬制 2min ；
[0035](3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和凈化水加入進(jìn)行熬制，溫度升高至700C時加入變性淀粉溶液，待醬料沸騰后，轉(zhuǎn)小火加熱維持醬料微沸狀態(tài)即可，15min后停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻；
[0036](4)熱灌裝:在90°C時進(jìn)行熱灌裝。
[0037]經(jīng)檢測，使用本發(fā)明一種即食蝦皮醬的配方與制作方法所制成的蝦皮醬與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的蝦皮醬各項指標(biāo)如表1所示:
[0038]
【權(quán)利要求】
1.一種即食蝦皮醬的配方，其特征在于按照質(zhì)量百分比由以下組分組成:黃豆醬20%-30%、蝦皮5%-12%、辣椒1%-5%、紅油5%_20%、白砂糖1%_10%、變性淀粉0.1%_2%、味精1%-5%、大蒜1%-5%、生姜1%-5%、維生素C0.01%-0.05%、山梨酸鉀0.01%-0.05%、其余為凈化水。
2.使用權(quán)利要求1所述的一種即食蝦皮醬的配方，一種即食蝦皮醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O原料預(yù)處理:剔除蝦皮中的雜質(zhì)，用水沖洗干凈，50°C烘干備用；變性淀粉稱好后用凈化水溶解備用；大蒜洗凈去皮、生姜洗凈后切成粒備用； (2)將紅油加熱微沸后，加入備用的蒜粒和姜粒，爆炒出香味后加入備用蝦皮，熬制2_3min ； (3)依次將黃豆醬、辣椒、白砂糖、山梨酸鉀和凈化水加入進(jìn)行熬制，溫度升高至50-90°C時加入變性淀粉溶液，待醬料沸騰后，轉(zhuǎn)小火加熱5-20min后停止加熱，向醬料中加入味精、維生素C，攪拌均勻； (4)熱灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食蝦皮醬的制作方法，其特征在于:所述大蒜和生姜切成l-2cm碎粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食蝦皮醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)小火加熱為維持醬料微沸狀態(tài)即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食蝦皮醬的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)中熱灌裝溫度不低于85°C。
【文檔編號】A23L1/24GK103461959SQ201310407052
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月9日
【發(fā)明者】王婷婷, 余永建, 張俊紅, 梁艷輝 申請人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司