一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品及其制備方法
【專利摘要】一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，所述原料包括按照重量份數(shù)計：魚糜13-15份，膠原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，鹽0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計：料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，雞蛋清0.3-0.5份，蔥汁0-0.02份，姜汁0-0.02份。其制備方法包括魚糜的制備、魚香腸或魚糕的制備。本制品為水產(chǎn)動物性食品和植物性食品很好的組合，不僅可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還含有許多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。烏魚與膠原肽兩者相結(jié)合的產(chǎn)品對術(shù)后病人的傷口恢復(fù)將起到一定的輔助作用，同時豐富魚糜制品的種類，從而提高我國水產(chǎn)品的加工比例及產(chǎn)值。
【專利說明】一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏魚，又名烏鱧、才魚等，是一種廣泛分布于我國各地的肉食性淡水魚類。其含肉率高，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)鮮美，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品?！吨袊匀毁Y源手冊》等文獻(xiàn)記載:烏鱧對傷口有收斂作用，在人體手術(shù)后或產(chǎn)婦產(chǎn)褥期食用，有生肌活血，加速傷口愈合的作用。我國民間素有食用烏魚促進(jìn)各種傷口愈合的應(yīng)用傳統(tǒng)，也有烏鱧能促進(jìn)小鼠傷口愈合和抗疲勞的作用的文獻(xiàn)報道。
[0003]目前，市面上的魚糜制品主要包括魚丸、魚香腸和魚面等?，F(xiàn)有魚糜制品的種類少，功能普通，銷量不高，水產(chǎn)品的加工比例及產(chǎn)值不高，沒有一種能夠可以促進(jìn)術(shù)后傷口愈合的魚糜制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了豐富術(shù)后病人及產(chǎn)褥期婦女的營養(yǎng)即食食品，同時解決魚糜制品種類少、銷量不高的現(xiàn)狀，提供一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品及其制備方法，所開發(fā)的促進(jìn)傷口愈合魚香腸或魚糕將豐富魚糜制品的種類，引導(dǎo)新型的食品消費(fèi)理念，進(jìn)而提高產(chǎn)品銷量，提高我國的水產(chǎn)品加工比例。
[0005]為了解決上述問題本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的:
一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，其特征在于，所述原料包括按照重量份數(shù)計:魚糜13-15份，膠原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，鹽0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計:料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，雞蛋清0.3-0.5份，蔥汁0-0.02 份，姜汁 0-0.02 份。
[0006]一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，其特征在于，所述原料包括按照重量份數(shù)計:魚糜14份，膠原肽粉0.3份，淀粉1.8份，鹽0.48份，油1.2份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計:料酒0.2份，味精0.1份，雞蛋清0.4份，蔥汁0.01份，姜汁0.01份。
[0007]所述膠原肽粉為水生動物膠原肽或陸生動物膠原肽中的一種或幾種，水生動物膠原肽包括魚皮膠原肽、魚鱗膠原肽、魚骨膠原肽；陸生動物膠原肽包括牛皮膠原肽、豬皮膠原肽、雞皮膠原肽。
[0008]所述淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、醋酸酯淀粉或紅薯淀粉中的一種或幾種。
[0009]所述油為大豆色拉油、玉米油、花生油、棕櫚油或豬油中的一種或幾種。
[0010]所述的魚糜為烏魚魚糜。
[0011]所述的魚糜制品形式為魚香腸或魚糕。
[0012]一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)魚糜的制備:將魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈，用精濾機(jī)對新鮮魚進(jìn)行采肉，采肉過程中需要不斷加冰，降低魚肉溫度；加入4-8倍魚肉量的冷卻水，慢慢攪拌2-5min，靜置沉析6-20min，傾去表層漂洗液后，紗布過濾；離心機(jī)脫水，魚糜含水量在78-82% ；
(2)促進(jìn)傷口愈合的魚香腸的制備:將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜泵入連續(xù)式香腸扭結(jié)機(jī)料斗中，開啟扭結(jié)機(jī)，進(jìn)行充填扎口 ；將扎口的魚香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫；
(3)促進(jìn)傷口愈合的魚糕的制備:將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜以
2.5-3.5厘米的厚度鋪于蒸籠中，用旺火沸水蒸25-35分鐘，得到魚糕，根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行切片、包裝，送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫。
[0013]所述步驟(1)中，冷卻水為10°C以下。
[0014]所述步驟(2)和步驟(3)中，殺菌鍋殺菌20min為升溫5min,恒溫IOmin,降溫5min,最后減壓降溫處理。
[0015]本發(fā)明的有益效果:促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品為水產(chǎn)動物性食品和植物性食品很好的組合，不僅可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還含有許多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。烏魚營養(yǎng)豐富，對傷口有收斂作用，能夠生肌活血，促進(jìn)傷口愈合，膠原肽能夠刺激成纖維細(xì)胞增殖和分化，對各種傷口的愈合與組織的修復(fù)起著非常重要的作用，兩者相結(jié)合的產(chǎn)品對術(shù)后病人的傷口恢復(fù)將起到一定的輔助作用，同時豐富魚糜制品的種類，解決魚糜制品種類少、銷量不高的問題，從而提高我國水產(chǎn)品的加工比例及產(chǎn)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面的實(shí)施例可更詳細(xì)地說明本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1:一種促進(jìn)傷口愈合的魚香腸，選烏魚魚糜13 kg，膠原肽粉0.2kg，玉米淀粉1.5 kg,鹽0.3 kg,大豆色拉油1.0 kg,料酒0.2 kg,味精0.05 kg,雞蛋清0.3 kg,蔥汁0.01 kg，姜汁0.01 kg。魚糜的制備:將烏魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈，用精濾機(jī)對新鮮魚進(jìn)行采肉，采肉過程中需要不斷加冰，降低魚肉溫度；加入4-8倍魚肉量的10°C以下冷卻水，慢慢攪拌2-5min，靜置沉析6_20min，傾去表層漂洗液后，紗布過濾；離心機(jī)脫水，魚糜含水量在78-82%。然后將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜泵入連續(xù)式香腸扭結(jié)機(jī)料斗中，開啟扭結(jié)機(jī)，進(jìn)行充填扎口 ；將扎口的魚香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫。
[0018]實(shí)施例2:—種促進(jìn)傷口愈合的魚糕，選烏魚魚糜14kg，膠原肽粉0.3kg，馬鈴薯淀粉1.8 kg，&0.48 1^，花生油1.2 kg，料酒0.2 kg，味精0.1 1^，雞蛋清0.4 kg，蔥汁
0.01kg，姜汁0.01 kg。魚糜的制備:將烏魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈，用精濾機(jī)對新鮮魚進(jìn)行采肉，采肉過程中需要不斷加冰，降低魚肉溫度；加入4-8倍魚肉量的10°C以下冷卻水，慢慢攪拌2-5min，靜置沉析6_20min，傾去表層漂洗液后，紗布過濾；離心機(jī)脫水，魚糜含水量在78-82%。然后將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜以2.5-3.5厘米的厚度鋪于蒸籠中，用旺火沸水蒸25-35分鐘，得到魚糕，根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行切片、包裝，送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫。
[0019]實(shí)施例3:—種促進(jìn)傷口愈合的魚香腸，選烏魚魚糜15 kg，膠原肽粉0.5kg，玉米淀粉2 kg,鹽0.5 kg,大豆色拉油1.3 kg,料酒0.2 kg,味精0.15 kg,雞蛋清0.5 kg,蔥汁0.02 1^，姜汁0.02 kg。魚糜的制備:將烏魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈，用精濾機(jī)對新鮮魚進(jìn)行采肉，采肉過程中需要不斷加冰，降低魚肉溫度；加入4-8倍魚肉量的10°C以下冷卻水，慢慢攪拌2-5min，靜置沉析6_20min，傾去表層漂洗液后，紗布過濾；離心機(jī)脫水，魚糜含水量在78-82%。然后將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜泵入連續(xù)式香腸扭結(jié)機(jī)料斗中，開啟扭結(jié)機(jī)，進(jìn)行充填扎口 ；將扎口的魚香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢 檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，其特征在于，所述原料包括按照重量份數(shù)計:魚糜13-15份，膠原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，鹽0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計:料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，雞蛋清0.3-0.5份，蔥汁0-0.02份，姜汁0-0.02份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，其特征在于，所述原料包括按照重量份數(shù)計:魚糜14份，膠原肽粉0.3份，淀粉1.8份，鹽0.48份，油1.2份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計:料酒0.2份，味精0.1份，雞蛋清0.4份，蔥汁0.01份，姜汁0.01份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述膠原肽粉為水生動物膠原肽或陸生動物膠原肽中的一種或幾種，水生動物膠原肽包括魚皮膠原肽、魚鱗膠原肽、魚骨膠原肽；陸生動物膠原肽包括牛皮膠原肽、豬皮膠原肽、雞皮膠原肽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、醋酸酯淀粉或紅薯淀粉中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述油為大豆色拉油、玉米油、花生油、棕櫚油或豬油中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述的魚糜為烏魚魚糜。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，魚糜制品形式為魚香腸或魚糕。
8.制備如權(quán)利要求1所述的促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品的方法，其特征在于，包括如下步驟:(1)魚糜的制備:將魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈，用精濾機(jī)對新鮮魚進(jìn)行采肉，采肉過程中需要不斷加冰，降低魚肉溫度；加入4-8倍魚肉量的冷卻水，慢慢攪拌2-5min，靜置沉析6-20min，傾去表層漂洗液后，紗布過濾；離心機(jī)脫水，魚糜含水量在78-82% ； (2)促進(jìn)傷口愈合的魚香腸的制備:將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜泵入連續(xù)式香腸扭結(jié)機(jī)料斗中，開啟扭結(jié)機(jī)，進(jìn)行充填扎口 ；將扎口的魚香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫； (3)促進(jìn)傷口愈合的魚糕的制備:將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜以2.5-3.5厘米的厚度鋪于蒸籠中，用旺火沸水蒸25-35分鐘，得到魚糕，根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行切片、包裝，送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為120°C，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標(biāo)簽，裝箱入庫。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中，冷卻水為10°C以下。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的促進(jìn)傷口愈合的魚糜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)和步驟(3)中，殺菌鍋殺菌20min為升溫5min,恒溫IOmin,降溫5min,最后減壓降溫處理。
【文檔編號】A23L1/326GK103478771SQ201310421408
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月17日
【發(fā)明者】王伯華, 雷頌, 肖昌武, 郭羅生, 陳道仁 申請人:湖南王餃兒食品工業(yè)有限公司, 湖南文理學(xué)院