兩段式辣椒干制方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種兩段式辣椒干制方法；包括：（1）辣椒準(zhǔn)備；（2）第一段干制；（3）踏水；（4）第二段干制；（5）回軟包裝。本方法干制處理的辣椒，能顯著提高辣椒干的外觀商品性和內(nèi)在品質(zhì)，能顯著降低辣椒干的花殼率和白殼率，同時(shí)能更好地提高辣椒干商品率、外觀商品性和內(nèi)在品質(zhì)；延長辣椒干的運(yùn)輸和貯藏時(shí)間，進(jìn)而提高辣椒干的商品率和經(jīng)濟(jì)效益；本發(fā)明處理所得的辣椒干果重、肉厚都比傳統(tǒng)方法的高，而且不會(huì)像陰干和曬干的辣椒那樣，發(fā)生返潮霉變，也不會(huì)因?yàn)檫\(yùn)輸或存儲(chǔ)時(shí)間長，被霉菌污染，造成花斑現(xiàn)象。
【專利說明】兩段式辣椒干制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種兩段式辣椒干制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒是貴州主要農(nóng)作物品種之一，也是貴州農(nóng)民增效最顯著的地方特色經(jīng)濟(jì)作物。
[0003]在貴州辣椒收獲季節(jié)，常年正是雨季，空氣濕度大，采用常規(guī)日光曬干和陰干等干燥法處理，由于辣椒鮮果不能及時(shí)干燥而染菌霉?fàn)€、變色的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，常導(dǎo)致辣椒干外觀品質(zhì)差、花黃殼和白殼多、污染大、外觀品質(zhì)降低，直接影響到椒干的商品性和經(jīng)濟(jì)效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種辣椒干制方法，能有效控制辣椒干的花殼率和白殼率，顯著提高辣椒干的外觀商品性和內(nèi)在品質(zhì)，進(jìn)而提高辣椒干的商品率和經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種兩段式辣椒干制方法，包括如下步驟:
[0006](I)辣椒準(zhǔn)備；
[0007](2)第一段干制；
[0008](3)踏水；
[0009](4)第二段干制；
[0010](5)回軟包裝。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟(I)辣椒準(zhǔn)備是按照放入烤房從上至下的順序，將辣椒按上層厚度9?10cm、中層厚度7?8cm和下層厚度5?6cm放入竹編簸中。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟(2)第一段干制是將步驟(I)中準(zhǔn)備好辣椒放入天窗關(guān)閉的烤房中，加熱烤房溫度至75V?80°C，烘烤30min，然后降低烤房溫度至60°C?70°C持續(xù)6?IOh ;烘烤時(shí)，當(dāng)烤房濕度達(dá)到70%以上打開烤房天窗，當(dāng)濕度低于60°C時(shí)關(guān)閉天窗；在烘烤過程中，第一段干制時(shí)間達(dá)到3h后，以烤房中心為點(diǎn)進(jìn)行上下和/或左右互換烘盤的位置，同時(shí)并翻動(dòng)辣椒。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟(3)踏水是將步驟(2)烘烤以后的辣椒取出，按厚度40cm倒入筐中蓋上草簾、麻布或塑料膜踏水8h。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟(4 )第二段干制是將踏水以后的辣椒再次放入烘盤中，送入天窗打開的烤房內(nèi)，50°C?60°C烘烤10h，再降低溫度至45°C?50°C烘烤20?40h。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(5)回軟包裝是將經(jīng)過步驟(4)干制的辣椒放在干燥的地方，用竹或草席覆蓋，放置I?2d,使椒干自然吸水,椒干內(nèi)外含水平衡,待水分含量為7.5%?
8.5%時(shí)即可包裝。
[0016]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0017](I)本發(fā)明方法干制處理的辣椒，能顯著提高辣椒干的外觀商品性(表I)和內(nèi)在品質(zhì)(表2)，水溶性糖和還原糖分別提高4.68%和15.10% ;同時(shí)能更好地提高辣椒干商品率；延長辣椒干的運(yùn)輸和貯藏時(shí)間，進(jìn)而提高辣椒干的商品率(表3)和經(jīng)濟(jì)效益。
[0018](2)本發(fā)明的辣椒干白殼率為0，比日光曬干的降低2.2?3.3個(gè)百分點(diǎn)，比自然陰干的降低6.7?8.2個(gè)百分點(diǎn)；本發(fā)明的辣椒干花殼率為1.7?1.8%,比日光曬干的降低7.0?9.0個(gè)百分點(diǎn)，比自然陰干降低22.5?26.4個(gè)百分點(diǎn)(表3)。
[0019](3)本發(fā)明處理所得的辣椒干果重、肉厚都比傳統(tǒng)方法的高，而且不會(huì)像陰干和曬干的辣椒那樣，發(fā)生返潮霉變，也不會(huì)因?yàn)檫\(yùn)輸或存儲(chǔ)時(shí)間長，被霉菌污染，造成花斑現(xiàn)象(表 4)。
[0020]表I不同干制法對(duì)辣椒干的外觀商品性的影響
[0021]
【權(quán)利要求】
1.兩段式辣椒干制方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)辣椒準(zhǔn)備； (2)第一段干制； (3)踏水； (4)第二段干制； (5)回軟包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟(I)辣椒準(zhǔn)備是按照放入烤房從上至下的順序，將辣椒按上層厚度9?10cm、中層厚度7?8cm和下層厚度5?6cm放入竹編簸中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟(2)第一段干制是將步驟(I)中準(zhǔn)備好辣椒放入天窗關(guān)閉的烤房中，加熱烤房溫度至75°C?80°C，烘烤30min，然后降低烤房溫度至60 V?70°C持續(xù)6?IOh ;烘烤時(shí)，當(dāng)烤房濕度達(dá)到70%以上打開烤房天窗，當(dāng)濕度低于60°C時(shí)關(guān)閉天窗；在烘烤過程中，第一段干制時(shí)間達(dá)到3h后，以烤房中心為點(diǎn)進(jìn)行上下和/或左右互換烘盤的位置，同時(shí)并翻動(dòng)辣椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟(3)踏水是將步驟(2)烘烤以后的辣椒取出，按厚度40cm倒入筐中蓋上草簾、麻布或塑料膜踏水8h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟(4)第二段干制是將踏水以后的辣椒再次放入烘盤中，送入天窗打開的烤房內(nèi)，50°C?60°C烘烤10h，再降低溫度至45°C?50°C烘烤20?40h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述兩段式辣椒干制方法，其特征在于，所述步驟(5)回軟包裝是將經(jīng)過步驟(4)干制的辣椒放在干燥的地方，用竹或草席覆蓋，放置I?2d，使椒干自然吸水，椒干內(nèi)外含水平衡，待水分含量為7.5%?8.5%時(shí)即可包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103431332SQ201310418104
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月14日
【發(fā)明者】楊紅, 姜虹, 韓世玉, 賴衛(wèi), 劉崇政 申請(qǐng)人:貴州省辣椒研究所