一種西瓜豆醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜豆醬的制備方法，涉及醬制品的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于：主要包括原料選擇、西瓜汁與瓜皮碎粒制備、輔料的處理、制曲、發(fā)酵、裝瓶等加工工藝。本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱解暑、除煩止燥等作用，加工工藝簡單，易于實(shí)施。進(jìn)一步提高了對西瓜皮原料的開發(fā)利用，消除了大量瓜皮對環(huán)境造成的污染，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。
【專利說明】—種西瓜豆醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬制品的制備方法，具體是涉及一種西瓜豆醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]西瓜不僅是夏令清熱消暑的天然飲料，而且還是一味良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜有清熱解暑、除煩止渴、利小便、降血壓等功效，常用于治暑熱煩渴、熱盛津傷、小便不利、喉痹、口瘡等，素享“天然白虎湯”之譽(yù)?！度沼帽静荨氛f西瓜“消暑熱，解煩渴、寬中下氣、利小水、治血痢。”《飲膳正要》稱西瓜“主消渴、治煩渴、解酒毒?！薄兜崮媳静荨氛J(rèn)為西瓜“治一切熱癥，痰涌氣滯?！苯t(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜中的配糖體有降血壓作用；所含少量鹽類對腎炎有顯著療效；西瓜中還含有一種蛋白酶，能將不溶蛋白轉(zhuǎn)化為可溶蛋白，故對高血壓、腎炎、浮腫、糖尿病、黃疸、膀胱炎等有輔助療效。用西瓜曬制的“西瓜翠衣”，對水腫、燙傷等病癥都有功效。
[0003]目前，西瓜大多被直接食用，而西瓜皮則作為飼料或被當(dāng)成垃圾扔掉而污染環(huán)境，用于進(jìn)行產(chǎn)品深加工的較少，將西瓜皮用于加工西瓜豆醬，可變廢為寶，提高對西瓜原料的利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以西瓜皮為原料，加工風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的西瓜豆醬，提高對西瓜皮的綜合利用，消除因亂扔西瓜皮造成的環(huán)境污染。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種西瓜豆醬的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟:
A、原料選擇:將黃豆浸泡后控水1-2小時(shí)，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的綿質(zhì)感，將面粉放入蒸面機(jī)內(nèi)進(jìn)行干蒸，蒸熟的面粉應(yīng)保持松散，制曲備用；
B、西瓜汁、瓜皮碎粒制備:選擇當(dāng)季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后縱向切開，掏出瓜瓤送打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)60-90目濾網(wǎng)過濾取汁備用；將取瓤后的瓜皮用切碎機(jī)切成
6X 6mm見方的碎粒備用；
C、輔料的處理:將葛仙米、香菇清洗去雜后分別浸泡3-5小時(shí)，然后分別以切碎機(jī)切成5 X 5mm見方的碎粒備用；
D、制曲:將步驟A蒸好的黃豆與面粉拌勻，均勻接入其重量3-5%的野生曲霉菌種，接種后將曲料輸入曲池進(jìn)行制曲，制曲溫度為30-38°C，時(shí)間為35-40小時(shí)，然后拌入西瓜汁和鹽水，調(diào)整好食鹽濃度為10-15%;
E、發(fā)酵:將曲料和鹽水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入發(fā)酵池內(nèi)充分拌勻，其中曲料50-60重量份、鹽水瓜汁20-25重量份、瓜皮碎粒15-20、葛仙米碎粒8_10、香菇碎5-10重量份；發(fā)酵時(shí)物料入池溫度為30-35°C，澆淋過程溫度上升至38-40°C，攪拌打醬時(shí)發(fā)酵溫度為40-42°C，直到發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵周期為45-60天；
F、裝瓶:將發(fā)酵好的西瓜豆醬裝入經(jīng)消毒過的瓶內(nèi)，裝瓶時(shí)應(yīng)裝至離瓶口40-50mm處，然后加入少量芝麻油至瓶口 20-30mm處，最后排氣、加蓋密封，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱解暑、除煩止燥等作用，加工工藝簡單，易于實(shí)施。進(jìn)一步提高了對西瓜皮原料的開發(fā)利用，消除了大量瓜皮對環(huán)境造成的污染，可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種西瓜豆醬的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟:
A、原料選擇:將黃豆浸泡后控水1.5小時(shí)，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的綿質(zhì)感，將面粉放入蒸面機(jī)內(nèi)進(jìn)行干蒸，蒸熟的面粉應(yīng)保持松散，制曲備用；
B、西瓜汁、瓜皮碎粒制備:選擇當(dāng)季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后縱向切開，掏出瓜瓤送打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)60目濾網(wǎng)過濾取汁備用；將取瓤后的瓜皮用切碎機(jī)切成6X6mm見方的碎粒備用；
C、輔料的處理:將葛仙米、香菇清洗去雜后分別浸泡3.5小時(shí)，然后分別以切碎機(jī)切成4 X 4mm見方的碎粒備用；
D、制曲:將步驟A蒸好的黃豆與面粉拌勻，均勻接入其重量5%的野生曲霉菌種，接種后將曲料輸入曲池進(jìn)行制曲，制曲溫度為33-38°C，時(shí)間為35-40小時(shí)，然后拌入西瓜汁和鹽水，調(diào)整好食鹽濃度為10-12%;
E、發(fā)酵:將曲料和鹽水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入發(fā)酵池內(nèi)充分拌勻，其中曲料50重量份、鹽水瓜汁20重量份、瓜皮碎粒15、葛仙米碎粒7、香菇碎8重量份；發(fā)酵時(shí)物料入池溫度為35°C，澆淋過程溫度上升至39°C，攪拌打醬時(shí)發(fā)酵溫度為41 °C，直到發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵周期為45-60天；
F、裝瓶:將發(fā)酵好的西瓜豆醬裝入經(jīng)消毒過的瓶內(nèi)，裝瓶時(shí)應(yīng)裝至離瓶口30mm處，然后加入少量芝麻油至瓶口 20mm處，最后排氣、加蓋密封，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種西瓜豆醬的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟:
A、原料選擇:將黃豆與蕓豆按2:1的重量比浸泡后控水1-1.5小時(shí)，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的綿質(zhì)感，將面粉放入蒸面機(jī)內(nèi)進(jìn)行干蒸，蒸熟的面粉應(yīng)保持松散，制曲備用；
B、西瓜汁、瓜皮碎粒制備:選擇當(dāng)季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后縱向切開，掏出瓜瓤送打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)60目濾網(wǎng)過濾取汁備用；將取瓤后的瓜皮用切碎機(jī)切成6X6mm見方的碎粒備用；
C、輔料的處理:將葛仙米、金針菇清洗去雜后分別浸泡3.5小時(shí)，然后分別以切碎機(jī)切成4X4mm見方的碎粒備用；
D、制曲:將步驟A蒸好的黃豆、蕓豆與面粉拌勻，均勻接入其重量5%的野生曲霉菌種，接種后將曲料輸入曲池進(jìn)行制曲，制曲溫度為33-38°C，時(shí)間為35-40小時(shí)，然后拌入西瓜汁和鹽水，調(diào)整好食鹽濃度為10-12% ；
E、發(fā)酵:將曲料和鹽水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、金針菇碎粒依次加入發(fā)酵池內(nèi)充分拌勻，其中曲料45重量份、鹽水瓜汁20重量份、瓜皮碎粒15、葛仙米碎粒10、金針菇碎10重量份；發(fā)酵時(shí)物料入池溫度為35°C，澆淋過程溫度上升至40°C，攪拌打醬時(shí)發(fā)酵溫度為41.5°C，直到發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵周期為50-65天； F、裝瓶:將發(fā)酵好的西瓜豆醬裝入經(jīng)消毒過的瓶內(nèi)，裝瓶時(shí)應(yīng)裝至離瓶口 35mm處，然后加入少量芝麻油至瓶口 25mm處，最后排氣、加蓋密封，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種西瓜豆醬的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟: A、原料選擇:將黃豆浸泡后控水1-2小時(shí)，蒸煮至用手捻有豆沙陷般的綿質(zhì)感，將面粉放入蒸面機(jī)內(nèi)進(jìn)行干蒸，蒸熟的面粉應(yīng)保持松散，制曲備用； B、西瓜汁、瓜皮碎粒制備:選擇當(dāng)季成熟的西瓜，清洗后去皮，然后縱向切開，掏出瓜瓤送打漿機(jī)中打漿，然后經(jīng)60-90目濾網(wǎng)過濾取汁備用；將取瓤后的瓜皮用切碎機(jī)切成.6 X 6mm見方的碎粒備用； C、輔料的處理:將葛仙米、香菇清洗去雜后分別浸泡3-5小時(shí)，然后分別以切碎機(jī)切成.5X 5mm見方的碎粒備用； D、制曲:將步驟A蒸好的黃豆與面粉拌勻，均勻接入其重量3-5%的野生曲霉菌種，接種后將曲料輸入曲池進(jìn)行制曲，制曲溫度為30-38°C，時(shí)間為35-40小時(shí)，然后拌入西瓜汁和鹽水，調(diào)整好食鹽濃度為10-15%; E、發(fā)酵:將曲料和鹽水瓜汁、瓜皮碎粒、葛仙米碎粒、香菇碎粒依次加入發(fā)酵池內(nèi)充分拌勻，其中曲料50-60重量份、鹽水瓜汁20-25重量份、瓜皮碎粒15-20、葛仙米碎粒8-10、香菇碎5-10重量份；發(fā)酵時(shí)物料入池溫度為30-35°C，澆淋過程溫度上升至38-40°C，攪拌打醬時(shí)發(fā)酵溫度為40-42°C，直到發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵周期為45-60天； F、裝瓶:將發(fā)酵好的西瓜豆醬裝入經(jīng)消毒過的瓶內(nèi)，裝瓶時(shí)應(yīng)裝至離瓶口40-50mm處，然后加入少量芝麻油至瓶口 20-30mm處，最后排氣、加蓋密封。
【文檔編號】A23L1/30GK103549372SQ201310420785
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】曹石, 吳義順 申請人:曹石