一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法
【專利摘要】本申請(qǐng)涉及一種生物纖維素脆皮雪糕，其包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結(jié)雪糕芯，所述的生物纖維素外皮是兩端開口的筒狀或一端開口一端封閉的桶狀外皮。本發(fā)明提供的生物纖維素脆皮雪糕，能夠提供生物纖維素的一種新的用途，生物纖維素經(jīng)過凍結(jié)能形成脆皮，且其中還可以包含不同的風(fēng)味、香味或色澤，且其本身的口感也與雪糕芯明顯不同，則能為雪糕又提供一種對(duì)比的材料，增加產(chǎn)品的吸引力，當(dāng)雪糕芯受熱開始融化時(shí)，生物纖維素脆皮外皮能對(duì)雪糕起到一定的保護(hù)的作用，有效地減少浪費(fèi)和污染，方便食用。
【專利說明】一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種雪糕及其制備方法，特別涉及一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]雪糕是一種大家喜聞樂見的冷凍食品。其通常采用乳或乳制品、蛋或蛋制品為主要原料經(jīng)過冷凍加工制成。其中可以添加各種成分，如谷物，水果漿料、各種甜味劑、香精等，能夠形成各種風(fēng)味和口感的食品。脆皮雪糕是十分受歡迎的一種雪糕產(chǎn)品，通常使用巧克力作為雪糕的外層脆皮，通常是把巧克力融化后淋到凍結(jié)的雪糕上制成。
[0004]生物纖維素(Biocellulose)是由生物纖維素產(chǎn)生菌代謝獲得的，其無木質(zhì)素、果膠和半纖維素等伴生產(chǎn)物，具有高結(jié)晶度和高聚合度。此外，生物纖維素具有超精細(xì)的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，極高的持水性能，因此作為食品能提供爽脆的口感，也具有調(diào)節(jié)胃腸功能的保健效果。目前其已經(jīng)作為食品配料(椰果、椰纖果，nata)被廣泛應(yīng)用于罐頭、果凍、液態(tài)乳等食品的加工中。但是，上述的應(yīng)用均是將其作為果肉模擬物而添加到各種食品中的，應(yīng)用形式還較為單調(diào)。
[0005]目前沒有將生物纖維素應(yīng)用于雪糕作為其脆皮的技術(shù)問世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)上述缺陷，本發(fā)明提供了 一種生物纖維素脆皮雪糕。
[0007]本發(fā)明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結(jié)雪糕芯。
[0008]本發(fā)明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其中所述的生物纖維素外皮是筒狀或桶狀的，且其厚度不超過3_。其中所述的筒狀是兩端開口的；而桶狀是一端開口，另一端封閉的。
[0009]當(dāng)采用桶狀生物纖維素外皮時(shí)，制成生物纖維素脆皮雪糕后，其上端開口能夠露出凍結(jié)的雪糕芯部分，展現(xiàn)雪糕芯的色澤和香氣，提高產(chǎn)品的吸引力；下端封閉可以為雪糕芯提供支持，在凍結(jié)雪糕芯開始融化時(shí)對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，也能避免液滴滴下而造成污染和浪費(fèi)。
[0010]本發(fā)明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其中所述的凍結(jié)雪糕芯包括本領(lǐng)域任何常規(guī)方法制備的雪糕芯，例如可以是夾心或不夾心的、含有其他成分的、甚至是已經(jīng)包括了一層巧克力脆皮的雪糕。
[0011]本發(fā)明所述的生物纖維素脆皮雪糕，其中所述的生物纖維素外皮中含有風(fēng)味或色澤成分。如甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種。其可以采用各種方式制備，如向生物纖維素培養(yǎng)基中添加上述成分，使其被包括在生物纖維素外皮之中；也可以制成生物纖維素外皮后，再將至少部分脫水的生物纖維素外皮在上述成分的溶液或分散液中浸泡，以使上述成分被包裹在生物纖維素外皮中。
[0012]本發(fā)明還提供一種生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其包括如下步驟:
1)制備雪糕芯備用；
2)制備生物纖維素外皮:用滲氧材料制成中空模具，向該模具中通入氧氣后將其一端浸入生物纖維素培養(yǎng)基中，接種生物纖維素產(chǎn)生菌，在25-32°C下，發(fā)酵2-3天，取出模具后將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，用堿液和去離子水反復(fù)洗滌后，按需要制備成筒狀或桶狀的生物纖維素外皮；
3)向生物纖維素外皮中填入冷凍的雪糕芯，插入雪糕棒；
4)冷凍硬化制成生物纖維素脆皮雪糕。
[0013]上述方法中，步驟2)中將從模具上取下的生物纖維素外皮切去底部，制成兩端開口的筒狀生物纖維素外皮。
[0014]上述方法中，步驟2)中從模具上取下的生物纖維素外皮是一端封閉另一端開口的桶狀外皮；則步驟3)是從該桶狀生物纖維素外皮的開口端填入冷凍的雪糕芯，從封閉端插入雪糕棒。
[0015]上述方法中，步驟3)之前還有將生物纖維素外皮至少部分脫水后，在含有果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種的溶液或分散液中浸泡的步驟。
[0016]本發(fā)明提供的生物纖維素脆皮雪糕，能夠提供生物纖維素的一種新的用途，此外，生物纖維素經(jīng)過凍結(jié)能形成脆皮，且其中還可以包含不同的風(fēng)味、香味或色澤，且其本身的口感也與雪糕芯明顯不同，則能為雪糕又提供一種不同于雪糕芯的對(duì)比性食用材料，增加產(chǎn)品的吸引力。而當(dāng)雪糕芯受熱開始融化時(shí)，且生物纖維素脆皮外皮即使融化也仍然是一個(gè)整體且具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，因此能夠?qū)ρ└庑酒鸬揭欢ǖ谋Ｗo(hù)作用；特別是當(dāng)使用下端封閉的桶狀生物纖維素外皮時(shí)，其能夠使雪糕芯融化的雪糕液不會(huì)滴下，而是保留在桶狀外皮中，因此可以有效地減少浪費(fèi)和污染，方便食用。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1生物纖維素脆皮雪糕結(jié)構(gòu)示意圖，其中1:雪糕芯，2:生物纖維素外皮，3:雪糕棒；
圖2圓筒狀生物纖維素外皮制備示意圖，其中1:氧氣通入管，2:滲氧材料制成的模具，3:生物纖維素外皮，4:培養(yǎng)基；
圖3方桶狀生物纖維素外皮制備示意圖，其中1:氧氣通入管，2:滲氧材料制成的模具，3:生物纖維素外皮，4:培養(yǎng)基。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】和對(duì)比實(shí)驗(yàn)來對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但是下文中的具體實(shí)施方法不應(yīng)當(dāng)被理解為對(duì)本發(fā)明的限制。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠在本發(fā)明基礎(chǔ)上顯而易見地作出的各種改變和變化，應(yīng)該均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0019]實(shí)施例1:雪糕芯的制備
取稀奶油25kg、脫脂奶粉10kg、鹿糖15kg、明膠0.4kg、水50kg混合攪拌,經(jīng)煮沸滅菌、65°C、15MPa下均質(zhì)、冷卻、加入香精、色素后于4°C下老化4小時(shí)，然后在-5°C下凝凍后制成牛奶雪糕芯。
[0020]實(shí)施例2:圓筒狀生物纖維素外皮的制備
如附圖2所示，用滲氧材料制成圓桶形中空模具，通過氧氣通入管向模具中保持通入氧氣，將一端浸入生物纖維素培養(yǎng)基中，接種木醋桿菌，接種量10%，在28°C下，發(fā)酵2天，在模具外側(cè)產(chǎn)生厚度為2mm的生物纖維素膜，取出模具后將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，并用堿液和去離子水反復(fù)洗滌后，切掉底部制備成圓筒狀生物纖維素外皮。
[0021]實(shí)施例3:方桶狀生物纖維素外皮的制備
如附圖3所示，用滲氧材料制成長方體形中空模具，通過氧氣通入管向模具中保持通入氧氣，將一端浸入生物纖維素培養(yǎng)基中，接種木葡糖酸醋桿菌，接種量8%，在30°C下，發(fā)酵3天，在模具外側(cè)產(chǎn)生厚度為2.5_的生物纖維素膜，取出模具后將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，并用堿液和去離子水反復(fù)洗滌后，獲得方桶狀生物纖維素外皮。
[0022]實(shí)施例4:生物纖維素脆皮雪糕的制備
1)取實(shí)施例2中制備的圓筒狀生物纖維素外皮，向其中填入實(shí)施例1中制備的牛奶雪糕芯，在一端插入雪糕棒后，-30°C硬化，再經(jīng)包裝、裝箱，制成生物纖維素脆皮牛奶雪糕；
2)取實(shí)施例3中制備的方桶狀生物纖維素外皮，機(jī)械脫水至含水量至50%，再在濃縮橙汁中浸泡4小時(shí)，再從開口端填入實(shí)施例1中制備的牛奶雪糕芯，在封閉端插入雪糕棒后，-40°C硬化，再經(jīng)包裝、裝箱，制成橙味生物纖維素脆皮牛奶雪糕。
【權(quán)利要求】
1.一種生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結(jié)雪糕芯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的生物纖維素外皮是筒狀或桶狀的，且其厚度不超過3mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的筒狀是圓筒狀或方筒狀；所述的桶狀是圓桶狀或方桶狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求2-3之一所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的筒狀是兩端開口的；而所述的桶狀是一端開口，另一端封閉的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:所述的凍結(jié)雪糕芯是夾心或不夾心的、含有其他成分的、或包括了一層巧克力脆皮的雪糕芯。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于:、所述的生物纖維素外皮中含有風(fēng)味或色澤成分，所述的風(fēng)味或色澤成分為果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種。
7.—種生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)制備雪糕芯備用； 2)制備生物纖維素外皮:用滲氧材料制成中空模具，向該模具中保持通入氧氣后，將一端浸入生物纖維素培養(yǎng)基中，接種生物纖維素產(chǎn)生菌，在25-32°C下，發(fā)酵2-3天，取出模具后，將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，用堿液和去離子水反復(fù)洗滌后，按需要制備成筒狀或桶狀的生物纖維素外皮； 3)向生物纖維素外皮中填入冷凍的雪糕芯，插入雪糕棒； 4)冷凍制成生物纖維素脆皮雪糕。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:步驟2)中將從模具上取下的生物纖維素外皮切去底部，制成筒狀的生物纖維素外皮。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:步驟2)中從模具上取下的生物纖維素外皮是一端封閉另一端開口的桶狀的；步驟3)中是從該桶狀生物纖維素外皮的開口端填入冷凍的雪糕芯，從封閉端插入雪糕棒。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于:步驟3)之前還有將生物纖維素外皮至少部分脫水后，在含有果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種的溶液或分散液中浸泡的步驟。
【文檔編號(hào)】A23G9/48GK103431146SQ201310417348
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】鐘春燕, 鐘宇光 申請(qǐng)人:海南椰國食品有限公司