一種牛蒡脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡脯的加工方法，采用牛蒡作為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、護(hù)色、煮制、烘干、拌糖等工序制作而成。根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)出的牛蒡脯色澤美觀，質(zhì)地細(xì)膩，口味香甜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有一定保健價(jià)值。其方法易于掌握，便于實(shí)現(xiàn)。
【專利說(shuō)明】一種牛蒡脯的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜餞類食品的制作方法，尤其是指一種以牛蒡?yàn)橹饕仙a(chǎn)蜜餞的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡?yàn)榫湛婆］驅(qū)賰赡晟荼局参?，又名鼠勃草，蒡翁菜，原產(chǎn)于中國(guó)。牛蒡憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的風(fēng)味，風(fēng)靡日本、韓國(guó)及一些歐美國(guó)家，其形狀又頗似人參，享有“東洋參”之美稱。牛蒡根和莖葉可作蔬菜，果實(shí)和根可供藥用。牛蒡原產(chǎn)中國(guó)，以野生為主，后傳人日本，被改良為食用蔬菜，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。目前，我國(guó)已成為世界上最大的牛蒡生產(chǎn)和出口國(guó)。鑒于牛蒡的特殊食用和保健價(jià)值，其研究開發(fā)一直受到人們的關(guān)注，開發(fā)了諸多保健食品，如牛蒡粉、牛蒡罐頭等。目前為止，以鮮牛蒡配用牛蒡制成的牛蒡脯產(chǎn)品市場(chǎng)未見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以牛蒡制成的保健小食品，其不僅保持了牛蒡自身的良好保健功能，而且色澤美觀，質(zhì)地細(xì)膩，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種牛蒡脯，其特征在于采用以下步驟生產(chǎn):
(a)、原料預(yù)處理:選用新鮮牛蒡?yàn)樵?，在清洗設(shè)備中清洗干凈后，切成20*10*8mm規(guī)格的牛蒡條；
(b)、護(hù)色:將牛蒡條浸入質(zhì)量百分比0.2%氯化鈉、0.3%苯甲酸鈉的溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理，時(shí)間為10-12小時(shí)。處理后，充分洗滌牛蒡片后，置于沸水中燙煮15-20min，撈出后用清水快速?zèng)_洗冷卻至室溫；
(C)、煮制:將牛蒡塊放入容器內(nèi)中，按1:3-1:5比例添加用蔗糖(或者怡糖)，配成糖度為45 — 50° Brix的糖溶液壓煮制3_5分鐘撈浙后浸入50 — 70° Brix的糖溶液中10-15個(gè)小時(shí)后，制成牛蒡糖煮片；
(d)、烘干:將牛蒡糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干設(shè)備中，升溫至65 - 70°C，每隔6小時(shí)倒盤一次，烘16 - 24小時(shí)，制成牛蒡干條；
(e)、拌糖:待牛蒡干條含水量達(dá)牛蒡干片重量的18%— 20%時(shí)取出，經(jīng)1_2天密封放置后再拌入綿白糖制成牛蒡脯成品；
(f)、檢驗(yàn)、包裝:牛蒡脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后包裝，入庫(kù)儲(chǔ)存。

【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)例1:以5kg的牛蒡?yàn)樵习匆韵鹿に嚿a(chǎn)牛蒡脯
(a)、原料預(yù)處理:選用5kg新鮮牛蒡?yàn)樵?，在清洗設(shè)備中清洗干凈后，切成20*10*8mm規(guī)格的牛蒡條； (b)、護(hù)色:將牛蒡條浸入質(zhì)量百分比0.2%氯化鈉、0.3%苯甲酸鈉的溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理，時(shí)間為10-12小時(shí)。處理后，充分洗滌牛蒡片后，置于沸水中燙煮15-20min，撈出后用清水快速?zèng)_洗冷卻至室溫；
(C)、煮制:將牛蒡塊放入容器內(nèi)中，添加15升用蔗糖(或者怡糖)，配成糖度為50° Brix的糖溶液壓煮制3-5分鐘撈浙后浸入70° Brix的糖溶液中10個(gè)小時(shí)后，制成牛蒡糖煮片；
(d)、烘干:將牛蒡糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干設(shè)備中，升溫至65°C，每隔6小時(shí)倒盤一次，烘18小時(shí)，制成牛蒡干條；
(e)、拌糖:待牛蒡干條含水量達(dá)牛蒡干片重量的18%— 20%時(shí)取出，經(jīng)I天密封放置后再拌入綿白糖制成牛蒡脯成品；
(f)、檢驗(yàn)、包裝:牛蒡脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后包裝，入庫(kù)儲(chǔ)存。
【權(quán)利要求】
1.一種牛蒡脯，其特征在于采用以下步驟生產(chǎn): (a)、原料預(yù)處理:選用新鮮牛蒡?yàn)樵?在清洗設(shè)備中清洗干凈后,切成20*10*8mm規(guī)格的牛蒡條； (b)、護(hù)色:將牛蒡條浸入質(zhì)量百分比0.2%氯化鈉、0.3%苯甲酸鈉的溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理，時(shí)間為10-12小時(shí)； 處理后，充分洗滌牛蒡片后，置于沸水中燙煮15-20min，撈出后用清水快速?zèng)_洗冷卻至室溫； (C)、煮制:將牛蒡塊放入容器內(nèi)中，按1:3-1:5比例添加用蔗糖(或者怡糖)，配成糖度為45 — 50° Brix的糖溶液壓煮制3-5分鐘撈浙后浸入50 — 70° Brix的糖溶液中10-15個(gè)小時(shí)后，制成牛蒡糖煮片； (d)、烘干:將牛蒡糖煮片撈出，浙凈多余糖液，攤放在烘盤上，置烘干設(shè)備中，升溫至.65 - 70°C，每隔6小時(shí)倒盤一次，烘16 — 24小時(shí)，制成牛蒡干條； (e)、拌糖:待牛蒡干條含水量達(dá)牛蒡干片重量的18%— 20%時(shí)取出，經(jīng)1-2天密封放置后再拌入綿白糖制成牛蒡脯成品； (f)、檢驗(yàn)、包裝:牛蒡脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后包裝，入庫(kù)儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104171231SQ201310437892
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】劉鳳琪 申請(qǐng)人:劉鳳琪