一種利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法，以大米或碎米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、脫水后，得到胚塊，將胚塊粉碎后進(jìn)行微波糊化處理；微波糊化處理后的胚塊進(jìn)行擠壓岀絲得粉絲，粉絲進(jìn)行老化；老化后的粉絲再進(jìn)行微波蒸絲；蒸絲后的粉絲再老化；老化后在水中浸泡，撈出瀝干水分，成型，進(jìn)行微波烘干，烘干后經(jīng)挑選，包裝即為成品米粉。本發(fā)明生產(chǎn)出的米粉絲條細(xì)而均勻，外觀粘條并條少，煮熟后松散柔韌、不粘條、不糊湯，干炒不易斷。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及米粉的生產(chǎn)方法領(lǐng)域，尤其涉及到一種傳統(tǒng)方便米粉的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉是指以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀的米制品。中國(guó)南方盛產(chǎn)稻米，南方人喜食米粉，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的米粉為質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊湯、干炒不易斷。
[0003]目前工業(yè)上生產(chǎn)基本上沿襲傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，利用蒸汽進(jìn)行蒸胚，蒸絲，烘干。這需要消耗大量蒸汽，且處理時(shí)間長(zhǎng)。僅蒸絲和烘干各需要3-4小時(shí)。使用蒸汽在生產(chǎn)中會(huì)有蒸汽逸出，逸出的蒸汽散布于車(chē)間空氣中，影響車(chē)間環(huán)境潔凈度，常致墻面、天花板發(fā)霉等問(wèn)題。而且目前蒸汽多采用燃燒煤炭產(chǎn)生，這會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等有害氣體，對(duì)環(huán)境污染較大。
[0004]微波是頻率在300兆赫到300000兆赫的電波，極性分子在微波的作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化，因此會(huì)發(fā)生自旋運(yùn)動(dòng)的效應(yīng)，從而使微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為熱能，使物料溫度升高，水分散失等一系列熱化效應(yīng)而達(dá)到加熱干燥的目的。利用電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的微波還具有殺菌作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種使用方便，成本低，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，清潔生產(chǎn)的利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)如下方式實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法，其特征在于:以大米或碎米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、脫水后，得到含水量為35%_42%的胚塊，將胚塊粉碎后進(jìn)行微波糊化處理3min-8min，微波功率800w-300w，微波糊化處理后的胚塊含水量為28%_36%，糊化度60%-80% ;微波糊化處理后的胚塊進(jìn)行擠壓出絲得粉絲，粉絲進(jìn)行老化lh-2h ;老化后的粉絲再進(jìn)行微波蒸絲，處理時(shí)間0.5min-3min,微波功率1800w_1200w,或使用蒸汽蒸絲，蒸汽壓力0.05MPa-0.2MPa，時(shí)間6h_2h，蒸絲后的粉絲糊化度為80%_95% ;蒸絲后的粉絲再老化lh-2h ;老化后在水中浸泡20min-30min，撈出浙干水分，成型，進(jìn)行微波烘干，微波功率200w-800w，時(shí)間16min-30min ;烘干后的米粉含水量為8%_13%，經(jīng)挑選，包裝即為成品米粉。
[0008]本發(fā)明的有益效果在于:1.處理時(shí)間短:米粉糊化與烘干僅需幾十分鐘，與現(xiàn)在工業(yè)生產(chǎn)相比，節(jié)省7h-8h，大大提高了生產(chǎn)效率；2.微波技術(shù)在烘干米粉的同時(shí)，能進(jìn)一步提高糊化度，且起到滅菌的功效；3.微波技術(shù)是一種清潔技術(shù)，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，符合可持續(xù)發(fā)展的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]現(xiàn)詳述本發(fā)明【具體實(shí)施方式】:[0010]一種利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法，其特征在于:以大米或碎米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、脫水后，得到含水量為35%-42%的胚塊，將胚塊粉碎后進(jìn)行微波糊化處理3min-8min，微波功率800w-300w，微波糊化處理后的胚塊含水量為28%_36%，糊化度60%-80% ;微波糊化處理后的胚塊進(jìn)行擠壓出絲得粉絲，粉絲進(jìn)行老化lh-2h ;老化后的粉絲再進(jìn)行微波蒸絲，處理時(shí)間0.5min-3min,微波功率1800w_1200w,或使用蒸汽蒸絲，蒸汽壓力0.05MPa-0.2MPa，時(shí)間6h_2h，蒸絲后的粉絲糊化度為80%_95% ;蒸絲后的粉絲再老化lh-2h ;老化后在水中浸泡20min-30min，撈出浙干水分，成型，進(jìn)行微波烘干，微波功率200w-800w,時(shí)間16min-30min ;烘干后的米粉含水量為8%_13%，經(jīng)挑選，包裝即為成品米粉。
[0011]本發(fā)明根據(jù)微波技術(shù)可以快速均勻的對(duì)物料進(jìn)行加熱的原理，將其應(yīng)用于米粉的制作。米粉主要是依據(jù)大米淀粉的老化形成凝膠的原理制作的，因此在其制作過(guò)程中需要多次糊化-老化處理以形成凝膠?，F(xiàn)在工業(yè)生產(chǎn)中多使用蒸汽糊化，這需要消耗大量能源，且處理時(shí)間太長(zhǎng)，多達(dá)3h-4h。而微波可以快速加熱，從而大大縮短處理時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。在米粉生產(chǎn)工序中，磨漿脫水后的胚塊需要糊化六到七成熟。如果利用蒸汽進(jìn)行加熱，往往使得胚塊水分增加，導(dǎo)致終產(chǎn)品粘條。而處理后水分太低，則出絲困難，產(chǎn)品易斷條。所以本發(fā)明使用較低功率微波，微波功率在300w-800w之間，時(shí)間8-3min之間即可處理。處理后使得胚塊既到達(dá)60%-80%熟化度要求又可避免水分過(guò)低。出絲老化后需要高熟化度且具有25%-35%的含水量，因此本發(fā)明使用微波高功率1800w-1200w，時(shí)間0.5min-3min處理，使熟化度達(dá)到80%-95%。浸泡后的米粉絲需要烘干，且溫度不能太高，因?yàn)闇囟忍?，成品易開(kāi)裂，因此使用微波低功率200w-800w，30min-16min長(zhǎng)時(shí)間處理。
[0012]實(shí)施例1:取30Kg碎米，加60L水浸泡4h，濕法磨漿，磨漿后漿液過(guò)80目篩，然后板框壓濾機(jī)壓濾至含水40%、粉碎過(guò)80目篩；將粉碎過(guò)篩后的胚塊通過(guò)連續(xù)式微波加熱設(shè)備(微波功率設(shè)定為300w，時(shí)間為8min，處理后胚塊熟化度70%)微波糊化、再制絲(利用擠絲機(jī)套用規(guī)定出絲盤(pán)出至規(guī)定直徑0.80mm米粉條，常溫保濕老化lh)、微波蒸絲(微波功率1200w,時(shí)間2min，處理后米粉熟化度85%)、常溫保濕老化lh、水中浸泡30min后成型(按成品形態(tài)成型)，成型后進(jìn)行微波烘干(微波功率800w，時(shí)間16min，烘干后水分13%)，即可制備成韌性較好的米粉(直徑0.80mm)，米粉絲條細(xì)而均勻，外觀粘條并條少，煮熟后松散柔韌、不粘條、不糊湯，干炒不易斷。
[0013]實(shí)施例2:取30Kg碎米，加60L水浸泡4h，濕法磨漿，磨漿后漿液過(guò)80目篩，然后板框壓濾機(jī)壓濾至含水40%、粉碎過(guò)80目篩；將粉碎過(guò)篩后的胚塊通過(guò)連續(xù)式微波加熱設(shè)備(微波功率設(shè)定為300w，時(shí)間為8min，處理后胚塊熟化度70%)微波糊化、再制絲(利用擠絲機(jī)套用規(guī)定出絲盤(pán)出至規(guī)定直徑0.80mm米粉條，常溫保濕老化lh)、蒸汽蒸絲(蒸汽壓力
0.08MPa，時(shí)間3h，處理后米粉熟化度88%)、常溫保濕老化lh、水中浸泡30min后成型(按成品形態(tài)成型)，成型后進(jìn)行微波烘干(微波功率800w，時(shí)間16min，烘干后水分13%)，即可制備成韌性較好的米粉(直徑0.80mm)，米粉絲條細(xì)而均勻，外觀粘條并條少，煮熟后松散柔韌、不粘條、不糊湯，干炒不易斷。
[0014]實(shí)施例3:取30Kg碎米，加60L水浸泡4h，濕法磨漿，磨漿后漿液過(guò)80目篩，然后板框壓濾機(jī)壓濾至含水36%、粉碎過(guò)80目篩；將粉碎過(guò)篩后的胚塊通過(guò)連續(xù)式微波加熱設(shè)備(微波功率設(shè)定為800w，時(shí)間為3min，處理后胚塊熟化度60%)微波糊化、再制絲(利用擠絲機(jī)套用規(guī)定出絲盤(pán)出至規(guī)定直徑0.60mm米粉條，常溫保濕老化2h)、微波蒸絲(微波功率1800w,時(shí)間0.5min,處理后米粉條熟化度90%)、常溫保濕老化2h、水中浸泡20min后成型(按成品形態(tài)成型)，成型后進(jìn)行微波烘干(微波功率200w，時(shí)間30min，烘干后水分12%)，即可制備成韌性較好的米粉(直徑0.60_)，米粉絲條細(xì)而均勻，外觀粘條并條少，煮熟后松散柔韌、不粘條、不糊湯，干炒不易斷。
【權(quán)利要求】
1.一種利用微波技術(shù)高效節(jié)能生產(chǎn)米粉的方法，其特征在于:以大米或碎米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、脫水后，得到含水量為35%-42%的胚塊，將胚塊粉碎后進(jìn)行微波糊化處理3min-8min，微波功率800w-300w，微波糊化處理后的胚塊含水量為28%_36%，糊化度60%-80% ;微波糊化處理后的胚塊進(jìn)行擠壓出絲得粉絲，粉絲進(jìn)行老化lh-2h ;老化后的粉絲再進(jìn)行微波蒸絲，處理時(shí)間0.5min-3min,微波功率1800w_1200w,或使用蒸汽蒸絲，蒸汽壓力0.05MPa-0.2MPa，時(shí)間6h_2h，蒸絲后的粉絲糊化度為80%_95% ;蒸絲后的粉絲再老化lh-2h ;老化后在水中浸泡20min-30min，撈出浙干水分，成型，進(jìn)行微波烘干，微波功率200w-800w,時(shí)間16min-30min ;烘干后的米粉含水量為8%_13%，經(jīng)挑選，包裝即為成品米粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103461809SQ201310418598
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】黃金龍, 廖珍龍, 付德軍, 郭剛, 林碧瓊, 翁愛(ài)萍 申請(qǐng)人:莆田市東南香米業(yè)發(fā)展有限公司