一種醬鴨及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及餐飲行業(yè)中醬鴨食品及其制作方法。本發(fā)明將鴨腌在由佐料熬制的鹵水中,再用醬油浸入,然后再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內,使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝干;在食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成,倒出腹內的鹵水,冷卻后切塊裝盤,其成品皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質筋道、鮮嫩誘人,聞起來卻很香,讓人急于品嘗。
【專利說明】 一種醬鴨及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法,特別是涉及餐飲行業(yè)中醬鴨食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經(jīng),具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚”等,即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。人們經(jīng)常食用除能補充人體必需的多種營養(yǎng)成分外,還可祛除暑熱,保健強身,對患有癆熱骨蒸,食少便干,水腫,盜汗,咽干口渴,以及男子遺精,女子經(jīng)血少等病癥者尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。本發(fā)明制作的醬鴨具有皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點,而且肉質筋道、鮮嫩誘人,芳香油潤,富有回味,咸中帶鮮,是一道佐酒佳肴,是絕佳的美味食品。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明目的在于提供一種醬鴨的制作方法。
[0004]本發(fā)明所述的醬鴨由下述重量份數(shù)的原料組成:2000克左右白鴨一只、香蔥20克、姜片20克、肉桂20克、茴香13克、紅曲米8克、八角10克、冰糖(130克)、白醬、鹽、黃酒、麻油。
[0005]本發(fā)明醬鴨制作過程如下:
(I)將鴨空腹宰殺,洗盡后在肛門處開膛挖出內臟,除去氣管、食管,再洗盡后斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,浸在醬油里,掛在通風處晾干。
[0006](2)制作鹵水,將八角、肉桂、茴香、紅曲米、冰糖、白醬放入鍋中,加適量水煮沸I小時。
[0007](3)將鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入缸內,在常溫下腌12小時即出缸,倒盡肚內的鹵水。
[0008](4)將鴨放入缸內,加入醬油以浸入為度,常溫下浸24小時將鴨翻身,再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根,兩頭打結,再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內,使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出浙干,在日光下曬兩至三天即成。
[0009](5)鴨入鍋后,要改小火,不能大開,一是為了使鴨子熟透,二是不使鴨子破皮,保持鴨皮完整。煮鴨時,湯要淹沒鴨子,不滿可加開水,并經(jīng)常翻動鴨身,熟透入味。
[0010](6)食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成,倒出腹內的鹵水,冷卻后切塊裝盤。
【權利要求】
1.本發(fā)明原料組成:2000克左右白鴨一只、香蔥20克、姜片20克、肉桂20克、茴香13克、紅曲米8克、八角10克、冰糖(130克)、白醬、鹽、黃酒、麻油。
2.將鴨腌在由佐料熬制的鹵水中,再用醬油浸入,然后再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內,使鴨腔向兩側撐開; 然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出浙干;在食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成,倒出腹內的鹵水,冷卻后切塊裝盤,形成成品的制作過程。
【文檔編號】A23L1/318GK104432163SQ201310428400
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月22日 優(yōu)先權日:2013年9月22日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:蘇永植