一種復(fù)合澄清劑凈化冰香水梨酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種復(fù)合澄清劑凈化冰香水梨酒的方法，是以活性炭作為吸附脫色劑，以蛋清粉、皂土作為凈化劑，依次添加到冰香水梨酒中，形成復(fù)合凈化體系吸附、沉淀冰香水梨酒雜質(zhì)，再經(jīng)過濾除去沉淀物，得到酒液晶瑩剔透、風(fēng)味純正優(yōu)雅的冰香水梨酒。本發(fā)明首次將活性炭、蛋清粉、皂土復(fù)合，作為凈化劑應(yīng)用于冰香水梨酒的凈化處理。該方法改變了傳統(tǒng)單一澄清劑的食品加工方式，保持冰香水梨酒營養(yǎng)和風(fēng)味特征的同時(shí)，能夠改善冰香水梨酒的色澤和外觀，避免酒體渾濁，提高酒體透明度和穩(wěn)定性，與傳統(tǒng)單一的澄清劑處理方式相比，凈化效果顯著。
【專利說明】一種復(fù)合澄清劑凈化冰香水梨酒的方法
(-)所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冰香水梨酒的凈化方法，目的在于提高冰香水梨酒的品質(zhì)，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
(二)【背景技術(shù)】
[0002]香水梨營養(yǎng)豐富，制成的冰香水梨酒果香突出，醇厚優(yōu)雅，風(fēng)味獨(dú)特。但在加工過程中易發(fā)生褐變，渾濁等問題，嚴(yán)重影響冰香水梨酒的品質(zhì)。如何保持冰香水梨酒的營養(yǎng)和風(fēng)味，避免渾濁，提高冰香水梨酒的穩(wěn)定性和澄清度，成為科研工作者面臨的重大問題。目前關(guān)于香水梨的研究報(bào)道主要涉及其種植栽培技術(shù)，冷凍保藏技術(shù)，組成成分分析和香水梨酒加工工藝的研究，而對(duì)于冰香水梨酒加工及其凈化技術(shù)的研究，國內(nèi)外尚未見報(bào)道。
[0003]活性炭是食品工業(yè) 中一種常用的吸附凈化劑，主要用于油脂、糖液、果汁、白酒及葡萄酒的脫色及其不和諧氣味的吸附。蛋清粉具有脫糖、脫腥、溶解迅速、高凝膠性和保水性等特點(diǎn)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于甜點(diǎn)、肉制品、面制品和清涼飲料的加工。皂土是一種具有凈化效果的天然黏土，在釀酒和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用作穩(wěn)定劑，懸浮劑、粘合劑和澄清劑使用。將活性炭、蛋清粉、皂土復(fù)合，作為復(fù)合凈化劑依次添加到冰香水梨酒中，再經(jīng)過濾可得到晶瑩透明、果香濃郁、口感豐滿的冰香水梨酒。該方法能夠最大限度保持冰香水梨酒的營養(yǎng)和風(fēng)味，提高酒體的穩(wěn)定性和澄清度，與傳統(tǒng)單一的澄清劑處理方式相比，凈化效果顯著。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明涉及一種復(fù)合澄清劑凈化冰香水梨酒的方法，是以活性炭作為吸附脫色齊U，以蛋清粉、皂土作為凈化劑，依次添加到冰香水梨酒中，形成復(fù)合凈化體系吸附、沉淀冰香水梨酒雜質(zhì)，再經(jīng)過濾除去沉淀物，得到酒液晶瑩剔透、風(fēng)味純正優(yōu)雅的冰香水梨酒。
[0005]一種復(fù)合澄清劑凈化冰香水梨酒的方法，包括以下步驟:
[0006]I)活性炭處理
[0007]向待凈化處理的冰香水梨酒中添加活性炭，使用惰性氣體混勻，10?20°C處理3?7天。
[0008]2)凈化劑處理
[0009]蛋清粉溶解:取5?10倍蛋清粉質(zhì)量的軟化水將其溶解，充分?jǐn)嚢杈鶆蚴褂?，現(xiàn)用現(xiàn)配。
[0010]皂土活化:取5?10倍皂土質(zhì)量的60?70V的軟化水與皂土混合，充分潤濕均勻隔夜使用。
[0011 ] 先將蛋清粉溶液緩慢加入步驟I)處理后的冰香水梨酒中，添加過程使用惰性氣體混勻。
[0012]然后將皂土溶液緩慢加入冰香水梨酒中，添加過程使用惰性氣體混勻。于10?20°C靜置至酒液澄清透明。
[0013]3)過濾[0014]將步驟2)凈化處理后的冰香水梨酒用小于0.45 μ m的濾膜過濾，得晶瑩剔透的冰香水梨酒。
[0015]4)品質(zhì)測(cè)定
[0016]參照GB/T18963和QB/T1687測(cè)定冰香水梨酒的吸光值、透光率、濁度，并進(jìn)行穩(wěn)定
性試驗(yàn)。
[0017]所述凈化劑及其添加比例分別為:
[0018]活性炭0.10%。?1.0%。(m/m)
[0019]蛋清粉0.10%。?3.00%。(m/m)
[0020]阜土0.10%。?3.00%。(m/m)
[0021]上述凈化劑添加比例按占冰香水梨酒質(zhì)量的千分比計(jì)。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:
[0023]本發(fā)明首次將活性炭、蛋清粉、皂土復(fù)合，作為凈化劑應(yīng)用于冰香水梨酒的凈化處理。該方法改變了傳統(tǒng)單一澄清劑的食品加工方式，保持冰香水梨酒營養(yǎng)和風(fēng)味特征的同時(shí)，能夠改善冰香水梨酒的色澤和外觀，避免酒體渾濁，提高酒體透明度和穩(wěn)定性，與傳統(tǒng)單一的澄清劑處理方式相比，凈化效果顯著。本發(fā)明中凈化方法的成功應(yīng)用也為復(fù)合澄清劑在食品加工中的應(yīng)用提供.了參考。
(四)【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
[0025]脫色劑、凈化劑按占酒液質(zhì)量(kg或g)的千分比計(jì)，添加比例分別為:
[0026]活性炭0.10%。(m/m)
[0027]蛋清粉0.50%。(m/m)
[0028]阜土1.20%。(m/m)
[0029]冰香水梨酒凈化步驟如下:
[0030]I)配料
[0031]按物料配比準(zhǔn)確稱取冰香水梨酒IOkg,活性炭lg、蛋清粉5g和阜土 12g。
[0032]2)阜土活化和蛋清粉溶解
[0033]蛋清粉溶解:取5?10倍蛋清粉質(zhì)量的軟化水將其溶解，充分?jǐn)噭蚴褂茫F(xiàn)用現(xiàn)配。
[0034]皂土活化:取5?10倍皂土質(zhì)量的60?70V的軟化水與皂土混合，充分潤濕均勻隔夜使用。
[0035]3)活性炭處理
[0036]向待處理冰香水梨酒中添加活性炭，使用惰性氣體混勻，10?20°C靜置3?7天。
[0037]4)凈化劑處理
[0038]先將蛋清粉溶液緩慢加入步驟I)處理的冰香水梨酒中，添加過程使用惰性氣體混勻。
[0039]然后將皂土溶液緩慢加入冰香水梨酒中，添加過程使用惰性氣體混勻。于10?20°C靜置至酒液澄清透明。
[0040]5)過濾[0041]將步驟4)處理后的冰香水梨酒用小于0.45 μ m濾膜過濾得冰香水梨酒。
[0042]6)品質(zhì)測(cè)定
[0043]利用本發(fā)明凈化處理前后冰香水梨酒的測(cè)定指標(biāo)如表I所示。
[0044]表I不同凈化劑處理前后冰香水梨酒測(cè)定指標(biāo)
[0045]
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合澄清劑凈化冰香水梨酒的方法，其特征在于包括以下步驟: 1)活性炭處理 向待凈化處理的冰香水梨酒中添加活性炭，使用惰性氣體混勻，10?20°C處理3?7天； 2)凈化劑處理 蛋清粉溶解:取5?10倍蛋清粉質(zhì)量的軟化水將其溶解，充分?jǐn)嚢杈鶆蚴褂?，現(xiàn)用現(xiàn)配； 皂土活化:取5?10倍皂土質(zhì)量的60?70°C的軟化水與皂土混合，充分潤濕均勻隔夜使用； 先將蛋清粉溶液緩慢加入步驟I)處理后的冰香水梨酒中，添加過程使用惰性氣體混勻； 然后將皂土溶液緩慢加入冰香水梨酒中，添加過程使用惰性氣體混勻；于10?20°C靜置至酒液澄清透明； 3)過濾 將步驟2)凈化處理后的冰香水梨酒用小于0.45 μ m的濾膜過濾，得晶瑩剔透的冰香水梨酒； 所述凈化劑及其添加比例分別為: 活性炭 0.10%--1.0%o m/m 蛋清粉 0.10%。?3.00%。m/m 阜土 0.10%。?3.00%。m/m 上述凈化劑添加比例按占冰香水梨酒質(zhì)量的千分比計(jì)。
【文檔編號(hào)】C12H1/048GK103436424SQ201310425897
【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】杜金華, 隋佳霖, 郭萌萌, 金玉紅, 張開利, 張慶宣 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)