一種牛蒡牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡牛奶,由以下質量百分比的原料制成:鮮牛奶70-75%;洋槐蜂蜜0.5-3%;牛蒡25-30%;乳化穩(wěn)定劑0.1-3%,增稠劑0.1-3%。其制備方法包括以下步驟:備料、切塊、護色滅酶、浸提、混合攪拌、預處理殺菌,超高溫瞬時滅菌。根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的牛蒡牛奶,在最大限度的保持牛奶營養(yǎng)的同時還吸收了牛蒡全質營養(yǎng)保健成份，并具有牛蒡特有的香味，是一個集營養(yǎng)保健與一體的營養(yǎng)保健牛奶。
【專利說明】一種牛蒡牛奶及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及乳品加工【技術領域】，更具體涉及一種牛蒡牛奶及制備方法。

【背景技術】
[0002]牛蒡為薯禎料作物，是我國歷史悠久的保健蔬菜，其塊莖富含淀粉，多種維生素。因含有豐富的淀粉、植物蛋白以及人體還需要鐵、磷、鋅等多種微量元素，營養(yǎng)價值很高；同時含有的皂試、膽堿以及粘液蛋白，有改善人體血液循環(huán)等作用。國家衛(wèi)生部2002年將它列入藥食兼用物品名單中。但長期以來長根牛蒡作為蔬菜或以提取淀粉食用，扁根牛蒡(掌狀牛蒡)由于藥用價值高于長根牛蒡主作于藥材應用，作為乳制品開發(fā)目前市場未見報道。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中所存在的上述不足，提供一種牛蒡牛奶。根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的牛蒡牛奶，在最大限度的保持牛奶營養(yǎng)的同時還吸收了牛蒡全質營養(yǎng)保健成份，并具有牛蒡特有的香味，是一個集營養(yǎng)保健與一體的營養(yǎng)保健牛奶。
[0004]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術方案:
一種牛蒡牛奶，由以下質量百分比的原料制成:
鮮牛奶70-75%;洋槐蜂蜜0.5-3%;牛蒡25-30%;乳化穩(wěn)定劑0.1-3%,增稠劑0.1_3%。
[0005]一種制備牛蒡牛奶的方法，包括以下步驟:
(1)備料:選擇新鮮、無糠心、無蟲斑、無嚴重黑圈、直徑2厘米以上、長度20厘米以上的牛蒡在溫度0-4 °C中的清水中浸泡1-2小時后，置入流水槽中用不銹鋼刨刀去皮，刨皮控制在 0.1-0.2mm;
(2)切塊:將步驟(I)所得牛蒡放入切塊機中切成規(guī)格為0.5-lcm的牛蒡薄片；
(3)護色滅酶:將步驟(2)所得牛蒡片置入護色液中護色，浸泡時間為1-2小時后，用清水沖洗；
(4)浸提:將步驟(3)所得牛蒡片置入粉碎機中粉碎按1:5比例加水的90-100°C的純凈水中，浸提40-50min，用50-80 μ m薄膜過濾，濾液靜置備用；
(5)混合攪拌:將權利要求1所述比例鮮牛奶、洋槐蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑、增稠劑與步驟
(4)所得浸提液混合攪拌，時間為8-10min，攪拌機轉速為1400-2000轉/min;
(2)預處理殺菌:首先在壓力18-20MPa、溫度65-70°C均質，然后在溫度80_85°C，殺菌 15_20s;
(3)超高溫瞬時滅菌:首先在壓力18-20MPa、溫度65-70°C均質，然后在溫度136-1400C，殺菌3-4s;裝罐得成品。
[0006]如上所述的乳化穩(wěn)定劑為單甘脂、蔗糖酷、磷脂中的按3:3:4比例配置而成。
[0007]如上所述的增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、阿拉伯膠的按2:3:3:2比例配置--? 。
[0008]如上所述的護色劑為質量百分比為1.0-1.5% NaCl、0.2_0、5%檸檬酸、0.5-0.8%維生素c、0.25-0.5% CaCl2和純凈水的混合液。

【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種牛蒡牛奶制備方法，包括以下步驟:
(1)備料:選擇新鮮、無糠心、無蟲斑、無嚴重黑圈、直徑2厘米以上、長度20厘米以上的牛蒡在溫度0-4°C中的清水中浸泡I小時后，置入流水槽中用不銹鋼刨刀去皮，刨皮控制在 0.2mm;
(2)切塊:將步驟(I)所得牛蒡放入切塊機中切成規(guī)格為0.5的牛蒡薄片；
(3)護色滅酶:將步驟(2)所得牛蒡片置入護色液中護色，浸泡時間為I小時后，用清水沖洗；
(4)浸提:將步驟(3)所得牛蒡片置入粉碎機中粉碎按1:5比例加水的90-100°C的純凈水中，浸提40-50min，用50 μ m薄膜過濾，濾液靜置備用；
(5)混合攪拌:將權利要求1所述比例鮮牛奶、洋槐蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑、增稠劑與步驟
(4)所得浸提液混合攪拌，時間為1min,攪拌機轉速為2000轉/min;
(2)預處理殺菌:首先在壓力18MPa、溫度65°C均質，然后在溫度80°C，殺菌20s;
(3)超高溫瞬時滅菌:首先在壓力20MPa、溫度70°C均質，然后在溫度140°C，殺菌4s;裝罐得成品。
【權利要求】
1.一種牛蒡牛奶，其特征在于:由以下各組份的重量百分含量的原料制成:鮮牛奶.70-75%;洋槐蜂蜜0.5-3%;牛蒡25-30%;乳化穩(wěn)定劑0.1-3%,增稠劑0.1_3%。
2.根據(jù)權利要求1所述的牛蒡牛奶，其特征在于以下步驟制成: (1)備料:選擇新鮮、無糠心、無蟲斑、無嚴重黑圈、直徑2厘米以上、長度20厘米以上的牛蒡在溫度0-4°C中的清水中浸泡1-2小時后，置入流水槽中用不銹鋼刨刀去皮，刨皮控制在 0.1-0.2mm; (2)切塊:將步驟(I)所得牛蒡放入切塊機中切成規(guī)格為0.5-lcm的牛蒡薄片； (3)護色滅酶:將步驟(2)所得牛蒡片置入護色液中護色，浸泡時間為1-2小時后，用清水沖洗； (4)浸提:將步驟(3)所得牛蒡片置入粉碎機中粉碎按1:5比例加水的90-100°C的純凈水中，浸提40-50min，用50-80 μ m薄膜過濾，濾液靜置備用； (5)混合攪拌:將權利要求1所述比例鮮牛奶、洋槐蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑、增稠劑與步驟(4)所得浸提液混合攪拌，時間為8-10min，攪拌機轉速為1400-2000轉/min; (2)預處理殺菌:首先在壓力18-20MPa、溫度65-70°C均質，然后在溫度80_85°C，殺菌 15_20s; (3)超高溫瞬時滅菌:首先在壓力18-20MPa、溫度65-70°C均質，然后在溫度.136-1400C，殺菌3-4s;裝罐得成品。
3.根據(jù)權利要求1所述的牛蒡牛奶，其特征在于，所述的乳化穩(wěn)定劑為單甘脂、蔗糖酷、磷脂中的按3:3:4比例配置而成。
4.根據(jù)權利要求1所述的牛蒡牛奶，其特征在于，所述的增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、阿拉伯膠的按2:3:3:2比例配置而成。
5.根據(jù)權利要求2所述的牛蒡牛奶，其特征在于，所述的護色劑為質量百分比為.1.0-1.5% NaCl、0.2-0.5% 檸檬酸、0.5-0.8% 維生素 C、0.25-0.5% CaC12 和純凈水的混合液。
【文檔編號】A23C9/156GK104170992SQ201310434663
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年9月23日 優(yōu)先權日:2013年9月23日
【發(fā)明者】楊達宇 申請人:楊達宇