一種松茸腰果牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松茸腰果牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖70-80、麥芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香蘭素0.5-0.8、食鹽1.5-2、干松茸4-8、豇豆殼1-3、玉米須2-3、蓮子心2-3、雞矢藤1-2、金蕎麥2-3。本發(fā)明通過添加松茸粉，不僅生產(chǎn)出不同風(fēng)味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明生產(chǎn)出來的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾?、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點(diǎn)，是集綠色、天然、營養(yǎng)、保健于一體的特色小食品，適合各類人群食用。
【專利說明】一種松茸腰果牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?br> 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松茸腰果牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]牛軋?zhí)怯置B結(jié)糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、腰果、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋?zhí)谴嬖谥牧虾唵?、含糖量高、花色品種少、營養(yǎng)價(jià)值低等缺點(diǎn)，已經(jīng)無法滿足人們越來越高的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種松茸腰果牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒ā?br> [0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種松茸腰果牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖70-80、麥芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香蘭素0.5-0.8、食鹽1.5-2、干松茸4-8、豇豆殼1-3、玉米須2-3、蓮子心2-3、雞矢藤1-2、金蕎麥2-3。
[0005]一種松茸腰果牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(1)制備松茸粉
按配方配比稱取干松茸、豇豆殼、玉米須、蓮子心、雞矢藤、金蕎麥，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，干松茸不用粉碎，粉碎后過60-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干松茸均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于干松茸重量8-12倍的水，微沸煎煮20-30分鐘，取出干松茸，過濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的干松茸浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在55-65°C，干燥后將干松茸投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100-150目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得松茸粉；
(2)炒腰果
將腰果放入鹽水中浸泡20-30分鐘，晾干水分待用，然后取同腰果等重量的油菜籽放入鍋內(nèi)用大火炒熱，再加入腰果，炒至金黃香脆，香氣濃郁為止，取出篩去油菜籽；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于2-3倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在130-135°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合
將松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香蘭素、腰果加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀?br> (7)冷卻成形
當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過添加松茸粉，不僅生產(chǎn)出不同風(fēng)味的牛軋?zhí)?，增加了牛軋?zhí)堑钠贩N，而且提高了牛軋?zhí)堑臓I養(yǎng)保健價(jià)值；本發(fā)明生產(chǎn)出來的牛軋?zhí)蔷哂锌谖断闾稹⑻鸲荒?、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點(diǎn)，是集綠色、天然、營養(yǎng)、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種松茸腰果牛軋?zhí)?，其各原料組分的重量份(公斤)配比為:白砂糖80、麥芽糖55、腰果15、山楂核粉6、奶粉20、奶油8、蛋白干8、香蘭素0.8、食鹽2、干松茸8、豇豆殼2、玉米須3、蓮子心2、雞矢藤1.5、金養(yǎng)麥3。
[0008]一種松茸腰果牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，包括以下步驟:
(1)制備松茸粉
按配方配比稱取干松茸、豇豆殼、玉米須、蓮子心、雞矢藤、金蕎麥，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，干松茸不用粉碎，粉碎后過80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干松茸均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于干松茸重量10倍的水，微沸煎煮25分鐘，取出干松茸，過濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ；
將取出后的干松茸浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度為60°C，干燥后將干松茸投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過150目篩得粉末B ；
將粉末A和粉末B混合均與，即得松茸粉；
(2)炒腰果
將腰果放入鹽水中浸泡30分鐘，晾干水分待用，然后取同腰果等重量的油菜籽放入鍋內(nèi)用大火炒熱，再加入腰果，炒至金黃香脆，香氣濃郁為止，取出篩去油菜籽；
(3)蛋白干溶化
將蛋白干浸泡于3倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡；
(4)制備充氣糖基體
將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在130°C下熬煮3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；
(5)熬糖沖漿
將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到138°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；
(6)混合 將松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香蘭素、腰果加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢柚撂歉酄睿?br> (7)冷卻成形
當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種松茸腰果牛軋?zhí)牵涮卣髟谟?，其各原料組分的重量份配比為:白砂糖70-80、麥芽糖50-55、腰果10-15、山楂核粉4-6、奶粉15-20、奶油5-8、蛋白干5-8、香蘭素0.5-0.8、食鹽1.5-2、干松茸4-8、豇豆殼1_3、玉米須2_3、蓮子心2_3、雞矢藤1_2、金蕎麥 2-3。
2.一種如權(quán)利要求1所述的松茸腰果牛軋?zhí)堑闹苽浞椒?，其特征在于包括以下步驟: (1)制備松茸粉 按配方配比稱取干松茸、豇豆殼、玉米須、蓮子心、雞矢藤、金蕎麥，經(jīng)挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機(jī)粉碎，干松茸不用粉碎，粉碎后過60-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干松茸均勻投入煎煮罐中，加入相當(dāng)于干松茸重量8-12倍的水，微沸煎煮20-30分鐘，取出干松茸，過濾去渣，濾液經(jīng)噴霧干燥后得粉末A ； 將取出后的干松茸浙干水分，再放置在烘箱中進(jìn)行干燥，烘箱溫度控制在55-65°C，干燥后將干松茸投入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，過100-150目篩得粉末B ； 將粉末A和粉末B混合均與，即得松茸粉； (2)炒腰果 將腰果放入鹽水中浸泡20-30分鐘，晾干水分待用，然后取同腰果等重量的油菜籽放入鍋內(nèi)用大火炒熱，再加入腰果，炒至金黃香脆，香氣濃郁為止，取出篩去油菜籽； (3)蛋白干溶化 將蛋白干浸泡于2-3倍的溫水中，用打蛋機(jī)快速攪拌至硬性發(fā)泡； (4)制備充氣糖基體 將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質(zhì)重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在130-135°C下熬煮2-3分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體； (5)熬糖沖漿 將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140°C時(shí)，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止； (6)混合 將松茸粉、山楂核粉、奶粉、奶油、香蘭素、腰果加入攪拌好的糖基體中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌至糖膏狀? (7)冷卻成形 當(dāng)糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺(tái)上降溫，待稍涼后，在壓片成形機(jī)上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103652233SQ201310408649
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】孫玉臣 申請人:孫玉臣