一種牛蒡粉絲的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種牛蒡粉絲制備的方法，本發(fā)明采用牛蒡粉、玉米淀粉、南瓜粉、蛋清、杏仁等原料，經(jīng)攪拌打漿、和粉揣揉、冷凍老化等工序制作而成。制備出的牛蒡粉絲具有口感美味，食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明的粉絲配比合理、營養(yǎng)均衡、口味多樣,適宜大部分人群食用。
【專利說明】一種牛蒡粉絲的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地說是一種以牛蒡淀粉為原料制備粉絲的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國的常見食品，但是現(xiàn)有的市場上粉絲品種比較單一，一般由綠豆、紅薯等制成，含有的營養(yǎng)成分也比較單一，不能滿足人們對粉絲營養(yǎng)保健多元化的需求。牛蒡歷就為民間膳食的保健蔬菜和出口創(chuàng)匯蔬菜。其地下球莖富含淀粉，多種維生素和人體必需的微量元素鐵、磷、鋅等。其鮮球莖中內(nèi)含豐富碳水化合物及細(xì)質(zhì)膳食纖維，尤其是含有一種不耐熱的抗菌素革蕎英，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等均有一定的抑制作用。鑒于牛蒡的特殊食用和保健價(jià)值，其研究開發(fā)一直受到人們的關(guān)注，開發(fā)了諸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐頭、牛蒡蜜餞等。但目前為止，以牛蒡?yàn)樵现谱鞯姆劢z產(chǎn)品市場未見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決市場上粉絲營養(yǎng)成分單一，無法滿足消費(fèi)者對食品營養(yǎng)保健多元化需求，利用牛蒡自身具備的良好保健功能，制作出提供一種營養(yǎng)均衡、口味豐富的粉絲及其制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:
牛蒡粉絲配方由以下重量份的原料組成:牛蒡粉60 — 70，玉米淀粉20 — 30，南瓜粉5一 10，蛋清 2 — 2.5，杏仁 2 — 3。

【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例為:
(1)攪拌打漿:將6千克牛蒡粉，2千克玉米粉，5千克南瓜粉，2千克杏仁粉、2千克蛋清等原料放入攪拌器中混合均勻，加入水打成漿，得到芡糊；
(2)和粉揣揉:將所得芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)攪拌均勻后即可，時(shí)間為20min;
(3)加熱成型:將所得粉團(tuán)放入粉絲機(jī)加熱成型，溫度控制在95°C，時(shí)間為0.5小時(shí)；
(4)老化:將步驟(c)所得濕粉絲置入老化器中老化，溫度控制在12°C，時(shí)間為3小時(shí)；
(5)烘干:將步驟(d)所得冷凍粉絲放入30°C清水中解凍后，放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，溫度為55°C，時(shí)間為20分鐘;
(6)切斷封裝:將烘干好的粉絲切斷稱重后，封裝入包裝袋中，封口即可得成品牛蒡粉絲。
[0006]本發(fā)明的牛蒡粉絲配比合理、營養(yǎng)均衡、口味多樣，適宜大部分人群食用。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡粉絲，其特征在于按以下重量份配方比的原料組成:牛蒡粉60 — 70，玉米淀粉20 — 30，南瓜粉5 — 10,蛋清2 — 2.5，杏仁2 — 3。
2.一種牛蒡粉絲的的制備方法，其特征在于以下包含以下步驟: (a)攪拌打漿:將將權(quán)利要求1所述配方比例將牛蒡粉，玉米粉，南瓜粉，杏仁粉、蛋清等原料放入攪拌器中混合均勻，加入水打成漿，得到芡糊； (b)和粉揣揉:將步驟(a)所得芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)攪拌均勻后即可，時(shí)間為20-25min; (c)加熱成型:將步驟(b)所得粉團(tuán)放入粉絲機(jī)加熱成型，溫度控制在90-95°C，時(shí)間為0.5-1小時(shí)； (d)冷凍老化:將步驟(c)所得濕粉絲置入老化器中老化，溫度控制在-10至-12°C，時(shí)間為3-5小時(shí)； Ce)烘干:將步驟(d)所得冷凍粉絲放入20-30°C清水中解凍后，放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，溫度為55-60°C，時(shí)間為20-30小時(shí)分鐘； (f)切斷封裝:將烘干好的粉絲切斷稱重后，封裝入包裝袋中，封口即可得成品牛蒡粉絲。
【文檔編號】A23L1/214GK104172012SQ201310437738
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】劉鳳琪 申請人:劉鳳琪