一種高濃度蜂蜜醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明要解決的問題是：提供一種高濃度蜂蜜醋的制作方法。包括如下步驟：第一步、稀釋蜂蜜；第二步、滅菌；第三步、接種；第四步、發(fā)酵；第五步、陳釀；第六步、過濾；第七步、蒸發(fā)而制成制。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明兼具蜂蜜與醋的雙重作用，可以有效的起到維持體內(nèi)酸堿平衡軟化血管和防止動脈硬化的作用。
【專利說明】 一種高濃度蜂蜜醋的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜂蜜衍生品的制作方法，尤其涉及一種高濃度蜂蜜醋的制作方法。

【背景技術】
[0002]蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35°C左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。I千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
[0003]1950年蜂蜜醋被發(fā)明出來，當時的蜂蜜醋由于古怪的味道，其作用是減輕疼痛，到了當代蜂蜜醋主要被用于減肥。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的問題是:提供一種高濃度蜂蜜醋的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于:包括如下步驟:
[0006]第一步、稀釋蜂蜜，按I份(重量百分比)蜂蜜加入4?5份(重量百分比)水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%?19%之間；
[0007]第二步、滅菌，將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C，經(jīng)30分鐘滅菌；
[0008]第三步、接種，待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時，加入事先培養(yǎng)好的發(fā)酵劑；
[0009]第四步、發(fā)酵，將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。當酒精含量達6?7ml/100ml時，把溫度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌溶液I份(重量百分比)，每日早晚各攪拌I次，進行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發(fā)酵終止；
[0010]第五步、陳釀，發(fā)酵完畢的醋液加入1%的食鹽溶液I份(重量百分比)存放30天，以增加蜜醋的風味；
[0011]第六步、過濾、滅菌、分裝，將陳釀好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸鈉溶液I份(重量百分比)、鮮味劑0.1份(重量百分比)、糖色0.1份(重量百分比)后，滅菌；
[0012]第七步、蒸發(fā)，將上述步驟完成后的蜂蜜醋高溫蒸發(fā)直至水份的含量少于40% (重量百分比)。
[0013]進一步，所述發(fā)酵劑可以為酵母菌、酒藥或曲塊。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明兼具蜂蜜與醋的雙重作用，可以有效的起到維持體內(nèi)酸堿平衡軟化血管和防止動脈硬化的作用。

【具體實施方式】
[0015]一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，包括如下步驟:
[0016]第一步、稀釋蜂蜜，按I份(重量百分比)蜂蜜加入4.5份(重量百分比)水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%?19%之間；
[0017]第二步、滅菌，將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C，經(jīng)30分鐘滅菌；
[0018]第三步、接種，待滅菌后的蜜水冷卻為26 V?28°C時，加入事先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥或曲塊；
[0019]第四步、發(fā)酵，將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。當酒精含量達6?7ml/100ml時，把溫度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌溶液I份(重量百分比)，每日早晚各攪拌I次，進行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發(fā)酵終止；
[0020]第五步、陳釀，發(fā)酵完畢的醋液加入1%的食鹽溶液I份(重量百分比)存放30天，以增加蜜醋的風味；
[0021]第六步、過濾、滅菌、分裝，將陳釀好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸鈉溶液I份(重量百分比)、鮮味劑0.1份(重量百分比)、糖色0.1份(重量百分比)后，滅菌；
[0022]第七步、蒸發(fā)，將上述步驟完成后的蜂蜜醋高溫蒸發(fā)直至水份的含量少于40% (重量百分比)。
[0023]以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: 第一步、稀釋蜂蜜，按I份(重量百分比)蜂蜜加入4?5份(重量百分比)水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%?19%之間； 第二步、滅菌，將稀釋過的蜂蜜加熱達75°C?80°C，經(jīng)30分鐘滅菌；第三步、接種，待滅菌后的蜜水冷卻為26°C?28°C時，加入事先培養(yǎng)好的發(fā)酵劑；第四步、發(fā)酵，將接種后的蜜水在26°C?28°C下進行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。當酒精含量達6?7ml/100ml時，把溫度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌溶液I份(重量百分比)，每日早晚各攪拌I次，進行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發(fā)酵終止； 第五步、陳釀，發(fā)酵完畢的醋液加入1%的食鹽溶液I份(重量百分比)存放30天，以增加蜜醋的風味； 第六步、過濾、滅菌、分裝，將陳釀好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸鈉溶液I份(重量百分比)、鮮味劑0.1份(重量百分比)、糖色0.1份(重量百分比)后，滅菌； 第七步、蒸發(fā)，將上述步驟完成后的蜂蜜醋高溫蒸發(fā)直至水份的含量少于40% (重量百分比)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于:所述發(fā)酵劑可以為酵母菌、酒藥或曲塊。
【文檔編號】C12J1/04GK104450485SQ201310432681
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月21日
【發(fā)明者】趙清林 申請人:天津市蜂荷園食品有限公司