一種苦瓜蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜蜜餞的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感爽脆，甜中帶苦，外觀晶瑩透亮，具有苦瓜的清香味，為苦瓜的深加工提供了技術(shù)支持，進(jìn)一步提高苦瓜深加工產(chǎn)品的商品價值，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】一種苦瓜蜜餞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種苦瓜蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜屬于葫蘆科，是一年生攀緣性草本植物，其果實可食，營養(yǎng)價值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素BI，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用?？喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10?20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用；
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果;
苦瓜是季節(jié)性蔬菜，含水量高，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮苦瓜制作苦瓜蜜餞，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的苦瓜蜜餞的制作方法，解決苦瓜原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值；
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種苦瓜蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的苦瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去苦瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；
C、切塊:切成20X 20mm見方的小塊；
D、硬化:將切好的苦瓜塊投入1-2%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小時；
E、漂洗:硬化后的瓜塊用清水漂洗干凈，至瓜肉呈中性，撈出浙凈；
F、熱燙:將瓜塊投入90-95°C的熱水中浸燙2-3min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)
黃；
G、冷卻:熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖潰:以白砂糖進(jìn)行糖潰，用量為瓜塊重量的50-55%，先后分三次加入糖:第一次加糖30-35%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時間為10-12小時；第二次加10-15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時；第三次將余下10-15%的糖全部加入，糖潰30-36小時，在每次糖潰過程中都要經(jīng)常上下翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到60%以上；
J、包裝、成品:將糖煮后的瓜塊撈出，浙干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品；
有益效果:本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，
產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感爽脆，甜中帶苦，外觀晶瑩透亮，具有苦瓜的清香味，為苦瓜的深加工提供了技術(shù)支持，提高苦瓜深加工產(chǎn)品的商品價值。
【具體實施方式】[0004] 實施例1:
一種苦瓜蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的苦瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去苦瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈；
C、切塊:切成20X20mm見方的小塊，也可切成長30_40mm、寬IOmm的長條狀；
D、硬化:將切好的苦瓜塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時；
E、漂洗:硬化后的瓜塊用清水漂洗干凈，至瓜肉呈中性，撈出浙凈；
F、熱燙:將瓜塊投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)黃；
G、冷卻:熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖潰:以白砂糖進(jìn)行糖潰，用量為瓜塊重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時間為10-12小時；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時；第三次將10%的糖全部加入，糖潰30-36小時，在每次糖潰過程中都要經(jīng)常上下翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶IS透売；
1、糖煮:將瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的瓜塊撈出，浙干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝后得到成品；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖潰、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的苦瓜； B、原料預(yù)處理:刨去苦瓜表皮，去頭尾，用清水洗凈； C、切塊:切成20X 20mm見方的小塊； D、硬化:將切好的苦瓜塊投入1-2%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小時； E、漂洗:硬化后的瓜塊用清水漂洗干凈，至瓜肉呈中性，撈出浙凈； F、熱燙:將瓜塊投入90-95°C的熱水中浸燙2-3min，加入適量的檸檬酸，使瓜色由綠轉(zhuǎn)黃； G、冷卻:熱燙后的瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度； H、糖潰:以白砂糖進(jìn)行糖潰，用量為瓜塊重量的50-55%，先后分三次加入糖:第一次加糖30-35%并加入少量冷開水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖潰時間為10-12小時；第二次加10-15%的糖，繼續(xù)糖潰8-10小時；第三次將余下10-15%的糖全部加入，糖潰30-36小時，在每次糖潰過程中都要經(jīng)常上下翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮； 1、糖煮:將瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到60%以上； J、包裝、成品:將糖煮后的瓜塊撈出，浙干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK103478381SQ201310417632
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月14日
【發(fā)明者】陶峰, 張秀秀 申請人:陶峰