一種山藥大棗面包及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥大棗面包，按照重量份計的原料包括：山藥20-40g、大棗20-40g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、食鹽15-25g、奶粉50-70g、雞蛋55-85g、油脂110-140g、即發(fā)酵母10-20g、改良劑4-6g、番茄紅素0.001-0.002g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580g。該山藥大棗面包食用功效性高，能夠益氣補(bǔ)脾、調(diào)和氣血，適用于女子青春期由于腎虛所致月經(jīng)過少，腰背酸軟，頭暈耳鳴，小腹冷，夜尿多。
【專利說明】一種山藥大棗面包及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種山藥大棗面包及制備方法，屬于食品保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗又名大棗，自古以來就被列為“桃、李、梅、杏、棗”五果之一，歷史悠久，大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高，在國外的一項臨床研究顯示:連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種，氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份，棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少，棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。棗還可以很好的能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)。目前市場上的面包的制備方法如下:采用一次發(fā)酵法，攪拌好后的面團(tuán)溫度為26-27°C，發(fā)酵室溫度為28°C，發(fā)酵時間為2h，醒發(fā)結(jié)束時的溫度為28.5-290C，烘烤溫度200-205°C。該面包口味不好，也無任何保健效果O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種山藥大棗面包及制備方法，該山藥大棗面包食用功效性高，能夠益氣補(bǔ)脾、調(diào)和氣血，適用于女子青春期由于腎虛所致月經(jīng)過少，腰背酸軟，頭暈耳鳴，小腹冷，夜尿多。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種山藥大棗面包，按照重量份計的原料包括:山藥20-40g、大棗20-40g、高筋粉600-800g、低筋粉 200-400g、食鹽 15_25g、奶粉 50_70g、雞蛋 55_85g、油脂 110_140g、即發(fā)酵母10-20g、改良劑4-6g、番茄紅素0.001-0.002g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580go
[0005]作為進(jìn)一步的方案:所述的山藥大棗面包，按照重量份計的原料包括:山藥30g、大棗30g、高筋粉700g、低筋粉300g、紅糖30-40g、食鹽20g、奶粉60g、雞蛋70g、油脂125g、即發(fā)酵母15g、改良劑5g、番茄紅素0.0015g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。[0006]所述的山藥大棗面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將原料山藥去皮、洗凈、在60-90°C烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在50-60°C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎
至90目，過70目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉；
(2)將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌l_6min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌l-6min，再加入油脂50g,番爺紅素,加入甘草甜素慢速攪拌l_6min,接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25-35min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.6-lcm,再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2-3次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割25g/個，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在25-35°C，相對濕度在 65-75%,時間 0.5-1.5h ；
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入180-220°C的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色即得山藥大棗面包；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(I)中將原料山藥去皮、洗凈、在60-90°C烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在50-60°C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至90目，過70目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(2)中將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌3min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌4min，再加入油脂50g，番茄紅素，加入甘草甜素慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30min ；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(2)中停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了 ；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(4)中將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍13min，冷凍溫度在-19°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間Ih ；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(6)中放入200°C的烘箱中烘烤約15min。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，山藥、大棗諸藥相伍共奏健脾止瀉之功，番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種保健功能。甘草甜素可促進(jìn)膽色素代謝，降低轉(zhuǎn)氨酶，同時具有抗炎、抗過敏及保護(hù)膜結(jié)構(gòu)等作用。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的山藥大棗面包表面松酥，內(nèi)部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠能夠益氣補(bǔ)脾、調(diào)和氣血，適用于女子青春期由于腎虛所致月經(jīng)過少，腰背酸軟，頭暈耳鳴，小腹冷，夜尿多。
[0008]【具體實(shí)施方式】
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種山藥大棗面包，按照重量份計的原料包括:山藥20g、大棗20g、高筋粉600g、低筋粉200g、紅糖30g、食鹽15g、奶粉50g、雞蛋55g、油脂110g、即發(fā)酵母10g、改良劑4g、番茄紅素0.0Olg、甘草甜素0.0Olg、純凈水500g。
[0010]所述的山藥大棗面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將原料山藥去皮、洗凈、在60°c烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在50°C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至60目，過60目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉；
(2)將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌3min,加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min,再加入油脂50g,番茄紅素，加入甘草甜素慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常
光滑時，停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了，然后放置發(fā)酵25min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.6cm，再疊三層，放入冰箱冷凍lOmin，冷凍溫度在-18°C，取出冷凍好的面團(tuán)，重復(fù)該步驟2次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割25g/個，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在25°C，相對濕度在65%,時間 0.5h ；
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入180°C的烘箱中烘烤約lOmin，至表面金黃色即得山藥大棗面包。
[0011]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種山藥大棗面包，按照重量份計的原料包括:山藥30g、大棗30g、高筋粉650g、低筋粉300g、紅糖35g、食鹽20g、奶粉40g、雞蛋80g、皮面油脂60g、油層油脂60g、即發(fā)酵母15g、改良劑5g、番爺紅素0.0015g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。
[0012]所述的山藥大棗面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將原料山藥去皮、洗凈、在80°c烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在60°C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至80目，過70目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉；
(2)將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌3min,加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌4min,再加入油脂50g,番茄紅素，加入甘草甜素慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時，停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了，然后放置發(fā)酵30min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍15min，冷凍溫度在-19°C，取出冷凍好的面團(tuán)，重復(fù)該步驟3次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割25g/個，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在30°C，相對濕度在70%,時間 Ih ；
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入200°C的烘箱中烘烤約15min，至表面金黃色即得山藥大棗面包。
[0013]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種山藥大棗面包，按照重量份計的原料包括:山藥40g、大棗40g、高筋粉800g、低筋粉400g、紅糖40g、食鹽25g、奶粉70g、雞蛋85g、油脂140g、即發(fā)酵母20g、改良劑6g、番茄紅素0.002g、甘草甜素0.002g、純凈水580g。
[0014]所述的山藥大棗面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將原料山藥去皮、洗凈、在90°c烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在60°C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至90目，過70目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉；
(2)將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌3min,加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min,再加入油脂50g,番茄紅素，加入甘草甜素慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時，停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了，然后放置發(fā)酵35min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成1cm，再疊三層，放入冰箱冷凍20min，冷凍溫度在_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割25g/個，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在35°C，相對濕度在75%,時間 1.5h ;
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入220°C的烘箱中烘烤約20min，至表面金黃色即得山藥大棗面包。
[0015]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個實(shí)施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥大棗面包，其特征在于:按照重量份計的原料包括:山藥20-40g、大棗20-40g、高筋粉 600-800g、低筋粉 200_400g、食鹽 15_25g、奶粉 50_70g、雞蛋 55_85g、油脂110-140g、即發(fā)酵母10-20g、改良劑4-6g、番茄紅素0.001-0.002g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水 500-580g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥大棗面包，其特征在于:按照重量份計的原料包括:山藥30g、大棗30g、高筋粉700g、低筋粉300g、紅糖30_40g、食鹽20g、奶粉60g、雞蛋70g、油脂125g、即發(fā)酵母15g、改良劑5g、番茄紅素0.0015g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將原料山藥去皮、洗凈、在60-90°C烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在50-60°C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎 至90目，過70目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉； (2)將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌l_6min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌l-6min，再加入油脂50g,番爺紅素,加入甘草甜素慢速攪拌l_6min,接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25-35min ； (3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)； (4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.6-lcm,再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2-3次； (5)將凍好的面團(tuán)取出分割25g/個，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在25-35°C，相對濕度在 65-75%,時間 0.5-1.5h ； (6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入180-220°C的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色即得山藥大棗面包。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:步驟(I)中將原料山藥去皮、洗凈、在60-90 V烘干、切碎，原料大棗去核、洗凈、蒸煮、在50-60 °C烘干，兩原料混合，在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至90目，過70目篩制得山藥大棗混合細(xì)粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將粉碎后山藥大棗混合細(xì)粉和高筋粉、低筋粉、紅糖、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌3min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌4min，再加入油脂50g，番茄紅素，加入甘草甜素慢速攪拌3min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時，停止攪拌，然后放置發(fā)酵30mino
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:步驟(2)中停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:步驟(4)中將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍13min，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:步驟(5)中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間Ih。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥大棗面包的制備方法，其特征在于:步驟(6)中放入200°C的烘箱中烘烤約15min。
【文檔編號】A21D13/00GK103461428SQ201310443839
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李良 申請人:李良