一種孜然酒曲的制作方法
【專利摘要】一種孜然酒曲及其白酒，由以下重量份原料組成：小麥粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲藥5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑葉15-20、丹參14-18、馬齒莧9-12、山楂8-12、銀杏葉3-7、決明子3-4、生地黃2-3、麥冬4-5、羅布麻3-4、淡竹葉15-20、薏仁油10-15、大米、糯高粱適量、水適量。本發(fā)明的一種孜然酒曲及其白酒，添加桑葉、丹參等中藥材，具有一定的軟化擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、降低血清膽固醇功效，且添加淡竹葉、桑葚等物質(zhì)，具有不同的醇香，是一種適合高血壓人群日常飲用的酒品。
【專利說(shuō)明】一種孜然酒曲
【技術(shù)領(lǐng)域】 [0001 ] 本發(fā)明主要涉及酒曲、釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種孜然酒曲。
【背景技術(shù)】
[0002]在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保溫，米粒上長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制作釀酒、甜酒等，一般都用傳統(tǒng)的材料，但是現(xiàn)在人群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人口逐漸老齡化，各種老齡病出現(xiàn)，這就需要提供有益于老年人身體的白酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種孜然酒曲。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種孜然酒曲，由以下重量份原料組成:小麥粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲藥5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑葉15-20、丹參14-18、馬齒莧9-12、山楂8-12、銀杏葉3_7、決明子3_4、生地黃2_3、麥冬4_5、羅布麻
3-4、淡竹葉15-20、薏仁油10-15、水適量。
[0005]一種孜然酒曲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糙米炒熟后，與洗凈的桑葚一起，置于打汁機(jī)中，加入淡竹葉，打成漿汁備用；
(2)將桑葉、丹參、馬齒莧、山楂、銀杏葉、決明子、生地黃、麥冬、羅布麻、用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將提取液濃縮成濃縮液，中藥藥渣碾碎，備用；
(3)將曲藥與小麥粉、豌豆粉、孜然粉、漿汁，添加中藥提取液、適量的水，拌合后，踩曲，制成曲坯，堆積發(fā)酵10-15天，將曲坯打碎，添加藥渣、薏仁油，以及適量的水，拌合后，再次堆積發(fā)酵25-30天，得到酒曲。
[0006](4)采用大米、糯高粱作為酒醅原料，并將大米、糯高粱碾碎成谷粉，以重量配比為谷粉:酒曲為1:0.9-1的比例釀酒，釀好的酒經(jīng)過(guò)勾調(diào)后灌封出廠。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的一種孜然酒曲及其白酒，添加桑葉、丹參等中藥材，具有一定的軟化擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、降低血清膽固醇功效，且添加淡竹葉、桑葚等物質(zhì)，具有不同的醇香，是一種適合高血壓人群日常飲用的酒品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種孜然酒曲及其白酒，由以下重量份原料組成:小麥粉lOOKg、糙米10 Kg、桑葚10 Kg、曲藥5 Kg、豌豆粉I Kg、孜然粉0.5 Kg、桑葉15 Kg、丹參14 Kg、馬齒莧9 Kg、山楂8 Kg、銀杏葉3 Kg、決明子3 Kg、生地黃2 Kg、麥冬4 Kg、羅布麻3 Kg、淡竹葉15 Kg、薏仁油10 Kg、大米、糯高粱適量、水適量。
[0009]一種孜然酒曲的及其白酒制備方法，包括以下步驟:
(1)將糙米炒熟后，與洗凈的桑葚一起，置于打汁機(jī)中，加入淡竹葉，打成漿汁備用；
(2)將桑葉、丹參、馬齒莧、山楂、銀杏葉、決明子、生地黃、麥冬、羅布麻、用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將提取液濃縮成濃縮液，中藥藥渣碾碎，備用；
(3)將曲藥與小麥粉、豌豆粉、孜然粉、漿汁，添加中藥提取液、適量的水，拌合后，踩曲，制成曲坯，堆積發(fā)酵12天，將曲坯打碎，添加藥渣、薏仁油，以及適量的水，拌合后，再次堆積發(fā)酵28天，得到酒曲。[0010](4)采用大米、糯高粱作為酒醅原料，并將大米、糯高粱碾碎成谷粉，以重量配比為谷粉:酒曲為1:0.9的比例釀酒，釀好的酒經(jīng)過(guò)勾調(diào)后灌封出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種孜然酒曲，其特征在于，由以下重量份原料組成:小麥粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲藥5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑葉15-20、丹參14-18、馬齒莧9_12、山楂8-12、銀杏葉3-7、決明子3-4、生地黃2-3、麥冬4_5、羅布麻3_4、淡竹葉15-20、薏仁油10-15、水適量。
2.如權(quán)利要求1所述的一種孜然酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糙米炒熟后，與洗凈的桑葚一起，置于打汁機(jī)中，加入淡竹葉，打成漿汁備用； (2)將桑葉、丹參、馬齒莧、山楂、銀杏葉、決明子、生地黃、麥冬、羅布麻、用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將提取液濃縮成濃縮液，中藥藥渣碾碎，備用； (3)將曲藥與小麥粉、豌豆粉、孜然粉、漿汁，添加中藥提取液、適量的水，拌合后，踩曲，制成曲坯，堆積發(fā)酵10-15天，將曲坯打碎，添加藥渣、薏仁油，以及適量的水，拌合后，再次堆積發(fā)酵25-30天， 得到酒曲。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103555494SQ201310439330
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】楊榮芳, 張茗, 馬秀豐 申請(qǐng)人:安徽樂(lè)天釀酒有限公司