一種酸辣馬蹄筍的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸辣馬蹄筍的加工方法，主要經(jīng)過原料預(yù)處理、泡制、配料、調(diào)味裝袋、殺菌的步驟加工而成。本發(fā)明的馬蹄筍采用低濃度鹽水泡制，經(jīng)乳酸發(fā)酵后，再經(jīng)調(diào)味裝袋、殺菌等步驟精制而成，按此方法加工得的馬蹄筍酸辣適口、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，具有具有開胃健脾、助消化作用，且加工方法簡單、成本低廉，可提高馬蹄筍產(chǎn)品的附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種酸辣馬蹄筍的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及竹筍的加工技術(shù)，具體涉及一種酸辣馬蹄筍的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄筍，又名綠竹筍，屬禾本科竹亞科箣竹屬叢生竹種，是我國南方優(yōu)良的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，古稱“馬蹄筍”。馬蹄筍上市的時(shí)間為6?10月，筍質(zhì)脆嫩，含糖量聞，營養(yǎng)豐富，含有17種人體必需的氣基酸和憐、鐵、I丐等礦物質(zhì)和維生素，具有清涼解毒、美容保健作用，是夏令時(shí)節(jié)不可多得的美味佳肴。馬蹄筍還含有大量的活性粗纖維素，能減少人體內(nèi)有毒物質(zhì)的積留和吸收，幫助消化排泄，防止腸癌，具有減肥美容的功效，是保健營養(yǎng)的佳蔬。
[0003]目前馬蹄筍的深加工技術(shù)較缺乏，大部分馬蹄筍是以市場鮮銷為主，而因?yàn)轳R蹄筍的收獲期在夏秋，環(huán)境溫濕度高，極易腐爛變質(zhì)，給銷售時(shí)間和市場拓寬帶來制約，限制了產(chǎn)品的附加值及農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)有技術(shù)中，少有關(guān)馬蹄筍加工的報(bào)道，如申請?zhí)枮?00710066978.8的中國發(fā)明專利介紹了一種軟包裝保鮮馬蹄筍的制備方法，主要經(jīng)修整、切塊、保鮮劑處理、裝袋、密封、殺菌、冷卻等步驟制得，該種技術(shù)可以延長馬蹄筍的保鮮時(shí)間，但開袋后要經(jīng)過烹飪加工處理后才可以食用，不方便食用，且含有多種食品添加劑，常吃不利于健康。提供一種加工技術(shù)簡單，味道鮮美、食用方便快捷的馬蹄筍加工技術(shù)是當(dāng)今科研的一大難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種酸辣適口、質(zhì)地脆嫩，具有開胃健脾、助消化作用，且加工技術(shù)簡單的酸辣馬蹄筍的加工方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種酸辣馬蹄筍的加工方法，包括以下步驟:
[0007]I)原料預(yù)處理:選擇形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、無病蟲害、無腐爛的新鮮馬蹄筍，切去筍跟基老部分，剝殼，去凈筍衣，再用清水洗凈、撈出、浙干水分，備用；
[0008]2)泡制:取濃度為3?8%的鹽水煮開，冷卻后倒入泡菜壇內(nèi)，裝至壇容積的3/5，再加入營養(yǎng)物質(zhì)拌勻，然后將步驟I)預(yù)處理后的馬蹄筍裝入壇內(nèi)，再撒一層抗菌原料，封蓋，泡制5?7d ;
[0009]3)配料:按原料配比進(jìn)行配料，其中每IOOkg的泡筍中，加入I?3kg糖、味精0.5?2kg、酒3?5kg、花椒0.2?1kg、酸泡椒0.1?1kg、五香粉0.08?0.2kg和紅油
0.5 ?Ikg ；
[0010]4)調(diào)味裝袋:將步驟2)中泡制成熟的竹筍切分成條狀、片狀或絲狀，然后加入步驟3)的配料拌勻，稱重，再裝入耐高溫的薄膜袋內(nèi)，壓緊，然后在真空度為0.09?0.1MPa的條件下進(jìn)行真空包裝；
[0011]5)殺菌:在90?110°C的溫度下殺菌5?IOmin,冷卻至35°C以下,儲(chǔ)藏即得成品O
[0012]進(jìn)一步地，步驟2)中所述營養(yǎng)物質(zhì)的加入量是泡筍重量的0.01?0.05倍，且該營養(yǎng)物質(zhì)由葡萄糖和氨基酸按1:0.2?0.5的重量比混合而成。
[0013]優(yōu)選地，步驟2)中所述抗菌原料為大蒜、生姜、魚腥草。
[0014]本發(fā)明的有益效果為:
[0015]本發(fā)明的馬蹄筍采用低濃度鹽水泡制，經(jīng)乳酸發(fā)酵后，再經(jīng)調(diào)味裝袋、殺菌等步驟精制而成，按此方法加工得的馬蹄筍酸辣適口、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，具有具有開胃健脾、助消化作用，且加工方法簡單、成本低廉，可提高馬蹄筍產(chǎn)品的附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種酸辣馬蹄筍的加工方法，包括以下步驟:
[0019]I)原料預(yù)處理:選擇形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、無病蟲害、無腐爛的新鮮馬蹄筍，切去筍跟基老部分，剝殼，去凈筍衣，再用清水洗凈、撈出、浙干水分，備用；
[0020]2)泡制:取濃度為3.5%的鹽水煮開，冷卻后倒入泡菜壇內(nèi)，裝至壇容積的3/5，再加入重量為泡筍0.01倍的營養(yǎng)物質(zhì)拌勻，該營養(yǎng)物質(zhì)由葡萄糖和氨基酸按1:0.2的重量比混合而成；然后將步驟I)預(yù)處理后的馬蹄筍裝入壇內(nèi)，再撒一層含有大蒜、生姜和魚腥草的抗菌原料，封蓋，泡制6d ；
[0021]3)配料:按原料配比進(jìn)行配料，其中每IOOkg的泡筍中，加入1.5kg糖、味精
0.5kg、酒3.5kg、花椒0.2kg、酸泡椒0.1kg、五香粉0.08kg和紅油0.5kg ；
[0022]4)調(diào)味裝袋:將步驟2)中泡制成熟的竹筍切分成條狀、片狀或絲狀，然后加入步驟3)的配料拌勻，稱重，再裝入耐高溫的薄膜袋內(nèi)，壓緊，然后在真空度為0.09MPa的條件下進(jìn)行真空包裝；
[0023]5)殺菌:在90°C的溫度下殺菌8min，冷卻至35°C以下，儲(chǔ)藏即得成品。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種酸辣馬蹄筍的加工方法，包括以下步驟:
[0026]I)原料預(yù)處理:選擇形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、無病蟲害、無腐爛的新鮮馬蹄筍，切去筍跟基老部分，剝殼，去凈筍衣，再用清水洗凈、撈出、浙干水分，備用；
[0027]2)泡制:取濃度為5%的鹽水煮開，冷卻后倒入泡菜壇內(nèi)，裝至壇容積的3/5，再加入重量為泡筍0.03倍的營養(yǎng)物質(zhì)拌勻，該營養(yǎng)物質(zhì)由葡萄糖和氨基酸按1:0.3的重量比混合而成；然后將步驟I)預(yù)處理后的馬蹄筍裝入壇內(nèi)，再撒一層含有大蒜、生姜和魚腥草的抗菌原料，封蓋，泡制7d;
[0028]3)配料:按原料配比進(jìn)行配料，其中每IOOkg的泡筍中，加入2.5kg糖、味精1kg、酒4kg、花椒0.5kg、酸泡椒0.3kg、五香粉0.1kg和紅油0.8kg ；
[0029]4)調(diào)味裝袋:將步驟2)中泡制成熟的竹筍切分成條狀、片狀或絲狀，然后加入步驟3)的配料拌勻，稱重，再裝入耐高溫的薄膜袋內(nèi)，壓緊，然后在真空度為0.1MPa的條件下進(jìn)行真空包裝；[0030]5)殺菌:在100°C的溫度下殺菌7min，冷卻至35°C以下，儲(chǔ)藏即得成品。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種酸辣馬蹄筍的加工方法，包括以下步驟:
[0033]I)原料預(yù)處理:選擇形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、無病蟲害、無腐爛的新鮮馬蹄筍，切去筍跟基老部分，剝殼，去凈筍衣，再用清水洗凈、撈出、浙干水分，備用；
[0034]2)泡制:取濃度為7.5%的鹽水煮開，冷卻后倒入泡菜壇內(nèi)，裝至壇容積的3/5，再加入重量為泡筍0.05倍的營養(yǎng)物質(zhì)拌勻，該營養(yǎng)物質(zhì)由葡萄糖和氨基酸按1:0.5的重量比混合而成；然后將步驟I)預(yù)處理后的馬蹄筍裝入壇內(nèi)，再撒一層含有大蒜、生姜和魚腥草的抗菌原料，封蓋，泡制6d ；
[0035]3)配料:按原料配比進(jìn)行配料，其中每IOOkg的泡筍中，加入3kg糖、味精1.5kg、酒5kg、花椒1kg、酸泡椒0.8kg、五香粉0.15kg和紅油Ikg ；
[0036]4)調(diào)味裝袋:將步驟2)中泡制成熟的竹筍切分成條狀、片狀或絲狀，然后加入步驟3)的配料拌勻，稱重，再裝入耐高溫的薄膜袋內(nèi)，壓緊，然后在真空度為0.09MPa的條件下進(jìn)行真空包裝；
[0037]5)殺菌:在105°C的溫度下殺菌5min，冷卻至35°C以下，儲(chǔ)藏即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種酸辣馬蹄筍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料預(yù)處理:選擇形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、無病蟲害、無腐爛的新鮮馬蹄筍，切去筍跟基老部分，剝殼，去凈筍衣，再用清水洗凈、撈出、浙干水分，備用； 2)泡制:取濃度為3?8%的鹽水煮開，冷卻后倒入泡菜壇內(nèi)，裝至壇容積的3/5，再加入營養(yǎng)物質(zhì)拌勻，然后將步驟I)預(yù)處理后的馬蹄筍裝入壇內(nèi)，再撒一層抗菌原料，封蓋，泡制5?7d ; 3)配料:按原料配比進(jìn)行配料,其中每IOOkg的泡笑中，加入I?3kg糖、味精0.5?2kg、酒3?5kg、花椒0.2?1kg、酸泡椒0.1?1kg、五香粉0.08?0.2kg和紅油0.5?Ikg ； 4)調(diào)味裝袋:將步驟2)中泡制成熟的竹筍切分成條狀、片狀或絲狀，然后加入步驟3)的配料拌勻，稱重，再裝入耐高溫的薄膜袋內(nèi)，壓緊，然后在真空度為0.09?0.1MPa的條件下進(jìn)行真空包裝； 5)殺菌:在90?110°C的溫度下殺菌5?IOmin,冷卻至35°C以下，儲(chǔ)藏即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1酸辣馬蹄筍的加工方法，其特征在于:步驟2)中所述營養(yǎng)物質(zhì)的加入量是泡筍重量的0.01?0.05倍，且該營養(yǎng)物質(zhì)由葡萄糖和氨基酸按1:0.2?0.5的重量比混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1酸辣馬蹄筍的加工方法，其特征在于:步驟2)中所述抗菌原料為大蒜、生姜、魚腥草。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103478659SQ201310438437
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】李燕 申請人:李燕